είναι μαύρο πιπέρι υγιεινό 3 8
 Khunaoy/Shutterstock

Όλοι γνωρίζουν ότι η υπερβολική κατανάλωση αλατιού είναι κακό για την υγεία σας. Αλλά κανείς δεν αναφέρει ποτέ τον πιθανό αντίκτυπο του άλλου καρυκεύματος στο σετ cruet: μαύρου πιπεριού. Έχει επίδραση στην υγεία σας;

Σίγουρα, οι άνθρωποι ανά τους αιώνες το σκέφτηκαν. Μαύρο πιπέρι, τα αποξηραμένα μούρα του Piper nigrum αμπέλου, ήταν μέρος του παραδοσιακού Ινδική (αγιουρβεδική) ιατρική εδώ και χιλιάδες χρόνια. Οι ασκούμενοι της Αγιουρβέδα πιστεύουν ότι έχει «διαλύων τα αέρια του στομάχου” ιδιότητες – δηλαδή ανακουφίζει από τον μετεωρισμό. Και στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται θεραπεία της επιληψίας.

Η σύγχρονη επιστήμη προτείνει ότι το μαύρο πιπέρι προσφέρει πράγματι οφέλη για την υγεία, κυρίως ως αποτέλεσμα ενός αλκαλοειδούς που ονομάζεται πιπερίνη - η χημική ουσία που δίνει στο πιπέρι την πικάντικη γεύση του και ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Τα αντιοξειδωτικά είναι μόρια που σκουπίζουν τις επιβλαβείς ουσίες που ονομάζονται «ελεύθερες ρίζες». Μια ανθυγιεινή διατροφή, η υπερβολική έκθεση στον ήλιο, το αλκοόλ και το κάπνισμα μπορούν να αυξήσουν τον αριθμό των ελεύθερων ριζών στο σώμα σας. Η περίσσεια αυτών των ασταθών μορίων μπορεί να βλάψει τα κύτταρα, κάνοντας τους ανθρώπους να γερνούν πιο γρήγορα και προκαλώντας μια σειρά από προβλήματα υγείας, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, καρκίνος, αρθρίτιδα, άσθμα και διαβήτης.

Εργαστηριακές μελέτες σε ζώα και σε κύτταρα έχουν δείξει ότι η πιπερίνη εξουδετερώνει αυτές τις ελεύθερες ρίζες. Σε μία μελέτη, οι αρουραίοι χωρίστηκαν σε διάφορες ομάδες, με μερικούς αρουραίους να τρέφονταν με κανονική διατροφή και άλλους αρουραίους με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μια ομάδα αρουραίων τράφηκε με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συμπληρωμένη με μαύρο πιπέρι και μια άλλη ομάδα αρουραίων έλαβε δίαιτα πλούσια σε λιπαρά συμπληρωμένη με πιπερίνη.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Οι αρουραίοι που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συμπληρωμένη με μαύρο πιπέρι ή πιπερίνη είχαν σημαντικά λιγότερους δείκτες βλάβης από τις ελεύθερες ρίζες σε σύγκριση με τους αρουραίους που απλώς τρέφονταν με δίαιτα πλούσια σε λιπαρά. Πράγματι, οι δείκτες βλάβης από ελεύθερες ρίζες ήταν συγκρίσιμοι με αρουραίους που τρέφονταν με κανονική διατροφή.

Η πιπερίνη έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Η χρόνια φλεγμονή συνδέεται με μια σειρά ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των αυτοάνοσων νοσημάτων, όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα. Και εδώ, μελέτες σε ζώα έχουν δείξει ότι η πιπερίνη μειώνει φλεγμονή και πόνο σε αρουραίους με αρθρίτιδα.

Το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να βοηθήσει τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα ορισμένες ευεργετικές ενώσεις, όπως η ρεσβερατρόλη – ένα αντιοξειδωτικό που βρίσκεται στο κόκκινο κρασί, τα μούρα και τα φιστίκια. Μελέτες δείχνουν ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να προστατεύσει από καρδιοπάθειες, καρκίνο, Αλτσχάιμερ και διαβήτη.

Το πρόβλημα με τη ρεσβερατρόλη, ωστόσο, είναι ότι τείνει να διασπάται πριν το έντερο μπορέσει να την απορροφήσει στην κυκλοφορία του αίματος. Το μαύρο πιπέρι, ωστόσο, έχει βρεθεί ότι αυξάνουν τη «βιοδιαθεσιμότητα» της ρεσβερατρόλης. Με άλλα λόγια, περισσότερο από αυτό είναι διαθέσιμο για χρήση από το σώμα.

Το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να βελτιώσει την απορρόφηση της κουρκουμίνης, η οποία είναι το ενεργό συστατικό του δημοφιλούς αντιφλεγμονώδους μπαχαρικού κουρκουμά. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η κατανάλωση 20mg πιπερίνης με 2g κουρκουμίνης βελτίωσε τη διαθεσιμότητα της κουρκουμίνης στους ανθρώπους από 2,000%.

Άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί βελτιώνουν την απορρόφηση της βήτα-καροτίνης, μια ένωση που βρίσκεται σε λαχανικά και φρούτα και τα οποία το σώμα σας μετατρέπει σε βιταμίνη Α. Η βήτα-καροτίνη λειτουργεί ως ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να καταπολεμήσει την κυτταρική βλάβη. Η έρευνα έδειξε ότι η κατανάλωση 15 mg βήτα-καροτίνης με 5 mg πιπερίνης αύξησε σημαντικά τα επίπεδα βήτα-καροτίνης στο αίμα σε σύγκριση με τη λήψη μόνο βήτα-καροτίνης.

Πιπερίνη και καρκίνος

Το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να έχει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. Μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες διαπίστωσαν ότι η πιπερίνη μείωσε την αναπαραγωγή του στήθος, προστάτης και καρκίνο του παχέος εντέρου κύτταρα και ενθάρρυνε τα καρκινικά κύτταρα να πεθάνουν.

Ερευνητές συνέκρινε 55 ενώσεις από μια ποικιλία μπαχαρικών και διαπίστωσε ότι η πιπερίνη ήταν η πιο αποτελεσματική στην αύξηση της αποτελεσματικότητας μιας τυπικής θεραπείας για τον τριπλά αρνητικό καρκίνο του μαστού – τον ​​πιο επιθετικό τύπο καρκίνου.

Η πιπερίνη παρουσιάζει επίσης πολλά υποσχόμενα αποτελέσματα στην ελαχιστοποίηση της αντοχής σε πολλαπλά φάρμακα στα καρκινικά κύτταρα, γεγονός που δυνητικά μειώνει την αποτελεσματικότητα της χημειοθεραπείας.

Μια λέξη προσοχής, όμως. Όλα αυτά τα πράγματα είναι αρκετά αβέβαια, καθώς οι περισσότερες μελέτες έγιναν σε κυτταροκαλλιέργειες ή ζώα. Και αυτού του είδους τα πειράματα δεν «μεταφράζονται» πάντα σε ανθρώπους. Ωστόσο, μπορείτε να είστε αρκετά σίγουροι ότι η προσθήκη λίγων επιπλέον τριμμάτων πιπεριού στο φαγητό σας είναι απίθανο να σας βλάψει – και μπορεί κάλλιστα να είναι ευεργετική.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Λάουρα Μπράουν, Ανώτερος Λέκτορας στις Επιστήμες Διατροφής, Τροφίμων και Υγείας, Πανεπιστήμιο Teesside

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία