καφές καλός ή κακός 7 31
 Οι χημικές ιδιότητες του καφέ είναι αυτές που προκαλούν την αφύπνιση του. (Shutterstock)

Ο καφές σου κάνει καλό. Ή δεν είναι. Ίσως είναι, μετά δεν είναι, μετά είναι πάλι. Εάν πίνετε καφέ και παρακολουθείτε τις ειδήσεις, τότε ίσως έχετε παρατηρήσει αυτό το μοτίβο.

Μια πρόσφατη μελέτη έδειξε ότι ο καφές, ακόμη και ζαχαρούχος, συσχετίστηκε με οφέλη για την υγεία. Αλλά άλλες μελέτες έχουν καταλήξει σε πιο μικτά συμπεράσματα.

Τι οδηγεί αυτές τις ταλαντεύσεις του εκκρεμούς στην κατάσταση της υγείας του καφέ; Όπως ένα καλό φλιτζάνι καφέ, η απάντηση είναι περίπλοκη, αλλά φαίνεται να συνοψίζεται στην ανθρώπινη φύση και την επιστημονική πρακτική.

Ευσεβής αισιοδοξία

Σε παγκόσμιο επίπεδο, καταναλώνουμε περίπου δύο δισεκατομμύρια φλιτζάνια καφέ κάθε μέρα. Αυτός είναι πολύς καφές, και πολλοί από αυτούς που πίνουν θέλουν να μάθουν τι μας κάνει αυτός ο καφές, εκτός από το να μας ξυπνήσει.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Ως είδος, είμαστε συχνά παραληρηματικά αισιόδοξος. Θέλουμε ο κόσμος να είναι καλύτερος, ίσως πιο απλός, από ό,τι είναι. Στραβίζουμε το πρωινό μας φλιτζάνι μέσα από τα ίδια ροζ ποτήρια: Θέλουμε πραγματικά ο καφές να μας φέρει υγεία, όχι απλώς μια ηλιόλουστη διάθεση.

Το CBC News αναφέρει την ανακοίνωση του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας ότι η κατανάλωση καφέ δεν προκαλεί καρκίνο της ουροδόχου κύστης.

 

Είναι όμως πιθανό αυτό; Κατά την κατανάλωση καφέ, λαμβάνουμε ένα πολύπλοκο παρασκεύασμα που περιλαμβάνει κυριολεκτικά χιλιάδες χημικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένης μιας που εξελίχθηκε για να αποτρέψει τα φυτοφάγα από το να τρώνε το φυτό του καφέ: την καφεΐνη.

Καφές για την καφεΐνη

Το πρωινό μας ξεκίνημα προέρχεται από μια φυτική τοξίνη. Τα πιθανά οφέλη του καφέ για την υγεία αποδίδονται γενικά σε άλλα μόρια του καφέ, συχνά αντιοξειδωτικά, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών, μια ομάδα που βρίσκονται σε σημαντικές συγκεντρώσεις στον καφέ. Αλλά αυτά, και άλλα αντιοξειδωτικά, βρίσκονται επίσης σε πολλά φυτά όπως το μπρόκολο ή τα βατόμουρα, και σε υψηλότερες συγκεντρώσεις.

Πίνουμε καφέ για την καφεΐνη, όχι για τα αντιοξειδωτικά. Το καλύτερο που μπορούμε ρεαλιστικά να ελπίζουμε είναι ότι δεν βλάπτουμε τον εαυτό μας πίνοντας καφέ. Με κάθε τύχη, ο καφές δεν μας σκοτώνει τόσο γρήγορα όσο άλλα πράγματα που κάνουμε στο σώμα μας. σε κοιτάζω ντόνατς, ποπ κορν μικροκυμάτων και εορταστικά πούρα.

Η δυναμική φύση της επιστήμης οδηγεί επίσης τον ιατρικό μας έρωτα με τον καφέ. Στους επιστήμονες αρέσει να μελετούν τον καφέ σχεδόν όσο κι εμείς να τον πίνουμε. υπάρχουν σχεδόν τρεισήμισι εκατομμύρια επιστημονικά άρθρα που επικεντρώνονται στον καφέ (ευχαριστώ το Google Scholar). Ακόμη και ο αριθμός των φλιτζανιών που καταναλώνουμε είναι εκπληκτικά αμφιλεγόμενος, με πολλές πτυχές υπόκεινται σε έλεγχο, μελέτη και συζήτηση.

Αλλαγή ευρημάτων έρευνας

Οι ιλιγγιώδεις εναλλαγές στην κατάσταση της υγείας του καφέ υπογραμμίζουν μια θεμελιώδη πρόκληση στη σύγχρονη επιστήμη. Η έρευνα είναι μια συνεχής διαδικασία και η κατανόησή μας για τον κόσμο γύρω μας αλλάζει καθώς εξερευνούμε και μαθαίνουμε. Αμφισβητούμε, εξετάζουμε και παίρνουμε αποφάσεις με βάση τις καλύτερες πληροφορίες που έχουμε. Αυτές οι αποφάσεις μπορούν και πρέπει να αλλάξουν καθώς λαμβάνουμε νέες πληροφορίες.

