Το καμένο φαγητό θα σας δώσει καρκίνο;

Το καμένο φαγητό θα σας δώσει καρκίνο;

Εάν σας προσφερθεί ένα πιάτο μαυρισμένο φαγητό μπάρμπεκιου αυτό το καλοκαίρι, ίσως σκεφτείτε δύο φορές για να το φάτε. Συνήθως πιστεύεται ότι τα τρόφιμα που έχουν καεί μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο. Αυτό οφείλεται εν μέρει σε ένα συγκεκριμένο μόριο που σχηματίζεται όταν το φαγητό μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, γνωστό ως ακρυλαμίδιο. Όμως, ενώ η χημική ουσία είναι μια γνωστή πιθανή τοξίνη και καρκινογόνο στη βιομηχανική της μορφή, η σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σε τρόφιμα και της ανάπτυξης καρκίνου είναι πολύ λιγότερο σαφής.

Ο λόγος που γνωρίζουμε ακόμη και για τους πιθανούς κινδύνους του ακρυλαμιδίου βρίσκεται σε μια σιδηροδρομική σήραγγα. Πριν από σχεδόν 20 χρόνια, οι εργάτες χτίζουν μια σήραγγα μέσω της κορυφογραμμής Hallands στη χερσόνησο Bjäre στη νότια Σουηδία. Οι αγελάδες κοντά άρχισαν να δείχνουν περίεργα συμπτώματα, συγκλονίζοντας γύρω και σε μερικές περιπτώσεις καταρρέουν και πεθαίνουν. Αυτό προκάλεσε έρευνα που έδειξαν ότι έπιναν μολυσμένο νερό ρεύματος και ότι η μόλυνση προερχόταν από ένα τοξικό μόριο, το ακρυλαμίδιο.

Οι εργάτες κατασκευών χρησιμοποιούν το πολυμερές του, πολυακρυλαμίδιο, ως σφραγιστικό ρωγμών. Αυτό, από μόνο του, ήταν αρκετά ασφαλές. Αλλά η αντίδραση σχηματισμού πολυμερούς ήταν ελλιπής, οπότε υπήρχε ακόμη ακρυλαμίδιο που δεν αντέδρασε. Οι εργαζόμενοι δοκιμάστηκαν για να δουν αν είχαν επίσης μη ασφαλή επίπεδα ακρυλαμιδίου στο αίμα τους, με μια δεύτερη ομάδα ελέγχου που δεν είχε γνωστή έκθεση σε βιομηχανικό ακρυλαμίδιο ως σημείο αναφοράς. Ωστόσο, αποδείχθηκε ότι η ομάδα ελέγχου είχε επίσης εκπληκτικά υψηλές ποσότητες ακρυλαμιδίου στο αίμα τους.

Στην αρχή θεωρήθηκε ότι τα μπιφτέκια μπορεί να είναι η πηγή. Στη συνέχεια, βρέθηκαν υψηλά επίπεδα ακρυλαμιδίου σε προϊόντα πατάτας, όπως τηγανητές πατάτες, καθώς και στον καφέ. Το τότε έγινε σαφές ότι ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου συσχετίστηκε με τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, παρά με πλούσιες σε πρωτεΐνες, και με τρόφιμα που είχαν θερμανθεί πάνω από 120 ° C (250 ° F), δηλαδή τρόφιμα που έχουν τηγανιστεί, ψηθεί ή ψηθεί. Αυτή ήταν μια νέα ανακάλυψη, αλλά το ακρυλαμίδιο πρέπει πάντα να έχει δημιουργηθεί σε αυτό το στυλ μαγειρέματος, από τότε που εφευρέθηκε το μαγείρεμα.

Σχηματίζεται το ακρυλαμίδιο σε αντιδράσεις μεταξύ του φυσικού αμινοξέος ασπαραγίνης και ορισμένων (φυσικά απαντώμενων) υδατανθράκων. Δεν βρίσκετε ακρυλαμίδιο σε άψητα ή βραστά τρόφιμα. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα κρέατα ή τα ψάρια είναι πολύ λιγότερο πιθανό να περιέχουν ακρυλαμίδιο. Δεν έχει σημασία αν το φαγητό είναι «βιολογικό» ή όχι, είναι το είδος της τροφής που μετράει. Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται επίσης όταν καπνίζετε καπνό.

Ένας «χρυσός κανόνας» έχει προταθεί: μαγειρέψτε το φαγητό μέχρι να γίνει κίτρινο, όχι καφέ ή μαύρο. Αυτό περιορίζει τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου, αν και αν μαγειρεύετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, είναι λιγότερο πιθανό να σκοτώσετε βακτήρια, οπότε υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.

Ενώ οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει την πηγή του ακρυλαμιδίου, δεν έχουν αποδείξει ότι είναι σίγουρα καρκινογόνο στον άνθρωπο όταν καταναλώνεται στα επίπεδα που βρίσκονται συνήθως σε μαγειρεμένα τρόφιμα. Μια αναθεώρηση 2015 των διαθέσιμων δεδομένων κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι «το διαιτητικό ακρυλαμίδιο δεν σχετίζεται με τον κίνδυνο των πιο κοινών καρκίνων». Ωστόσο, πρόσθεσε ότι μια μέτρια συσχέτιση για τον καρκίνο των νεφρών και για τους καρκίνους του ενδομητρίου και των ωοθηκών σε άτομα που δεν είχαν καπνίσει ποτέ, δεν μπορεί να αποκλειστεί.

Μεγάλες ανησυχίες

Επιστρέφοντας στο μπάρμπεκιου, υπάρχουν και άλλες χημικές ουσίες στο κρέας που θα μπορούσαν να ανησυχούν. Αυτά γενικά εμπίπτουν σε δύο τάξεις: πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs - ενώσεις με αρκετούς εξαγωνικούς «δακτυλίους βενζολίου» συντηγμένους μαζί) όπως το ναφθαλίνιο και το βενζοπυρένιο. και ετεροκυκλικές αμίνες (HCA). Οι PAH σχηματίζονται από λίπος κρέατος και χυμούς που στάζουν στις φλόγες στο μαγείρεμα και παράγονται HCAs, και πάλι στο μαγείρεμα, από αντιδράσεις μεταξύ μορίων συμπεριλαμβανομένων αμινοξέων και σακχάρων.

Οι δοκιμές σε ζώα έχουν δείξει έκθεση σε υψηλά επίπεδα χημικών ουσιών όπως αυτές συνδέεται με τον καρκίνο, αλλά αυτά είναι επίπεδα έκθεσης πολύ υψηλότερα από ό, τι οι άνθρωποι από την κατανάλωση κρέατος. Μερικές μελέτες φαίνεται το έχουν δείξει το κρέας που έχει καεί, τηγανιστεί ή ψηθεί σχετίζεται με υψηλότερες πιθανότητες ορισμένων καρκίνων, αλλά αυτοί οι σύνδεσμοι είναι δύσκολο να αποδειχθούν σίγουρα.

Εάν ανησυχείτε πραγματικά, θα μπορούσατε να μειώσετε τους κινδύνους έκθεσης μαγειρεύοντας σε φούρνο μικροκυμάτων και όχι με γυμνές φλόγες και γυρίζοντας τακτικά το κρέας. Θα μπορούσατε επίσης να φάτε λιγότερο κρέας ή να αντικαταστήσετε το κρέας με λαχανικά όταν ψήνετε στη σχάρα. Φυσικά, το φαγητό σας μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο, καθώς το ψήσιμο ή το ψήσιμο παράγουν πολλά μόρια που ενισχύουν τη γεύση. Αλλά εάν έχετε μια υγιεινή διατροφή με πολλά φρούτα, λαχανικά και τρόφιμα ολικής αλέσεως, κανένα από τα οποία δεν περιέχει ακρυλαμίδιο, τα πράγματα είναι ευκολότερα. Είναι όλα θέμα αναλογικότητας.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Σχετικά με το Συγγραφέας

Η ΣυνομιλίαSimon Cotton, Ανώτερος Λέκτορας Χημείας, Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon

 

Περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ΕΣΩΤΕΡΙΚΕΣ ΦΩΝΕΣ

φωτογραφία του Leo Buscaglia από το εξώφυλλο του βιβλίου του: Living, Loving and Learning
Πώς να αλλάξετε τη ζωή κάποιου σε λίγα δευτερόλεπτα
by Τζόις Βίσσελ
Η ζωή μου άλλαξε δραματικά όταν κάποιος πήρε αυτό το δευτερόλεπτο για να επισημάνει την ομορφιά μου.
μια σύνθετη φωτογραφία μιας ολικής έκλειψης σελήνης
Αστρολογική επισκόπηση και ωροσκόπιο: 9 - 15 Μαΐου 2022
by Παμ Γιάνγκανς
Αυτό το εβδομαδιαίο αστρολογικό περιοδικό βασίζεται σε πλανητικές επιρροές και προσφέρει προοπτικές και…
05 08 ανάπτυξη συμπονετικής σκέψης 2593344 ολοκληρώθηκε
Αναπτύσσοντας συμπονετική σκέψη προς τον εαυτό και τους άλλους
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Όταν οι άνθρωποι μιλούν για συμπόνια, αναφέρονται κυρίως στο να έχουν συμπόνια για τους άλλους... για…
ένας άντρας που γράφει ένα γράμμα
Γράφοντας την αλήθεια και αφήνοντας τα συναισθήματα να ρέουν
by Μπάρμπαρα Μπέργκερ
Το να καταγράφετε πράγματα είναι ένας καλός τρόπος για να εξασκήσετε την αλήθεια.
ένα νεαρό ζευγάρι, φορώντας προστατευτικές μάσκες, στέκεται σε μια γέφυρα
Μια γέφυρα για τη θεραπεία: Αγαπητέ κορωνοϊό...
by Λάουρα Αβερσάνο
Η πανδημία του κορωνοϊού αντιπροσώπευε ένα ρεύμα στην ψυχική και φυσική σφαίρα της πραγματικότητας μας που…
μια σιλουέτα ενός ατόμου που κάθεται μπροστά σε λέξεις όπως συμπονετικός, προσεκτικός, αποδεκτός κ.λπ.
Καθημερινή έμπνευση: 6 Μαΐου 2022
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
Τι είδους δάσκαλος ζει στο μυαλό σας;
Πρωινό σέλας πάνω από το Læsø, Δανία.
Αστρολογική επισκόπηση και ωροσκόπιο: 2 - 8 Μαΐου 2022
by Παμ Γιάνγκανς
Αυτό το εβδομαδιαίο αστρολογικό περιοδικό βασίζεται σε πλανητικές επιρροές και προσφέρει προοπτικές και…
σπείρα
Ζώντας σε αρμονία με ευλάβεια για όλους
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Περπατήστε με εσωτερική καθοδήγηση σε αρμονία με το περιβάλλον σας και με τους άλλους. Τα εμπόδια που αντιμετωπίζεις…
Κανείς είδε τον καλό μου φίλο Ρόμπιν; Μπορείτε να μου πείτε πού έχει πάει;
Κανείς είδε τον καλό μου φίλο Ρόμπιν; Μπορείτε να μου πείτε πού έχει πάει;
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Περνάω πολλές ώρες δουλεύοντας στον υπολογιστή μου ενώ κάθομαι μπροστά από συρόμενες γυάλινες πόρτες για να είμαι…
Ψηφιακή απόσπαση της προσοχής και της κατάθλιψης: Οι μάστιγες του 21ου αιώνα
Ψηφιακή απόσπαση της προσοχής και της κατάθλιψης: Οι μάστιγες του 21ου αιώνα
by Amit Goswami, Ph.D.
Τώρα έχουμε συνεχώς διευρυμένους τρόπους για να αποσπάσουμε την προσοχή και να καταναλώσουμε την προσοχή μέσω του νέου ψηφιακού οπιούχου του…
Μην επιστρέψετε στον ύπνο! Το μέλλον καλεί! Total Solar Eclipse 14 Δεκεμβρίου 2020
Μην επιστρέψετε στον ύπνο! Το μέλλον καλεί! Total Solar Eclipse 14 Δεκεμβρίου 2020
by Σάρα Βάρκας
Οι πραγματικές κλήσεις και δεν μπορούμε απλά να αγνοήσουμε τα γεγονότα σε αυτόν τον σχετικό κόσμο του εγώ που είμαι amok. Αυτή η ηλιακή…

Διαβάστε περισσότερα

άνδρας και ο σκύλος του, αντικριστά ο ένας από τον άλλο, καθισμένοι σε ένα παγκάκι στο πάρκο
5 στάσεις για την υποστήριξη της καλής επικοινωνίας με τα ζώα (Βίντεο)
by Νανσί Windheart
Στα πολλά χρόνια που διδάσκω την επικοινωνία με τα ζώα, έχω διαπιστώσει ότι υπάρχουν ορισμένες συμπεριφορές…
σπείρα
Ζώντας σε αρμονία με ευλάβεια για όλους (Βίντεο)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Περπατήστε με εσωτερική καθοδήγηση σε αρμονία με το περιβάλλον σας και με τους άλλους. Τα εμπόδια που αντιμετωπίζεις…
σπείρα
Ζώντας σε αρμονία με ευλάβεια για όλους
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Περπατήστε με εσωτερική καθοδήγηση σε αρμονία με το περιβάλλον σας και με τους άλλους. Τα εμπόδια που αντιμετωπίζεις…
άνδρας και ο σκύλος του, αντικριστά ο ένας από τον άλλο, καθισμένοι σε ένα παγκάκι στο πάρκο
5 στάσεις για την υποστήριξη της καλής επικοινωνίας με τα ζώα
by Νανσί Windheart
Στα πολλά χρόνια που διδάσκω την επικοινωνία με τα ζώα, έχω διαπιστώσει ότι υπάρχουν ορισμένες συμπεριφορές…
05 08 ανάπτυξη συμπονετικής σκέψης 2593344 ολοκληρώθηκε
Αναπτύσσοντας συμπονετική σκέψη προς τον εαυτό και τους άλλους (Βίντεο)
by Marie T. Russell, InnerSelf.com
Όταν οι άνθρωποι μιλούν για συμπόνια, αναφέρονται κυρίως στο να έχουν συμπόνια για τους άλλους... για…
ψώνια όταν σε αγαπάει ο Θεός 4 8
Πώς το να νιώθεις αγάπη από τον Θεό μειώνει τις δαπάνες για την αυτοβελτίωση
by Duke University
Οι χριστιανοί που είναι πνευματικοί ή θρησκευόμενοι είναι λιγότερο πιθανό να αγοράσουν προϊόντα αυτοβελτίωσης…
βελτίωση της απόδοσής σας 5 2
Πώς να ενισχύσετε την προσοχή σας και την ικανότητά σας να λειτουργήσετε
by Colin McCormick, Πανεπιστήμιο Dalhousie
Είτε οδηγείτε αυτοκίνητο με παιδιά να φωνάζουν στο πίσω κάθισμα είτε προσπαθείτε να διαβάσετε ένα βιβλίο σε ένα…
Ο ΔΜΣ μετράει την υγεία 5 2
Γιατί η χρήση του ΔΜΣ για τη μέτρηση της υγείας σας είναι ανοησία
by Nicholas Fuller, Πανεπιστήμιο του Σίδνεϊ
Είμαστε μια κοινωνία με εμμονή με τους αριθμούς, και όχι περισσότερο από τη διαχείριση της υγείας μας. Χρησιμοποιούμε…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.