Ας μιλήσουμε για την Τουρκία: Είναι πιο σκοτεινό το σκοτεινό κρέας ή το λευκό κρέας;
Φωτογραφία Bochkarev / Shutterstock

Τουρκία, το παραδοσιακό γιορτινό πουλί εμφανίζεται ως νούμερο τρία στη λίστα «τρόφιμα που καταναλώνονται τα Χριστούγεννα», μετά τις πατάτες και τα καρότα. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλα τα μέρη μιας γαλοπούλας ισότιμα ​​όσον αφορά τη γεύση και τη διατροφική καλοσύνη. Ο λόγος για αυτές τις διαφορές βρίσκεται στο πώς οι γαλοπούλες κινούνται συνήθως στο περιβάλλον τους.

Άγριες γαλοπούλες (Meleagris gallopavo) μπορεί να πετάξει σε λογικές μικρές αποστάσεις, είναι ικανός κολυμβητής και έχει καλή επιτάχυνση και έδαφος ταχύτητα - ένα αληθινό τριάθλο! Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τις γαλοπούλες που εκτρέφονται για κατανάλωση. Συχνά δεν μπορούν να πετάξουν, έτσι η μυϊκή τους σύνθεση και η εμφάνισή τους είναι κάπως διαφορετική από τον άγριο συγγενή τους.

Τι κάνει έναν μυ σκοτεινό;

Η μυϊκή πρωτεΐνη οποιουδήποτε καταναλωμένου κρέατος διασπάται από το πεπτικό σύστημα στα κύρια δομικά στοιχεία του: αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται συνήθως από τρεις διαφορετικοί τύποι πρωτεϊνών. Τα πρώτα είναι μυοϊνών πρωτεΐνες, οι οποίες επιτρέπουν στον μυ να συστέλλεται. Οι σαρκοπλασματικές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν πράγματα όπως ένζυμα (τα οποία είναι απαραίτητα για το μεταβολισμό του οξυγόνου) και μυοσφαιρίνη, το οποίο περιέχει τη χρωστική αιμέρα που δίνει στο κρέας το χρώμα του. Τέλος είναι κολλαγόνο πρωτεΐνες, που συγκρατούν τα πάντα μαζί.

Όπως προτείνουν τα συστατικά πρωτεΐνης, μυοσφαιρίνη παίζει βασικό ρόλο στο εάν το κρέας θεωρείται σκούρο ή λευκό. Το περιεχόμενο μυοσφαιρίνης είναι επίσης ένας δείκτης για το είδος της εργασίας που έκανε ο μυς.

Το σκοτεινό κρέας έχει υψηλά επίπεδα μυοσφαιρίνη. Βοηθά στη σύνδεση του οξυγόνου στους μυς για χρήση από τα μιτοχόνδρια των κυττάρων, κάτι που είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι τα κύτταρα του σώματος λειτουργούν σωστά. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ο μυς, τόσο περισσότερη μυοσφαιρίνη χρειάζεται και τόσο μεγαλύτερη είναι η παροχή αίματος στην οποία βασίζεται, δίνοντάς του έτσι ένα πιο σκούρο χρώμα.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Η μυοσφαιρίνη είναι αυτό που δίνει στους μηρούς της γαλοπούλας το σκούρο χρώμα τους.
Η μυοσφαιρίνη είναι αυτό που δίνει στους μηρούς της γαλοπούλας το σκούρο χρώμα τους.
OlegRi / Shutterstock

Έτσι, για παράδειγμα, οι γαλοπούλες (και τα κοτόπουλα) περιφέρονται συνεχώς στο έδαφος, πράγμα που σημαίνει ότι οι μύες των ποδιών τους ασκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μύες των ποδιών είναι επίσης γνωστοί ως «αργές συσπάσεις», επειδή είναι σε θέση να αποδίδουν για παρατεταμένες χρονικές περιόδους χωρίς κόπωση.

Ενώ αυτοί οι μύες έχουν διαφορετικά ονόματα στην Τουρκία, έχουν παρόμοια λειτουργίες όπως τα ανθρώπινα πόδια (αν και τα γόνατά τους λυγίζουν το αντίθετο).

