Η κατανάλωση πολύ κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και μια σειρά χρόνιων ασθενειών. Ιστιοπλοϊκός Τσιγγάνος/Shutterstock

Κρίνοντας από ορισμένους τίτλους των μέσων ενημέρωσης, θα σας συγχωρηθεί για τους σκεπτόμενους ερευνητές, κλινικούς γιατρούς και Αυστραλιανές κατευθυντήριες γραμμές για τη διατροφή να είναι όλα λάθος όταν πρόκειται για την κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος.

Αλλά αυτό δεν συμβαίνει.

Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο αξιολογεί συνεχώς τα στοιχεία. Για να μειώσετε τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου συμβουλεύουν περιορίζοντας την εβδομαδιαία πρόσληψή σας μη επεξεργασμένου μαγειρεμένου κόκκινου κρέατος σε 350-500γρ. Για το επεξεργασμένο κρέας, η συμβουλή είναι να τρώτε λίγο, αν υπάρχει καθόλου.

Αυτό είναι σύμφωνο με τις συμβουλές στο Αυστραλιανές κατευθυντήριες γραμμές για τη διατροφή για να μειωθεί ο κίνδυνος χρόνιων παθήσεων όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2 και ορισμένοι καρκίνοι.

Λοιπόν, γιατί όλα τα πρωτοσέλιδα;

Η κάλυψη αυτής της εβδομάδας προέρχεται από τέσσερις συστηματικές αξιολογήσεις που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Annals of Internal Medicine. Οι τέσσερις ανασκοπήσεις εξέτασαν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη τύπου 2, ορισμένων μορφών καρκίνου και θανάτου (κατά τη διάρκεια της περιόδου παρακολούθησης) μεταξύ εκείνων με την υψηλότερη έναντι της χαμηλότερης πρόσληψης κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος.

Οι συγγραφείς δημοσίευσαν επίσης συστάσεις που συμβουλεύουν ότι οι άνθρωποι δεν πρέπει να αλλάξουν τις διατροφικές συνήθειες του κρέατος, υπονοώντας ότι δεν πρέπει να μειώσουν το κρέας. Αυτό έρχεται σε άμεση αντίθεση με τις εθνικές και διεθνείς κατευθυντήριες γραμμές.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι λένε τα στοιχεία και πώς κατέληξαν οι συγγραφείς στα συμπεράσματά τους.

Επισκόπηση 1: καρδιακές παθήσεις, διαβήτης και καρκίνος

Αυτός ο διαλογισμός στα συστηματική ανασκόπηση 105 υφιστάμενων μελετών εξέτασε τις συσχετίσεις μεταξύ χαμηλής και υψηλής πρόσληψης κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος σε συνδυασμό, τα ποσοστά θανάτου κατά τη διάρκεια της μελέτης και την εμφάνιση καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου.

Όταν οι συγγραφείς συγκέντρωσαν δεδομένα από όλες τις μελέτες, διαπίστωσαν ότι η χαμηλότερη πρόσληψη κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος σχετίζεται με σημαντικά χαμηλότερους σχετικούς κινδύνους για πολλές καταστάσεις, αν και οι απόλυτοι κίνδυνοι ήταν μικροί.

Σχετικό ρίσκο συγκρίνει τα ποσοστά ασθενειών σε μια ομάδα (ψηλοφάγοι) με μια άλλη ομάδα (χαμηλότερα κρεατοφάγοι), ενώ απόλυτο ρίσκο λαμβάνει υπόψη πόσο συχνή είναι η ασθένεια ή η πιθανότητα θανάτου από την πάθηση.

Σε σύγκριση με άτομα που έτρωγαν πλέον κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας, άτομα με χαμηλότερο οι προσλήψεις ήταν:

• 24% λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν διαβήτη τύπου 2
• 14% λιγότερο πιθανό να πεθάνουν από καρδιακές παθήσεις
• 13% λιγότερο πιθανό να πεθάνουν από οποιαδήποτε αιτία
• είχε 15% χαμηλότερο κίνδυνο μη θανατηφόρου εγκεφαλικού επεισοδίου.

Ανασκόπηση 2: καρκίνος

Αυτή η ανασκόπηση εξετάστηκε τη σχέση μεταξύ της πρόσληψης κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος, και της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου και του θανάτου. Περιέλαβε 118 μελέτες από 56 ομάδες ατόμων.

Αυτή η ανασκόπηση εξέτασε τα δεδομένα με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Ο κίνδυνος αξιολογήθηκε με βάση τη μείωση της πρόσληψης κρέατος σε τρεις μερίδες την εβδομάδα. Αυτό το επίπεδο πρόσληψης καθορίστηκε με βάση το συμπέρασμα των συγγραφέων ότι οι άνθρωποι δεν ήταν πιθανό να μειώσουν τις προσλήψεις τους κάτω από αυτό το επίπεδο. Ωστόσο, δεν είναι σαφές πόση ποσότητα κρέατος κατανάλωναν αυτοί με «υψηλή πρόσληψη».

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η χαμηλότερη πρόσληψη κόκκινου κρέατος συσχετίστηκε με 7% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία σε σύγκριση με εκείνους με υψηλότερη πρόσληψη. Για το επεξεργασμένο κρέας, υπήρχε 8% μικρότερος κίνδυνος θανάτου από οποιοδήποτε είδος καρκίνου και 23% χαμηλότερος κίνδυνος θανάτου από καρκίνο του προστάτη.

Ανασκόπηση 3: καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικό επεισόδιο, διαβήτης τύπου 2

Αυτή η συστηματική ανασκόπηση εξετάστηκε τη σχέση μεταξύ κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος και χαμηλότερου προσδόκιμου ζωής, καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικού επεισοδίου και διαβήτη τύπου 2. Υπήρξαν 61 μελέτες σε 55 ομάδες ανθρώπων.

Αυτή η ανασκόπηση εξέτασε επίσης τον κίνδυνο για την υγεία, με την ομάδα με τη χαμηλότερη πρόσληψη να καταναλώνει τρεις μερίδες την εβδομάδα.

Είναι καλύτερο να περιορίσετε την πρόσληψη επεξεργασμένου κρέατος όσο μπορείτε. MSP φωτογραφική/Shutterstock

Για χαμηλότερη πρόσληψη κόκκινου κρέατος, υπήρχε 7% χαμηλότερος σχετικός κίνδυνος θανάτου από οποιαδήποτε αιτία, 10% χαμηλότερος κίνδυνος θανάτου από καρδιακές παθήσεις, 6% χαμηλότερος κίνδυνος εγκεφαλικού επεισοδίου, 7% χαμηλότερος κίνδυνος καρδιακής νόσου επίθεση, και 10% χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2.

Για το επεξεργασμένο κρέας, η χαμηλότερη πρόσληψη συσχετίστηκε με 8% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από οποιαδήποτε αιτία, 10% μικρότερο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις, 6% χαμηλότερο για εγκεφαλικό επεισόδιο, 6% χαμηλότερο κίνδυνο καρδιακής νόσου επίθεση και 22% χαμηλότερο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2.

Επισκόπηση 4: χαμηλή έναντι υψηλής πρόσληψης σε τυχαιοποιημένες δοκιμές

Αυτή η κριτική αξιολογήθηκε ο αντίκτυπος της χαμηλότερης - έναντι της υψηλότερης - πρόσληψης κόκκινου κρέατος στη συχνότητα εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, εγκεφαλικών επεισοδίων, διαβήτη και καρκίνου σε 12 τυχαιοποιημένες δοκιμές.

Τυχαίες δοκιμές είναι ένας τύπος μελέτης όπου μια ομάδα λαμβάνει τυχαία θεραπεία ή παρέμβαση. στην άλλη ομάδα παρέχεται διαφορετική ή καθόλου παρέμβαση ή λαμβάνεται συνήθης ιατρική φροντίδα ή συμβουλή.

Ενώ οι ερευνητές εντόπισαν 12 επιλέξιμες δοκιμές, ήταν τόσο ποικίλες - κυμαινόμενες από την παρακολούθηση μόνο 32 συμμετεχόντων για ένα έτος, έως και πάνω από 48,000 γυναίκες που ακολούθησαν για οκτώ χρόνια - που καθιστά τα αποτελέσματα της ανασκόπησης σχεδόν χωρίς νόημα.

Η σύσταση κατέληξε κυρίως να βασίζεται σε εκείνη τη μεγάλη δοκιμή-σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που συμβουλεύονταν να ακολουθήσουν δίαιτα χαμηλών λιπαρών. Οι συγγραφείς δεν βρήκαν καμία διαφορά στα αποτελέσματα της υγείας όταν συνέκριναν τη συνδυασμένη πρόσληψη κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος γυναικών στην ομάδα χαμηλών λιπαρών σε σύγκριση με την ομάδα συνήθους φροντίδας.

Ποιο είναι το πρόβλημα?

Οι μελέτες περιλαμβάνουν μια σειρά από ελλείψεις.

Πρώτον, το κόκκινο και το επεξεργασμένο κρέας δεν διαχωρίζονταν σταθερά στις κριτικές. Αυτό είναι πρόβλημα γιατί έρευνα δείχνει τα επεξεργασμένα κρέατα αυξάνουν τον κίνδυνο προβλημάτων υγείας από πολύ χαμηλές προσλήψεις. Για το κόκκινο κρέας, οι κίνδυνοι για την υγεία δεν αυξάνονται μέχρι ένα ορισμένο όριο. Γι 'αυτό το κόκκινο και επεξεργασμένο κρέας δεν μπορεί να θεωρηθεί η ίδια ομάδα τροφίμων.

Δεύτερον, οι ερευνητές αποφάσισαν να αποκλείσουν μελέτες κοόρτης (όπου οι συμμετέχοντες παρατηρούνται με την πάροδο του χρόνου χωρίς συγκεκριμένη παρέμβαση) με λιγότερους από 1,000 συμμετέχοντες. Αυτό σημαίνει ότι θα έχουν αποκλειστεί μερικές αρκετά μεγάλες μελέτες, οι οποίες θα μπορούσαν να αλλάξουν τα αποτελέσματα.

Ναι, πρέπει ακόμα να θέσετε ένα όριο. Encierro/Shutterstock

Τρίτον, όταν μιλάμε για μια μικρή μείωση του απόλυτου κινδύνου, οι ερευνητές δεν αναγνωρίζουν τον πιθανό αντίκτυπο σε επίπεδο πληθυσμού.

Σε αυτές τις μελέτες, η διαφορά στον πραγματικό αριθμό διαγνωσμένων ασθενειών ή θανάτων ήταν σχετικά μικρή μεταξύ εκείνων με τη χαμηλότερη πρόσληψη κρέατος σε σύγκριση με την υψηλότερη. Αυτή η διαφορά κυμαινόταν από τρία λιγότερα άτομα ανά 1,000 άτομα που πάσχουν από εγκεφαλικό, έως 15 λιγότερα ανά 1,000 άτομα που πεθαίνουν από οποιαδήποτε αιτία.

Αλλά μια μικρή μείωση των ασθενειών σε επίπεδο πληθυσμού μπορεί να μεταφραστεί σε χιλιάδες ανθρώπους που δεν βιώνουν μια συγκεκριμένη κατάσταση υγείας με την πάροδο του χρόνου.

Τέλος, οι συγγραφείς δεν παρουσιάζουν πλήρη διαγράμματα, που ονομάζονται Οικόπεδα Φόρεστ, για να μπορέσουμε να δούμε πόσο επιμέρους μελέτες επηρεάζουν τα συνολικά αποτελέσματα. Αυτό θα έδειχνε αν όλες οι μελέτες έχουν περίπου το ίδιο αποτέλεσμα ή αν τα αποτελέσματα οφείλονται σε μία ή δύο συγκεκριμένες μελέτες.

Πώς κατέληξαν στα συμπεράσματά τους;

Ενώ οι συντάκτες αυτών των κριτικών χρησιμοποίησαν παρόμοια δεδομένα με άλλες διεθνείς κριτικές όπως αυτό που ανέλαβε το Παγκόσμιο Ταμείο Έρευνας για τον Καρκίνο, μια σημαντική διαφορά είναι στο πώς είναι τα αποτελέσματα ερμηνεύονται.

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα εξαιρετικά αυστηρή προσέγγιση για την αξιολόγηση της ποιότητας των στοιχείων. Αυτό οδήγησε τους συγγραφείς να υποβαθμίσουν κάθε αποτέλεσμα σε μια «χαμηλή» ή «πολύ χαμηλή» βεβαιότητα στοιχείων.

Με βάση την εκτίμησή τους για τα αποδεικτικά στοιχεία, οι συγγραφείς συνέστησαν στους ενήλικες να συνεχίσουν την τρέχουσα πρόσληψη μη επεξεργασμένου κρέατος και επεξεργασμένου κρέατος, την οποία ονόμασαν ως «αδύναμη σύσταση»Με« αποδεικτικά στοιχεία χαμηλής βεβαιότητας ».

