TY Lim/Shutterstock
Οι περισσότεροι άνθρωποι θα περίμεναν ότι ένας καταψύκτης μπορεί να διατηρήσει τα ευπαθή τρόφιμα φρέσκα και ασφαλή από αλλοίωση για πολλούς μήνες. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει πάντα.
Έχετε παρατηρήσει ποτέ μια funky μυρωδιά στην κατάψυξή σας; Από πού προέρχεται και τι μπορεί να γίνει για να διορθωθεί το πρόβλημα;
Ανθεκτικά μικρόβια και πικάντικες χημικές ουσίες
Υπάρχουν πολλές αιτίες για τις άσχημες μυρωδιές που προέρχονται από τον καταψύκτη σας. Συνήθως, οι ένοχοι είναι μικρόβια - βακτήρια, ζυμομύκητες και μούχλες.
Αν και ένας καταψύκτης επιβραδύνει δραματικά την ανάπτυξη των πιο κοινών μικροβίων αλλοίωσης, μερικά μπορούν ακόμα να ευδοκιμήσουν εάν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από -18; (τη συνιστώμενη θερμοκρασία κατάψυξης). Αυτό μπορεί να συμβεί εάν υπάρχει διακοπή ρεύματος για περισσότερες από μερικές ώρες ή εάν βάλετε κάτι ζεστό κατευθείαν στην κατάψυξη.
Οι διαρροές τροφίμων και τα ανοιχτά δοχεία παρέχουν την ευκαιρία στα μικρόβια να φτάσουν στη δουλειά. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολλά μικρόβια θα το κάνουν επιβιώσει από την κατάψυξη και αρχίστε να αναπτύσσετε ξανά όταν οι συνθήκες είναι ευνοϊκές – για παράδειγμα, εάν αφαιρέσετε το φαγητό, ξεπαγώστε το μερικώς και επιστρέψτε το στην κατάψυξη.
Δύο πράγματα συμβαίνουν όταν χαλάσει το φαγητό. Πρώτον, καθώς τα μικρόβια αρχίζουν να αναπτύσσονται, παράγονται αρκετές πικάντικες χημικές ουσίες. Δεύτερον, τα λίπη και οι γεύσεις που αποτελούν μέρος του ίδιου του φαγητού μπορούν και θα απελευθερωθούν.
Αυτές γενικά αναφέρονται ως πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs). Είναι τα ευχάριστα αρώματα που αισθανόμαστε όταν τρώμε, αλλά οι πτητικές οργανικές ενώσεις μπορούν επίσης να παραχθούν από βακτήρια.
Για παράδειγμα, πολλοί από εμάς θα ήταν εξοικειωμένοι με τις μυρωδιές που προέρχονται από τη ζύμωση - μια μικροβιακή διαδικασία. Όταν ζυμώνουμε ένα τρόφιμο, το μολύνουμε σκόπιμα με μικρόβια γνωστών χαρακτηριστικών ή παρέχουμε συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη επιθυμητών μικροβίων και την επακόλουθη παραγωγή αρωματικών ενώσεων.
Αντίθετα, η ανεξέλεγκτη αλλοίωση των τροφίμων είναι προβληματική, ειδικά όταν τα μολυσματικά μικρόβια μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες.
Το πάγωμα αλλάζει το φαγητό
Δεν είναι μόνο η μικροβιακή ανάπτυξη που μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες οσμές. Υπάρχει επίσης μια σειρά από χημικές διεργασίες που συμβαίνουν στον καταψύκτη.
Η κατάψυξη προκαλεί σωματικές αλλαγές στα τρόφιμα, ενισχύοντας συχνά τη διάσπασή τους. Πολλοί από εμάς θα ήταν εξοικειωμένοι με το «κάψιμο κατάψυξης» σε κρέατα και άλλα τρόφιμα, καθώς και με τους κρυστάλλους πάγου στα κατεψυγμένα τρόφιμα.
Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται "απόρριψη αλατιού". Ανάλογα με το πόσο γρήγορα κάτι καταψύχεται, τα άλατα μπορεί μερικές φορές να συγκεντρωθούν, καθώς το καθαρό νερό παγώνει σε υψηλότερη θερμοκρασία από το νερό με αντικείμενα διαλυμένα σε αυτό - όπως σάκχαρα και άλατα. Σε μεγάλη κλίμακα, αυτό συμβαίνει στα παγόβουνα στον ωκεανό. Καθώς το θαλασσινό νερό παγώνει, αφαιρείται το αλάτι. Έτσι, το παγόβουνο αποτελείται από γλυκό νερό και το γύρω θαλασσινό νερό γίνεται πιο αλμυρή και πυκνότερη άλμη.
Με παρόμοιο τρόπο, καθώς το νερό στα τρόφιμα παγώνει, τα οργανικά μόρια συγκεντρώνονται και αποβάλλονται. Εάν αυτά είναι πτητικά, κινούνται γύρω από τον καταψύκτη και κολλάνε σε άλλα πράγματα. Το πού καταλήγουν εξαρτάται από το τι άλλο υπάρχει γύρω.
Μερικά από τα πτητικά όπως το νερό. Τα ονομάζουμε «υδρόφιλα» ή υδάτινα. αυτά είναι που θα κάνουν το φαγητό σας άσχημη γεύση. Άλλα είναι πιο μισούν το νερό ή «υδροφοβικά» και κολλάνε σε πράγματα όπως παγοκύβους σιλικόνης, κάνοντας τα να μυρίζουν.
Οι οικιακές καταψύκτες συνδέονται συνήθως σε ένα ψυγείο και αυτό παρέχει μια άλλη ευκαιρία για τις μυρωδιές να μετακινούνται μέσα στα συστήματα. Οι δύο μονάδες μοιράζονται μια ενιαία πηγή ψύξης και ένα κανάλι ροής αέρα. Εάν το ψυγείο σας έχει δυσάρεστες οσμές από τα τρόφιμα μέσα (φυσικές ή μετά από μικροβιακή αλλοίωση), είναι πολύ πιθανό να μεταναστεύσουν στον καταψύκτη σας.
Βοήθεια, ο καταψύκτης μου μυρίζει!
Υπάρχουν μερικά απλά βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να μην μυρίζει ο καταψύκτης σας.
Αρχικά, προσπαθήστε να αποτρέψετε την ανάπτυξη οσμών αρχικά καλύπτοντας το φαγητό. Εάν τοποθετήσετε τα τρόφιμα σε ένα αεροστεγές δοχείο (το γυαλί είναι το καλύτερο), θα επιβραδύνει δραματικά την απελευθέρωση τυχόν αρωματικών ενώσεων που παράγονται από βακτήρια ή το ίδιο το φαγητό. Το σκεπασμένο φαγητό είναι επίσης λιγότερο πιθανό να απορροφήσει μυρωδιές και γεύσεις από άλλα τρόφιμα γύρω του.
Εάν οι μυρωδιές έχουν ήδη αναπτυχθεί, μπορείτε να τις εξαλείψετε ακολουθώντας μερικά απλά βήματα, συμπεριλαμβανομένου ενός σχολαστικού καθαρισμού.
-
Αφαιρέστε όλα τα αντικείμενα από την κατάψυξη και επιθεωρήστε τα τρόφιμα για τυχόν αλλοιώσεις, εγκαύματα κατάψυξης ή δυσάρεστες οσμές.
-
Πετάξτε οτιδήποτε έχει σχηματίσει κρυστάλλους πάγου και αποθηκεύστε το υπόλοιπο σε ένα πιο δροσερό κουτί ενώ φροντίζετε τον ίδιο τον καταψύκτη. Θα πρέπει επίσης να επιθεωρήσετε το ψυγείο και να απορρίψετε τυχόν τρόφιμα με άσχημη οσμή.
-
Αφού αφαιρέσετε όλα τα αντικείμενα, βγάλτε τα ράφια και καθαρίστε τα χυμένα ή ψίχουλα.
-
Σκουπίστε όλες τις επιφάνειες χρησιμοποιώντας ζεστό σαπουνόνερο ή ένα μείγμα από δύο κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα με ζεστό νερό.
-
Πλύνετε όλα τα ράφια και τις θήκες πάγου και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς.
Εάν οι μυρωδιές δεν αφαιρεθούν με αυτά τα απλά βήματα καθαρισμού, ο καταψύκτης μπορεί να απαιτεί βαθύ καθαρισμό, ο οποίος περιλαμβάνει απενεργοποίηση της μονάδας και αφήστε την να «αναπνεύσει» για μερικές ημέρες.
Η τοποθέτηση λίγης μαγειρικής σόδας μέσα στην κατάψυξη πριν προσθέσετε φαγητό μπορεί να βοηθήσει στην απορρόφηση τυχόν υπολειμματικών οσμών. Για σοβαρές μυρωδιές όπου οι ρωγμές ή η μόνωση είναι μολυσμένες, μπορεί να χρειαστείτε τεχνικό σέρβις.
Εν ολίγοις, παρόλο που πιστεύουμε ότι οι καταψύκτες διατηρούν τα πράγματα «φρέσκα», τα μικρόβια μπορούν ακόμα να πολλαπλασιαστούν εκεί μέσα. Φροντίστε να καθαρίζετε τον καταψύκτη σας κάθε τόσο για να διατηρείτε τα τρόφιμα σας ασφαλή και υγιεινά.
Σχετικά με τους Συγγραφείς
Έντσο Παλόμπο, Καθηγητής Μικροβιολογίας, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Swinburne και Ρόζαλι Χόκινγκ,, Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Swinburne
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"
από τον Dan Buettner
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"
από τον Άντονι Γουίλιαμ
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"
από τους Alona Pulde και Matthew Lederman
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"
από τον Dr. Steven R. Gundry
Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.
