Η αναζήτηση για τα πιο καυτά τσίλι στον κόσμο

Η αναζήτηση για τα πιο καυτά τσίλι στον κόσμο

Εάν έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα πραγματικά καυτό τσίλι, θα ξέρετε πόσο ισχυρά μπορεί να είναι τα αποτελέσματα. Η αίσθηση θερμότητας καψίματος στα χείλη, στη γλώσσα - και εάν δεν είστε προσεκτικοί, σε άλλες πιο ευαίσθητες περιοχές, όπως τα μάτια - μπορεί να είναι σοβαρή και να διαρκέσει για επίπονα πολύ καιρό.

Η χημική ουσία που προκαλεί αυτό το αποτέλεσμα είναι καψαϊκίνη, ένα από ένα πλήθος πολύ παρόμοιων ενώσεων, συλλογικά γνωστών ως καψαϊκινοειδή, όλα τα οποία συμβάλλουν στη γεύση και τα αποτελέσματα. Τα φρούτα τσίλι διαφέρουν πάρα πολύ ως προς την πικάντικη γεύση τους - με άλλα λόγια, πόσο καψαϊκονοειδές υπάρχει - και είναι χρήσιμο να έχετε έναν αξιόπιστο οδηγό για το τι βάζετε στο στόμα σας.

Το πρώτο άτομο που προσπάθησε να το αξιολογήσει αυτό επιστημονικά ήταν ένας Αμερικανός φαρμακοποιός που εργαζόταν στις αρχές του 20ού αιώνα, Γουίλμπουρ ΣκόβιλΕ Εάν το όνομα χτυπά ένα κουδούνι, είναι επειδή τα τσίλι τώρα βαθμολογούνται συνήθως στην κλίμακα "Scoville".

Το 1912, ο Scoville δεν είχε πρόσβαση σε σύγχρονο αναλυτικό εξοπλισμό, οπότε έκανε το επόμενο καλύτερο - χρησιμοποίησε τον ανθρώπινο γευστικό κάλυμμα. Η μέθοδος του ήταν, στην ουσία, πολύ απλή. Στέγνωσε τα τσίλι, τα άλεσε σε σκόνη και έβγαλε έναν κόκκο της σκόνης όλη τη νύχτα σε οινόπνευμα. Το προκύπτον αλκοολικό διάλυμα αραιώθηκε διαδοχικά με ζαχαρούχο νερό: 1 ml διαλύματος αραιώθηκε σε 100 ml νερού, στη συνέχεια 2 ml σε 100 ml κ.ο.κ. Ξεκινώντας με το πιο αραιό, τα διαλύματα δοκιμάστηκαν στη συνέχεια, έως ότου "μια ξεχωριστή αλλά ασθενής οξύτητα είναι αντιληπτή στη γλώσσα".

Αυτό το επίπεδο αραίωσης θα γίνει η βαθμολογία Scoville για αυτό το τσίλι. Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο των καψαϊκινοειδών που υπάρχουν στο τσίλι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να αραιωθεί το διάλυμα αλκοόλης, και έτσι η υψηλότερη βαθμολογία Scoville.

Υπάρχουν προφανείς περιορισμοί σε αυτήν τη μέθοδο, κυρίως το ότι οι γευστικοί κάλυκες του καθενός είναι διαφορετικοί και κάθε δύο άτομα που δοκιμάζουν την ίδια λύση μπορεί να τα αντιληφθούν πολύ διαφορετικά. Σε κάποιο βαθμό αυτό μπορεί να ξεπεραστεί χρησιμοποιώντας μια ομάδα δοκιμαστών και να λάβει το σημείο στο οποίο η πλειοψηφία συμφωνεί ότι μια λύση έχει ανιχνεύσιμη οξύτητα.

Τώρα μερικά από αυτά μπορεί να είναι λίγο οικεία. Δεν ακούγεται κάπως όλη αυτή η συζήτηση για πολλαπλές αραιώσεις ομοιοπαθητική; Λοιπόν, η μέθοδος του Σκόβιλ, αν και ατελής, είναι τουλάχιστον μια προσπάθεια επιστημονικής μεθόδου. Η ομοιοπαθητική, από την άλλη πλευρά, είναι απλά ανοησία.

Σε κάθε περίπτωση, τα τσίλι εξετάζονται τώρα χρησιμοποιώντας υψηλές επιδόσεις υγρή χρωματογραφία για τον ακριβή προσδιορισμό του επιπέδου της καψαϊκίνης και της διυδροκαψαϊκίνης (τα δύο πιο διαδεδομένα καψαϊκινοειδή). Αυτά τα επίπεδα μπορούν να αναφερθούν με διάφορους τρόπους, όπως το Αμερικανική ένωση εμπορικών μπαχαρικών βαθμολογία οξύτητας, αλλά συνήθως μετατρέπονται στην κλίμακα Scoville υποθέτοντας ότι η καθαρή καψαϊκίνη θα είχε βαθμολογία Scoville 16m.

Τα τελευταία 20 χρόνια, έχουν γίνει όλο και πιο έντονες προσπάθειες για την παραγωγή της πιο καυτής τσίλις στον πλανήτη, τίτλος που κατέχει αυτή τη στιγμή η Carolina Reaper, η οποία έχει βαθμολογία στα 2.2μ. Scovilles. Δημιουργήθηκε από τον Εντ Κούρι σε ένα θερμοκήπιο στη Νότια Καρολίνα και περιγράφεται ότι έχει «φρουτώδης, γλυκιά γεύση με νότες κανέλας και σοκολάτας".

Η αύξηση του επιπέδου θερμότητας στο τσίλι επιτεύχθηκε με επιλεκτική αναπαραγωγή, αλλά άλλοι παράγοντες επηρεάζουν το πόσο ζεστό θα είναι επίσης ένα φρούτο τσίλι.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

A πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι όταν τα φυτά τσίλι υποβάλλονται σε συνθήκες ξηρασίας τείνουν να συσσωρεύουν περισσότερη καψαϊκίνη από τα φυτά που καλλιεργούνται υπό κανονικές συνθήκες. Αλλά αυτό ισχύει μόνο για τα τσίλι που είναι ήπια ή μέτρια ζεστά. Ορισμένοι καλλιεργητές τσίλι πιστεύουν επίσης ότι η θήρα από τα ζώα θα προκαλέσει τα τσίλι να παράγουν θερμότερα φρούτα, για να αποτρέψουν περαιτέρω επιθέσεις.

Αν δεν αντέχετε τη ζέστη…

Για να δοκιμάσω μερικές από αυτές τις υποθέσεις, συμμετείχα σε μια πρόσφατη δοκιμή στο Πανεπιστήμιο του Μπαθ στις οποίες καλλιεργήσαμε τρεις τύπους τσίλι σε τρεις διαφορετικές συνθήκες: καλά φροντισμένο, κατεστραμμένο από παράσιτα και στερούμενο θρεπτικών συστατικών. Η μέτρηση των επιπέδων των καψαϊκινοειδών στα φρούτα που προέκυψαν έδωσε μερικά δελεαστικά αποτελέσματα. Αξιοσημείωτο είναι ότι τα φυτά που έχουν υποστεί ζημιά από παράσιτα έδειξαν μικρή αύξηση στα επίπεδα, ενώ τα φυτά που λιμοκτονούσαν με θρεπτικά συστατικά παρήγαγαν λιγότερο.

Παρατηρήσαμε επίσης κάτι απροσδόκητο. Λαμβάνοντας υπόψη τα επίπεδα θερμότητας στα πρώιμα, μεσαία και όψιμα στάδια του πειράματος δείξαμε ότι δύο διαφορετικά είδη τσίλι συμπεριφέρθηκαν πολύ διαφορετικά. Το τζαλοπένο (ένα φυτό καψούρι), παρήγαγε τον πιο ζεστό καρπό του, υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, σε νεαρά φυτά, με τα επίπεδα να πέφτουν καθώς το φυτό ωριμάζει. Αντιστρόφως, το Madre Vieja (ένα capsicum baccatum) παρουσίασε μια αργή αλλά σταθερή αύξηση της θερμότητας καθώς το φυτό γερνούσε.

Σαφώς, η τέχνη να γίνει το τσίλι όσο πιο ζεστό γίνεται δεν είναι απλή και πρέπει να γίνει περισσότερη έρευνα. Είναι διψασμένη δουλειά, αλλά κάποιος πρέπει να την κάνει.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Timothy Woodman, Ανώτερος Φασματογράφος NMR, Πανεπιστήμιο του Bath

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon

 

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

Διαβάστε περισσότερα

μωρό που χαμογελά
Μετονομασία και Ανάκτηση του Ιερού
by Phyllida Anam-Áire
Περπατώντας στη φύση, τρώγοντας νόστιμο φαγητό, ποίηση, παιχνίδι με τα παιδιά μας, χορός και τραγούδι,…
Βωμός Ισημερίας
Δημιουργία βωμού ισημερίας και άλλα έργα φθινοπωρινής ισημερίας
by Έλεν Έβερτ Χόπμαν
Η Φθινοπωρινή Ισημερία είναι η εποχή που οι θάλασσες γίνονται ταραγμένες καθώς μπαίνουν οι χειμερινές θυελλώδεις θύελλες. Είναι επίσης η…
ψηφιακό χρήμα 9 15
Πώς το ψηφιακό χρήμα έχει αλλάξει τον τρόπο που ζούμε
by Daromir Rudnyckyj
Με απλά λόγια, το ψηφιακό χρήμα μπορεί να οριστεί ως μια μορφή νομίσματος που χρησιμοποιεί δίκτυα υπολογιστών για να…
περίεργα παιδιά 9 17
5 τρόποι για να κρατήσετε τα παιδιά περίεργα
by Πέρι Ζουρν
Τα παιδιά είναι φυσικά περίεργα. Αλλά διάφορες δυνάμεις στο περιβάλλον μπορούν να μειώσουν την περιέργειά τους για…
Όπως τα γονίδια, τα μικρόβια του εντέρου σας περνούν από τη μία γενιά στην άλλη
Όπως τα Γονίδια, τα μικρόβια του εντέρου σας περνούν από τη μία γενιά στην επόμενη
by Taichi A. Suzuki και Ruth Ley
Όταν οι πρώτοι άνθρωποι έφυγαν από την Αφρική, έφεραν μαζί τους τα μικρόβια του εντέρου τους. Καταλήγει,…
αθόρυβη διακοπή 9 16
Γιατί πρέπει να μιλήσετε με τον προϊστάμενό σας πριν από την «ήσυχη παραίτηση»
by Κάρι Κούπερ
Το ήσυχο κόψιμο είναι ένα πιασάρικο όνομα, που διαδόθηκε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, για κάτι που όλοι πιθανότατα έχουμε…
ανανεώσιμες πηγές ενέργειας 9 15
Γιατί δεν είναι αντιπεριβαλλοντικό να είσαι υπέρ της οικονομικής ανάπτυξης
by Eoin McLaughlin κ.α
Εν μέσω της σημερινής κρίσης κόστους ζωής, πολλοί άνθρωποι που επικρίνουν την ιδέα της οικονομικής…
αρκούδα κοάλα «κολλημένη» σε δέντρο
Όταν είναι έξυπνο να είσαι αργός: Μαθήματα από μια αρκούδα κοάλα
by Ο Ντάνιελ πήγε
Το κοάλα ήταν κολλημένο σε ένα παλιό ελάφι δέντρου, ενώ ήταν κολλημένο στον ποταμό Murray, στα σύνορα…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.