Ενώ οι συγγραφείς αμφισβητούν την εγκυρότητα των μελετών κοόρτης παρατήρησης, η πραγματικότητα είναι ότι οι μακροπρόθεσμες τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές θα ήταν αδύνατες και ανήθικες. Δεν μπορείτε να αναθέσετε μεγάλο αριθμό ανθρώπων σε μια διατροφή εφ 'όρου ζωής με υψηλή περιεκτικότητα σε επεξεργασμένο και κόκκινο κρέας, έναντι μιας δίαιτας χαμηλού κρέατος και, στη συνέχεια, να περιμένετε δέκα έως 20 χρόνια ή και περισσότερα για να δείτε ποιες ασθένειες παθαίνουν και από τι πεθαίνουν.

Κακές δίαιτες είναι ο κύριος συντελεστής χρόνιων ασθενειών και πρέπει να αντιμετωπιστούν με προληπτικές πολιτικές υγείας. Εάν όλοι οι Αυστραλοί έτρωγαν όπως οι τρέχουσες διατροφικές οδηγίες, θα μπορούσαμε να περιμένουμε να δούμε οι καρδιακές παθήσεις μειώνονται κατά 62%, καθώς και 41% λιγότερο ο διαβήτης τύπου 2, 34% λιγότερα εγκεφαλικά επεισόδια και 22% λιγότερο ο καρκίνος του εντέρου. - Clare Collins

Τυφλή αξιολόγηση από ομοτίμους

Αυτή είναι μια λογική κριτική αυτές οι κριτικές και έχει επισημάνει το γεγονός ότι η μεθοδολογία που χρησιμοποιήθηκε για την αξιολόγηση των μελετών βαθμολόγησε αυτόματα τα αποτελέσματα από δοκιμές σε ομάδες ως χαμηλά ή αβέβαια. Αυτό αγνοεί το γεγονός ότι μεγάλες, μακροπρόθεσμες, καλά διεξαγόμενες μελέτες κοόρτης στις οποίες συμμετείχαν πάνω από έξι εκατομμύρια άτομα έδωσαν πολύτιμα δεδομένα για τα διατροφικά πρότυπα και την υγεία.

Η πολλές κριτικές για τις κριτικές περιλαμβάνουν ότι το

Σχετικά με το Συγγραφέας

• παρέλειψε ορισμένες μελέτες και απέρριψε άλλες όπως το Μελέτη Καρδιάς της Λυών γιατί τα αποτελέσματά του φάνηκαν πολύ καλά για να είναι αληθινά
• αποκλείστηκαν μελέτες που συγκρίνουν τις χορτοφαγικές δίαιτες με αυτές που περιέχουν κρέας
• αγνόησαν τους κοινωνικούς, πολιτικούς και οικονομικούς παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή τροφίμων
• αγνόησε το γεγονός ότι καμία δίαιτα δεν μπορεί να κριθεί με βάση ένα μόνο τρόφιμο.

Μέρος της σύστασης βασίστηκε στο χαρτί τους το οποίο διαπίστωσε ότι οι περισσότεροι κρεατοφάγοι ήταν απρόθυμοι να τρώνε λιγότερο κρέας και αμφέβαλλαν για την ικανότητά τους να προετοιμάζουν γεύματα χωρίς κρέας.

Η αυτοοριζόμενη επιτροπή που έκανε αυτές τις κριτικές δεν συμφώνησε στα συμπεράσματα, με τρία από τα 14 να συνιστούν μείωση του κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος. Είναι ενδιαφέρον ότι μόνο δύο από τους 14 κατανάλωναν προσωπικά περισσότερη από την ποσότητα κόκκινου κρέατος που συνιστάται στις περισσότερες διατροφικές οδηγίες.

A προηγούμενο άρθρο από μερικούς από τους ίδιους συγγραφείς απορρίφθηκαν οι οδηγίες που συνιστούν την κατανάλωση λιγότερης ζάχαρης. Με την ευκαιρία αυτή, τέσσερις από τους πέντε συγγραφείς δήλωσαν χρηματοδότηση κατά τη διάρκεια της μελέτης τους από το Διεθνές Ινστιτούτο Επιστημών της Ζωής, μια μεγάλη ομάδα λόμπι για εταιρείες επεξεργασμένων τροφίμων. - Rosemary Stanton

Σχετικά με το Συγγραφέας

Clare Collins, Καθηγητής Διατροφής και Διαιτολογίας, Πανεπιστήμιο του Newcastle

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία