Στην ταινία το Άρη, Ο χαρακτήρας του Matt Damon, Mark Watney, είναι λανθασμένος στον κόκκινο πλανήτη με τίποτα για να φάει, αλλά από μπαστούνια. Τώρα, ένας 36χρονος Αυστραλός ακολουθεί την ίδια δίαιτα, εθελοντικά.

Σε μια προσπάθεια να χάσει βάρος και να βελτιώσει τη σχέση του με τα τρόφιμα, Άντριου Τέιλορ αποφάσισε να μην φάει τίποτα εκτός από πατάτες για ένα χρόνο. Αλλά αυτή η προσέγγιση είναι πιθανό να λειτουργήσει ή θα εξαντληθούν τα θρεπτικά συστατικά; Και θα μπορούσε να είχε επιλέξει ένα καλύτερο φαγητό για να ζήσει;

Μόλις πάνω από ένα μήνα στη δίαιτα, ο Taylor δημοσίευσε μια φωτογραφία στο Facebook με κάποια ημιτελή πατάτα πουρέ στο πιάτο του. Αυτή είναι μια ωραία εικόνα του «Κορεσμός ειδικά για αισθητήρια» - η θεωρία ότι η απόλαυση που παίρνουμε με την κατανάλωση ενός φαγητού μειώνεται καθώς τρώμε περισσότερο από αυτό, οπότε σταματάμε να τρώμε τόσο πολύ.

Πιθανότατα αισθάνεται τα οφέλη του απώλεια βάρους (10 κιλά τον πρώτο μήνα), με αυξημένα επίπεδα ενέργειας, και ήδη θα έχουν μειώσει τις πιθανότητες εμφάνισης διαβήτη και άλλων χρόνιων παθήσεων. Αλλά τι θα συμβεί μακροπρόθεσμα;

Αρκετά πρωτεΐνη και λίπος;

Τρώτε περίπου 3 κιλά πατάτες την ημέρα παρέχουν λίγο πάνω από 2000kcal, ένα λογικό ποσό για έναν άντρα του μεγέθους του που στοχεύει να χάσει βάρος. Αλλά ενώ οι πατάτες είναι μια εξαιρετική πηγή υδατανθράκων και φυτικών ινών, μπορεί να δυσκολευτεί να πάρει αρκετή πρωτεΐνη. Ένας άντρας 120 κιλών μπορεί να χρειαστεί έως 90g της πρωτεΐνης, αλλά αυτή η δίαιτα θα παρέχει μόνο 60 γραμμάρια.

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από μια σειρά αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που πρέπει να παρέχονται στη διατροφή μας, και οι πατάτες περιέχουν εκπληκτικά καλή ισορροπία από αυτά. Όμως, παρά το ότι τα spuds παρέχουν καλή ισορροπία αμινοξέων, απλά δεν θα υπάρχουν αρκετά από αυτά στη διατροφή του Taylor.

Οι πατάτες έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (μόνο 9g ανά 3kg), έτσι η δίαιτα του Taylor δεν παρέχει αρκετά από τα δύο ουσιώδη λιπαρά οξέα (λινολενικό και λινελαϊκό οξύ), ούτε παρέχει αρκετό λίπος για να βοηθήσει στην απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών: A, D, E και K.

Πρέπει επίσης να τρώμε τρόφιμα που περιέχουν έτοιμα μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, εκ των οποίων η μόνη λογική διατροφική πηγή είναι τα λιπαρά ψάρια. Αυτά τα λίπη έχουν συγκεκριμένους δομικούς και λειτουργικούς ρόλους στις κυτταρικές μεμβράνες, μπορούν να δράσουν ως ορμόνες και να βοηθήσουν στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης.

Βιταμίνες και μέταλλα

Ο Taylor θα πάρει αρκετά θειαμίνη, νιασίνη, βιταμίνη Β6, φυλλικό οξύ, βιταμίνη C, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και χαλκό, επιτρέποντας ακόμη και απώλειες αυτών των θρεπτικών ουσιών κατά το μαγείρεμα. Επίσης, έχει αυξήσει την πιθανότητα να πάρει αρκετές βιταμίνες Α και Ε, σίδηρο και ασβέστιο, συμφωνώντας να συμπεριλάβει τις γλυκοπατάτες στη διατροφή του. Αλλά η διατροφή του στερείται βιταμινών D και B12.

Η έκθεση στον ήλιο στην Αυστραλία σημαίνει ότι θα έπρεπε να παράγει αρκετή βιταμίνη D, αλλά εκτός εάν λάβει συμπληρώματα των καταστημάτων του βιταμίνη B12 μπορεί να τελειώσει πριν από το τέλος του έτους. Η παρατεταμένη ανεπάρκεια θα έχει ως αποτέλεσμα κακοήθη αναιμία και πιθανώς ακόμη και μη αναστρέψιμη νευρική βλάβη. Δεδομένου ότι αφήνει στον εαυτό του κάποια καρυκεύματα, το εκχύλισμα μαγιάς θα ήταν μια καλή επιλογή, για να συμπληρώσει τα επίπεδα ορισμένων από τις άλλες βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της βιοτίνης και της ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2). Η έλλειψη αυτών θα επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο μπορεί να χρησιμοποιήσει την ενέργεια από το φαγητό του.

Επίσης, η διατροφή του θα παρέχει μόνο περίπου 6mg ψευδάργυρος και θα χρειαστεί έως και 9.5 mg την ημέρα. Η ανεπάρκεια ψευδαργύρου θα γίνει εμφανής σε ιστούς με γρήγορο κύκλο εργασιών, όπως οι επενδύσεις του στόματος, του εντέρου και του δέρματος, με αποτέλεσμα μειωμένη ανοσία και επισκευή πληγών και ίσως απώλεια γεύσεων.

Άλλα μέταλλα που μπορεί να λείπουν σε αυτή τη δίαιτα περιλαμβάνουν το χλωρίδιο, το σελήνιο και το ιώδιο, καθώς τα επίπεδα αυτών εξαρτώνται από το έδαφος στο οποίο καλλιεργήθηκαν οι πατάτες. Η χρήση ενός εμπλουτισμένου με ιώδιο αλατιού θα ήταν χρήσιμη όσον αφορά το χλωρίδιο και το ιώδιο, αλλά η διατροφή του πιθανότατα θα παρείχε μόνο 30 g σελήνιο, αρκετά χαμηλή για να προκαλέσει ανεπάρκεια στους περισσότερους ανθρώπους. Αυτό θα μπορούσε να μειώσει την ανοσία και να μειώσει την αναπαραγωγική ικανότητα, καθώς και να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και την αντιοξειδωτική κατάσταση.

Κάτι καλύτερο από τις πατάτες;

Η κατανάλωση μόνο ενός φαγητού πιθανότατα δεν θα βλάψει βραχυπρόθεσμα. Ωστόσο, δεν υπάρχει γνωστό φαγητό που να παρέχει όλες τις ανάγκες των ανθρώπων ενηλίκων σε μακροπρόθεσμη βάση. Δεδομένου ότι ο Taylor είναι αποφασισμένος να ακολουθήσει μια δίαιτα ενός φαγητού, τότε οι πατάτες είναι πιθανώς τόσο καλές όσο οτιδήποτε, καθώς περιέχουν μια ευρύτερη γκάμα αμινοξέων, βιταμινών και ανόργανων συστατικών από ό, τι άλλα αμυλώδη τρόφιμα, όπως ζυμαρικά ή ρύζι. Εάν είχε επιλέξει ένα μόνο τρόφιμο που προέρχεται από ζώα, δεν θα είχε ίνες στη διατροφή του και κακή πρόσληψη διαφόρων βιταμινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών. Τα φρούτα και τα μη αμυλούχα λαχανικά έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά, πράγμα που σημαίνει ότι θα έπρεπε να οργώσει μέσα από μια τεράστια ποσότητα για να πάρει αρκετή τροφή.

Το πράσινο δεν είναι πάντα υγιές

Ως τελική προσοχή, παράγονται πατάτες σολανίνη, ένα γλυκοαλκαλοειδές δηλητήριο. Το ποσό σε κονδύλους των εμπορικών ποικιλιών είναι γενικά χαμηλός, αλλά οι κόνδυλοι της πατάτας που έχουν υποστεί κάποια ζημιά ή αποθηκεύονται στο φως, γίνονται πράσινοι και παράγουν περισσότερη σολανίνη. Η κατανάλωση ακόμη και μικρών ποσοτήτων πράσινων πατατών μπορεί να προκαλέσει ναυτία και έμετο, κράμπες, πυρετό, ζάλη, πονοκεφάλους, σπασμούς.

Η τοξική δόση δεν φαίνεται να ήταν οριστικά αποφασισμένοςκαι δεν είναι σαφές πόσο καλά απορροφάται και μεταβολίζεται η σολανίνη, ούτε αν είναι χτίζει όταν τρώγεται σε μικρές ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σαφές ότι είναι ασφαλές να τρώτε «κανονικές» ποσότητες πατάτας (έως περίπου 300 γραμμάρια) σε καθημερινή βάση, αλλά η ασφάλεια του φαγητού δέκα φορές, για ένα ολόκληρο έτος, δεν έχει τεκμηριωθεί. Αλλά ο Taylor θα πρέπει να ανακουφιστεί από το γεγονός ότι οι πατάτες είναι βασικά τρόφιμα σε όλο τον κόσμο, αν και αποτελούν μέρος μιας ελαφρώς πιο ποικίλης διατροφής.

Τρώτε για να ζήσετε ή για να φάτε;

Ένα φαγητό δεν είναι αρκετό, αλλά δεν χρειαζόμαστε μια τεράστια ποικιλία τροφίμων. Ο μεγάλος παππούς μου, που ζούσε στο αγροτικό Aberdeenshire, είχε, όπως και οι περισσότεροι από τους συγχρόνους του, μια πολύ περιορισμένη διατροφή κυρίως πατάτας, με πλιγούρι βρώμης, λάχανο και μικρές ποσότητες ψαριών και βραστό βόειο κρέας. Έζησε στη δεκαετία του 'XNUMX και ισχυρίστηκε ότι δεν θα βαρεθεί ποτέ με τη διατροφή του, λέγοντας: "Είναι απλά maet" (όπου η λέξη Σκωτσέζος "μαιτ"Αναφέρεται σε τρόφιμα γενικά, όχι μόνο κρέας). Το φαγητό ήταν καύσιμο, παρά μια μορφή άνεσης και ψυχαγωγίας. Ίσως αυτό είναι το είδος της σχέσης με το φαγητό που προσπαθεί να επιτύχει ο Andrew Taylor.