Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι οι άνθρωποι μπερδεύονται για το αν είναι καλό να τρώνε τυρί, ακόμη και όταν οι ειδικοί σε τρόφιμα είναι διχασμένοι. Μερικοί υποστηρίζουν ότι δεν τρώμε αρκετά από αυτή τη σημαντική πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, ενώ άλλοι λένε ότι τα υψηλά επίπεδα αλατιού και κορεσμένου λίπους σημαίνουν ότι πρέπει να τρώμε λιγότερο.

Όποια και αν είναι η θέση σας, γίνεται όλο και πιο δύσκολο να αποφύγετε το τυρί. Είτε πρόκειται για ψητό χαλούμι με αυγά ποσέ για πρωινό, κολοκύθα και φέτα για μεσημεριανό γεύμα, ή πίτσα με πεπερόνι για δείπνο, το τυρί είναι βασικό συστατικό σε πολλά τακτικά γεύματα. Είναι ένα δημοφιλές σνακ, με πολλούς επαγγελματίες υγείας να προωθούν κράκερ και τυρί ως σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Μια πιατέλα τυριών είναι επίσης ο αγαπημένος τρόπος για να ξεκινήσετε απογευματινά ποτά ή μπάρμπεκιου.

Πόσο τυρί τρώνε οι Αυστραλοί και είναι καλό για εμάς;

Η Αυστραλιανές κατευθυντήριες γραμμές για τη διατροφή Συνιστάται στους ενήλικες να τρώνε περίπου 2.5 μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων (συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, του γιαουρτιού και του τυριού) την ημέρα. Λένε επίσης ότι αυτό πρέπει κατά προτίμηση να είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για να διασφαλιστεί ότι οι ανάγκες σε θρεπτικά συστατικά ικανοποιούνται χωρίς να υπερβαίνουν τις ενεργειακές απαιτήσεις.

Διαθέσιμα στοιχεία πωλήσεων για τυρί Προτείνετε ότι οι Αυστραλοί τρώνε 13.6 κιλά τυρί ανά άτομο ετησίως, το οποίο λειτουργεί με 37g ανά άτομο ανά ημέρα, ή λίγο λιγότερο από ένα μερίδιο Αυστραλίας (τα μεγέθη μερίδας της Αυστραλίας είναι 25% μεγαλύτερα από αυτά της Ευρωπαϊκής Ένωσης, στα 40g σε σύγκριση με τα 30g) .

Λίπος

Φαίνεται ότι αγνοούνται οι συμβουλές για τον περιορισμό των τυριών με πλήρη λιπαρά σε δύο ή τρεις μερίδες την εβδομάδα. Προϊόντα με χαμηλά λιπαρά μόνο το 29% των γαλακτοκομικών προϊόντων που καταναλώθηκαν στην τελευταία διατροφική έρευνα, ενώ το τυρί αντιπροσώπευε το 99% των γαλακτοκομικών προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τα προϊόντα τυριού με πλήρη λιπαρά περιέχουν υψηλά επίπεδα κορεσμένου λίπους, τα οποία μπορούν αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. 40γρ τυρί μπορεί να περιέχει μεταξύ 2.24 g (ρικότα μειωμένου λίπους) και 9.5 g (δανική κρεμώδη τυρί Havarti) κορεσμένου λίπους.

Αυτό είναι 11% και 40%, αντίστοιχα, του ποσού που χρησιμοποιείται ως οδηγός αναφοράς για την καθημερινή σήμανση πρόσληψης. Έτσι, παρόλο που οι πραγματικές συστάσεις εξαρτώνται από τις μεμονωμένες ενεργειακές απαιτήσεις, είναι ακόμη σαφές ότι πρέπει να περιορίσουμε την κατανάλωση τυριού με πλήρη λιπαρά για να αποφύγουμε υπερβολικές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών.

Αλάτι

Τα επίπεδα νατρίου στο τυρί είναι επίσης κάτι που πρέπει να προσέξετε καθώς το υπερβολικό αλάτι αυξάνει την αρτηριακή πίεση, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Τα επίπεδα νατρίου σε μια μερίδα 40g τυριού κυμαίνονται από 74mg (4% του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα) σε ρικότα μειωμένου λίπους, σε ένα τρομακτικό 1,160mg (58% των ΠΟΥ προτεινόμενο ημερήσιο ποσό) σε χαλούμι.

Είναι ενδιαφέρον ότι το επεξεργασμένο τσένταρ περιέχει διπλάσιο νάτριο από το μη επεξεργασμένο τσένταρ, στα 532 mg ανά μερίδα (26% της συνιστώμενης ποσότητας του ΠΟΥ), οπότε φαίνεται καλύτερα να επιλέγετε τη μη επεξεργασμένη έκδοση σε αυτή τη βάση (αν και αυτό μπορεί να έχει υψηλότερα επίπεδα κορεσμένου λίπους και λιγότερο ασβέστιο).

Μεταποιημένα τυριά

Η ορισμός μεταποιημένου τυριού είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τυρί και προϊόντα που λαμβάνονται από γάλα, το οποίο θερμαίνεται και λιώνει, με ή χωρίς προσθήκη γαλακτωματοποιητικών αλάτων, για να σχηματίσει μια ομοιογενή μάζα.

Τέτοια προϊόντα μπορούν να παραχθούν φθηνότερα, να διαρκέσουν περισσότερο και να είναι πιο βολικά στη χρήση και έτσι είναι ένα δημοφιλές προϊόν για τα σχολικά κουτιά για παιδιά. Οι τρέχουσες ανησυχίες για την αύξηση της παιδικής παχυσαρκίας στην Αυστραλία σημαίνει ότι είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το λίπος και το ενεργειακό περιεχόμενο των παιδικών τροφών.

Τα Kraft singles και Bega Stringers περιέχουν λίγο λιγότερη ενέργεια, ουσιαστικά λιγότερο κορεσμένο λίπος, και περίπου την ίδια ποσότητα νατρίου και ασβεστίου ανά μερίδα με το τυρί τυρί τσένταρ. Εν τω μεταξύ, το τυρί κρέμας της Φιλαδέλφειας περιέχει ακόμη λιγότερη ενέργεια και πολύ λιγότερο νάτριο, αλλά είναι υψηλότερο σε κορεσμένα λιπαρά.

Οφέλη για την υγεία;

A πρόσφατη μετα-ανάλυση από 15 μελέτες, που έδειξαν ότι η μέτρια κατανάλωση τυριού (έως 40 γραμμάρια την ημέρα) συσχετίστηκε με μειωμένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, δεν έκανε διάκριση μεταξύ τυριών με χαμηλά λιπαρά

Οι συγγραφείς (δύο εκ των οποίων εργάζονται τυχαία για μια κορυφαία γαλακτοκομική εταιρεία στην Ασία) πρότειναν το ασβέστιο, πρωτεΐνες, βιταμίνες ή μέταλλα (δεν προσδιορίζονται) στο τυρί να εξηγήσουν τα προφανή προστατευτικά οφέλη για την υγεία.

Το τυρί είναι ένα καλή πηγή ασβεστίου και χρειαζόμαστε ασβέστιο για τα οστά και τα δόντια, καθώς και τη ρύθμιση των λειτουργιών των μυών και της καρδιάς.

Οι συστάσεις είναι για τους περισσότερους ενήλικες και παιδιά ηλικίας εννέα και άνω να τρώνε 1,000-1,300 mg ασβεστίου την ημέρα. Μια μερίδα 40g τυριού τσένταρ περιέχει περίπου 320mg. Έτσι θα πρέπει να τρώτε τουλάχιστον τρεις μερίδες εάν επρόκειτο να πάρετε τις ανάγκες σας σε ασβέστιο μόνο από τυρί.

Ποια είναι η ετυμηγορία;

Για μέγιστα αποτελέσματα για την υγεία θα τηρούσα τη συμβουλή να τρώω δύο με τρεις μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων (κυρίως χαμηλών λιπαρών) την ημέρα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει μία μερίδα τυριού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, με ίσως μία μερίδα γάλακτος και γιαουρτιού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για να διασφαλιστεί ότι θα έχετε αρκετό ασβέστιο. Θα τηρούσα επίσης τις συστάσεις για να περιορίσω τα τυριά με πλήρη λιπαρά σε δύο έως τρεις μερίδες την εβδομάδα.

• Απολαύστε με φειδώ (δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα): τυριά με πλήρη λιπαρά, σκληρά τυριά, φέτα, χαλούμι, μπλε τυρί.

• Τρώτε μέτριες ποσότητες (μία μερίδα την ημέρα): τυριά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τυρί cottage, μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά ρικότα, μοτσαρέλα μειωμένων λιπαρών.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Jacqui Webster, Senior Research Fellow, Food Policy. Διευθυντής του Συνεργαζόμενου Κέντρου Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας για τη μείωση του αλατιού του πληθυσμού, George Institute for Global Health

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon