Τα μαγειρεμένα άμυλα στις πατάτες μπορούν να είναι καλά για το μικροβιό μας. Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock

Η ταπεινή πατάτα έχει πάρει ένα κακό ραπ. Αυτό που κάποτε ήταν ένα φτηνό βασικό στοιχείο της διατροφής πολλών χωρών έχει χαρακτηριστεί τα τελευταία χρόνια ως «ανθυγιεινό» φαγητό που αποφεύγεται καλύτερα.

Η κατανάλωση πάρα πολύ οποιουδήποτε τύπου ή ομάδας τροφίμων (όπως υδατάνθρακες) δεν είναι υγιεινή και κάποια έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση πάρα πολλών προϊόντων πατάτας μπορεί να σχετίζεται με υψηλότερη αρτηριακή πίεση. Αλλά είναι συνήθως ο τρόπος που προετοιμάζουμε και καταναλώνουμε πατάτες (όπως τα τηγανίζουμε) που προκαλούν αρνητικά αποτελέσματα.

Στην πραγματικότητα, οι πατάτες περιέχουν πολλές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά που είναι σημαντικά για την υγεία. Εδώ είναι έξι λόγοι για τους οποίους οι πατάτες είναι καλές για εσάς.

1. Βιταμίνη C

Οι άνθρωποι συνήθως συνδέουν τη βιταμίνη C με πορτοκάλια και εσπεριδοειδή. Αλλά μια σημαντική πηγή βιταμίνης C στις βρετανικές δίαιτες για το μεγαλύτερο μέρος του 20ού αιώνα προήλθε στην πραγματικότητα πατάτες. Κατά μέσο όρο, μια μικρή (150g) πατάτα μας παρέχει περίπου 15% της καθημερινής μας βιταμίνης C.

Η βιταμίνη C είναι σημαντική καθώς όχι μόνο υποστηρίζει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και περιέχει αντιοξειδωτικά, παίζει ουσιαστικό ρόλο στο σχηματισμό συνδετικού ιστού, που βοηθά τις αρθρώσεις μας να λειτουργούν - και κρατά τα δόντια μας στη θέση τους. Γι 'αυτό η ανεπάρκεια βιταμίνης C (σκορβούτο) συνδέεται με τα δόντια που πέφτουν.

2. Βιταμίνη Β6

Η βιταμίνη Β6 είναι ένας ουσιαστικός συντελεστής (ένα μικρό μόριο) στο σώμα. Βοηθά πάνω από 100 ένζυμα στο σώμα να λειτουργούν σωστά, επιτρέποντάς τους να διασπάσουν τις πρωτεΐνες - ένα κλειδί διαδικασίας για την καλή λειτουργία των νεύρων. Αυτός μπορεί επίσης να είναι ο λόγος που το B6 συνδέεται με το καλό ψυχική υγεία.

Συνήθως, μια μικρή πατάτα θα περιέχει περίπου το ένα τέταρτο ενός ενήλικα συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη B6.

3. Κάλιο

Έχοντας κάλιο στα κύτταρα μας είναι σημαντικό για τη ρύθμιση της ηλεκτρικής σηματοδότησης στους μυς και τα νεύρα. Έτσι, εάν το κάλιο πάρει πολύ υψηλό ή χαμηλό, μπορεί να σταματήσει καρδιακή εργασία.

Οι ψητές, ψητές και τηγανητές πατάτες περιέχουν υψηλότερα επίπεδα καλίου από τις βραστές ή πουρέ πατάτας, με μια πατάτα με σακάκι να περιέχει περίπου το ένα τρίτο του συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Αυτό συμβαίνει επειδή μπορεί να προκαλέσει βρασμός σε πατάτες σε κύβους περίπου το ήμισυ του καλίου για διαρροή στο νερό.

Ωστόσο, τα άτομα με νεφρική νόσο - η οποία μπορεί να περιορίσει την ικανότητα απομάκρυνσης της περίσσειας καλίου από το σώμα - μπορεί να χρειαστεί να περιορίσει τον αριθμό των πατατών που τρώνε. Και αν ψήνετε ή τηγανίζετε τις πατάτες σας, προσέξτε πόσο λάδι χρησιμοποιείτε.

4. Χολίνη

Χολίνη είναι μια μικρή ένωση που προσκολλάται στο λίπος για την παραγωγή φωσφολιπιδίων, τα δομικά στοιχεία των κυτταρικών τοιχωμάτων, καθώς και το νευροδιαβιβαστή ακετυλοχολίνη (η οποία μας βοηθά να συστέλλουμε μυς, να διαστέλλουμε τα αιμοφόρα αγγεία και τον αργό καρδιακό ρυθμό). Οι πατάτες περιέχουν το δεύτερο υψηλότερο επίπεδο χολίνης, δίπλα σε τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, όπως κρέας και σόγια.

Είναι ζωτικής σημασίας να καταναλώνετε αρκετή χολίνη καθώς είναι απαραίτητο για έναν υγιή εγκέφαλο, νεύρα και μυς. Και λεπτές διαφορές στα γονίδια μας μπορεί να σημαίνει ότι μερικοί από εμάς είναι φυσικά πιο ανεπαρκείς στην παραγωγή χολίνης. Μια πατάτα με σακάκι περιέχει περίπου το 10% των ημερήσιων αναγκών χολίνης ενός ατόμου. Η χολίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική στην εγκυμοσύνη, καθώς το αναπτυσσόμενο μωρό δημιουργεί πολλά νέα κύτταρα και όργανα.

5. Καλό για το στομάχι μας

Το μαγείρεμα και η ψύξη των πατατών πριν τα φάτε το επιτρέπει ανθεκτικό άμυλο σχηματίζω. Αυτό το υγιές άμυλο βοηθά το σώμα μας με πολλούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της δράσης του ως πρεβιοτικό (που είναι σημαντικά για ένα υγιές μικρόβιο του εντέρου).

Η ψύξη των αφράτων, μαγειρεμένων αμύλων τους προκαλεί κατάρρευση. Ενώ αυτό τους κάνει πραγματικά πιο δύσκολο να αφομοιωθούν, αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια στο κόλον μας στη συνέχεια τα ζυμώνουν, παράγοντας ενώσεις παρόμοιες με το ξίδι που ονομάζονται λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Αυτά τα λιπαρά οξέα τρέφουν τα έντερα μας και το διατηρούν υγιές.

Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας μπορούν επίσης να αλλάξουν τον μεταβολισμό μας με καλό τρόπο, βοηθώντας στη μείωση του λίπους στο αίμα και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό - μαζί με την υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και χαμηλά λιπαρά - καθιστά τις βραστές και τις πατάτες στον ατμό χαμηλές θερμίδες, θρεπτικές πυκνές και γεμίζοντας φαγητό.

6. Φυσικά χωρίς γλουτένη

Οι πατάτες είναι επίσης φυσικά χωρίς γλουτένη, έτσι είναι μια εξαιρετική επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη ή που πρέπει να αποφύγουν τη γλουτένη.

Το ίδιο ισχύει και για τις γλυκοπατάτες, οι οποίες έχουν επίσης χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη - που σημαίνει ότι δεν προκαλούν απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο βάρος και όρεξη. Ωστόσο, οι γλυκοπατάτες είναι ελαφρώς υψηλότερες σε θερμίδες και υδατάνθρακες από τις κανονικές πατάτες - αν και περιέχουν περισσότερη β-καροτίνη (μια μορφή βιταμίνης Α).

Πατάτες στο πιάτο σας

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να επιλέξουν να αποφύγουν τις πατάτες λόγω ανησυχιών για αύξηση βάρους - αλλά μια τυπική βρασμένη πατάτα είναι μόνο περίπου 130 θερμίδες, η οποία είναι στην πραγματικότητα λιγότερες θερμίδες από μια μπανάνα του ίδιου μεγέθους. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε πώς παρασκευάζονται οι πατάτες και τι τρώγονται.

Ο βρασμός ή ο ατμός (πιθανώς με ψύξη για να αυξηθεί το ανθεκτικό άμυλο) είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τον αριθμό των θερμίδων ανά γραμμάριο χαμηλό. Το ψήσιμο θα αυξήσει τις θερμίδες ανά γραμμάριο (καθώς χάνεται νερό), όπως και το πολτοποίηση με βούτυρο ή κρέμα. Ο λιγότερο υγιεινός τρόπος να τρώτε πατάτες είναι τα τσιπς ή τα πατατάκια, καθώς απορροφούν το λάδι σαν σφουγγάρι.

Θα θελήσετε επίσης να αποφύγετε τις πράσινες πατάτες. Αυτό συμβαίνει όταν η πατάτα έχει αποθηκευτεί στο φως και παράγει μια τοξίνη που μπορεί να ερεθίσει το έντερο μας. Διαφορετικά, για τους περισσότερους ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων των πατατών ως μέρος μιας υγιεινής και ποικίλης διατροφής, μπορεί στην πραγματικότητα να είναι καλό.

Και παράλληλα με την υγεία τους, οι πατάτες έχουν επίσης περιβαλλοντικά πλεονεκτήματα. Απαιτούν λιγότερο νερό από το ρύζι για την παραγωγή, και λιγότερα αέρια θερμοκηπίου από ρύζι και σιτάρι - που μπορεί να είναι ένας ακόμη καλός λόγος να συμπεριλάβετε πατάτες στη διατροφή σας.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Ντουάν Μελόρ, Associate Dean Education - Βελτίωση ποιότητας ,, Aston University

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.