Οι πιο υγιείς άνθρωποι σημαίνουν όχι μόνο λιγότερες ασθένειες αλλά και μειωμένες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από την υγειονομική περίθαλψη. Η αλλαγή της διατροφής σας, επομένως, θα μπορούσε να είναι ένας τρόπος για την καταπολέμηση της κλιματικής αλλαγής.

Μια νέα μελέτη στο Κλιματολογική αλλαγή εξετάζει τις πιθανές επιπτώσεις των πιο υγιεινών μοντέλων δίαιτας για τις Ηνωμένες Πολιτείες.

«Οι άνθρωποι έχουν εξετάσει τι επίδραση έχουν οι δίαιτες τόσο στο κλίμα όσο και στην υγεία, αλλά δεν εξέτασαν ποτέ τη δυνατότητα μετριασμού της κλιματικής αλλαγής μέσω του συστήματος τροφίμων και του συστήματος υγειονομικής περίθαλψης μαζί», λέει ο διευθυντής της μελέτης Ντέιβιντ Κλίβελαντ, ερευνητής καθηγητής στο το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας, πρόγραμμα περιβαλλοντικών μελετών και γεωγραφικού τμήματος της Σάντα Μπάρμπαρα.

Το σύστημα τροφίμων συμβάλλει περίπου στο 30 % των συνολικών εκπομπών αερίων θερμοκηπίου στις ΗΠΑ, με το μεγαλύτερο ποσοστό να προέρχεται από τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Επιπλέον, η κακή ποιότητα της τυπικής δίαιτας των ΗΠΑ - συμπεριλαμβανομένων των υψηλών επιπέδων κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος και χαμηλών επιπέδων φρούτων και λαχανικών - είναι ένας σημαντικός παράγοντας σε μια σειρά ασθενειών που μπορούν να προληφθούν.

Οι ΗΠΑ ξοδεύουν 3 τρισεκατομμύρια δολάρια για την υγειονομική περίθαλψη κάθε χρόνο - το 18 % του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος - μεγάλο μέρος του διατίθεται σε ασθένειες που σχετίζονται με κακή διατροφή.

3 παραδείγματα δίαιτας

Ο Cleveland και οι συνεργάτες του χρησιμοποίησαν πρώτα δεδομένα από δημοσιευμένες μετα-αναλύσεις που εξέτασαν την επίδραση των τροφίμων σε ασθένειες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας δεδομένα αξιολόγησης του κύκλου ζωής για τα τρόφιμα που άλλαξαν στις πιο υγιεινές δίαιτες μοντέλου, ανέλυσαν τις επιπτώσεις της δίαιτας στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου για το σύστημα τροφίμων.

Για το σύστημα υγειονομικής περίθαλψης, οι ερευνητές εκτίμησαν την αλλαγή στον κίνδυνο διαβήτη, καρκίνου του παχέος εντέρου και στεφανιαίας νόσου λόγω της πιο υγιεινής διατροφής και των επακόλουθων επιπτώσεων τόσο στο κόστος υγειονομικής περίθαλψης όσο και στις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου.

Για να δημιουργήσουν πιο υγιεινά μοντέλα δίαιτας, οι ερευνητές άλλαξαν την τυπική δίαιτα των 2,000 θερμίδων την ημέρα στις ΗΠΑ, αλλάζοντας τις πηγές περίπου των μισών αυτών των θερμίδων. Τα διαφορετικά μοντέλα δίαιτας μείωσαν σταδιακά την ποσότητα κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος, με την πιο αυστηρή δίαιτα να τα εξαλείφει εντελώς. Η πρόσληψη φρούτων και λαχανικών διπλασιάστηκε και τα μπιζέλια και τα φασόλια αυξήθηκαν για να αντικαταστήσουν την πρωτεΐνη του κρέατος που αφαιρέθηκε. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αντικατέστησαν εν μέρει τους εξευγενισμένους κόκκους.

Η προστιθέμενη ζάχαρη, η οποία σημειώνει το Κλίβελαντ ότι είναι γνωστός κίνδυνος για την υγεία, δεν μειώθηκε. Ούτε γαλακτοκομικά, αυγά, ψάρια ή μη κόκκινο κρέας.

"Αυτό σημαίνει ότι οι εκτιμήσεις μας είναι πιθανώς πολύ συντηρητικές, τόσο όσον αφορά την υγεία όσο και τις επιπτώσεις στην κλιματική αλλαγή", λέει ο Cleveland. «Απλώς αλλάζοντας τη μισή δίαιτα και συμπεριλαμβάνοντας μόνο μερικές από τις ασθένειες που σχετίζονται με τις δίαιτες, βρήκαμε ένα τεράστιο αποτέλεσμα.

Εξοικονόμηση χρημάτων

«Τα τρόφιμα έχουν τεράστια επίδραση στο περιβάλλον», προσθέτει. «Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει τεράστια δυνατότητα για τις επιλογές των τροφίμων μας να έχουν θετικές επιπτώσεις στο περιβάλλον μας, καθώς και στην υγεία και το κόστος της υγειονομικής μας περίθαλψης».

Αυτό ακριβώς βρήκαν οι επιστήμονες. Η υιοθέτηση πιο υγιεινών μοντέλων δίαιτας μείωσε τον σχετικό κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, καρκίνου του παχέος εντέρου και διαβήτη τύπου 2 κατά 20 έως 40 %. Το κόστος υγειονομικής περίθαλψης μειώθηκε κατά 77 δισεκατομμύρια δολάρια σε 93 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως και οι άμεσες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου μειώθηκαν κατά 222 κιλά στα 826 κιλά ανά άτομο ετησίως.

"Στην τρίτη δίαιτα - η οποία δεν περιείχε κόκκινα ή επεξεργασμένα κρέατα - υπήρχε εξοικονόμηση 95 δισεκατομμυρίων δολαρίων από το συνολικό ετήσιο κόστος των 230 δισεκατομμυρίων δολαρίων για αυτές τις τρεις ασθένειες", εξηγεί ο Κλίβελαντ.

«Αυτό δεν είναι τεράστιο σε σύγκριση με το συνολικό κόστος των 3 τρισεκατομμυρίων δολαρίων υγείας, αλλά είναι μια αρχή. Τα αποτελέσματα όπως αυτά μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην παρακίνηση των ατομικών αλλαγών και των πολιτικών ».

Όσον αφορά την πολιτική για το κλίμα, οι πιο υγιεινές δίαιτες θα μπορούσαν να συνεισφέρουν έως και το 23 % του στόχου του Σχεδίου Δράσης των ΗΠΑ για το Κλίμα για τη μείωση των καθαρών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου κατά 17 % κάτω από τα επίπεδα του 2005 έως το 2020, λέει ο Cleveland.

Επιπλέον, οι δίαιτες θα μπορούσαν να παράγουν έως και 134 τοις εκατό του στόχου της Καλιφόρνιας για επίτευξη των επιπέδων εκπομπών 1990 έως το 2020.

Σύμφωνα με το Κλίβελαντ, τα ευρήματα προσθέτουν βάρος στο συμπέρασμα αρκετών άλλων πρόσφατων μελετών: Η αλλαγή της διατροφής πρέπει να αποτελεί μέρος των επιτυχημένων πολιτικών μετριασμού της κλιματικής αλλαγής και ο μετριασμός της κλιματικής αλλαγής πρέπει να αποτελεί μέρος των πολιτικών για τη βελτίωση του συστήματος τροφίμων.

Οι συνάδελφοι της μελέτης είναι από το UC Santa Barbara, το Πανεπιστήμιο Lund και το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης.

πηγή: UC Santa Barbara

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon