Οι κοινοτικοί λαχανόκηποι, όπως αυτός στο Pickering της Οντ., υποστηρίζουν την υγεία και πρέπει να θεωρούνται μέρος του συστήματος διατροφής της πόλης. ΤΟ ΚΑΝΑΔΙΚΟ ΤΥΠΟΣ / Frank Gunn

Είναι η εποχή του κήπου, που σημαίνει ότι οι κηπουροί αρχίζουν να απολαμβάνουν τα ντόπια λαχανικά τους. Ωστόσο, για όσους ζουν σε πόλεις, η αστική ζωή μπορεί να ενισχύσει την ιδέα ότι οι κήποι είναι ένα μπόνους, ίσως ένα χόμπι, αλλά όχι μια αναγκαιότητα της ζωής.

Στις πρώτες μέρες της πανδημίας COVID-19, τα σούπερ μάρκετ παρέμειναν ανοιχτά λόγω του βασικού ρόλου που διαδραματίζουν στη διατροφή μας. Αλλά η κυβέρνηση του Οντάριο αρχικά κλείστε τους κοινοτικούς κήπους, αγνοώντας ότι και οι κήποι μας τρέφουν. Οι κήποι άνοιξαν ξανά μετά από δημόσια πίεση.

Ως ερευνητές δημόσιας υγείας με μακροχρόνιο ενδιαφέρον για τα συστήματα τροφίμων και την υγεία, ανακαλύψαμε ότι, σε αντίθεση με την ιδέα της κηπουρικής ως χόμπι, οι κήποι είναι απαραίτητοι για τη ζωή.

Καταλήξαμε σε αυτό το συμπέρασμα με βάση τις συνεντεύξεις με διαφορετικούς κηπουρούς στο Τορόντο, μια έρευνα με περισσότερα από 100 άτομα και την εκτενή παρατήρηση των συμμετεχόντων — που σε αυτή την περίπτωση σήμαινε να εργάζεστε μαζί. Οι συμμετέχοντες στη μελέτη περιελάμβαναν κηπουρούς, κηπουρούς της κοινότητας, κηπουρούς στον τελευταίο όροφο και ακόμη και άτομα που φροντίζουν τα φυτά που παράγουν τρόφιμα μέσα στο διαμέρισμά τους. Τα ευρήματά μας δημοσιεύονται στο περιοδικό με κριτές, Τρόφιμα, Πολιτισμός & Κοινωνία.

Καλλιέργεια τροφίμων στην πόλη

Για να καλλιεργήσεις φαγητό, πρέπει να είσαι αφοσιωμένος. Υπάρχει το ξεβοτάνισμα και το πότισμα, και η αντιμετώπιση των σκίουρων και των ρακούν που μπορεί να φτάσουν πρώτα στο φαγητό.

Πρέπει να επενδύσετε σε σπόρους και εξοπλισμό και θα μπορούσε να καταβληθεί ένα τέλος στην πόλη για την πρόσβαση σε ένα οικόπεδο, εάν δεν έχετε δικό σας χώρο. Εάν ο κήπος που φροντίζετε δεν είναι κοντά στο σημείο που ζείτε, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τον χρόνο μεταφοράς. Και μετά από όλα αυτά, η καλλιέργεια μπορεί να αποτύχει.

Αν και οι τιμές ανεβαίνουν, τα προϊόντα είναι άφθονα στα παντοπωλεία. Για να κατανοήσουμε λοιπόν καλύτερα τον ρόλο της κηπουρικής στην πόλη, ρωτήσαμε γιατί οι άνθρωποι το κάνουν εξαρχής;

Η πιο κοινή απάντηση ήταν ότι η κηπουρική θεωρήθηκε ότι ενισχύει την υγεία. Ένας συνταξιούχος εργαζόμενος το συνόψισε καλά:

«Τον χειμώνα, είναι απαραίτητο να κάνετε περισσότερες προπονήσεις. Αλλά το καλοκαίρι, αν χάσω το γυμναστήριο, δεν αισθάνομαι άσχημα γιατί κάνω περισσότερα».

Άλλοι παρατήρησαν ότι η κηπουρική υποστήριζε την ψυχική τους υγεία. Ένιωθαν ήρεμοι με τα φυτά, το μυαλό τους σε εγρήγορση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κήποι έδιναν στους συμμετέχοντες έναν λόγο να ξυπνούν το πρωί σε στιγμές που αντιμετώπιζαν προβλήματα ψυχικής υγείας.

Σε αρκετούς ανθρώπους, τα φυτά φάνηκε ακόμη και να παρέχουν συντροφιά. «Ζω μια υγιεινή ζωή λόγω του κήπου μου», είπε ένας από τους συμμετέχοντες. Η κηπουρική συνέβαλε στην ευτυχία τους.

Ασφάλεια τροφίμων και τροφίμων

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι μας είπαν ότι ασχολούνται με τον κήπο ήταν, δεν αποτελεί έκπληξη, για φαγητό. Οι περισσότεροι κηπουροί καλλιέργησαν μια ευρεία ποικιλία φυτών που παράγουν τρόφιμα, με το 31 τοις εκατό των ερωτηθέντων στην έρευνα να αναφέρει ότι αναπτύχθηκε από 10 έως 20 διαφορετικά είδη.

Είναι σημαντικό ότι αρκετοί από τους κηπουρούς που παρείχαν συνεντεύξεις και οι οποίοι επίσης αναγνωρίστηκαν ως χαμηλού εισοδήματος, τόνισαν τη σημασία της κηπουρικής για την επισιτιστική τους ασφάλεια. Μια κηπουρός, που έχει ένα μικρό οικόπεδο σε εκκλησιαστική έκταση, μας είπε ότι καλλιεργούσε τόσο πολύ φαγητό που δεν χρειαζόταν να πηγαίνει στο σούπερ μάρκετ το καλοκαίρι και αυτό βοήθησε στα οικονομικά της οικογένειάς της.

 Οι άνθρωποι που καλλιεργούν τρόφιμα στην πόλη όχι μόνο τρώνε τα δικά τους προϊόντα, αλλά τα μοιράζονται με τους φίλους και την οικογένειά τους. (Pixabay)

Ένας άλλος κηπουρός είπε ότι μπόρεσε να συνεισφέρει σημαντικά στην οικογένειά του, παράγοντας αρκετά λαχανικά στο οικόπεδό του, ώστε όχι μόνο να τρώει το καλοκαίρι αλλά και να παγώνει για το χειμώνα. Και μια γυναίκα καλλιέργησε τα βιολογικά τρόφιμα που δεν μπορούσε να αντέξει οικονομικά στο κατάστημα.

Οι άνθρωποι όχι μόνο κράτησαν αυτό το φαγητό για τον εαυτό τους, αλλά το μοιράστηκαν με φίλους και οικογένεια.

Πολιτιστική σύνδεση

Για τους κηπουρούς που έχουν πολιτιστικούς δεσμούς με άλλες χώρες, ορισμένοι από τους οποίους είναι νεότεροι μετανάστες, η καλλιέργεια της τροφής τους είναι ένας τρόπος για να εξασφαλίσουν την πρόσβαση στα είδη λαχανικών που μεγάλωσαν τρώγοντας.

«Φύγαμε, αλλά θέλουμε ακόμα τη γεύση», είπε ένας άνδρας για το γιατί καλλιεργεί ένα είδος σπανακιού από τη Νότια Ασία. Στο κατάστημα, αυτά τα λαχανικά - αν είναι διαθέσιμα - είναι ακριβά και δεν είναι τόσο φρέσκα.

Τα ευρήματά μας αντικατοπτρίζουν τι άλλοι ερευνητές βρήκα Σχετικά με εμάς την πολιτιστική, την υγεία και τα οφέλη της επισιτιστικής ασφάλειας των κήπων.

Κηπουρική και αστική υγεία

Έτσι, εάν η καλλιέργεια τροφίμων σε κήπους της πόλης είναι κεντρικής σημασίας για την υγεία, την επισιτιστική ασφάλεια και τον πολιτισμό, πώς θα μπορούσαν οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής να σκεφτούν διαφορετικά την κηπουρική;

Υποστηρίζουμε ότι οι κήποι πρέπει να θεωρούνται βασικά μέρη του διατροφικού μας συστήματος. Οι κήποι είναι σημαντικοί για τους ανθρώπους που τους προσέχουν — και επίσης για τους πολλούς ανθρώπους των οποίων τα ονόματα είναι επάνω λίστες αναμονής για χώρο για την καλλιέργεια τροφίμων στην πόλη, που μπορεί να μην έχουν δικό τους χώρο.

Στην έρευνά μας, οι άνθρωποι που είχαν τα σπίτια τους ήταν πιο πιθανό να αναφέρουν ότι καλλιεργούσαν τρόφιμα για περισσότερα από 10 χρόνια. Η ιδιοκτησία σπιτιού συχνά περιλαμβάνει υπαίθριο χώρο με τη μορφή αυλής ή μπαλκονιού, στον οποίο άλλοι μπορεί να μην έχουν πρόσβαση. Η πανδημία μας υπενθύμισε πόσα από τα οικολογικά μας συστήματα είναι άδικα και εύθραυστα, και άλλοι ερευνητές έχουν τεκμηριώσει πώς οι άνθρωποι στράφηκαν στους κήπους αυτή τη στιγμή.

Διάφορα επίπεδα κυβέρνησης και άλλα ιδρύματα με δικαιοδοσία επί της γης (όπως αυτά που επιβλέπουν τους υδροδιαδρόμους καθώς και τα σχολεία, τα θρησκευτικά ιδρύματα, οι ιδιοκτήτες γης διαμερισμάτων και διαμερισμάτων) πρέπει να λάβουν μέτρα για να διευρύνουν την ασφαλή πρόσβαση στον κήπο, ιδιαίτερα για άτομα που δεν Δεν έχω πίσω αυλή.

Θα πρέπει να επενδύουμε περισσότερο σε δημόσια προσβάσιμους κήπους ως ουσιαστικό μέρος του διατροφικού μας συστήματος.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Σάρα Έλτον, Επίκουρος Καθηγητής, Τμήμα Κοινωνιολογίας, Μητροπολιτικό Πανεπιστήμιο του Τορόντο και Ντόναλντ Σι Κόουλ, Ομότιμος Καθηγητής Δημόσιας Υγείας, Πανεπιστήμιο του Τορόντο

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.