Το καλαμπόκι στομάχι (μίσχοι, φύλλα και σπαδίκια) που αφέθηκαν πίσω μετά τη συγκομιδή γίνεται συγκομιδή και κάλυψη για σόγια σε μια φάρμα του Τενεσί. Lance Cheung, USDA
Η πανδημία COVID-19 και οι επακόλουθες οικονομικές διακοπές λειτουργίας έχουν διαταράχθηκε σοβαρά και επισήμανε αδυναμίες στο σύστημα τροφίμων των ΗΠΑ. Οι αγρότες, οι διανομείς τροφίμων και οι κυβερνητικές υπηρεσίες εργάζονται αναδιαμορφώστε τις αλυσίδες εφοδιασμού έτσι ώστε το φαγητό να φτάσει εκεί που χρειάζεται. Υπάρχει όμως μια κρυφή, παραμελημένη από καιρό διάσταση που πρέπει επίσης να αντιμετωπιστεί καθώς το έθνος ανοικοδομείται από την τρέχουσα κρίση.
Ως μελετητές που μελετούν διαφορετικές πτυχές του έδαφος, διατροφή και συστήματα τροφίμων, ανησυχούμε για μια βασική ευπάθεια στα θεμέλια του συστήματος τροφίμων: το έδαφος. Σε αγροκτήματα και αγροκτήματα στις ΗΠΑ, η υγεία του εδάφους είναι σοβαρά σε κίνδυνο σήμερα. Οι συμβατικές γεωργικές πρακτικές την έχουν υποβαθμίσει και η διάβρωση έχει απομακρύνει μεγάλο μέρος της.
Η Αϊόβα έχει χάσει περίπου το μισό του εδάφους είχε το 1850. Από τότε που οργώθηκαν για πρώτη φορά, τα εδάφη της Αμερικής καλλιεργήθηκαν το ήμισυ της οργανικής τους ύλης - το σκοτεινό, σπογγώδες αποσυντιθέμενο φυτικό και ζωικό ιστό που τους βοηθά να γίνουν γόνιμα.
Το έδαφος που παράγει τον εφοδιασμό τροφίμων του έθνους μας είναι ένας εξασθενημένος κρίκος που αποτυγχάνει αργά υπό συνεχή πίεση. Αυτή η ανάλυση δεν είναι τόσο δραματική όσο αυτό που συνέβη στη δεκαετία του 1930 κατά τη διάρκεια του Σκόνη μπολ, αλλά είναι εξίσου ανησυχητικό. Η ανθρώπινη ιστορία κατέχει πολλά παραδείγματα αγροτικών περιοχών που αναπτύσσονται κάποτε αποτυχία διατήρησης της υγείας του εδάφους υποβάθμισε ολόκληρες περιοχές πολύ κάτω από την πιθανή γεωργική παραγωγικότητά τους, υποβαθμίζοντας τους απογόνους εκείνων που κατέστρεψαν τη γη τους.
Πιστεύουμε ότι υπάρχει επείγουσα ανάγκη ανοικοδόμηση της υγείας του εδάφους σε όλες τις ΗΠΑ Αυτό μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των συγκομιδών μακροπρόθεσμα και να θέσει μια σταθερή βάση για ένα πιο ανθεκτικό σύστημα τροφίμων. Η επένδυση στην υγεία του εδάφους θα ωφελήσει την υγεία του περιβάλλοντος και του ανθρώπου με τρόπους που είναι γίνεται όλο και πιο εμφανές και σημαντικό.
Η διάβρωση του ανέμου μεταφέρει το έδαφος από καλλιεργήσιμο έδαφος κατά τη διάρκεια του Dust Bowl, γύρω στο 1930. USDA
Η παραγωγή τροφίμων ξεκινά με το έδαφος
Το έδαφος είναι το θεμέλιο του συστήματος τροφίμων των ΗΠΑ. Φρούτα, λαχανικά, ξηροί καρποί και έλαια προέρχονται απευθείας από φυτά που καλλιεργούνται στο έδαφος. Το κρέας, τα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και πολλά εκτρεφόμενα ψάρια προέρχονται από ζώα που τρέφονται με φυτά. Τα άγρια ψάρια και τα οστρακοειδή, που παρέχουν ένα μικρό κλάσμα της τυπικής αμερικανικής διατροφής, είναι ουσιαστικά η μόνη εξαίρεση.
Καθώς οι πληθυσμοί σε όλο τον κόσμο διογκώθηκαν τους τελευταίους αιώνες, το ίδιο έκανε και η πίεση να εξαναγκάσει περισσότερη παραγωγικότητα από κάθε διαθέσιμο στρέμμα. Σε πολλά μέρη του κόσμου, αυτό οδήγησε σε γεωργικές πρακτικές που υποβάθμισαν το έδαφος πολύ πέρα από τη φυσική της γονιμότητα.
Στις Νοτιοανατολικές ΗΠΑ, για παράδειγμα, η γεωργική διάβρωση απογύμνωσε χώμα από πλαγιές εκατό φορές πιο γρήγορα από τον φυσικό ρυθμό σχηματισμού εδάφους. Σήμερα οι αγρότες στο Πιεμόντε, από τη Βιρτζίνια έως την Αλαμπάμα μεταξύ των ακτών του Ατλαντικού και των βουνών των Απαλαχίων, πείθουν καλλιέργειες από φτωχό υπέδαφος και όχι πλούσιο χώμα που επαίνεσαν οι ευρωπαίοι έποικοι.
Ερευνητές, κυβερνητικές υπηρεσίες και μη κερδοσκοπικές ομάδες αναγνωρίζουν την υποβάθμιση του εδάφους ως εθνικό πρόβλημα και έχουν αρχίσει να επικεντρώνονται στην ανοικοδόμηση της υγείας του εδάφους. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ Υπηρεσία Διατήρησης Φυσικών Πόρων βοηθά τους αγρότες να βελτιώσουν το υγεία και λειτουργία των εδαφών τους. Οι μη κυβερνητικές οργανώσεις αναγνωρίζουν την ανάγκη αποκαταστήστε την υγεία του εδάφους σε γεωργικές εκτάσεις. Και ο λογαριασμός για το αγρόκτημα του 2018 κατευθύνεται νέα προσοχή και χρηματοδότηση σε προγράμματα υγείας του εδάφους.
Το κοινωνικό και περιβαλλοντικό κόστος του υποβαθμισμένου εδάφους ανέρχεται έως και 85 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ ετησίως μόνο στις ΗΠΑ
{vembed Y=A6sc4zDsWY4}
Δημόσια υγεία
Πέρα από την καλλιέργεια τροφίμων, τα εδάφη υποστηρίζουν την ανθρώπινη, δημόσια και πλανητική υγεία. Πριν από την τρέχουσα πανδημία, ειδικοί στη δημόσια υγεία και τη διατροφή αναγνώρισαν ότι η σύγχρονη γεωργία ήταν αποτυγχάνει να διατηρήσει καταναλωτές, τη γη και τις αγροτικές κοινότητες. Αυτή η διορατικότητα βοήθησε στην ανάδειξη της εμφάνισης ενός νέου διεπιστημονικού πεδίου, γνωστού ως συστήματα τροφίμων, που αναλύει τον τρόπο παραγωγής και διανομής των τροφίμων.
Όμως, η εργασία σε αυτόν τον τομέα τείνει να επικεντρώνεται στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της παραγωγής τροφίμων, με λιγότερη προσοχή στις οικονομικές και κοινωνικές επιπτώσεις, ή στους δεσμούς μεταξύ των γεωργικών πρακτικών, της υγείας του εδάφους και της θρεπτικής ποιότητας των τροφίμων. Πολλές μελέτες επικεντρώνονται στενά εκπομπές αερίων θερμοκηπίου από τη γεωργία όταν αντιμετωπίζετε εδάφη και αειφορία, χωρίς να συμπεριλαμβάνονται τα πολλά οικολογικά οφέλη που παρέχουν τα υγιή εδάφη.
Για να είμαστε σίγουροι, η ανθρωπογενής κλιματική αλλαγή είναι μια μεγάλη μακροπρόθεσμη απειλή για την υγεία του ανθρώπου και του πλανήτη. Αλλά η υγεία του εδάφους είναι εξίσου κρίσιμη από μόνη της. Οι ανθρώπινες ενέργειες έχουν έχει ήδη βλάψει τη γεωργική παραγωγικότητα σε περιοχές σε όλο τον κόσμο. Και όταν το έδαφος υποβαθμίζεται, τα συστήματα παραγωγής τροφίμων είναι λιγότερο ικανό να αντέξει τις μελλοντικές προκλήσεις που μπορούμε να περιμένουμε σε ένα μεταβαλλόμενο κλίμα.
Η μελέτη της υγείας του εδάφους μπορεί επίσης να έχει τα δικά της τυφλά σημεία. Συχνά η γεωργική έρευνα επικεντρώνεται αποκλειστικά στις αποδόσεις των καλλιεργειών ή στον αντίκτυπο των μεμονωμένων πρακτικών διατήρησης, όπως υιοθέτηση φύτευσης χωρίς άροση or φύτευση καλλιεργειών κάλυψης για την προστασία του εδάφους από τη διάβρωση. Τέτοιες αναλύσεις σπάνια λαμβάνουν υπόψη τους δεσμούς που οφείλονται στη διατροφική ζήτηση για συγκεκριμένα τρόφιμα και καλλιέργειες, ή τις επιπτώσεις των γεωργικών πρακτικών στο Περιεκτικότητα σε ζωοτροφές και καλλιέργειες που συντηρούν τα ζώα και τους ανθρώπους.
Οι ειδικοί στα συστήματα τροφίμων ζήτησαν τη μετατροπή της παραγωγής τροφίμων για τη βελτίωση της ανθρώπινης υγείας και τη γεωργία πιο βιώσιμη. Μερικοί ερευνητές έχουν προτείνει συγκεκριμένες δίαιτες ότι υποστηρίζουν ότι θα επιτύχουν και τους δύο στόχους. Ωστόσο, η πλήρης κατανόηση των συνδέσεων μεταξύ της υγείας του εδάφους και της δημόσιας υγείας θα απαιτήσει μεγαλύτερη συνεργασία μεταξύ εκείνων που μελετούν συστήματα τροφίμων, τη διατροφή και τον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζουμε το έδαφος.
Αυξάνοντας τις αξίες μας
Τώρα που το COVID-19 έχει αποικοδομήσει μεγάλο μέρος του εθνικού δικτύου εφοδιασμού τροφίμων, θα ήταν λάθος να καταβάλουμε προσπάθειες για την απλή ανοικοδόμηση ενός ελαττωματικού συστήματος. Αντ 'αυτού, πιστεύουμε ότι είναι καιρός να επανασχεδιάσουμε το αμερικανικό σύστημα τροφίμων από την αρχή, έτσι ώστε να μπορεί να προσφέρει τόσο την υγεία του εδάφους όσο και την ανθρώπινη υγεία και να είναι πιο ανθεκτικό στις μελλοντικές προκλήσεις.
Τι θα χρειαζόταν για να γίνει αυτό; Το θεμέλιο ενός αναθεωρημένου συστήματος θα υιοθετούσε αναγεννητικές μεθόδους καλλιέργειας που ενσωματώνουν πολλαπλές πρακτικές οικοδόμησης εδάφους, όπως η άροση, καλύπτουν καλλιέργειες και ποικίλες εναλλαγές καλλιεργειών για την αποκατάσταση της υγείας στη γη. Θα χρειαζόταν επίσης δημιουργία και επέκταση αγορών για πιο διαφορετικές καλλιέργειες, καθώς και επέκταση αναγεννητική βόσκηση και προώθηση της επανένταξης της κτηνοτροφίας και της καλλιέργειας. Και θα απαιτούσε επένδυση στην έρευνα για τους δεσμούς μεταξύ των γεωργικών πρακτικών, της υγείας του εδάφους και της διατροφικής ποιότητας των τροφίμων - και τι θα μπορούσαν να σημαίνουν όλα αυτά για την ανθρώπινη υγεία.
Εν ολίγοις, πιστεύουμε ότι είναι καιρός να επανεξετάσουμε το σύστημα διατροφής, με βάση την αναγνώριση ότι η παροχή υγιεινών δίαιτων με βάση υγιή εδάφη είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη ενός πιο υγιεινού, πιο δίκαιου, ανθεκτικού και πραγματικά βιώσιμου κόσμου.
Σχετικά με το Συγγραφέας
David R. Montgomery, Καθηγητής Επιστημών της Γης και του Διαστήματος, University of Washington; Jennifer J. Otten, Αναπληρωτής Καθηγητής, Κέντρο Διατροφής Δημόσιας Υγείας, University of Washington, και Sarah M. Collier, Επίκουρη Καθηγήτρια Επιστημών Περιβάλλοντος και Επαγγελματικής Υγείας, Πανεπιστήμιο της Ουάσιγκτον. Η Laura Lewis, αναπληρώτρια καθηγήτρια Κοινοτικής και Οικονομικής Ανάπτυξης στο Πανεπιστήμιο της Ουάσινγκτον και ο Dave Gustafson, διευθυντής έργου στο Ινστιτούτο Γεωργίας και Συστημάτων Τροφίμων, συνέβαλαν σε αυτό το άρθρο.
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
