Όταν σκεφτόμαστε το φαγητό στο παρελθόν, συχνά μας έρχονται στο μυαλό οι εικόνες του Ερρίκου VIII με ένα τραπέζι που στενάζει με πιάτα με κρέας. Αλλά στην πραγματικότητα οι πρόγονοί μας γνώριζαν περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση σαλάτας – που συνήθως θεωρούνται ως ένα κρύο πιάτο με βότανα ή λαχανικά – από ό,τι πιστεύαμε.
Ανατρέχοντας στη βιώσιμη αυτάρκεια του παρελθόντος, διαπιστώνουμε ότι μπορούμε να μάθουμε πολλά για την ποικιλία του ιστορικού πιάτου σαλάτας, που δεν κοστίζει σχεδόν τίποτα, δεν έχει αποτύπωμα άνθρακα και μπορεί ακόμη και να είναι ευεργετικό για την υγεία μας.
Ο ημερολόγος, συγγραφέας και κηπουρός Τζον Έβελιν (1620-1706) συνέχισε το ενδιαφέρον του για τις σαλάτες στα μέσα έως τα τέλη του 17ου αιώνα. Το μοντέλο του καθόρισε το πιάτο πολύ ευρέως και έδειξε πώς θα μπορούσατε να ζήσετε με σπιτικές σαλάτες όλο το χρόνο.
Για την Έβελιν, ο ιδανικός κήπος της κουζίνας ήταν γεμάτος λαχανικά και φρούτα που μπορούσαν να καλλιεργηθούν απλά και σε μεγάλη ποικιλία. Η Έβελιν δημοσίευσε μάλιστα έναν ολόκληρο οδηγό για την καλλιέργεια και την προετοιμασία σαλατών, Acetaria, A Discourse on Sallets το 1699. Οι λέξεις "sallet" προήλθαν στα αγγλικά από το γαλλικό "salade" το 1300 και ήταν σε κοινή χρήση από το 1600.
In Acetaria, η Έβελιν προωθεί μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε κρέας, επιμένοντας ότι όσοι ζουν με βότανα και ρίζες ζουν σε μεγάλη ηλικία. Αναφέρει την κλασική φιλοσοφία για να υποστηρίξει τα επιχειρήματά του σχετικά με το «η Ολότητα της Διατροφής Herby– αναφέροντας τον Πλάτωνα και τον Πυθαγόρα ως παραδείγματα μεγάλων στοχαστών που έδιωξαν τη «σάρκα» από τα τραπέζια τους. Η Έβελιν δεν ενδιαφερόταν να μετατρέψει τους ανθρώπους σε χορτοφαγία καθαυτή, δηλώνοντας:
Αλλά αυτό δεν είναι το δικό μου, περισσότερο από το να μάθω πόσο δυνατό είναι με τόσες πολλές περιπτώσεις και παραδείγματα, να ζεις με ολόκληρα λαχανικά, τόσο πολύ όσο και ευτυχώς.
Τον περασμένο χρόνο, η κηπουρική και η καλλιέργεια λαχανικών αναζωπυρώθηκαν ως ένα οικογενειακό, υπαίθριο χόμπι που μπορεί επίσης να βοηθήσει στην άμβλυνση των ανησυχιών σχετικά με την έλλειψη τροφίμων. Αν και είναι απίθανο να γίνει κανείς εντελώς αυτάρκης, η Έβελιν Acetaria έχει μερικές συμβουλές που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο καλλιεργητής με τα πράσινα δάχτυλα για να ταΐσει τις οικογένειές του και μερικές συμβουλές που θα μπορούσαν να βοηθήσουν στην επέκταση της συγκομιδής τους με απίθανο τρόπο.
Η χρονιά του κηπουρού
Η κεντρική θέση των σαλατών στη δίαιτα στο μανιφέστο της Έβελιν υποστηρίζεται από τον στίχο από Acetaria:
Ψωμί, κρασί και ολόκληρες σαλέτες που μπορείτε να αγοράσετε,
Αυτό που προσθέτει η φύση είναι η πολυτέλεια.
Ενώ η ομοιοκαταληξία αναφέρεται στην αγορά σαλάτας, η Έβελιν επισημαίνει ότι τέτοια φυτά είναι εύκολο να αναπτυχθούν, δεν χρειάζονται καύσιμα στην προετοιμασία τους, είναι κοντά και, κυρίως, χωνεύονται εύκολα.
