Οι αλμυρές τηγανητές πατάτες μπορεί να έχουν καλή γεύση, αλλά απλώς συμβάλλουν στην αφυδάτωση και την παχυσαρκία. William Voon/EyeEm μέσω Getty Images
Επιστημονικές μελέτες και κάλυψη από τα ΜΜΕ είναι γεμάτα με προειδοποιήσεις για το πώς ζάχαρη, υδατάνθρακες, κορεσμένων λιπαρών και έλλειψη άσκησης συμβάλλουν στην παχυσαρκία. Και δεκάδες εκατομμύρια Αμερικανοί εξακολουθούν να είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι σε μεγάλο βαθμό λόγω της κλασικής δυτικής διατροφής και τρόπου ζωής.
ως εκπαιδευτικός, ερευνητής και καθηγητής ιατρικής, Εχω πέρασε περισσότερα από 20 χρόνια διερεύνηση των αιτιών της παχυσαρκίας, καθώς και σχετικές παθήσεις όπως ο διαβήτης, η υψηλή αρτηριακή πίεση και η χρόνια νεφρική νόσος.
Κατά τη διάρκεια της πολυετούς μελέτης μου για την παχυσαρκία και τις σχετικές παθήσεις υγείας, έχω παρατηρήσει ότι σχετικά λίγα λέγονται για δύο σημαντικά κομμάτια αυτού του πολύ περίπλοκου παζλ: την έλλειψη ενυδάτωσης και την υπερβολική πρόσληψη αλατιού. Και οι δύο είναι γνωστό ότι συμβάλλουν στην παχυσαρκία.
Διδάγματα από έναν αρουραίο με άμμο της ερήμου
Η φύση παρέχει μια ένδειξη για το ρόλο που παίζουν αυτοί οι παράγοντες με τον αρουραίο της άμμου της ερήμου Ψαμμωμύς παχύσαρκος, ένα μισό κιλό τρωκτικό με ψηλό τρίξιμο που ζει στα αλμυρά έλη και τις ερήμους της Βόρειας Αφρικής. Επιβιώνει, μετά βίας, τρώγοντας τους μίσχους του Σαλικορνία – το υαλόχορτο – ένα φυτό που μοιάζει λίγο με σπαράγγια.
Αν και χαμηλό σε θρεπτικά συστατικά, ο σαρκώδης, χυμός χυμός του γυαλιού είναι γεμάτος με νερό πλούσιο σε αλάτι, σε συγκεντρώσεις τόσο υψηλές όσο αυτό που βρίσκεται στο θαλασσινό νερό.
Πρόσφατες σπουδές έχουν δώσει νέες ιδέες στο γιατί ο αρουραίος της άμμου της ερήμου μπορεί να λαχταρά τον αλμυρό χυμό του γυαλιού. Αν και αυτό δεν έχει ακόμη αποδειχθεί ειδικά στον αρουραίο με άμμο, είναι πιθανό ότι μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι βοηθά τον αρουραίο με άμμο να μετατρέψει τη σχετικά χαμηλή ποσότητα υδατανθράκων που καταναλώνει σε φρουκτόζη, ένα είδος ζάχαρης που υπάρχει φυσικά σε φρούτα, μέλι και μερικά λαχανικά.
Αυτός ο διαλογισμός στα βοηθά το ζώο να επιβιώσει όταν τα τρόφιμα και το γλυκό νερό είναι αραιά. Αυτό συμβαίνει επειδή η φρουκτόζη ενεργοποιεί έναν «διακόπτη επιβίωσης» που διεγείρει την αναζήτηση τροφής, την πρόσληψη τροφής και την αποθήκευση λίπους και υδατανθράκων που προστατεύουν το ζώο από την πείνα.
Ωστόσο, όταν ο αρουραίος φέρεται σε αιχμαλωσία και του δίνεται η κοινή διατροφή τρωκτικών με περίπου 50% υδατάνθρακες, αναπτύσσει γρήγορα παχυσαρκία και διαβήτη. Αλλά αν τους δοθούν φρέσκα λαχανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αμυλούχους υδατάνθρακες, το τρωκτικό παραμένει αδύνατο.
Η έρευνά μου, και η έρευνα πολλών άλλων επιστημόνων κατά τη διάρκεια των δεκαετιών, δείχνει ότι πολλοί Αμερικανοί συμπεριφέρονται άθελά τους σαν αιχμάλωτος αρουραίος της ερήμου, αν και λίγοι βρίσκονται σε περιβάλλοντα όπου η τροφή και το νερό είναι περιορισμένα. Ενεργοποιούν συνεχώς τον διακόπτη επιβίωσης.
Η φρουκτόζη και η διατροφή μας
Όπως αναφέρθηκε, η φρουκτόζη, ένα απλό σάκχαρο, φαίνεται να έχει βασικό ρόλο στην ενεργοποίηση αυτού του διακόπτη επιβίωσης που οδηγεί στην παραγωγή λίπους.
Οι μικρές ποσότητες φρουκτόζης, όπως αυτή που βρίσκεται σε ένα μεμονωμένο φρούτο, δεν είναι το πρόβλημα – μάλλον είναι υπερβολικές ποσότητες φρουκτόζης που είναι προβληματικές για την ανθρώπινη υγεία. Οι περισσότεροι από εμάς παίρνουμε τη φρουκτόζη μας από επιτραπέζια ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Η πρόσληψη αυτών των δύο σακχάρων συνολικά περίπου το 15% των θερμίδων στη μέση αμερικανική διατροφή.
Αυτά τα σάκχαρα ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερο, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, συσσώρευση λίπους και προδιαβήτης.
Το σώμα μας παράγει επίσης φρουκτόζη μόνο του – και πειραματικές μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να είναι αρκετό πυροδοτούν την ανάπτυξη της παχυσαρκίας.
Δεδομένου ότι η φρουκτόζη παράγεται από γλυκόζη, η παραγωγή φρουκτόζης αυξάνεται όταν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα είναι υψηλά. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει όταν τρώμε πολύ ρύζι, δημητριακά, πατάτες και λευκό ψωμί. αυτοί είναι υδατάνθρακες που απελευθερώνουν γρήγορα γλυκόζη στο αίμα γρήγορα.
Και συγκεκριμένα, η παραγωγή φρουκτόζης μπορεί επίσης διεγείρονται από την αφυδάτωση, που οδηγεί την παραγωγή λίπους.
Το λίπος παρέχει νερό
Το λίπος έχει δύο κύριες λειτουργίες. Η πρώτη, η οποία είναι ευρέως γνωστή, είναι η αποθήκευση θερμίδων για μεταγενέστερο χρόνο όταν το φαγητό δεν είναι διαθέσιμο.
Η άλλη κύρια αλλά λιγότερο γνωστή λειτουργία του λίπους είναι η παροχή νερού.
Για να είμαστε σαφείς, το λίπος δεν περιέχει νερό. Αλλά όταν το λίπος διασπάται, παράγει νερό στο σώμα. Η ποσότητα που παράγεται είναι σημαντική και περίπου ισοδύναμη με την ποσότητα του λίπους που καίγεται. Είναι τόσο σημαντικό που μερικά ζώα βασιστείτε στο λίπος για την παροχή νερού σε περιόδους που δεν είναι διαθέσιμο.
Οι φάλαινες είναι μόνο ένα παράδειγμα. Ενώ πίνουν λίγο θαλασσινό νερό, παίρνουν το μεγαλύτερο μέρος του νερού τους από τα τρόφιμα που τρώνε. Και όταν μένουν για μεγάλες περιόδους χωρίς φαγητό, παίρνουν το νερό τους κυρίως με το μεταβολισμό του λίπους.
Κρατήστε τις πατάτες
Ο ρόλος της αφυδάτωσης ως παράγοντα που συμβάλλει στην παχυσαρκία δεν πρέπει να υποτιμάται. Εμφανίζεται συνήθως μετά την κατανάλωση αλμυρών τροφών. Τόσο η αφυδάτωση όσο και η κατανάλωση αλατιού οδηγούν σε την παραγωγή φρουκτόζης και λίπους.
Αυτός είναι ο λόγος που οι αλμυρές τηγανητές πατάτες παχαίνουν ιδιαίτερα. Το αλάτι προκαλεί μια κατάσταση που μοιάζει με αφυδάτωση που ενθαρρύνει τη μετατροπή του αμύλου στα τηγανητά τηγανητά σε φρουκτόζη.
Επιπλέον, οι μελέτες δείχνουν ότι οι περισσότεροι άνθρωποι είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι μην πίνετε αρκετό νερό. Είναι πολύ πιο πιθανό να είναι αφυδατωμένοι από εκείνους που είναι αδύνατοι. Η πρόσληψη αλατιού τους είναι επίσης πολύ υψηλή σε σύγκριση με τα αδύνατα άτομα.
Έρευνες δείχνουν ότι τα άτομα με παχυσαρκία συχνά έχουν υψηλά επίπεδα βαζοπρεσίνης, μια ορμόνη που βοηθά τα νεφρά να συγκρατούν το νερό για να ρυθμίσουν τον όγκο των ούρων.
Αλλά πρόσφατες μελέτες υποδεικνύουν ότι η βαζοπρεσσίνη έχει έναν άλλο σκοπό, ο οποίος είναι για την τόνωση της παραγωγής λίπους.
Για κάποιον που κινδυνεύει από αφυδάτωση ή ασιτία, η βαζοπρεσσίνη μπορεί να έχει πραγματικό όφελος επιβίωσης. Αλλά για όσους δεν διατρέχουν κίνδυνο, η βαζοπρεσσίνη θα μπορούσε να οδηγήσει τις περισσότερες μεταβολικές επιδράσεις της περίσσειας φρουκτόζης, όπως η αύξηση βάρους, η συσσώρευση λίπους, το λιπώδες ήπαρ και ο προδιαβήτης.
Πίνοντας περισσότερο νερό
Αυτό σημαίνει λοιπόν ότι το να πίνουμε περισσότερο νερό μπορεί να μας βοηθήσει να χάσουμε βάρος; Η ιατρική κοινότητα έχει συχνά χλευάζεται με τον ισχυρισμό. Ωστόσο, η ερευνητική μας ομάδα διαπίστωσε ότι η παροχή περισσότερου νερού στα ποντίκια επιβραδύνθηκε αύξηση βάρους και ανάπτυξη προδιαβήτη, ακόμη και όταν τα ποντίκια είχαν δίαιτες πλούσιες σε ζάχαρη και λίπος.
Υπάρχουν επίσης αυξανόμενες ενδείξεις ότι οι περισσότεροι άνθρωποι πίνουν πολύ λίγο νερό γενικά, και η αύξηση της πρόσληψης νερού μπορεί να βοηθήσει τα άτομα που είναι παχύσαρκα χάσετε βάρος.
Γι' αυτό ενθαρρύνω να πίνετε οκτώ ψηλά ποτήρια νερό την ημέρα. Και οκτώ είναι πιθανό να είναι αρκετά? μην υποθέσετε ότι περισσότερα είναι καλύτερα. Υπήρξαν περιπτώσεις ανθρώπων που έπιναν τόσο πολύ που συμβαίνει «μέθη με νερό». Αυτό είναι ιδιαίτερα ένα πρόβλημα με άτομα που πάσχουν από καρδιακές, νεφρικές ή ηπατικές παθήσεις, καθώς και με άτομα που έχουν υποβληθεί σε πρόσφατη χειρουργική επέμβαση ή είναι δρομείς μεγάλων αποστάσεων. Είναι πάντα καλό να ελέγχετε πρώτα με το γιατρό σας για την πρόσληψη νερού.
Για τον αρουραίο με άμμο της ερήμου και για τους προγόνους μας που έψαχναν για φαγητό, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και περιορισμένο νερό είχε νόημα. Αλλά τα ανθρώπινα όντα δεν ζουν πια έτσι. Αυτά τα απλά μέτρα – η κατανάλωση περισσότερου νερού και η μείωση της πρόσληψης αλατιού – προσφέρουν φθηνές, εύκολες και υγιεινές στρατηγικές που μπορούν να αποτρέψουν ή να θεραπεύσουν την παχυσαρκία.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Ρίτσαρντ Τζόνσον, Καθηγητής Ιατρικής, Ιατρική πανεπιστημιούπολη του Πανεπιστημίου του Κολοράντο Anschutz
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
