Πέντε Μύθοι για την Ασφάλεια των Τροφίμων

Αυτή τη φορά του χρόνου, τα περισσότερα ψυγεία είναι εφοδιασμένα με φαγητό και ποτό για κοινή χρήση με την οικογένεια και τους φίλους σας. Ας μην κάνουμε τους εαυτούς μας και τους καλεσμένους μας άρρωστους όταν παίρνουμε τα πράγματα λανθασμένα κατά την προετοιμασία και το σερβίρισμα φαγητού.

Καθώς ο καιρός θερμαίνεται, αυξάνεται και το περιβάλλον για μικροοργανισμούς στα τρόφιμα, επιτρέποντάς τους να πολλαπλασιαστούν γρηγορότερα σε επικίνδυνα επίπεδα. Βάλτε λοιπόν τα ποτά στον πάγο και κρατήστε το ψυγείο για το φαγητό.

Ποιοι είναι όμως μερικοί από εκείνους τους μύθους για την ασφάλεια των τροφίμων στους οποίους πιστεύουμε ότι δεν ισχύουν;

Μύθος 1: εάν έχετε ξεπαγώσει κατεψυγμένο κρέας ή κοτόπουλο, δεν μπορείτε να το ξανακαταψύξετε

Από την άποψη της ασφάλειας, είναι καλό να καταψύχετε το αποψυγμένο κρέας ή κοτόπουλο ή οποιαδήποτε κατεψυγμένα τρόφιμα αρκεί να έχουν αποψυχθεί σε ψυγείο σε θερμοκρασία 5 ° C ή χαμηλότερα. Κάποια ποιότητα μπορεί να χαθεί με απόψυξη και στη συνέχεια κατάψυξη τροφίμων καθώς τα κύτταρα διασπώνται λίγο και το φαγητό μπορεί να γίνει ελαφρώς υδαρές.

Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε το αποψυγμένο φαγητό και στη συνέχεια να το χωρίσετε σε μικρές μερίδες και να το ξαναψύξετε μόλις σταματήσει ο ατμός. Ο ατμός σε κλειστό δοχείο οδηγεί σε συμπύκνωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σχηματισμό δεξαμενών νερού. Αυτό, σε συνδυασμό με τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα, δημιουργεί το τέλειο περιβάλλον για μικροβιακή ανάπτυξη. Έτσι, είναι πάντα καλύτερο να περιμένετε περίπου 30 λεπτά πριν ψύξετε ή καταψύξετε ζεστό φαγητό.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Προγραμματίστε εκ των προτέρων ώστε τα τρόφιμα να μπορούν να αποψυχθούν στο ψυγείο, ειδικά με μεγάλα αντικείμενα όπως κατεψυγμένη γαλοπούλα ή ρολό κρέατος. Εάν αφεθεί στον πάγκο, η εξωτερική επιφάνεια θα μπορούσε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και οι μικροοργανισμοί θα μπορούσαν να αναπτυχθούν γρήγορα ενώ το κέντρο του τεμαχίου είναι ακόμα παγωμένο!

Μύθος 2: Πλύνετε το κρέας πριν το προετοιμάσετε και/ή μαγειρέψετε

Δεν είναι καλή ιδέα να πλένετε κρέας και πουλερικά όταν προετοιμάζεστε για μαγείρεμα. Το πιτσίλισμα νερού που μπορεί να περιέχει δυνητικά επικίνδυνα βακτήρια γύρω από την κουζίνα μπορεί να δημιουργήσει μεγαλύτερο κίνδυνο εάν αυτά τα βακτήρια πιτσιλιστούν σε έτοιμα φαγητά ή σε επιφάνειες παρασκευής τροφίμων.

Ωστόσο, είναι καλή ιδέα να πλένετε τα φρούτα και τα λαχανικά πριν από την προετοιμασία και το σερβίρισμα, ειδικά εάν καλλιεργούνται κοντά ή στο έδαφος, καθώς μπορεί να μεταφέρουν λίγη βρωμιά και επομένως μικροοργανισμούς.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τρόφιμα που θα παρασκευαστούν και θα καταναλωθούν χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα. Η κατανάλωση ωμών τροφίμων που παραδοσιακά τρώγονταν μαγειρεμένα ή αλλιώς επεξεργασμένα για να σκοτώσουν παθογόνους μικροοργανισμούς (δυνητικά θανατηφόρα για τον άνθρωπο) μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.

Τα φρούτα, η σαλάτα, τα λαχανικά και άλλα έτοιμα φαγητά πρέπει να παρασκευάζονται ξεχωριστά, μακριά από ωμό κρέας, κοτόπουλο, θαλασσινά και άλλα τρόφιμα που χρειάζονται μαγείρεμα.

Μύθος 3: Το ζεστό φαγητό πρέπει να μείνει έξω για να κρυώσει εντελώς πριν το βάλετε στο ψυγείο

Δεν είναι εντάξει να αφήνετε τα φθαρτά τρόφιμα έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα ή όλη τη νύχτα πριν τα βάλετε στο ψυγείο.

Οι μικροοργανισμοί μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα στα τρόφιμα σε θερμοκρασίες μεταξύ 5 ° και 60 ° C. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ο απλούστερος και αποτελεσματικότερος τρόπος ελέγχου της ανάπτυξης των βακτηρίων. Τα φθαρτά τρόφιμα πρέπει να περνούν όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο στην επικίνδυνη ζώνη 5-60 ° C. Εάν τα τρόφιμα παραμείνουν στην επικίνδυνη ζώνη, να γνωρίζετε ότι είναι δυνητικά μη ασφαλές για κατανάλωση.

Τα ζεστά υπολείμματα, και τυχόν άλλα υπολείμματα για το θέμα αυτό, πρέπει να μπουν στο ψυγείο μόλις σταματήσουν να βράζουν στον ατμό για να μειωθεί η συμπύκνωση, μέσα σε περίπου 30 λεπτά.

Μεγάλες μερίδες ζεστού φαγητού θα κρυώσουν γρηγορότερα αν διασπαστούν σε μικρότερες ποσότητες σε ρηχά δοχεία. Είναι πιθανό ότι ζεστό φαγητό όπως βραστά ή σούπα που έχουν μείνει σε ένα ογκώδες δοχείο, ας πούμε ένα μπολ ανάμιξης δύο λίτρων (έναντι ενός ρηχού δίσκου), στο ψυγείο μπορεί να πάρει περίπου 24 ώρες για να κρυώσει σε ασφαλή ζώνη μικρότερη των 5 ° ΝΤΟ.

Μύθος 4: Εάν μυρίζει καλά, τότε είναι εντάξει να τρώτε

Αυτό σίγουρα δεν ισχύει πάντα. Τα βακτήρια αλλοίωσης, οι ζύμες και οι μούχλες είναι οι συνηθισμένοι ένοχοι για να μυρίζουν τα τρόφιμα ή να γίνουν γλοιώδη και αυτά μπορεί να μην σας αρρωστήσουν, αν και είναι πάντα σκόπιμο να μην καταναλώνετε χαλασμένα τρόφιμα.

Τα παθογόνα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν στα τρόφιμα και να μην προκαλέσουν εμφανείς αλλαγές στα τρόφιμα, οπότε η καλύτερη επιλογή είναι να αναστείλετε την ανάπτυξη των παθογόνων με την ψύξη των τροφίμων.

Μύθος 5: Το λάδι διατηρεί τα τρόφιμα ώστε να μπορούν να αφεθούν σε θερμοκρασία δωματίου

Η προσθήκη λαδιού στα τρόφιμα δεν θα σκοτώσει απαραίτητα ζωύφια που κρύβονται στο φαγητό σας. Το αντίθετο ισχύει για πολλά προϊόντα σε λάδι, εάν αναερόβιοι μικροοργανισμοί, όπως π.χ. Clostridium botulinum (αλλαντίαση), υπάρχουν στο φαγητό. Η έλλειψη οξυγόνου παρέχει τέλειες συνθήκες για την ανάπτυξή τους.

Οι εστίες της αλλαντίασης που προέρχονται από την κατανάλωση λαχανικών σε λάδι - συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου, των ελιών, των μανιταριών, των φασολιών και των καυτερών πιπεριών - οφείλονται κυρίως στο ότι τα προϊόντα δεν προετοιμάζονται σωστά.

Τα λαχανικά σε λάδι μπορούν να παρασκευαστούν με ασφάλεια. Το 1991, οι αυστραλιανοί κανονισμοί όριζαν ότι αυτή η κατηγορία προϊόντων (λαχανικά σε λάδι) μπορεί να παρασκευαστεί με ασφάλεια εάν το pH (ένα μέτρο οξέος) είναι μικρότερο από 4.6. Τα τρόφιμα με pH κάτω από 4.6 δεν υποστηρίζουν γενικά την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης.

Κρατήστε λοιπόν το φαγητό έξω από την επικίνδυνη ζώνη για να μειώσετε τον κίνδυνο των καλεσμένων σας να πάθουν τροφική δηλητηρίαση αυτό το καλοκαίρι. Δείτε άλλες συμβουλές και πόρους για την ασφάλεια των τροφίμων από CSIRO και την Συμβούλιο Πληροφοριών για την Ασφάλεια των Τροφίμων, Συμπεριλαμβανομένων των δοκιμάζοντας τις γνώσεις σας για την ασφάλεια των τροφίμων.

Σχετικά με το ΣυγγραφέαςΗ Συνομιλία

Cathy Moir, επικεφαλής ομάδας, μικροβιακές και χημικές επιστήμες, μικροβιολόγος τροφίμων και ειδικός ασφάλειας τροφίμων, CSIRO

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικό βιβλίο:

at