Τα υδρόβια πτηνά – όχι η γαλοπούλα – θα ήταν το κύριο πιάτο. Winslow Homer, «Δεξιά και Αριστερά» (1909), Εθνική Πινακοθήκη Τέχνης

Οι περισσότεροι Αμερικανοί πιθανώς δεν συνειδητοποιούν ότι έχουμε πολύ περιορισμένη κατανόηση της πρώτης ημέρας των ευχαριστιών, η οποία πραγματοποιήθηκε το 1621 στη Μασαχουσέτη.

Πράγματι, λίγες από τις σημερινές μας παραδόσεις μοιάζουν τι συνέβη πριν από σχεδόν 400 χρόνια, και υπάρχει μόνο ένας πρωτότυπος απολογισμός της γιορτής.

Ως ανθρωπολόγος που ειδικεύεται στην αναδόμηση των προηγούμενων δίαιτων, μπορώ να πω ότι, παρόλο που δεν έχουμε οριστικό απολογισμό του μενού κατά την πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, οι επιστολές και οι καταγεγραμμένες προφορικές ιστορίες μας δίνουν μια πολύ καλή ιδέα για το τι πιθανώς έφαγαν. Και ξέρουμε βεβαίως ότι δεν περιελάμβανε πουρέ και κολοκυθόπιτα.

Ένα κυρίως πιάτο υδρόβιων πτηνών και ελαφιού

Το κύριο μάθημα είναι αυτό για το οποίο οι μελετητές μπορούν να μιλήσουν με βεβαιότητα.

Ο μόνος αυτόπτης μάρτυρας της πρώτης Ημέρας των Ευχαριστιών προέρχεται από μια επιστολή γραμμένο από τον Edward Winslow στις 11 Δεκεμβρίου 1621. Σε αυτό, περιγράφει πώς οι Πουριτανοί, αφού χρησιμοποίησαν μεθόδους γονιμοποίησης που μεταδόθηκαν από το Tisquantum (επίσης γνωστό ως "Squanto"), είχαν την πρώτη τους επιτυχημένη συγκομιδή. Για να γιορτάσει, ο Κυβερνήτης Γουίλιαμ Μπράντφορντ «έστειλε τέσσερις άνδρες για πουλερικά» και επέστρεψαν αργότερα εκείνη την ημέρα με αρκετό φαγητό για να ταΐσουν την αποικία για σχεδόν μια εβδομάδα. Δεδομένου ότι τα υδρόβια πτηνά ήταν άφθονα στην περιοχή του κόλπου της Μασαχουσέτης, είναι ευρέως αποδεκτό ότι έτρωγαν χήνα και πάπια αντί για γαλοπούλα.

Η επιστολή αφηγείται επίσης ότι ο ηγέτης των Wampanoag Massasoit Ousamequin ήταν παρών, μαζί με «κάπου ενενήντα άντρες» και ότι δώρησαν πέντε ελάφια στον κυβερνήτη. Επομένως, το ελάφι πιθανότατα είχε μια περίοπτη θέση δίπλα στα υδρόβια πτηνά στο πρώτο τραπέζι των Ευχαριστιών.

Όχι σάλτσα cranberry, αλλά στιφάδο sobaheg

Τα φυσικά έλη της περιοχής περιείχαν άγρια ​​κράνμπερι που μπορούσαν να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν όλο το χειμώνα για να φέρουν ποικιλία και βιταμίνη C στη διατροφή των Wampanoags. Έχουν ακόμη και τις δικές τους διακοπές, Cranberry Day, που μοιάζει με την Ημέρα των Ευχαριστιών μας.

Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία αναφορά για τα βακκίνια στην πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών, ούτε υπάρχει καμία αναφορά για τα βακκίνια σε άλλα αρχεία φαγητών που παρουσιάστηκαν σε άτομα που έφτασαν στο Mayflower.

Αυτό μπορεί να οφείλεται, εν μέρει, στη θέση της φυτείας του Πλύμουθ σε σχέση με το βαλτώδεις περιοχές της Μασαχουσέτης, που βρίσκονται αρκετά μίλια μακριά.

Εάν οι βάλτοι δεν βρίσκονταν στην άμεση περιοχή, τότε ο καρπός μπορεί να μην χρησιμοποιήθηκε τόσο εύκολα από τους Wampanoags αυτής της περιοχής όσο σε άλλα μέρη με οικισμούς Wampanoag, όπως το Martha's Vineyard.

Αντ 'αυτού, για ένα συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο, πιθανότατα σερβίρεται ένα στιφάδο που ονομάζεται sobaheg. Ένας εύκολος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε εποχιακά υλικά, το στιφάδο περιλάμβανε συχνά ένα μείγμα από φασόλια, καλαμπόκι, πουλερικά, σκουός, ξηρούς καρπούς και χυμό αχιβάδας. Όλα χρησιμοποιούνται στο παραδοσιακό πιάτο σήμερα, και όλα θα ήταν διαθέσιμα το 1621. Στην πραγματικότητα, αχιβάδες, ψάρια και άλλα θαλασσινά ήταν άφθονα στην περιοχή, οπότε πιθανότατα υπήρχαν σε κάποια μορφή, είτε σε sobaheg είτε σε άλλο πιάτο.

Για τους υδατάνθρακες, κοιτάξτε το ψωμί καλαμποκιού, όχι τις πατάτες

Οι ιστορικοί αποδίδουν την πρώτη καλλιέργεια πατάτας στη Νέα Αγγλία στο Ντέρι του Νιου Χάμσαϊρ το 1722, οπότε δεν υπάρχει περίπτωση να εμφανιστεί ο πουρές πατάτας κατά την πρώτη Ημέρα των Ευχαριστιών.

Το καλαμπόκι, από την άλλη, ήταν το βασικό άμυλο της εποχής, και στα δημοσιευμένα σημειώσεις του William J. Miller στη φυλή Wampanoag, αναφέρει ότι μεταξύ των τροφών που τους εισήχθησαν, το ψωμί από καλαμπόκι, που ονομαζόταν maizium, ήταν «ευγενικό». Ευρωπαίοι έποικοι δεν μιλούσε συχνά θετικά από αυτόχθονα φαγητά, έτσι το μάζιο ξεχωρίζει ως συνταγή που πιθανότατα έφτασε στο τραπέζι σε αυτή την πρώτη γιορτή.

Μια «πράσινη σάλτσα» σάλτσα

Αν και οι άποικοι μπορεί να έφτιαχναν μια σάλτσα από τις σταλαγματιές από τα κρέατα που προμηθεύονταν για τη γιορτή, μια κοινή βάση για αυτούς τους πρώτους αποικιστές ήταν ένα πιάτο γνωστό απλώς ως «πράσινη σάλτσα».

Αν και οι καλύτερες αναφορές αυτής της σάλτσας προέρχονται από μεταγενέστερα αρχεία Όταν τα νοικοκυριά είχαν τους δικούς τους κήπους με ευρωπαϊκές καλλιέργειες, οι συνταγές χρησιμοποιούσαν επίσης καλλιέργειες που τους εισήγαγε το Wampanoag. Εκτός από το καλαμπόκι (και το κριθάρι) που αναφέρεται στην επιστολή του Winslow, το συγκομιδή του 1621 πιθανότατα περιελάμβανε φασόλια, σκουός, κρεμμύδια, γογγύλια και χόρτα όπως σπανάκι και τσουρέκι. Όλα θα μπορούσαν να είχαν μαγειρευτεί επί μακρόν για να δημιουργηθεί μια πολτώδης σάλτσα που αργότερα έγινε βασικό στοιχείο στα πρώτα σπίτια της Νέας Αγγλίας.

Τι γίνεται με το επιδόρπιο;

Μια τακτική προσφορά ζάχαρης ή σιροπιού σφενδάμου δεν ήταν διαθέσιμη στην περιοχή παρά πολύ αργότερα. Ζάχαρη, που ήταν η κύρια εξαγωγή των φυτειών της Καραϊβικής, δεν έγινε δημοφιλής στη Νέα Αγγλία μέχρι τον 18ο αιώνα.

Οσον αφορά σιρόπι από σφένδαμο, Οι ιθαγενείς της Βορειοανατολικής Αμερικής πιστώνονται ως οι πρώτοι που το προμηθεύτηκαν. Ωστόσο, πιστεύεται ότι οι Ευρωπαίοι άποικοι δεν άρχισαν τη συγκομιδή του μέχρι το 1680.

Αν και είναι δύσκολο να σκεφτεί κανείς την Ημέρα των Ευχαριστιών χωρίς παρακμιακά γλυκά, τουλάχιστον οι πρώτοι παρευρισκόμενοι γλίτωσαν από την αμηχανία να αρνηθούν το επιδόρπιο μετά από μια τόσο μεγάλη γιορτή.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Julie Lesnik, Επίκουρη Καθηγήτρια Ανθρωπολογίας, Wayne State University

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Κράτηση από αυτόν τον συντάκτη:

at Σχετικές Βιβλία: