Σε γενικές γραμμές, διαπιστώσαμε ότι αυτές οι αναγεννητικές πρακτικές εμποτίζουν τις καλλιέργειές μας με περισσότερες αντιφλεγμονώδεις ενώσεις και αντιοξειδωτικά
Νέα έρευνα δείχνει πώς οι αναγεννητικές γεωργικές πρακτικές —τεχνικές οικοδόμησης εδάφους που ελαχιστοποιούν το όργωμα, χρησιμοποιούν καλλιέργειες και φυτικές διαφορετικές καλλιέργειες— επηρεάζουν το θρεπτικό περιεχόμενο των τροφίμων.
Τα αποτελέσματα του προκαταρκτικού πειράματος, το οποίο περιελάμβανε 10 αγροκτήματα στις ΗΠΑ, δείχνουν ότι οι καλλιέργειες από αγροκτήματα που ακολουθούσαν πρακτικές φιλικές προς το έδαφος για τουλάχιστον πέντε χρόνια είχαν πιο υγιεινό διατροφικό προφίλ από τις ίδιες καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε γειτονικές, συμβατικές φάρμες.
Τα αποτελέσματα έδειξαν μια ώθηση σε ορισμένα μέταλλα, βιταμίνες και φυτοχημικά που ωφελούν την ανθρώπινη υγεία.
«Δεν μπορέσαμε να βρούμε μελέτες που να σχετίζονται άμεσα με το πώς η υγεία του εδάφους επηρεάζει ό,τι εισέρχεται στις καλλιέργειες», λέει ο επικεφαλής συγγραφέας David Montgomery, καθηγητής επιστημών της γης και του διαστήματος στο Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον. «Έτσι κάναμε το πείραμα που θέλαμε να ήταν εκεί έξω».
Ο Μοντγκόμερι σχεδίασε τη μελέτη κατά τη διάρκεια της έρευνας για το επερχόμενο βιβλίο του, Τι έφαγε το φαγητό σας (WW Norton & Company, 2022) αναμένεται να κυκλοφορήσει τον Ιούνιο. Η σύζυγός του, Anne Biklé, είναι βιολόγος και συν-συγγραφέας της μελέτης και του επερχόμενου βιβλίου.
Οι ερευνητές συνεργάστηκαν με αγρότες χρησιμοποιώντας πρακτικές αναγεννητικής καλλιέργειας για τη διεξαγωγή ενός πειράματος. Όλες οι φάρμες που συμμετείχαν, κυρίως στις μεσοδυτικές και ανατολικές ΗΠΑ, συμφώνησαν να καλλιεργήσουν ένα στρέμμα δοκιμαστικής καλλιέργειας - μπιζέλια, σόργο, καλαμπόκι ή σόγια—για σύγκριση με την ίδια καλλιέργεια που καλλιεργείται σε γειτονική εκμετάλλευση με συμβατική γεωργία.
Ο συν-συγγραφέας Ray Archuleta, συνταξιούχος επιστήμονας διατήρησης του εδάφους στο Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, επισκέφτηκε όλα τα αγροκτήματα και έκανε δειγματοληψία από το έδαφος τους το καλοκαίρι του 2019. Στη συνέχεια, οι αγρότες έστειλαν δείγματα των καλλιεργειών τους για ανάλυση.
«Ο στόχος ήταν να προσπαθήσουμε να επιτύχουμε κάποιες άμεσες συγκρίσεις, όπου ελέγχατε τις βασικές μεταβλητές: η καλλιέργεια είναι η ίδια, το κλίμα είναι το ίδιο, ο καιρός είναι ίδιος επειδή είναι ακριβώς το ένα δίπλα στο άλλο, το έδαφος είναι το ίδιο ίδια όσον αφορά τον τύπο του εδάφους, αλλά καλλιεργείται αρκετά διαφορετικά για τουλάχιστον πέντε χρόνια», λέει ο Montgomery.
Οι τοποθεσίες μελέτης περιελάμβαναν τη φάρμα και το ράντσο του συν-συγγραφέα Paul Brown. Ο Μπράουν είχε γνωρίσει τον Μοντγκόμερι κατά τη διάρκεια της δουλειάς του για το βιβλίο, Αναπτύσσοντας μια επανάσταση (WW Norton, 2017) που περιόδευσε σε αναγεννητικές φάρμες στις ΗΠΑ και στο εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένου του ράντσο του Brown στη Βόρεια Ντακότα.
Τα αποτελέσματα της νέας μελέτης έδειξαν ότι τα αγροκτήματα που ασκούσαν αναγεννητική γεωργία είχαν πιο υγιή εδάφη, όπως μετράται από την οργανική τους ύλη, ή άνθρακας, περιεχόμενο και με τυπική δοκιμή.
«Αυτό που βλέπουμε είναι ότι τα εδάφη που καλλιεργούνται με αναγέννηση είχαν διπλάσιο άνθρακα στο επιφανειακό τους έδαφος και τριπλάσια αύξηση στη βαθμολογία υγείας του εδάφους τους», λέει ο Μοντγκόμερι.
Οι ερευνητές ανέλυσαν δείγματα καλλιεργειών σε εργαστηριακές εγκαταστάσεις στο Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον, στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Όρεγκον και στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο της Αϊόβα.
Τα τρόφιμα που καλλιεργήθηκαν με αναγεννητικές πρακτικές περιείχαν, κατά μέσο όρο, περισσότερα μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και ψευδάργυρο. περισσότερες βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της Β1, B12, C, Ε και Κ; και περισσότερες φυτοχημικές ουσίες, ενώσεις που συνήθως δεν παρακολουθούνται για τρόφιμα, αλλά έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη φλεγμονή και ενισχύουν την ανθρώπινη υγεία.
Οι καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν στις αναγεννητικές φάρμες ήταν επίσης χαμηλότερες σε στοιχεία γενικά επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία, συμπεριλαμβανομένου του νατρίου, του καδμίου και του νικελίου, σε σύγκριση με τα συμβατικά γείτονά τους.
«Σε γενικές γραμμές, διαπιστώσαμε ότι αυτές οι αναγεννητικές πρακτικές εμποτίζουν τις καλλιέργειές μας με περισσότερες αντιφλεγμονώδεις ενώσεις και αντιοξειδωτικά», λέει ο Μοντγκόμερι.
Οι βιολογικές φάρμες αποφεύγουν τα χημικά φυτοφάρμακα, αλλά μπορεί να διαφέρουν στις άλλες γεωργικές τους πρακτικές, όπως εάν έχουν ποικιλία καλλιεργειών ή επεξεργάζονται το έδαφος για τον έλεγχο των ζιζανίων. Αποτελέσματα από προηγούμενη αξιολόγηση μελέτη, δείχνουν ότι οι βιολογικές καλλιέργειες έχουν επίσης γενικά υψηλότερα επίπεδα ωφέλιμων φυτοχημικών από τις καλλιέργειες που καλλιεργούνται σε συμβατικά αγροκτήματα.
Οι ερευνητές πιστεύουν ότι το κλειδί βρίσκεται στη βιολογία του εδάφους—το μικροβίων και μύκητες που αποτελούν μέρος του οικοσυστήματος του εδάφους—καθώς αυτοί οι οργανισμοί βοηθούν άμεσα και έμμεσα στην ενίσχυση των ευεργετικών ενώσεων στις καλλιέργειες.
«Η βιολογία του εδάφους ήταν πραγματικά το μέρος που αγνοήθηκε κατά τη μετάβαση σε καλλιέργεια εντατικής χημείας», λέει ο Μοντγκόμερι. «Ίσως ένας από τους μεγαλύτερους μοχλούς μας για την καταπολέμηση της σύγχρονης επιδημίας δημόσιας υγείας των χρόνιων ασθενειών είναι να επανεξετάσουμε τη διατροφή μας και όχι μόνο τι τρώμε, αλλά και πώς την καλλιεργούμε».
Η μελέτη περιελάμβανε επίσης λάχανο που καλλιεργούνταν σε ένα αγρόκτημα χωρίς καλλιέργεια στην Καλιφόρνια και ένα μεμονωμένο αγρόκτημα σιταριού στο βόρειο Όρεγκον που συνέκρινε τις δικές του συμβατικές και αναγεννητικές πρακτικές καλλιέργειας και παρείχε και τα δύο δείγματα. Η μελέτη περιελάμβανε κρέας από έναν μόνο παραγωγό, το Brown's Ranch. το βοδινό και το χοιρινό κρέας που εκτρέφονταν με αναγεννητική γεωργική τροφή ήταν υψηλότερα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από το κρέας από μια συμβατική τροφή.
«Η μεγαλύτερη κριτική που θα είχα για αυτήν τη μελέτη είναι το μικρό μέγεθος δείγματος - γι' αυτό ο τίτλος της εφημερίδας περιλαμβάνει τη λέξη «προκαταρκτικό»», λέει ο Μοντγκόμερι. «Θα ήθελα να δω πολλές περισσότερες μελέτες να αρχίσουν να ποσοτικοποιούν: Πώς επηρεάζουν οι διαφορές στην υγεία του εδάφους την ποιότητα των καλλιεργειών που προέρχονται από αυτήν τη γη;»
Η Jazmin Jordan του Brown's Ranch είναι επίσης συν-συγγραφέας της μελέτης, η οποία εμφανίζεται στο peerj. Το Ίδρυμα Οικογένειας Dillon υποστήριξε το έργο.
πηγή: University of Washington
ING