Το στήθος και τα φτερά, από την άλλη πλευρά, θεωρούνται «λευκά» κρέατα. Αυτοί οι μύες χρησιμοποιούνται σπάνια σε γαλοπούλες (ιδιαίτερα γαλοπούλες εκτροφής). Αυτό σημαίνει ότι το στήθος και τα φτερά δεν χρειάζεται να αποθηκεύουν ή να χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες οξυγόνου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτοί οι μύες είναι επίσης γνωστοί ως ίνες «fast twitch», καθώς έχουν σχεδιαστεί για γρήγορες εκρήξεις ενέργειας αλλά γρήγορα ελαστικά. Το στήθος είναι το ίδιο μυ ως ο θωρακικός κύριος μυς στον άνθρωπο.

Ποιο κομμάτι είναι καλύτερο;

Η Τουρκία είναι πιο λιτή, επομένως έχει λιγότερο λίπος από το κοτόπουλο. Το στήθος της Τουρκίας έχει περίπου 160 θερμίδες ανά 84g μερίδα, εκ των οποίων 60 θερμίδες προέρχονται από λίπος και περιέχει 24g πρωτεΐνης. Οι υπόλοιπες θερμίδες προέρχονται από πρωτεΐνες και άλλες πηγές όπως αίμα και κολλαγόνο στο κρέας. Η πτέρυγα έχει 190 θερμίδες ανά 84g μερίδα, εκ των οποίων 90 θερμίδες προέρχονται από λίπος με 23g πρωτεΐνης. Το πόδι από την άλλη πλευρά έχει 170 θερμίδες ανά 84g μερίδα, με 70 θερμίδες που προέρχονται από λίπος και περιέχει 23g πρωτεΐνης.

Έτσι, ως ποσοστό θερμίδων από πρωτεΐνες, το στήθος ειναι το καλυτερο. Οι θερμίδες από πρωτεΐνες είναι προτιμότερες καθώς απαιτούν περισσότερη ενέργεια για την κατανομή σε σύγκριση με τα λίπη ή τους υδατάνθρακες. Αυτή η διαδικασία διαρκεί επίσης περισσότερο και επομένως κρατά το σώμα να αισθάνεται πληρέστερο για περισσότερο.

Το σκοτεινό κρέας έχει συνήθως περισσότερο λίπος σε αυτό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ενεργειακό κατάστημα για εκείνες τις δραστηριότητες μεγάλης διάρκειας, όπως το τρέξιμο. Το λίπος είναι επίσης ο λόγος που το σκοτεινό κρέας έχει συνήθως περισσότερα γεύση. Επομένως, εάν είναι η γεύση που έχετε, το πόδι είναι καλύτερο - αν και το σκοτεινό κρέας περιέχει περισσότερες θερμίδες (και λίπος) από το λευκό κρέας. Έχοντας αυτό κατά νου, η κάτω πλευρά της γαλοπούλας, η οποία λειτουργεί ως βάση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έχει παρόμοια και μερικά από τα πιο γευστικά κρέατα. Αυτό συμβαίνει επειδή όλο το λίπος και οι χυμοί απορροφούν σε αυτό το σκοτεινό κρέας.

Το σκούρο κρέας περιέχει ένα μεγαλύτερο ποσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σιδήρου σε ένα άτομο. Ο σίδηρος είναι ένα ζωτικό στοιχείο στο σώμα. Σχετικά 70% είναι στο αίμα και στους μύες σας, και είναι σημαντικό για τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα σας. Πολύ λίγο σίδερο μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία, η οποία μπορεί να μειώσει την ποσότητα οξυγόνου που μπορεί να μεταφερθεί αιμοσφαιρίνη προκαλώντας δύσπνοια, κόπωση και έλλειψη ενέργειας. Έτσι, ενώ το σκοτεινό κρέας μπορεί να είναι πιο λιπαρό και υψηλότερο σε θερμίδες, μπορεί επίσης να έχει κάποια άλλα οφέλη σε σχέση με το λευκό κρέας.

Σχετικά με το ΣυγγραφέαςΗ Συνομιλία

Adam Taylor, Καθηγητής και Διευθυντής του Κέντρου Εκμάθησης Κλινικής Ανατομίας, Πανεπιστήμιο Lancaster

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"

από τον Dan Buettner

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"

από τον Άντονι Γουίλιαμ

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"

από τους Alona Pulde και Matthew Lederman

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"

από τον Dr. Steven R. Gundry

Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"

των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία