γαλακτοκομικά προϊόντα φυτικής προέλευσης 5 24
 Τα εναλλακτικά γάλατα φυτικής προέλευσης μπορεί να μην περιέχουν τα ίδια θρεπτικά συστατικά με το αγελαδινό γάλα. matka_Wariatka/ Shutterstock

Την τελευταία δεκαετία, ο αριθμός των ανθρώπων που πίνουν αγελαδινό γάλα έχει μειωθεί – με κόσμο ανταλλάσσοντας γαλακτοκομικά για εναλλακτικές λύσεις φυτικής προέλευσης, όπως γάλα βρώμης και αμυγδάλου. Με νέα είδη γάλακτος φυτικής προέλευσης φαινομενικά αναδύεται κάθε εβδομάδα, αυτή η τάση είναι απίθανο να σταματήσει σύντομα.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι κάνουν τη μετάβαση από τα γαλακτοκομικά σε εναλλακτικά προϊόντα με βάση τα φυτά. Πρώτον, πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να καταναλώσουν γαλακτοκομικά. Όχι μόνο είναι τριγύρω Το 5% των ενηλίκων του Ηνωμένου Βασιλείου έχει δυσανεξία στη λακτόζη, γαλακτοκομικά είναι επίσης το το πιο κοινό αλλεργιογόνο στην παιδική ηλικία.

Ένας άλλος σημαντικός λόγος που οι άνθρωποι στρέφονται σε εναλλακτικά γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης είναι λόγω των ανησυχιών για την καλή διαβίωση των ζώων και για το περιβάλλον. Μελέτες δείχνουν ότι το γαλακτοκομικό γάλα παράγει περισσότερες περιβαλλοντικές εκπομπές και απαιτεί περισσότερα χρήση γης και νερού από τα φυτικά γαλακτοκομικά εναλλακτικά.

Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι διατίθενται στην αγορά ως εναλλακτικές λύσεις για τα γαλακτοκομικά, τα φυτικά προϊόντα μπορεί να μην είναι ακριβώς τα ίδια με τα γαλακτοκομικά. Επομένως, εάν σκέφτεστε να κάνετε τη μετάβαση, εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Δώστε προσοχή στα θρεπτικά συστατικά

Το αγελαδινό γάλα είναι μια πλούσια πηγή πολλών σημαντικών θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνη, ασβέστιο, ιώδιο και βιταμίνη Β12. Ωστόσο, πολλά εναλλακτικά γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης δεν περιέχουν φυσικά την ίδια ποσότητα αυτών των θρεπτικών και μικροθρεπτικών συστατικών με το γαλακτοκομικό γάλα – αν υπάρχει καθόλου.

Κατά μέσο όρο, τα περισσότερα φυτικά εναλλακτικά δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου πρωτεΐνη – ενώ ένα ποτήρι αγελαδινό γάλα περιέχει περίπου οκτώ γραμμάρια πρωτεΐνης. Το γάλα σόγιας είναι η εξαίρεση, καθώς περιέχει παρόμοια ποσότητα πρωτεΐνης ανά ποτήρι με τα γαλακτοκομικά.

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για την υγιή ανάπτυξη και ανάπτυξη. Ενώ όλοι χρειάζονται πρωτεΐνη, ορισμένες ομάδες μπορεί να χρειάζονται περισσότερες από άλλες. Για παράδειγμα, οι μεγαλύτεροι ενήλικες το χρειάζονται για να διατηρήσουν τη μυϊκή τους δύναμη με τη γήρανση και τα παιδιά το χρειάζονται για την ανάπτυξη.

Κατά μέσο όρο, οι περισσότεροι ενήλικες στο Ηνωμένο Βασίλειο παίρνουν περίπου το 15% της πρωτεϊνικής τους πρόσληψης από γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά εάν χρησιμοποιούνται εναλλακτικά γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης ως υποκατάστατα παρόμοια με αυτά, αυτός ο αριθμός θα μπορούσε να είναι λιγότερο από 1.8%. Έτσι, αν κάνετε τη μετάβαση σε γαλακτοκομικά προϊόντα φυτικής προέλευσης, το γάλα σόγιας μπορεί να είναι το καλύτερο στοίχημά σας για τη λήψη πρωτεΐνης. Εάν χρησιμοποιείτε άλλους τύπους εναλλακτικών γάλακτος φυτικής προέλευσης, θα είναι σημαντικό να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας άλλα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, όπως το τόφου ή τα αυγά, για να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε αρκετά.

Τα περισσότερα εναλλακτικά γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης επίσης δεν περιέχουν φυσικά τις ίδιες βιταμίνες και μέταλλα που περιέχουν τα γαλακτοκομικά. Ως εκ τούτου, σε πολλούς πρέπει να προστεθούν αυτά κατά τη διαδικασία παραγωγής, η οποία ονομάζεται «οχύρωση». Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι τυχόν εναλλακτικά γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης που φέρουν την ένδειξη «βιολογικό» δεν θα περιέχουν εμπλουτισμένες βιταμίνες και μέταλλα, καθώς αυτό θα ήταν αντίθετο με τους κανονισμούς.

Το ασβέστιο είναι ένα πολύ σημαντικό μικροθρεπτικό συστατικό που βρίσκεται στο γάλα. Είναι απαραίτητο για την καλή υγεία των οστών, ιδιαίτερα σε παιδιά και εφήβους. Αλλά μου έχει δείξει η ίδια η έρευνα ότι μόνο το 57% των εναλλακτικών γάλακτος, το 63% των εναλλακτικών γιαουρτιών και το 28% των εναλλακτικών τυριών είναι εμπλουτισμένα με ασβέστιο. Έτσι για να βεβαιωθείτε ότι είστε να πάρετε αρκετά στη διατροφή σας, ελέγξτε την ετικέτα και αναζητήστε προϊόντα που έχουν ενισχυθεί με ασβέστιο. Ή, εστιάστε στην κατανάλωση τροφών που περιέχουν ασβέστιο – όπως εμπλουτισμένα ψωμιά και δημητριακά ή κονσέρβες σαρδέλες ή σολομός.

Το ιώδιο είναι άλλο σημαντική θρεπτική ουσία, ειδικά για τις έγκυες γυναίκες και τα μικρά παιδιά καθώς είναι σημαντικό για την ανάπτυξη του εγκεφάλου. Βοηθά επίσης στη δημιουργία θυρεοειδικών ορμονών, οι οποίες είναι σημαντικές τόσο για την ανάπτυξη όσο και για το μεταβολισμό. Παρά το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το κύρια πηγή διατροφικού ιωδίου, μόνο μια μικρή χούφτα γαλακτοκομικών προϊόντων φυτικής προέλευσης είναι εμπλουτισμένα με ιώδιο. Και πάλι, είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα του προϊόντος για να δείτε εάν έχει ενισχυθεί με ιώδιο ή όχι. Διαφορετικά, εστιάστε στην κατανάλωση τροφών που περιέχουν ιώδιο, όπως ψάρια, οστρακοειδή ή φύκια – ή εάν αυτό δεν είναι δυνατό με τη λήψη συμπληρώματος.

Επίσης, προσέξτε τη βιταμίνη Β12 σε οποιεσδήποτε εναλλακτικές γαλακτοκομικές ουσίες φυτικής προέλευσης μπορείτε να αγοράσετε. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τον εγκέφαλο, τα νεύρα και τα κύτταρα του αίματος. Ενώ ορισμένες εναλλακτικές γαλακτοκομικές ουσίες φυτικής προέλευσης περιέχουν βιταμίνη Β12, οι περισσότερες δεν περιέχουν, επομένως θα πρέπει να εστιάσετε στη λήψη της βιταμίνης Β12 από άλλες πηγές τροφίμων. Το κρέας περιέχει συνήθως τα υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης Β12, αλλά εάν ακολουθείτε μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή, μπορεί να χρειαστεί να καταναλώσετε εκχύλισμα μαγιάς, ενισχυμένα δημητριακά πρωινού ή συμπληρώματα για να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε αρκετά.

Άλλες εκτιμήσεις

Οι εναλλακτικές λύσεις γαλακτοκομικών φυτών δεν είναι φθηνές - κοστίζουν σχεδόν τριπλάσια τιμή αγελαδινό γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα (όπως το γιαούρτι). Για μια οικογένεια δύο ενηλίκων και ενός παιδιού, το κόστος κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι περίπου 310.89 £ ετησίως – ενώ τα φυτικά εναλλακτικά μπορεί να κοστίζουν πιο κοντά στις 856.70 £ ετησίως. Η αγορά προϊόντων δικής της επωνυμίας τα οποία είναι εμπλουτισμένα μπορεί να είναι ένας φθηνότερος τρόπος για να αποφύγετε τα γαλακτοκομικά ενώ τηρείτε έναν προϋπολογισμό.

Αλλά φυσικά, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί να στραφεί σε εναλλακτικά γαλακτοκομικά φυτικής προέλευσης – είτε αυτό οφείλεται σε αλλεργίες είτε σε περιβαλλοντικές ανησυχίες. Εάν ανησυχείτε μήπως εσείς ή το παιδί σας λάβετε αρκετές βιταμίνες και μέταλλα στη διατροφή σας μετά κάνοντας το διακόπτη Για εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά, αξίζει να συμβουλευτείτε έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο ή γιατρό. Τα φυτικά γάλατα γενικά δεν συνιστώνται για παιδιά κάτω των δύο ετών. Μετά από αυτό, το εμπλουτισμένο γάλα σόγιας είναι πιθανώς η καλύτερη εναλλακτική λύση, καθώς θα περιέχει σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης.

Εάν προτιμάτε άλλες εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης, αναζητήστε ένα ενισχυμένο. Αποφύγετε τα ροφήματα ρυζιού εάν έχετε παιδιά κάτω των πέντε ετών, καθώς μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα αρσενικού. Αλλά χάρη στο αυξανόμενο ενδιαφέρον για τις φυτικές δίαιτες, υπάρχουν πλέον πολλές επιλογές όσον αφορά τις εναλλακτικές γαλακτοκομικές με βάση τα φυτά – φροντίστε απλώς να διαβάσετε την ετικέτα πριν αγοράσετε ένα.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Μίριαμ Κλεγκ, Αναπληρωτής Καθηγητής Ανθρώπινης Διατροφής, Πανεπιστήμιο του Reading

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

book_foods