Το 1981, ένα υψηλό προφίλ New York Times ένα κομμάτι γνώμης το διακήρυξε δυνατά Το πρωινό μας φλιτζάνι μας οδηγούσε σε έναν πρόωρο τάφο. Οι συγγραφείς έσφιξαν τα χέρια τους καθώς ορκίστηκαν για καφέ και αντιμετώπισαν τη γκρίζα πραγματικότητα του κόσμου τους μετά τον καφέ. Οι παθιασμένες πεποιθήσεις τους βασίστηκαν σε μια πρόσφατη τότε μελέτη στην οποία οι ερευνητές συνέδεσαν ξεκάθαρα ακόμη και τη μέτρια κατανάλωση καφέ με μια σημαντική αύξηση των πρόωρων θανάτων.

Τρία χρόνια αργότερα η μελέτη διαψεύστηκε από ορισμένους τους ίδιους επιστήμονες, και οι συντάκτες, κατά πάσα πιθανότητα, είχαν επιστρέψει στα φλιτζάνια του καφέ τους – αν είχαν απομακρυνθεί ποτέ.

Η αρχική μελέτη έγινε καλά, περιελάμβανε περισσότερους από 1,000 ασθενείς από σχεδόν δώδεκα νοσοκομεία και πέντε αξιόπιστους επιστήμονες. Τα αποτελέσματα ήταν ξεκάθαρα και τα συμπεράσματα φάνηκαν δικαιολογημένα. Αλλά μια μελέτη παρακολούθησης απέτυχε να επαναλάβει τα, ομολογουμένως σοκαριστικά, συμπεράσματα: οι συγγραφείς δεν βρήκαν καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης καφέ και του πρόωρου θανάτου.

Τι πήγε στραβά? Ένα πράγμα μπορεί να ήταν η εξάρτηση των ερευνητών σε ένα κοινό μέτρο στατιστικής σημασίας, το p αξία. Η τιμή αναπτύχθηκε ως ένας τρόπος εξερεύνησης δεδομένων, αλλά συχνά αντιμετωπίζεται ως μια μαγική κουκκίδα που προσδιορίζει σημαντικά αποτελέσματα.

Αλλά απλά δεν υπάρχει ένας αλάνθαστος, αντικειμενικός ή αδιαμφισβήτητος τρόπος για να προσδιοριστεί ή να ποσοτικοποιηθεί η σημασία ενός αποτελέσματος. Μπορούμε να καταλήξουμε σε λογικά συμπεράσματα στα οποία έχουμε κάποιο είδος εμπιστοσύνης, αλλά αυτό είναι περίπου τόσο καλό όσο πρόκειται να γίνει.

Πρέπει να αμφισβητήσουμε συμπεράσματα που φαίνονται πολύ καλά για να είναι αληθινά, όπως η ιδέα ότι η κατανάλωση φυτικής τοξίνης θα μπορούσε να μας κάνει να ζήσουμε περισσότερο, ότι μόνο το να τρώμε μια φανταστική δίαιτα ανθρώπων των σπηλαίων θα μας κάνει πιο υγιείς, ενεργώντας σαν να έχει τελειώσει η πανδημία του COVID-19, ακόμη και μπροστά στις καθημερινές αποδείξεις ότι δεν είναι, θα το κάνει να φύγει ή κάτι τέτοιο Η απλή παράβλεψη των τεράστιων διακυμάνσεων του καιρού θα εξαφανίσει την παγκόσμια κλιματική αλλαγή. Η κοινή λογική μπορεί να πάει πολύ μακριά.

Οφέλη για την υγεία

Είναι καλός ο καφές για εσάς; Ναι, με την έννοια ότι θα σας ξυπνήσει, θα φωτίσει τη διάθεσή σας, ίσως και να σας δώσει μια αφορμή για να βγείτε από το σπίτι και να συνομιλήσετε με φίλους σε ένα τοπικό καφενείο.

Η κατανάλωση καφέ θα σας κάνει πιο υγιείς ή θα σας βοηθήσει να ζήσετε περισσότερο; Πιθανώς όχι. Σίγουρα, τα αντιοξειδωτικά στο πρωινό μας φλιτζάνι θα μπορούσαν πραγματικά να βοηθήσουν το σώμα μας, αλλά υπάρχουν πολύ καλύτεροι τρόποι για να αυξήσετε την πρόσληψη αντιοξειδωτικών.

Έτσι, ξυπνήστε με ένα δυνατό φλιτζάνι καφέ, αλλά μείνετε υγιείς με μια σύνθετη και ποικίλη διατροφή.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Τόμας Μέριτ, Καθηγητής Χημείας και Βιοχημείας, Laurentian University

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία