Πώς να τρώτε υγιεινά σαν να ήταν το 1600


Γεωγραφικά/Shutterstock

Όταν σκεφτόμαστε το φαγητό στο παρελθόν, συχνά μας έρχονται στο μυαλό οι εικόνες του Ερρίκου VIII με ένα τραπέζι που στενάζει με πιάτα με κρέας. Αλλά στην πραγματικότητα οι πρόγονοί μας γνώριζαν περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση σαλάτας – που συνήθως θεωρούνται ως ένα κρύο πιάτο με βότανα ή λαχανικά – από ό,τι πιστεύαμε.

Ανατρέχοντας στη βιώσιμη αυτάρκεια του παρελθόντος, διαπιστώνουμε ότι μπορούμε να μάθουμε πολλά για την ποικιλία του ιστορικού πιάτου σαλάτας, που δεν κοστίζει σχεδόν τίποτα, δεν έχει αποτύπωμα άνθρακα και μπορεί ακόμη και να είναι ευεργετικό για την υγεία μας.

Ο ημερολόγος, συγγραφέας και κηπουρός Τζον Έβελιν (1620-1706) συνέχισε το ενδιαφέρον του για τις σαλάτες στα μέσα έως τα τέλη του 17ου αιώνα. Το μοντέλο του καθόρισε το πιάτο πολύ ευρέως και έδειξε πώς θα μπορούσατε να ζήσετε με σπιτικές σαλάτες όλο το χρόνο.

Για την Έβελιν, ο ιδανικός κήπος της κουζίνας ήταν γεμάτος λαχανικά και φρούτα που μπορούσαν να καλλιεργηθούν απλά και σε μεγάλη ποικιλία. Η Έβελιν δημοσίευσε μάλιστα έναν ολόκληρο οδηγό για την καλλιέργεια και την προετοιμασία σαλατών, Acetaria, A Discourse on Sallets το 1699. Οι λέξεις "sallet" προήλθαν στα αγγλικά από το γαλλικό "salade" το 1300 και ήταν σε κοινή χρήση από το 1600.

In Acetaria, η Έβελιν προωθεί μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε κρέας, επιμένοντας ότι όσοι ζουν με βότανα και ρίζες ζουν σε μεγάλη ηλικία. Αναφέρει την κλασική φιλοσοφία για να υποστηρίξει τα επιχειρήματά του σχετικά με το «την ολότητα της δίαιτας Herby– αναφέροντας τον Πλάτωνα και τον Πυθαγόρα ως παραδείγματα μεγάλων στοχαστών που έδιωξαν τη «σάρκα» από τα τραπέζια τους. Η Έβελιν δεν ενδιαφερόταν να μετατρέψει τους ανθρώπους σε χορτοφαγία καθαυτή, δηλώνοντας:

Αλλά αυτό δεν είναι δικό μου Buſineſs, πέρα ​​από το να καταλάβω πόσο δυνατό είναι με τόσες πολλές περιπτώσεις και παραδείγματα, να ζεις με υγιεινά λαχανικά, τόσο για μεγάλο χρονικό διάστημα όσο και για ευτυχία.

Τον περασμένο χρόνο, η κηπουρική και η καλλιέργεια λαχανικών αναζωπυρώθηκαν ως ένα οικογενειακό, υπαίθριο χόμπι που μπορεί επίσης να βοηθήσει στην άμβλυνση των ανησυχιών σχετικά με την έλλειψη τροφίμων. Αν και είναι απίθανο να γίνει κανείς εντελώς αυτάρκης, η Έβελιν Acetaria έχει μερικές συμβουλές που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο καλλιεργητής με τα πράσινα δάχτυλα για να ταΐσει τις οικογένειές του και μερικές συμβουλές που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην επέκταση της συγκομιδής τους με απίθανο τρόπο.

Η χρονιά του κηπουρού

Η κεντρική θέση των σαλατών στη δίαιτα στο μανιφέστο της Έβελιν υποστηρίζεται από τον στίχο από Acetaria:

Ψωμί, κρασί και υγιεινές σαλέτες που μπορείτε να αγοράσετε,
Αυτό που προσθέτει η Φύση είναι η πολυτέλεια.

Ενώ η ομοιοκαταληξία αναφέρεται στην αγορά σαλάτας, η Έβελιν επισημαίνει ότι τέτοια φυτά είναι εύκολο να αναπτυχθούν, δεν χρειάζονται καύσιμα στην προετοιμασία τους, είναι κοντά και, κυρίως, χωνεύονται εύκολα.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Και η φύση βοηθάει κάθε λογής πράγματα, όπως επισημαίνεται σε ένα άλλο έργο της Έβελυν, Directions for the Gardener, που γράφτηκε για τον κήπο του στο Sayes Court στο νοτιοανατολικό Λονδίνο. Αυτό το βιβλίο περιείχε χρήσιμες συμβουλές και συμβουλές για την καλλιέργεια προϊόντων για το τραπέζι της κουζίνας. Δεν είναι μόνο τα αναμενόμενα είδη σαλάτας, όπως το αγγούρι και το μαρούλι για τα οποία παρατηρεί η Έβελιν. Προσφέρει μαργαρίτες, πικραλίδες και αποβάθρες ως μέρος της γενναιοδωρίας, καθώς και αγελάδες (είδος primrose). Αυτά και πολλά άλλα φυτά που ευδοκιμούν ακόμη και σε σωρούς κομποστοποίησης και άχρηστα εδάφη θα μπορούσαν να βοηθήσουν τον κηπουρό να είναι πιο αυτάρκης – και χωρίς πραγματικό κόστος.

Πολλά από τα «ζιζάνια» πρέπει να μαζευτούν στον βέλτιστο χρόνο και μερικές φορές οι ρίζες και τα στελέχη βράζονται για να αφαιρέσουν την πικρία. Σε κάθε περίπτωση, οι πρώιμοι σύγχρονοι ήταν επιφυλακτικοί με τα ωμά λαχανικά, επειδή πίστευαν ότι αν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα θα μπορούσαν να αναστατώσουν το σώμα. Αλλά το βασικό σημείο είναι ότι έχει έναν πολύ ευρύτερο ορισμό για το τι μπορεί να περιλαμβάνεται στην οικογένεια των σαλατών, όπως το είδος των κτηνοτροφικών φυτών που επιστρέφουν σε κάποια υψηλού επιπέδου εστιατόρια.

Μερικά από αυτά που προτείνει η Έβελιν ήταν νέες περιστροφές σε γνωστά συστατικά. Γιατί λοιπόν να μην πιέσετε τους λοβούς ενός ραπανιού για να κάνετε μια ελκυστική προσθήκη στο πιάτο της σαλάτας σας αντί να χρησιμοποιήσετε απλώς τη ρίζα; Ή μαγειρέψτε τα κοτσάνια ενός γογγύλιου (πριν τρέξει για σπόρους) και φάτε τα βρασμένα και καλυμμένα με βούτυρο, όπως τα σπαράγγια.

Μια σαλάτα “ταιριασμένη για μια γιορτή της πόλης”

Αυτή είναι μια επιβλητική συνταγή που μας δίνει η Έβελιν που ανατρέπει την άποψή μας για το τι μπορεί να είναι μια σαλάτα.

Συστατικά
Αμυγδαλωτά αμύγδαλα κομμένο σε φέτες και μουλιασμένο σε κρύο νερό
Αγγουράκια τουρσί
Ελιές
Cornelians (ένα είδος κερασιού που η Έβελιν ισχυρίζεται ότι όταν το τουρσί μπορεί να περάσει για μια ελιά)
κάπαρη
Berberries (barberries)
Κόκκινο παντζάρι (παντζάρι)
Μπουμπούκια ναστούρτιου
Σκούπα
Κοτσανάκια γλιστρίδας
Σαμπίρ
Κλειδιά τέφρας
Καρύδια
Μανιτάρια τουρσί
Σταφίδες του Ήλιου
Φλούδα εσπεριδοειδών και πορτοκαλιού
Κόρινθος (σταφίδες) καλά καθαρισμένο και στεγνωμένο

Μέθοδος
Ψιλοκόψτε όλα αυτά τα υλικά, προσθέστε μερικά καβουρδισμένα μαρόν (γλυκά κάστανα), φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρια, πολλά άλλα αμύγδαλα και διακοσμήστε με ζαχαρωτά λουλούδια και ραντίστε με ροδόνερο. Συνοδεύουμε με ένα συνοδευτικό από λουλούδια τουρσί σε ξύδι.

Το μήνυμα του βιβλίου της Έβελιν είναι να χρησιμοποιείς αυτό που παρέχει η φύση. Ο ιατρικός κήπος (ονομαζόμενος φαρμακοποιός ή φυσικός κήπος) έφερε στο προσκήνιο τις ευεργετικές ιδιότητες διαφόρων φυτών, τα οποία θεωρούσαν ικανά να θεραπεύσουν κάθε είδους παράπονα. Η Έβελιν θα ήταν περήφανη βλέποντας ένα έθνος κηπουρών και μαγείρων σήμερα να κατακτά αυτή την αυτάρκεια που του ήταν τόσο φυσικό το 1600. Κάτι που πρέπει να σκεφτούμε καθώς μπαίνουμε σε ένα νέο έτος.Η Συνομιλία

Σχετικά με τους συγγραφείς

Catie Gill, Λέκτορας Αγγλικών, Πανεπιστήμιο Loughborough και Sara Read, Λέκτορας Αγγλικών, Πανεπιστήμιο Loughborough

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.


 

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

Διαβάστε περισσότερα

Η Σέντνα και ο αναδυόμενος κόσμος μας
Η Σέντνα και ο αναδυόμενος κόσμος μας
by Σάρα Βάρκας
Η Σέντνα είναι η θεά της θάλασσας των Ινουίτ, γνωστή και ως μητέρα ή ερωμένη της θάλασσας και θεά των…
ένας νεαρός άνδρας διαλογίζεται έξω
Πώς να διαλογιστείτε και γιατί
by Τζόζεφ Σέλμπι
Ο διαλογισμός μας δίνει μεγαλύτερη πρόσβαση σε μη τοπικές πραγματικότητες: ανύψωση και εναρμόνιση συναισθημάτων,…
σημάδια ανισότητας 9 17
Οι ΗΠΑ έχουν πέσει δραστικά στις παγκόσμιες κατατάξεις που μετρούν τη δημοκρατία και την ανισότητα
by Kathleen Frydl
Οι Ηνωμένες Πολιτείες μπορεί να θεωρούν τον εαυτό τους ως «ηγέτη του ελεύθερου κόσμου», αλλά δείκτης ανάπτυξης…
τροπικές ασθένειες 9 24
Γιατί οι τροπικές ασθένειες στην Ευρώπη μπορεί να μην είναι σπάνιες για πολύ καιρό
by Michael Head
Ο δάγκειος πυρετός, μια ιογενής λοίμωξη που μεταδίδεται από τα κουνούπια, είναι μια κοινή ασθένεια σε περιοχές της Ασίας και της Λατινικής…
οικιακά ηλιακά συστήματα 9 30
Όταν σβήσει το ηλεκτρικό δίκτυο, μπορεί η ηλιακή ενέργεια να τροφοδοτήσει το σπίτι σας;
by Οι Will Gorman et al
Σε πολλές περιοχές που είναι επιρρεπείς σε καταστροφές και διακοπές, οι άνθρωποι αρχίζουν να ρωτούν εάν οι επενδύσεις σε στέγες…
μια γιαγιά που διαβάζει στα δύο εγγόνια της
Το σκωτσέζικο παραμύθι της γιαγιάς για την φθινοπωρινή ισημερία
by Έλεν Έβερτ Χόπμαν
Αυτή η ιστορία έχει λίγη Αμερική μέσα της και λίγο Orkney μέσα της. Ο Orkney βρίσκεται στο…
σκάλα που φτάνει μέχρι το φεγγάρι
Εξερευνήστε την αντίστασή σας στις ευκαιρίες της ζωής
by Μπεθ Μπελ
Δεν κατάλαβα πραγματικά τη φράση «ποτέ μην λες ποτέ» μέχρι που άρχισα να αναγνωρίζω ότι ήμουν…
το σώμα μου η επιλογή μου 9 20
Πώς ξεκίνησε η Πατριαρχία και θα απαλλαγεί από την εξέλιξη;
by Ρουθ Μέις
Η πατριαρχία, έχοντας κάπως υποχωρήσει σε μέρη του κόσμου, είναι πίσω στα πρόσωπά μας. Σε…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.