Και η φύση βοηθάει κάθε λογής πράγματα, όπως επισημαίνεται σε ένα άλλο έργο της Έβελυν, Directions for the Gardener, που γράφτηκε για τον κήπο του στο Sayes Court στο νοτιοανατολικό Λονδίνο. Αυτό το βιβλίο περιείχε χρήσιμες συμβουλές και συμβουλές για την καλλιέργεια προϊόντων για το τραπέζι της κουζίνας. Δεν είναι μόνο τα αναμενόμενα είδη σαλάτας, όπως το αγγούρι και το μαρούλι για τα οποία παρατηρεί η Έβελιν. Προσφέρει μαργαρίτες, πικραλίδες και αποβάθρες ως μέρος της γενναιοδωρίας, καθώς και αγελάδες (είδος primrose). Αυτά και πολλά άλλα φυτά που ευδοκιμούν ακόμη και σε σωρούς κομποστοποίησης και άχρηστα εδάφη θα μπορούσαν να βοηθήσουν τον κηπουρό να είναι πιο αυτάρκης – και χωρίς πραγματικό κόστος.
Πολλά από τα «ζιζάνια» πρέπει να μαζευτούν στον βέλτιστο χρόνο και μερικές φορές οι ρίζες και τα στελέχη βράζονται για να αφαιρέσουν την πικρία. Σε κάθε περίπτωση, οι πρώιμοι σύγχρονοι ήταν επιφυλακτικοί με τα ωμά λαχανικά, επειδή πίστευαν ότι αν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα θα μπορούσαν να αναστατώσουν το σώμα. Αλλά το βασικό σημείο είναι ότι έχει έναν πολύ ευρύτερο ορισμό για το τι μπορεί να περιλαμβάνεται στην οικογένεια των σαλατών, όπως το είδος των κτηνοτροφικών φυτών που επιστρέφουν σε κάποια υψηλού επιπέδου εστιατόρια.
Μερικά από αυτά που προτείνει η Έβελιν ήταν νέες περιστροφές σε γνωστά συστατικά. Γιατί λοιπόν να μην πιέσετε τους λοβούς ενός ραπανιού για να κάνετε μια ελκυστική προσθήκη στο πιάτο της σαλάτας σας αντί να χρησιμοποιήσετε απλώς τη ρίζα; Ή μαγειρέψτε τα κοτσάνια ενός γογγύλιου (πριν τρέξει για σπόρους) και φάτε τα βρασμένα και καλυμμένα με βούτυρο, όπως τα σπαράγγια.
Μια σαλάτα “ταιριασμένη για μια γιορτή της πόλης”
Αυτή είναι μια επιβλητική συνταγή που μας δίνει η Έβελιν που ανατρέπει την άποψή μας για το τι μπορεί να είναι μια σαλάτα.
Συστατικά
Αμυγδαλωτά αμύγδαλα κομμένο σε φέτες και μουλιασμένο σε κρύο νερό
Αγγουράκια τουρσί
Ελιές
Cornelians (ένα είδος κερασιού που η Έβελιν ισχυρίζεται ότι όταν το τουρσί μπορεί να περάσει για μια ελιά)
κάπαρη
Berberries (barberries)
Κόκκινο παντζάρι (παντζάρι)
Μπουμπούκια ναστούρτιου
Σκούπα
Κοτσανάκια γλιστρίδας
Σαμπίρ
Κλειδιά τέφρας
Καρύδια
Μανιτάρια τουρσί
Σταφίδες του Ήλιου
Φλούδα εσπεριδοειδών και πορτοκαλιού
Κόρινθος (σταφίδες) καλά καθαρισμένο και στεγνωμένο
Μέθοδος
Ψιλοκόψτε όλα αυτά τα υλικά, προσθέστε μερικά καβουρδισμένα μαρόν (γλυκά κάστανα), φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρια, πολλά άλλα αμύγδαλα και διακοσμήστε με ζαχαρωτά λουλούδια και ραντίστε με ροδόνερο. Συνοδεύουμε με ένα συνοδευτικό από λουλούδια τουρσί σε ξύδι.
Το μήνυμα του βιβλίου της Έβελιν είναι να χρησιμοποιείς αυτό που παρέχει η φύση. Ο ιατρικός κήπος (ονομαζόμενος φαρμακοποιός ή φυσικός κήπος) έφερε στο προσκήνιο τις ευεργετικές ιδιότητες διαφόρων φυτών, τα οποία θεωρούσαν ικανά να θεραπεύσουν κάθε είδους παράπονα. Η Έβελιν θα ήταν περήφανη βλέποντας ένα έθνος κηπουρών και μαγείρων σήμερα να κατακτά αυτή την αυτάρκεια που του ήταν τόσο φυσικό το 1600. Κάτι που πρέπει να σκεφτούμε καθώς μπαίνουμε σε ένα νέο έτος.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Catie Gill, Λέκτορας Αγγλικών, Πανεπιστήμιο Loughborough και Sara Read, Λέκτορας Αγγλικών, Πανεπιστήμιο Loughborough
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"
από τον Dan Buettner
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"
από τον Άντονι Γουίλιαμ
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"
από τους Alona Pulde και Matthew Lederman
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"
από τον Dr. Steven R. Gundry
Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
