Φωτογραφία: Sunchild57 Photography. Creative Commons BY-NC-SA (περικομμένο).
Ο περιβαλλοντικός και θρεπτικός αντίκτυπος των διατροφικών μας επιλογών ήταν στο μυαλό μου για αρκετές εβδομάδες όταν ήμουν ενός έτους άρθρο στην Telegraph προσφάτως ήρθε στην προσοχή μου, με ώθησε να συγκεντρώσω τις σκέψεις που σταδιακά συγχωνεύονταν.
Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου οι Βρετανοί ενθαρρύνθηκαν να «Σκάψουν τη νίκη». Οικόπεδα λαχανικών στον κήπο ήταν στο ύψος τους και η ζήτηση κατανομής κορυφώθηκε. Τα εγχώρια προϊόντα επέτρεψαν στους αγρότες να επικεντρωθούν στην παραγωγή σιτηρών και γαλακτοκομικών προϊόντων-δραστηριότητες που δεν ταιριάζουν σε μικρά αστικά οικόπεδα.
Λοιπόν, ποια ήταν η συμβολή των εγχώριων προσπαθειών στην εθνική διατροφή; Πόσο αποτελεσματικό θα μπορούσε να ήταν; Εδώ είναι τα στατιστικά στοιχεία: κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, οι κατανομές και οι κήποι παρείχαν περίπου το 10% των τροφίμων που καταναλώθηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο λόγω της εκστρατείας «Dig for Victory», ενώ αποτελούσε το <1% της έκτασης της αρόσιμης καλλιέργειας.
Πάρτε μια στιγμή απορροφώντας τη σημασία αυτής της δήλωσης. Η οικιακή καλλιέργεια παρήγαγε δέκα φορές την τροφή ανά στρέμμα από τις αρόσιμες εκμεταλλεύσεις! Πως είναι αυτό δυνατόν? Δεν μας λένε επανειλημμένα, ότι μπορούμε να ταΐσουμε τον κόσμο μόνο με κόκκους; Και ότι μόνο η εντατική γεωργία μπορεί να προσφέρει;
Φυσικά θα μπορούσε να υποστηριχθεί ότι η γεωργία έχει γίνει πιο αποτελεσματική από τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο. Πράγματι, με την «πράσινη επανάσταση» των εντατικών εισροών της δεκαετίας του '50 και του '60, τα φυτοφάρμακα και οι ποικιλίες υψηλής απόδοσης αύξησαν την αποδοτικότητα των αροτραίων εκμεταλλεύσεων, με τη μεγαλύτερη επίδραση στην απόδοση του σίτου, η οποία αυξήθηκε επτά φορές. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι η εντατική γεωργία δεν πλησιάζει τα επίπεδα που είναι πιθανά από κτηνοτροφικούς και λαχανόκηπους.
«Πιο πρόσφατες δοκιμές στο Ηνωμένο Βασίλειο που διεξήχθησαν από την Royal Horticultural Society και 'Οι οποίες?' Περιοδικό έδειξε αποδόσεις φρούτων και λαχανικών 31-40 τόνων ανά εκτάριο ετησίως (Tomkins 2006), 4–11 φορές την παραγωγικότητα των κύριων γεωργικών καλλιεργειών στην περιοχή Leicestershire (DEFRA 2013) », λέει ένα χαρτί.
Αυτό με άφησε άφωνο!
Λοιπόν, πώς είναι δυνατόν τα οικόπεδα λαχανικών χαμηλής τεχνολογίας να εκτελούν σύγχρονες μηχανοποιημένες φάρμες; Ακολουθούν δύο μέρη της απάντησης:
1. Βιοποικιλότητα
Το BBC Reith Διάλεξη 2000 επικεντρώθηκε στην αειφορία και ήταν ασυνήθιστο να έχεις ένα πάνελ παρά έναν μόνο λέκτορα. Ο πέμπτος ομιλητής, η Βαντάνα Σίβα - ένας Ινδός ακτιβιστής περιβάλλοντος και συγγραφέας κατά της παγκοσμιοποίησης - μίλησε δυνατά και την κυριαρχία της διεθνούς εμπορικής γεωργίας στον παγκόσμιο διάλογο σχετικά με την επισιτιστική ασφάλεια. Οι διεθνείς στατιστικές μιλούν για την «απόδοση», η οποία συνήθως αναφέρεται στην παραγωγή ανά μονάδα έκτασης μιας μόνο καλλιέργειας. Μια τέτοια μέτρηση είναι εγγενώς προκατειλημμένη προς την παραγωγή μονο-καλλιέργειας. Η «παραγωγή», από την άλλη πλευρά, μετρά τη συνολική παραγωγή μικτών καλλιεργειών ανά μονάδα έκτασης. Τα κτήματα και οι λαχανόκηποι αναμειγνύουν πολλές καλλιέργειες στον ίδιο χώρο, μειώνοντας την απόδοση μιας καλλιέργειας, αλλά αυξάνοντας τη συνολική παραγωγή, ο Shiva λέει:
«Ποιος ταΐζει τον κόσμο; Η απάντησή μου είναι πολύ διαφορετική από αυτήν που δίνουν οι περισσότεροι άνθρωποι. Οι γυναίκες και οι μικροί αγρότες που εργάζονται με τη βιοποικιλότητα είναι οι κύριοι πάροχοι τροφίμων στον Τρίτο Κόσμο, και σε αντίθεση με την κυρίαρχη υπόθεση, τα μικρά αγροκτήματα που βασίζονται στη βιοποικιλότητα είναι πιο παραγωγική από τις βιομηχανικές μονοκαλλιέργειες" [η έμφαση μου]
Όχι μόνο αυτές οι μικρές εκμεταλλεύσεις είναι πιο παραγωγικές, αλλά παρέχουν μεγαλύτερη ποικιλία τροφίμων, με καλύτερη ποικιλία θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων από ό, τι οι περισσότερες εμπορικές εκμεταλλεύσεις.
Μεταξύ των επιστημόνων, των υπεύθυνων χάραξης πολιτικής, των μέσων ενημέρωσης και του κοινού, αυξάνεται η ευαισθητοποίηση για τα πολλαπλά οφέλη της «αυτο-ανάπτυξης», συμπεριλαμβανομένης της πρόσβασης σε θρεπτικά φρέσκα προϊόντα, ανακούφιση από το στρες, βελτιωμένη ψυχολογική ευεξία και φυσική κατάσταση.
Οι σαλάτες διαβίωσης μπορούν να καλλιεργηθούν στο περβάζι, επιτρέποντας σε όλους να απολαύσουν πραγματικά φρέσκα προϊόντα.
Η δική μου εμπειρία με τα σπιτικά λαχανικά είναι ότι η φρεσκάδα τους - κατευθείαν από τον κήπο στην κουζίνα - τους δίνει μια αισθητή ποιότητα «ζωντάνιας» που απλώς λείπει ακόμη και από τα πιο φρέσκα λαχανικά σε ένα σούπερ μάρκετ, που είναι στην καλύτερη των ωρών.
Η εξαίρεση σε αυτό είναι οι «ζωντανές σαλάτες» - κουκουνάρια από κάρδαμο, μαρούλι ή βότανα που αναπτύσσονται σε ένα μέσο χωρίς έδαφος. Διάβασα ένα χαρτί πριν από αρκετά χρόνια (το οποίο δεν μπορώ να εντοπίσω τώρα), δείχνοντας ότι αυτές οι ζωντανές σαλάτες είχαν πολύ υψηλότερα επίπεδα θρεπτικών συστατικών από τα οργανικά ή τα συμβατικά «φρέσκα λαχανικά». Θα παραμείνουν φρέσκα και θα αναπτυχθούν ευχάριστα στο περβάζι, οπότε τουλάχιστον μερικά από τα οφέλη της κηπουρικής με κληρονομιά είναι προσιτά σε όλους.
2. Γονιμότητα του εδάφους
Το άρθρο της Telegraph βασίστηκε σε αναφορά του 2014 στο Περιοδικό Εφαρμοσμένης Οικολογίας με τίτλο «Η αστική καλλιέργεια σε κατανομές διατηρεί τις ποιότητες του εδάφους που επηρεάζονται δυσμενώς από τη συμβατική γεωργία» (από την οποία παραθέτω παραπάνω) που συνέκρινε τη γονιμότητα του εδάφους σε διανομές, κήπους, αρόσιμες και ποιμενικές εκμεταλλεύσεις στο Midlands. Εν ολίγοις διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα ολικού αζώτου και άνθρακα ήταν υψηλότερα και ότι τα εδάφη ήταν λιγότερο συμπιεσμένα σε κτήματα και κήπους σε σύγκριση με τις καλλιεργήσιμες εκμεταλλεύσεις. Ακολουθούν γραφικές παραστάσεις των ευρημάτων τους:
κήπος πίσω αυλής2 (α) Μέση πυκνότητα οργανικού άνθρακα στο έδαφος · β) πυκνότητα αζώτου εδάφους · (γ) αναλογία εδάφους C: N · (δ) χύδην πυκνότητα εδάφους σε αστικές περιοχές και αγροτικά εδάφη. Οι γραμμές σφάλματος είναι ± 1 τυπικό σφάλμα. Τα γράμματα δείχνουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των χρήσεων γης (δοκιμή Tukey P <0 · 05). Πηγή: Edmondson et al., 2014.
Όπως μπορείτε να δείτε, το έδαφος στις αστικές περιοχές ήταν ανώτερο από τις αρόσιμες εκμεταλλεύσεις σε κάθε κατηγορία (σημειώστε ότι το γράφημα d μετρά αποτελεσματικά τη συμπίεση του εδάφους, τόσο υψηλότερο = πιο συμπαγές = χειρότερο) Οι συγγραφείς αποδίδουν τα περισσότερα από τα οφέλη που παρατηρούνται στις κατανομές στην επιτόπου λιπασματοποίηση και την προσθήκη κοπριάς.
Επιπλέον, το όργωμα - που αποτελεί βασική πρακτική μόνο για την παραγωγή αροτραίων καλλιεργειών - καταστρέφει σταδιακά τα αποθέματα άνθρακα του εδάφους καθώς τα εκθέτει σε οξυγόνο που μετατρέπει γρήγορα την οργανική ύλη του εδάφους σε διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνει την στην ατμόσφαιρα.
«… Οι σύγχρονες γεωργικές πρακτικές έχουν υποβαθμίσει το φυσικό κεφάλαιο του εδάφους - το οποίο έχει βαθιές επιπτώσεις στην απώλεια παροχής υπηρεσιών οικοσυστήματος, συμπεριλαμβανομένης της μειωμένης διαρθρωτικής σταθερότητας, της ικανότητας συγκράτησης νερού και θρεπτικών συστατικών και της μειωμένης ρύθμισης της ανοργανοποίησης του αζώτου και της προσφοράς σε φυτά», εξηγεί η εφημερίδα.
Οι κηπουροί και οι βιοκαλλιεργητές ισχυρίζονται εδώ και πολύ καιρό ότι τα φυσικά οργανικά λιπάσματα «χτίζουν το έδαφος», σε αντίθεση με τα τυπικά χημικά λιπάσματα που παρέχουν διαλυτό άζωτο που ξεπλένεται εύκολα από το έδαφος, ρυπαίνοντας τις ροές του νερού ως παρενέργεια.
"... με την εφαρμογή τεχνητών λιπασμάτων τα επίπεδα άνθρακα στο έδαφος μπορεί να μειωθούν περαιτέρω λόγω έλλειψης οργανικής ύλης και μειωμένης μικροβιακής δραστηριότητας του εδάφους", εξηγεί άλλος.
Η βρετανική γεωργία τώρα ασχολείται με την προσπάθεια μείωσης του αποτυπώματος άνθρακα - μια διαδικασία που θα μπορούσε να έχει τεράστιο αντίκτυπο στην επίτευξη εθνικών στόχων, καθώς τα εδάφη είναι δυνητικά ένας σημαντικός καταβόθρα άνθρακα. Για παράδειγμα, σύμφωνα με το Εργαλειοθήκη κοπής άνθρακα Farm, μόνο μια αύξηση 0.1% στα επίπεδα άνθρακα στο έδαφος του αγροκτήματος θα αυξήσει την ετήσια δέσμευση άνθρακα κατά 8.9 τόνους CO2 ανά εκτάριο.
Τι γίνεται με τα λιβάδια;
Ο ελέφαντας στο δωμάτιο σε αυτήν τη συζήτηση είναι το λιβάδι. Ο άνθρακας του εδάφους στα παραπάνω γραφήματα βρίσκεται στη μέση μεταξύ κατανομών και καλλιεργήσιμων καλλιεργήσιμων εκτάσεων, αλλά αυτό είναι μόνο η μισή ιστορία. Συνήθως, πολλά από τα πεδινά λιβάδια του Ηνωμένου Βασιλείου εναλλάσσονται με αροτραίες καλλιέργειες (δηλαδή, οργώνονται τακτικά), οπότε αναμένεται ότι ο μόνιμος βοσκότοπος θα έχει ακόμη υψηλότερα επίπεδα άνθρακα από ό, τι φαίνεται στο γράφημα.
Τα καλλιεργήσιμα τοπία παρέχουν λιγότερες ανέσεις και περιβαλλοντικές υπηρεσίες από τα ποιμενικά τοπία.
Επιπλέον, το βοσκότοπο είχε το λιγότερο συμπιεσμένο έδαφος (σκεφτείτε: περισσότερες πολυετείς ρίζες, σκουλήκια και χώματα εδάφους), ενώ είχε παρόμοια επίπεδα αζώτου με τις κατανομές. Αυτό το τοποθετεί σαφώς μπροστά από την αρόσιμη καλλιέργεια όσον αφορά την ποιότητα του εδάφους και όλες τις συναφείς «περιβαλλοντικές υπηρεσίες» (κατακράτηση νερού, δέσμευση CO2 κ.λπ.).
Αυτό που αναβαθμίζει ακόμη περισσότερο την κατάστασή του, υποστηρίζω, είναι ότι παρέχει σε αυτά πολύ μικρή εισροή. Οι διανομές χρειάζονται λίπασμα, κοπριά και πολλή ανθρώπινη παρέμβαση. Η χαμηλότερη παραγωγικότητα των μόνιμων βοσκοτόπων σε σύγκριση με τα κτήματα και τους κήπους αντισταθμίζεται από αυτές τις μειωμένες εισροές υλικών και εργασίας. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ούτε την πτυχή του λιβαδιού: το περπάτημα σε μια ποιμενική ύπαιθρο είναι απείρως πιο ευχάριστο από το να περιηγηθείτε στην άψυχη έρημο ενός χωραφιού.
Στο τέλος, μια δίαιτα που βασίζεται στο «κρέας και δύο λαχανικά» μπορεί να είναι το πιο περιβαλλοντικά ηθικό σύστημα παραγωγής τροφίμων, ειδικά αν μεγαλώνουμε περισσότερα από τα λαχανικά μας και στηρίζουμε το κρέας μας σε μόνιμους βοσκότοπους. Ρίξτε μερικά θαλασσινά και θα είναι και τα πιο υγιεινά.
Για να τελειώσουμε - μια εικόνα του λαχανόκηπου μας που δείχνει ότι οι κήποι μπορούν να είναι όμορφοι αλλά και παραγωγικοί! Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τους κήπους στο Rosemary Cottage στο my ιστολόγιο κηπουρικής.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Ο Keir Watson είναι ερευνητής και λέκτορας στη διατροφή και την ανθρώπινη εξέλιξη, θέματα για τα οποία δημοσιεύει Το ιστολόγιο της Rosemary Cottage Clinic. Είναι επίσης δάσκαλος (φυσική) και permaculturist που κάνει εκπαίδευση οπωροφόρων δένδρων, κατασκευή κτιρίων κήπων και πράσινες στέγες. Κρατάει ένα ιστολόγιο κηπουρικής Φυτοφάγο.
Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε Ο Κόσμος μας
Σχετικό βιβλίο:
at InnerSelf Market και Amazon
