Το να παίρνετε ένα υγιεινό γεύμα στο τραπέζι κάθε βράδυ είναι μια πρόκληση για πολλές μητέρες. ESB Professional/Shutterstock.com
Έχουν ξεχάσει οι Αμερικανοί πώς να μαγειρεύουν; Πολλοί θρηνούν για το γεγονός ότι οι Αμερικανοί ξοδεύουν λιγότερο χρόνο στο μαγείρεμα από ό, τι στις προηγούμενες γενιές. Ενώ οι γυναίκες πέρασε σχεδόν δύο ώρες μια μέρα στην κουζίνα το 1965, πέρασαν λίγο λιγότερο από μία ώρα προετοιμασία γευμάτων το 2016. Οι άντρες μαγειρεύουν περισσότερο από ό, τι παλιά, αλλά εξακολουθούν να μαγειρεύουν 20 λεπτά την ημέρα.
Σε Συζήτηση TED 2014, ο οποίος έχει περισσότερες από 8 εκατομμύρια προβολές, ο Βρετανός σεφ και διάσημος άνθρωπος των τροφίμων Jamie Oliver ανεβαίνει στη σκηνή, δίνοντας ομιλίες στο κοινό σχετικά με την ποσότητα επεξεργασμένων τροφίμων που καταναλώνουν οι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το μήνυμά του: Οι Αμερικανοί «πρέπει να αρχίσουν να μεταδίδουν ξανά τις δεξιότητες μαγειρικής».
Ο Όλιβερ και άλλοι μεταρρυθμιστές τροφίμων πιστεύουν ότι ήρθε η ώρα να μαγειρέψουν, αν μόνο οι άνθρωποι θα είχαν καθορίσει τις προτεραιότητές τους. Οι οικογένειες θα μπορούσαν να είναι πιο αποτελεσματικές μαγειρεύοντας σε παρτίδες το Σαββατοκύριακο ή επενδύοντας σε gadget που εξοικονομούν χρόνο, όπως το Instant Pot.
Αλλά το να πούμε στις οικογένειες να διαχειριστούν καλύτερα τον χρόνο τους δεν είναι πιθανό να λύσει τους αγώνες μαγειρέματος που αντιμετωπίζουν οι αμερικανικές οικογένειες.
Ως κοινωνικοί επιστήμονες που μελετούν τρόφιμα, οικογένεια και υγεία, ξεκινήσαμε μια α πενταετής μελέτη για να μάθετε τι χρειάζεται για να βάλετε ένα γεύμα στο τραπέζι. Πήραμε συνέντευξη από μια ποικίλη ομάδα 150 μητέρων μικρών παιδιών και περάσαμε πάνω από 250 ώρες παρατηρώντας τις οικογένειες καθώς ψωνίζανε είδη παντοπωλείου, μαγείρευαν και τα έτρωγαν.
Τα αποτελέσματα, που δημοσιεύθηκαν στο πρόσφατο βιβλίο μας "Pressure Cooker: Γιατί η μαγειρική στο σπίτι δεν θα λύσει τα προβλήματά μας και τι μπορούμε να κάνουμε γι 'αυτό», Αποκαλύπτουν ότι οι μητέρες στη μελέτη μας νοιάζονταν πολύ για το φαγητό και την υγεία των παιδιών τους και αφιέρωναν αρκετό χρόνο στο μαγείρεμα. Αλλά ακόμα κι έτσι, οι περισσότεροι θεώρησαν ότι έλειπαν. Οι εμπειρίες τους καταδεικνύουν γιατί το να επιμένουν ότι οι γονείς «βάζουν χρόνο να μαγειρεύουν» παραβλέπει γιατί έχουν σημασία τα απρόβλεπτα ωράρια εργασίας, οι συγκρούσεις χρόνου και το κόστος των επιλογών εξοικονόμησης χρόνου.
Απρόβλεπτα ωράρια εργασίας
Η επαγγελματική ζωή των Αμερικανών γίνεται όλο και πιο απρόβλεπτη και ταραχώδης. Μια μελέτη του 2015 διαπίστωσε ότι το 17% των ανθρώπων έχουν δουλειά με ακανόνιστα ωράρια, ένας δυσανάλογος αριθμός εργαζομένων με χαμηλό εισόδημα. Έχοντας λίγο έλεγχο με την πάροδο του χρόνου καθιστά δύσκολο για τις οικογένειες να προγραμματίσουν τα γεύματά τους εκ των προτέρων ή ακόμη και να γνωρίζουν ποιος θα είναι εκεί για δείπνο. Τα μη τυποποιημένα προγράμματα εργασίας σχετίζονται επίσης με ένα αυξημένο κίνδυνο προβλημάτων υγείας. Όταν οι ειδικοί τροφίμων ή οι διάσημοι σεφ μιλούν για χρόνο για δείπνο, σπάνια θεωρούν νοικοκυριά των οποίων ο καθημερινός ρυθμός είναι σε μεγάλο βαθμό εκτός ελέγχου.
Αυτό ίσχυε για τους Ashley και Marquan Taylor (όλα τα ονόματα είναι ψευδώνυμα), μια εργατική οικογένεια στη μελέτη μας. Το ζευγάρι εργαζόταν για την ίδια αλυσίδα γρήγορου φαγητού, αλλά σε διαφορετικά υποκαταστήματα, με διαφορά 45 λεπτών. Πήραν όσες βάρδιες μπορούσαν με την ελπίδα να επισκευάσουν το αυτοκίνητό τους και να προλάβουν τους λογαριασμούς.
Η Ashley έκανε ό, τι μπορούσε για να βάλει γεύματα στο τραπέζι. Κρατούσε ένα σχολαστικό δέσιμο κουπονιών για να εξοικονομήσει τα χρήματα της οικογένειας στο μανάβικο. Ωστόσο, το απρόβλεπτο πρόγραμμα εργασίας της έκανε δύσκολο να βρει χρόνο για να μαγειρέψει. «Είπα στον διευθυντή να με βάλει σε πρόγραμμα», εξήγησε η Ashley, ακούγοντας εκνευρισμένη. «Με ρωτούν κάθε μέρα αν μπορώ να μείνω αργά». Μεγάλο μέρος της ημέρας της Ashley διέπεται από τις αποφάσεις που παίρνουν οι άλλοι άνθρωποι.
Πολλοί εργαζόμενοι με κατώτατο μισθό σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού έχουν απρόβλεπτα ωράρια. Seika Chujo/Shutterstock.com
Ανταγωνιστικές απαιτήσεις για το χρόνο των γονέων
Η ιδέα της επιβράδυνσης και του χρόνου για φαγητό ακούγεται ιδανική. Στην πραγματικότητα όμως, οι σημερινές οικογένειες έχουν ένα παρτίδα στη μεταφορική τους πλάκα. Οι έρευνες δείχνουν ότι οι εργαζόμενοι γονείς αναφέρουν αίσθημα βιασύνης. Οι μητέρες, ειδικότερα, νιώθω συγκλονισμένοι. Οι γυναίκες το κάνουν ακόμα η πλειοψηφία του μαγειρέματος και δουλειες του σπιτιου, Αν και 76% των μητέρων με ένα παιδί μεταξύ 6 και 17 ετών εργάζονται έξω από το σπίτι.
Οι γυναίκες βιώνουν επίσης πολιτιστική πίεση να συμμετέχουν πολύ στη ζωή των παιδιών τους. Η Greely Janson, μητέρα της μεσαίας τάξης στη μελέτη μας, ένιωσε αυτή την πίεση έντονα. «Όταν έχω χρόνο, απολαμβάνω το μαγείρεμα. Αλλά όταν είναι τόσο συμπιεσμένο μετά από μια αγχωτική μέρα, το μαγείρεμα είναι φρικτό », είπε. Το Greely αισθάνθηκε σχισμένο στο τέλος της ημέρας. Wantedθελε να μαγειρέψει και να βοηθήσει την κόρη της να τελειώσει τις κάρτες της ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου για το σχολείο. Ο Greely προσπάθησε να μαγειρεύει σε παρτίδες το Σαββατοκύριακο για να εξοικονομήσει χρόνο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Λειτούργησε για λίγο. Αλλά στη συνέχεια η ζωή έγινε ακόμη πιο πυρετώδης. Καθώς οι ώρες εργασίας της Greely και του συζύγου της αυξάνονταν και συνέχιζαν να μεταφέρουν την κόρη τους σε δραστηριότητες μετά το σχολείο, το σύστημα εξοικονόμησης χρόνου του Greely χάλασε.
Παρά τις προσπάθειές της, η Greely δεν μπόρεσε να διαχειριστεί τις ανταγωνιστικές απαιτήσεις - όπως να μαγειρεύει υγιεινά γεύματα και να κάνει σχολικά έργα με την κόρη της - όσο καλά ήθελε. Και δεν είναι μόνη της. Αν και οι γονείς σήμερα περνούν περισσότερο ποιοτικό χρόνο με τα παιδιά τους από τους γονείς το 1965, πολλοί εξακολουθούν να αισθάνονται ότι είναι όχι αρκετός χρόνος. Όταν οι μεταρρυθμιστές τροφίμων λένε στους γονείς ότι δεν αφιερώνουν χρόνο για να ετοιμάσουν υγιεινά, φρέσκα γεύματα, δεν αναγνωρίζουν τις ανταγωνιστικές δεσμεύσεις που διαχειρίζονται οι γονείς.
Πολλές μητέρες κάνουν συνεχώς μια δουλειά, φροντίδα παιδιών και προετοιμασία γευμάτων. vchal/SHutterstock.com
Ακριβά συντομεύσεις
Η αγορά διαθέτει λύσεις για οικογένειες που θέλουν να μαγειρεύουν από την αρχή πιο αποτελεσματικά. Τα κιτ παράδοσης γευμάτων όπως το HelloFresh ή το Blue Apron απομακρύνουν την εργασία από τον προγραμματισμό ενός γεύματος. Και τα σούπερ μάρκετ θα σας μεταφέρουν παντοπωλεία στην πόρτα σας, έναντι τιμής. Ορισμένοι υποστηρικτές τροφίμων υποστηρίζουν ότι οι τεχνολογίες κουζίνας κάνουν το μαγείρεμα από την αρχή ευκολότερη από ποτέ. Το πρόβλημα είναι ότι πολλές οικογένειες δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά επεξεργαστές τροφίμων, ένα Instant Pot ή μια συνδρομή παράδοσης γεύματος. Άλλες επιλογές όπως τα κομμένα λαχανικά εξοικονομούν επίσης χρόνο, αλλά κοστίζουν περισσότερο από ολόκληρα λαχανικά. Λύσεις αγοράς υπάρχουν για όσους μπορούν να πληρώσουν για αυτές. Αλλά για πολλές φτωχές και εργατικές οικογένειες, αυτές οι επιλογές είναι απρόσιτες.
Το Blue Apron είναι μια υπηρεσία παράδοσης γεύματος που παρέχει εβδομαδιαία συστατικά γεύματος και συνταγές στους συνδρομητές. Duplass/Shutterstock.com
Καιρός να σταματήσουμε να κατηγορούμε τους γονείς
Οι Αμερικανοί είναι όλο και πιο περιορισμένοι για το χρόνο και αγωνίζονται να βρουν ισορροπία. Η κοινωνία δεν μπορεί να ζητά από τους γονείς - και ιδιαίτερα τις μητέρες - να κάνουν περισσότερα με τον λίγο χρόνο που έχουν. Οικογένειες, όπως αυτές της μελέτης μας, έχουν ήδη δώσει προτεραιότητα στο φαγητό και στην υγεία των παιδιών τους. Αλλά πολλοί απλώς δεν έχουν τόσο χρόνο, ούτε έλεγχο του χρόνου τους, όπως φαντάζονται οι μεταρρυθμιστές τροφίμων.
Οι Αμερικανοί πρέπει να ξοδεύουν λιγότερο χρόνο κατηγορώντας τους γονείς ότι δεν χρησιμοποιούν καλά τον χρόνο τους και περισσότερο χρόνο υποστηρίζοντας καλύτερες συνθήκες εργασίας και περισσότερη υποστήριξη για τις οικογένειες. Πολλές από τις οικογένειες στη μελέτη μας βρήκαν την ιδέα της επιβράδυνσης και του κοινού φαγητού ελκυστική. Αλλά για να συμβεί αυτό, χρειάζονται προβλέψιμα ωράρια εργασίας και μεροκάματο που πληρώνει τους λογαριασμούς.
Οι απαιτητικοί χώροι εργασίας και η πολιτιστική προσδοκία για γονείς εντατικά θέτουν ένα τεράστιο χρονικό βάρος στους σημερινούς γονείς. Η επένδυση στις οικογένειες και στην υγεία τους απαιτεί να αφιερώσουμε χρόνο για να τις υποστηρίξουμε.
Σχετικά με τους συγγραφείς
Joslyn Brenton, Επίκουρος Καθηγητής Κοινωνιολογίας, Ithaca College? Sarah Bowen, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Κοινωνιολογίας, Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας, και Sinikka Elliott, Επίκουρος Καθηγητής Κοινωνιολογίας, University of British Columbia
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
