Πεινασμένος? Οι επιλογές φαγητού επηρεάζονται συχνά από δυνάμεις εκτός του ελέγχου σας

Το να ακολουθείς μια υγιεινή διατροφή μπορεί να είναι δύσκολο. Από το να αποφασίζετε πότε και τι να φάτε μέχρι το πόσο φαγητό βάζετε πραγματικά στο πιάτο σας, ο μέσος άνθρωπος κάνει τα πάντα 200 αποφάσεις που σχετίζονται με τα τρόφιμα κάθε μέρα, τα περισσότερα από τα οποία είναι αυτόματα. Αυτές οι αυτόματες επιλογές - μεταγλωττισμένες “Άψογο φαγητό” από ορισμένους ειδικούς - συμβαίνει όταν τρώμε και πίνουμε χωρίς συνειδητά να σκεφτούμε τι είδους ή πόση ποσότητα φαγητού θα καταναλώσουμε. Θα συνεχίσουμε να τρώμε από ένα μπολ με πατατάκια πέρα ​​από το σημείο της πληρότητας απλώς και μόνο επειδή είναι μπροστά μας.

Ακόμη και οι πιο πειθαρχημένοι καταναλωτές δεν έχουν τον πλήρη έλεγχο του τι τρώνε. Έρευνες έχουν αποδείξει ότι οι αποφάσεις όπως πότε, τι και πόσο να τρώμε συχνά διαμορφώνονται από λεπτές δυνάμεις εκτός της επίγνωσης ή του άμεσου ελέγχου μας. Αυτές οι περιβαλλοντικές δυνάμεις μπορούν να μας προκαλέσουν υπερφαγία εκμεταλλευόμενοι τις βιολογικές, ψυχολογικές και κοινωνικές και οικονομικές ευπάθειες. Αυτό βοηθά στην εξήγηση του γιατί δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι σε όλο τον κόσμο είναι υπέρβαροι ή παχύσαρκοι και γιατί καμία χώρα δεν έχει καταφέρει ακόμη να αντιστρέψει την επιδημία παχυσαρκίας τους.

Υπάρχει ελπίδα. Η έρευνα έχει ρίξει φως στις κύριες δυνάμεις που ενθαρρύνουν την υπερκατανάλωση τροφής, συμπεριλαμβανομένων των βιολογικών, ψυχολογικών, κοινωνικών και οικονομικών. Τώρα που γνωρίζουμε περισσότερα για αυτά, είμαστε σε καλύτερη θέση να παρέμβουμε.

Πώς η βιολογία επηρεάζει τις ορέξεις μας

Γιατί οι άνθρωποι τείνουν να λαχταρούν είδη όπως η σοκολάτα πάνω από τη σαλάτα; Οι προτιμήσεις γεύσης όπως το «γλυκό δόντι» είναι έμφυτες στην ανθρώπινη βιολογία και μπορούν να αλλάξουν κατά τη διάρκεια της ζωής μας. Τα παιδιά, για παράδειγμα, προτιμούν περισσότερο τα γλυκά τρόφιμα από τους ενήλικες.

Το σύγχρονο περιβάλλον τροφίμων εισήγαγε μια εισροή επεξεργασμένων τροφίμων γεμάτων ζάχαρη, λίπος, αλάτι, ενισχυτικά γεύσης, πρόσθετα τροφίμων, καφεΐνη και ούτω καθεξής. Αυτά τα συστατικά χειρίζονται για να προσπαθήσουμε να μεγιστοποιήσουμε τη βιολογική μας απόλαυση και να ικανοποιήσουμε αυτές τις έμφυτες προτιμήσεις γεύσης.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Για παράδειγμα, έρευνα διαπιστώνει ότι ορισμένα εξαιρετικά γευστικά τρόφιμα, όπως ένα σοκολάτα, μπορούν να προκαλέσουν αντιδράσεις στον εγκέφαλο που είναι παρόμοιες με τις αντιδράσεις των ανθρώπων σε εθιστικές ουσίες, δίνοντας νέο νόημα στην ιδέα του «υψηλού σακχάρου».

Αλλά τα επεξεργασμένα τρόφιμα συχνά αφαιρούνται από συστατικά όπως το νερό, οι φυτικές ίνες και οι πρωτεΐνες που μας κάνουν να αισθανόμαστε χορτάτοι, δυσκολεύοντας για το σώμα μας να ρυθμίζει την πρόσληψη τροφής και να διατηρεί το βάρος.

Ο εγκέφαλός σας λατρεύει το φαγητό

Εκτός από τη βιολογική μας απόλαυση τροφίμων υψηλής επεξεργασίας, υπάρχουν και πολλά να αγαπήσουμε ψυχολογικά. Από τα παιχνίδια του McDonald's Happy Meals έως τα παγκόσμια της Coca-Cola "Ανοιχτή ευτυχία"Εκστρατεία μάρκετινγκ, παραδείγματα άφθονα για τη σχέση μεταξύ φαγητού και απόλαυσης.

Οι εταιρείες ξοδεύουν δισεκατομμύρια δολάρια για την εμπορία τροφίμων για να δημιουργήσουν ισχυρούς, θετικούς συσχετισμούς με τα προϊόντα τους. Μια μελέτη διαπίστωσαν ότι τα παιδιά πιστεύουν ότι το ίδιο φαγητό έχει καλύτερη γεύση όταν στολίζεται με έναν χαρακτήρα κινουμένων σχεδίων όπως η Ντόρα η εξερευνητής ή ο Σρεκ.

Υπάρχουν επίσης πολλοί μικροί τρόποι που το περιβάλλον μας μπορεί να προωθήσει την υπερκατανάλωση τροφής. Οι άνθρωποι τρώνε περισσότερο όταν σερβίρεται μεγαλύτερες μερίδες, ανεξάρτητα από το πόσο πεινούν. Τα ανθυγιεινά τρόφιμα είναι επίσης πολύ αισθητά και επιθυμητά επειδή βρίσκονται παντού - σε σχολεία, εστιατόρια, ψιλικατζίδικα, σούπερ μάρκετ και αυτόματους πωλητές. Έχουν διεισδύσει ακόμη και σε καταστήματα που πωλούν είδη γραφείου και είδη σπιτιού.

Τα μέρη όπου παίρνουμε πολλές από τις αποφάσεις μας για το φαγητό μπορεί να είναι συντριπτικά για τους πολυάσχολους καταναλωτές (υπάρχουν 40,000 διαφορετικά προϊόντα σε ένα τυπικό σούπερ μάρκετ) και οι περισσότερες ψυχολογικές ενδείξεις στο περιβάλλον μας σηματοδοτούν να τρώμε περισσότερο, όχι λιγότερο.

Για παράδειγμα, τα μεγάλα μεγέθη των μερίδων, οι τιμές των τροφίμων, η τοποθέτηση ειδών διατροφής στα καταστήματα και οι προωθητικές στρατηγικές για την εμπορία τροφίμων, όλα επηρεάζουν τις διατροφικές μας αποφάσεις σε καθημερινή βάση. Σκεφτείτε μέγεθος μερίδας μόνο: Η κατανάλωση Coca-Cola τη δεκαετία του 1950 σήμαινε κατανάλωση ενός ποτηριού 6.5 ουγγιών. σήμερα το 7-Eleven Double Gulp είναι περίπου 10 φορές το μέγεθος και περιέχει σχεδόν 800 θερμίδες.

Αλλά για φαγητό, εκτός οράματος συχνά σημαίνει εκτός μυαλού. Η Google παρέχει δωρεάν σνακ για τους υπαλλήλους και διαπίστωσε ότι οι εργαζόμενοι έτρωγαν πάρα πολλά M & Ms. Έτσι, τοποθέτησαν τα M & M σε αδιαφανή δοχεία και έκαναν πιο ορατά τα πιο υγιεινά σνακ.

Η απλή τοποθέτηση των M & Ms μακριά από τους 2,000 υπαλλήλους στο γραφείο της Νέας Υόρκης σήμαινε ότι κατανάλωναν 3.1 εκατομμύρια λιγότερες θερμίδες σε μόλις επτά εβδομάδες.

Το περιβάλλον σας επηρεάζει αυτό που τρώτε

Τα ανθυγιεινά τρόφιμα είναι συχνά φτηνός, καθιστώντας τα ιδιαίτερα ελκυστικά για όσους έχουν περιορισμένο προϋπολογισμό. Ωστόσο, τα φαστ φουντ και τα έτοιμα φαγητά είναι επίσης ευρέως διαθέσιμα και γρηγορότερα και ευκολότερα στην παρασκευή τους από τα σπιτικά γεύματα, γεγονός που καθιστά τους πολυάσχολους καταναλωτές ευάλωτους στην υπερκατανάλωση τους. Οι εταιρείες τροφίμων συμμετέχουν επίσης σε στοχευμένες προσπάθειες για την εμπορία σε ορισμένες ομάδες. Για παράδειγμα, πρόσφατες αναφορές έχουν δείξει ότι οι εταιρείες αναψυκτικών αυξάνουν τις πωλήσεις τους δαπάνες στις ΗΠΑ για τη στόχευση νέων μαύρων και ισπανόφωνων, μια ανησυχητική στρατηγική καθώς αυτές οι ομάδες έχουν μεγαλύτερα ποσοστά παχυσαρκίας.

Τα καλά νέα είναι ότι ο δημόσιος λόγος για την παχυσαρκία και τη χάραξη πολιτικής αρχίζει να αντικατοπτρίζει την επιστήμη. Το κοινό και οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής συνειδητοποιούν ότι ζητήματα υγείας όπως η παχυσαρκία και οι σχετικές χρόνιες ασθένειες δεν αφορούν μόνο τις ατομικές αποφάσεις των ανθρώπων για τα τρόφιμα. Οι άνθρωποι είναι επιρρεπείς στην υπερκατανάλωση ανθυγιεινών τροφίμων επειδή τα τρέχοντα περιβάλλοντα διατροφής μας εκμεταλλεύονται βιολογικές, ψυχολογικές και κοινωνικές και οικονομικές ευπάθειες, υπονομεύοντας την ικανότητα των ανθρώπων να είναι προσωπικά υπεύθυνοι για τις διατροφικές τους επιλογές.

Επειδή τα προγράμματα απώλειας βάρους συχνά οδηγούν σε περιορισμένη απώλεια βάρους που είναι δύσκολο να διατηρηθεί, απαιτούνται πιο τολμηρές προσπάθειες για την πρόληψη του υπερβολικού βάρους και της παχυσαρκίας. Ευτυχώς, εισάγονται παρεμβάσεις σε επίπεδο πολιτικής.

Στις ΗΠΑ, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων θα απαιτήσει εστιατόρια μεγάλης αλυσίδας απαριθμήστε το περιεχόμενο θερμίδων στα μενού τροφίμων το 2016 και έχει προτείνει προσθήκη ημερήσιας αξίας για προστιθέμενα σάκχαρα στις ετικέτες τροφίμων για τον περιορισμό της κατανάλωσης.

Αν και η έρευνα σχετικά με την επίδραση της επισήμανσης θερμίδων και των επιλογών τροφίμων είναι μικτή, τα σημερινά στοιχεία δείχνουν ότι η επισήμανση θερμίδων προωθεί επιλογές τροφίμων με λιγότερες θερμίδες για ορισμένους καταναλωτές, μερικές φορές, σε ορισμένα εστιατόρια.

Ο FDA έχει επίσης λάβει μέτρα για αφαιρέστε τα επιβλαβή τρανς λιπαρά - που αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων - από επεξεργασμένα τρόφιμα.

Οι Ηνωμένες Πολιτείες, το Ηνωμένο Βασίλειο, το Περού, η Ουρουγουάη και η Κόστα Ρίκα έχουν θεσπίσει όλες πολιτικές για την απομάκρυνση των «ανεπιθύμητων τροφίμων» από τα δημόσια σχολεία (εκτός οράματος, χωρίς νου). Μεξικό Πρόσφατα θέσπισε φόρο ενός πέσου (8 σεντ) ανά λίτρο στα ποτά με ζάχαρη για να περιορίσει την επιδημία παχυσαρκίας. Το Μπέρκλεϊ της Καλιφόρνια πέρασε έναν ειδικό φόρο κατανάλωσης 0.01 δολαρίων ΗΠΑ φόρος στα ποτά με ζάχαρη το 2014 και αναμένει να αποφέρει 1.2 εκατομμύρια δολάρια από αυτό φέτος.

Χιλή και Περού έχουν απαγορεύσει τα παιχνίδια στο Happy Meals. McDonald's, Wendy's και Burger King όλα έπεσαν αναψυκτικά από τα μενού των παιδιών τους.

Αυτά είναι σημαντικά πρώτα βήματα για την αντιμετώπιση της επιδημίας παχυσαρκίας και χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να καταλάβουμε ποιες παρεμβάσεις θα λειτουργήσουν καλύτερα. Χρειάζονται καινοτόμες πολιτικές για να αλλάξουμε τι και πόσο τρώμε, παράλληλα με τις εθελοντικές προσπάθειες της βιομηχανίας τροφίμων να κάνει πιο υγιεινές επιλογές πιο εύκολες και πιο επιθυμητές.

Σχετικά με το ΣυγγραφέαςΗ Συνομιλίαs

Ρομπέρτο ​​ΧριστίναChristina Roberto, Επίκουρη Καθηγήτρια Κοινωνικών και Συμπεριφορικών Επιστημών και Διατροφής, Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνια. Είναι ψυχολόγος και επιδημιολόγος της οποίας η έρευνα στοχεύει στον εντοπισμό, την κατανόηση και την αλλαγή των περιβαλλοντικών και κοινωνικών δυνάμεων που προωθούν τις ανθυγιεινές διατροφικές συμπεριφορές που σχετίζονται με την παχυσαρκία και τις διατροφικές διαταραχές.

Γκόρσκι ΜαρίαMary Gorski, PhD Student, Health Policy, Harvard University. Αυτή τη στιγμή εργάζεται σε ένα έργο που αξιολογεί τον αντίκτυπο ενός κρατικού νόμου για τη διατροφή στο σχολείο και διεξάγει επίσης έρευνα σχετικά με τις πρόσφατες πολιτικές δημόσιας υγείας που διαμορφώνουν τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικό βιβλίο:

at