Το ισοδύναμο ενός μπέϊκον rasher συσχετίστηκε με 44% αυξημένο κίνδυνο άνοιας. stockolutions / Shutterstock
Τα στοιχεία για τη σχέση μεταξύ επεξεργασμένου κρέατος και καρκίνου είναι πλέον αρκετά ισχυρά για να προτείνουν ορισμένοι οργανισμοί δεν τρώω καθόλου. Υπάρχουν επίσης αυξανόμενες ενδείξεις σύνδεσης μεταξύ επεξεργασμένου κρέατος και διαβήτη τύπου 2. Και τώρα, μια νέα μελέτη έχει προσθέσει στη λίστα των δεινών για τους λάτρεις του μεταποιημένου κρέατος συνδέοντας το με έναν αυξημένο κίνδυνο άνοιας. Αλλά αυτή η τελευταία σχέση μπορεί να μην είναι τόσο πειστική.
Η νέα μελέτη, από το Πανεπιστήμιο του Λιντς, χρησιμοποίησαν δεδομένα από το Ηνωμένο Βασίλειο Biobank, που είναι μια βιοϊατρική βάση δεδομένων που περιέχει λεπτομερείς γενετικές και υγειονομικές πληροφορίες από σχεδόν μισό εκατομμύριο άτομα, ηλικίας 40 έως 69 ετών. Οι ερευνητές μέτρησαν πόσο συχνά οι συμμετέχοντες ανέφεραν ότι καταναλώνουν επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο κρέας και στη συνέχεια παρακολούθησαν περιπτώσεις άνοιας για περίοδο οκτώ ετών.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, 2,896 συμμετέχοντες εμφάνισαν άνοια. Οι ερευνητές υπολόγισαν ότι η κατανάλωση 25 γρ. Επεξεργασμένου κρέατος ανά ημέρα - το ισοδύναμο ενός μπέικον μπέικον - συσχετίστηκε με αυξημένο κίνδυνο άνοιας κατά 44%. Και για όσους εμφάνισαν άνοια, το μεταποιημένο κρέας συσχετίστηκε με 52% αυξημένο κίνδυνο νόσου του Αλτσχάιμερ - την κύρια αιτία της άνοιας. Αντίθετα, διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση 50g ημερησίως μη επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος όπως βόειο κρέας, χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας ήταν προστατευτική και συσχετίστηκε με τη μείωση του κινδύνου άνοιας κατά 19% σε σύγκριση με τα άτομα που τρώνε κρέας έως και μία φορά την εβδομάδα.
Το να βρεις αντίθετες επιπτώσεις στην υγεία για το μεταποιημένο κρέας και το μη μεταποιημένο κρέας είναι ασυνήθιστο, ειδικά δεδομένου ότι πολλές μελέτες δείχνουν ότι τόσο το μεταποιημένο κρέας όσο και το κόκκινο κρέας αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου. Τι συμβαίνει λοιπόν εδώ;
Μελέτες που εξετάζουν τη σχέση μεταξύ της κατανάλωσης συγκεκριμένης τροφής και του αυξημένου κινδύνου μιας ασθένειας δεν αποδεικνύουν ότι υπάρχει αιτιώδης σύνδεσμος. Πολλοί παράγοντες συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο άνοιας και μόνο μια μικρή επιλογή αυτών μπορεί να αξιολογηθεί σε οποιαδήποτε μελέτη. Αυτό καθιστά δύσκολη την εξαγωγή συμπερασμάτων σχετικά με το τι μπορεί να είναι η αιτία για ένα παρατηρούμενο αποτέλεσμα.
Η μελέτη του Leeds χρησιμοποίησε έναν ευρύ ορισμό των μεταποιημένων κρεάτων. Δεν περιελάμβανε μόνο ζαμπόν, μπέικον και λουκάνικα, αλλά και πιο επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, όπως κρεατόπιτες, κεμπάπ, μπιφτέκια και κοτομπουκιές. Είναι πιθανό ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν αυτά τα προϊόντα υψηλής επεξεργασίας κρέατος θα έχουν επίσης μια γεύση για άλλα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως πατατάκια ή κέικ, που αποτελούν μέρος της τυπικής δυτικής διατροφής.
Μια ανθυγιεινή διατροφή μπορεί επίσης να φταίει. Beats1 / Shutterstock
Έτσι, τα εξαιρετικά επεξεργασμένα προϊόντα με βάση το κρέας μπορεί απλά να είναι αντιπροσωπευτικοί δείκτες για μια ανθυγιεινή διατροφή και ίσως αυτό, αντί για μπέικον, ζαμπόν ή λουκάνικα, να αυξάνει τον κίνδυνο άνοιας. Η έρευνα δείχνει ότι μια ανθυγιεινή δυτική διατροφή συνδέεται με μια αυξημένος κίνδυνος νόσου του Alzheimer. Πιστεύεται ότι οι δυσμενείς επιπτώσεις μιας κακής διατροφής στο μικρόβια του εντέρου (η κοινότητα τρισεκατομμυρίων μικροβίων στο έντερο μας που μας βοηθούν να διατηρήσουμε την ευημερία μας) συνδέεται με νευρολογικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένης της άνοιας.
Επίσης, ο βαθμός στον οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας δεν εξετάστηκε σε αυτή τη μελέτη. Η υψηλή θερμοκρασία μαγειρέματος μπορεί να αυξήσει το κρέας αρνητικές επιπτώσεις για την υγεία. Τα περισσότερα επεξεργασμένα κρέατα, όπως λουκάνικα και μπέικον, μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες μέχρι να ροδίσουν. Αυτή η αμαύρωση είναι ένας δείκτης ότι τοξικές ενώσεις, που ονομάζονται τελικά προϊόντα προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGE), έχουν σχηματιστεί στην επιφάνεια του κρέατος. Τα AGE προκαλούν νευροφλεγμονή στον εγκέφαλο. Και στο ζωικά μοντέλα και ανθρώπινες μελέτες Αυτό συνδέεται στενά με αυξημένο κίνδυνο νόσου του Αλτσχάιμερ.
Σε έρευνα για 549 τρόφιμα, το τηγανητό μπέικον είχε μακράν τα υψηλότερα επίπεδα AGE. Αν και τα επίπεδα ήταν ψηλά στη μπριζόλα, ήταν ακόμη δέκα φορές χαμηλότερα από ό, τι για το μπέικον. Τα επίπεδα των AGEs ήταν χαμηλότερα ακόμα σε άλλα κόκκινα κρέατα (αν και εξακολουθούν να είναι υψηλά σε σύγκριση με τα περισσότερα άλλα τρόφιμα) και εξαρτώνται από τον τρόπο μαγειρέματος των κρεάτων. Επειδή ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι τρώνε κρέας ποικίλλει τόσο πολύ, ίσως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή τη στιγμή υπάρχει χωρίς σαφή συναίνεση ως προς το εάν υπάρχει ή όχι σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και της μειωμένης γνωστικής λειτουργίας.
Ένα από τα διακριτικά χαρακτηριστικά των συμμετεχόντων στη μελέτη Leeds που ανέπτυξαν άνοια ήταν ότι ήταν πιο πιθανό να είναι άνδρες. Αν και η άνοια είναι γενικά πιο συχνή στις γυναίκες, μεταξύ των ατόμων κάτω των 65 είναι πιο συχνή στους άνδρες. Μια κύρια αιτία για αυτό το λεγόμενο πρώιμη έναρξη άνοιας πιστεύεται ότι είναι τραυματική εγκεφαλική βλάβη, η οποία εμφανίζεται περισσότερο σε άνδρες που ζουν σε περιοχές της κοινωνικοοικονομική στέρηση. Η σχετικά νεαρή ηλικία των συμμετεχόντων της μελέτης σημαίνει ότι οι περισσότεροι από αυτούς με άνοια θα θεωρούνταν ότι είχαν άνοια πρώιμης έναρξης, αλλά ο εγκεφαλικός τραυματισμός δεν αξιολογήθηκε ως πιθανή αιτία σε αυτή τη μελέτη.
Εκτός από την κατανάλωση περισσότερων επεξεργασμένων κρεάτων, οι συμμετέχοντες στη μελέτη που ανέπτυξαν άνοια είχαν επίσης περισσότερες πιθανότητες να στερηθούν οικονομικά, λιγότερο μορφωμένοι, καπνιστές, λιγότερο σωματικά ενεργοί, πιο πιθανό να έχουν ιστορικό εγκεφαλικού επεισοδίου και οικογενειακό ιστορικό άνοιας. Ίσως αυτό είναι το πιο σημαντικό εύρημα από τη μελέτη.
Η υψηλή κατανάλωση κρέατος με υψηλή επεξεργασία μπορεί απλώς να είναι αντιπροσωπευτικός δείκτης συνολικά λιγότερο υγιεινού τρόπου ζωής - κάτι που μια μελέτη δεν μπορεί να αντιμετωπίσει με καμία λεπτομέρεια. Εάν ναι, τότε εκστρατείες δημόσιας υγείας που τις αντιμετωπίζουν ευρύτερα θέματα είναι ζωτικής σημασίας για άτομα από μειονεκτικά περιβάλλοντα, για να βοηθήσουν στη μείωση του συνολικού κινδύνου άνοιας. Η απλή μείωση της κατανάλωσης γλουτών μπέικον είναι πιθανό να έχει πολύ λιγότερη επίδραση.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Richard Hoffman, Αναπληρωτής λέκτορας, Διατροφική Βιοχημεία, Πανεπιστήμιο του Hertfordshire
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
