Γιατί οι δυτικές δίαιτες πρέπει να περιέχουν περισσότερα λαχανικά της θάλασσας
 Dom O'Neill/Pixabay

Βρώσιμα φύκια και φύκια - ή θαλασσινά λαχανικά - είναι μια ομάδα υδρόβιων φυτών που βρίσκονται στον ωκεανό. Το Kelp, το dulse, το wakame και τα θαλάσσια σταφύλια είναι όλα τα είδη φυκιών που χρησιμοποιούνται σε πιάτα με βάση τα φύκια.

Αν και η κατανάλωση φυκιών είναι συνήθως συνηθισμένη στις ασιατικές χώρες, σήμερα Τα φύκια αυξάνονται ευρέως σε δημοτικότητα ως συστατικό σε μια σειρά τροφίμων και ποτών. Αυτό περιλαμβάνει ιδίως σούσι, όπου τα φύκια nori χρησιμοποιούνται ως βρώσιμο περιτύλιγμα για γεμίσεις με βάση τα λαχανικά, τα ψάρια και το ρύζι.

Η έρευνά μας υποδηλώνει ότι οι άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπως και οι καταναλωτές σε άλλες δυτικές χώρες, είναι λιγότερο εξοικειωμένοι με τα φύκια ως συστατικό. Αυτό είναι σημαντικό επειδή η τροφική νεοφοβία (που θέλει να αποφύγει τα νέα τρόφιμα) μπορεί να εμποδίσει τους καταναλωτές να δοκιμάσουν νέα προϊόντα.

Και ειδικά για τα φύκια, οι πρώτες εντυπώσεις μπορεί να είναι λιγότερο ελκυστικές όταν συνδέονται με το φυτό που ξεβράστηκε στις παραλίες μας. Για παράδειγμα, πολλοί συμμετέχοντες στην έρευνά μας φαντάστηκαν ότι τα φύκια ήταν «μυρωδάτα», «αλμυρά» και «γλοιώδη» όταν τους ρωτήθηκαν.

Παρόλα αυτά, πολλές ευρωπαϊκές χώρες έχουν μια ιστορία της κατανάλωσης φυκιών. Αυτό περιλαμβάνει λαβρόψωμο, ένας αλμυρός πουρές φτιαγμένος από φύκια laver, που τρώγεται μαζί με άλλα θαλασσινά ως μέρος της ουαλικής κουζίνας. Μια γλυκιά εναλλακτική είναι πουτίγκα carrageen, ένα επιδόρπιο που μοιάζει με ζελέ που φτιάχνεται από φύκια καραγενών (αλλιώς γνωστά ως ιρλανδικά βρύα).


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Ωστόσο, αυτή η παραδοσιακή κατανάλωση φυκιών παραμένει κάπως εξειδικευμένη σήμερα. Και με εξαίρεση το σούσι, η κατανάλωση φυκιών είναι σχετικά χαμηλή στις περισσότερες δυτικές χώρες.

Σε πρόσφατη μελέτη, εξερευνήσαμε πώς οι καταναλωτές αξιολογούν τα φύκια και τα πιθανά προϊόντα διατροφής (τα οποία θα μπορούσαν να συμπληρωθούν με φύκια) όταν σκέφτονται να τα φάνε. Βρήκαμε ότι οι άνθρωποι περίμεναν ότι τα προϊόντα διατροφής με φύκια (όπως τα μπιφτέκια με φύκια) θα ήταν πιο ελκυστικά από τα φύκια ως γενική πηγή τροφής.

Συγκεκριμένα, καθώς οι συμμετέχοντες περίμεναν ήδη τα προϊόντα φυκιών να είναι υγιεινά και βιώσιμα, αυτά τα χαρακτηριστικά ήταν λιγότερο σημαντικά για την αποδοχή των φυκιών. Η γεύση και η οικειότητα ήταν οι δύο παράγοντες που είχαν τη μεγαλύτερη επιρροή στην προθυμία των συμμετεχόντων να δοκιμάσουν να αγοράσουν τρόφιμα με βάση τα φύκια.

Αυτό είναι χρήσιμο γιατί τα φύκια είναι μια εξαιρετικά ευέλικτη και θρεπτική πηγή τροφής που μπορεί να ωφελήσει τη διατροφή μας. Τα φύκια είναι συχνά πλούσια σε φυτικές ίνες και πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό περιλαμβάνει ιώδιο και βιταμίνη Β12, που μπορεί να λείπει χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.

Και τα φύκια μπορούν να προστεθούν σε μια σειρά προϊόντων για τη γεύση τους καθώς και για το πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πήξουν σούπες ή να σταθεροποιήσουν την υφή του παγωτό. Όπως τα φύκια έχουν α umami γεύση, πολλοί σεφ προτιμούν επίσης τα φύκια ως τρόπο ενίσχυσης της βάθος γεύσης στα πιάτα τους.

Φιλικό προς το κλίμα φαγητό

Το να σκεφτόμαστε τι τρώμε έχει γίνει σημαντικό που σχετίζονται με το περιβάλλον το θέμα συζήτησης. Καθώς περισσότεροι από εμάς προσπαθούμε να φάμε μείον κρέας και γαλακτοκομικά, έχουμε δει α αύξηση στην κατανάλωση προϊόντων φυτικής προέλευσης (συμπεριλαμβανομένων μπιφτέκι, ψήγματα και λουκάνικα), φυτικού γάλακτος (σόγια, αμύγδαλο, ρύζι και γάλα βρώμης) και άλλων εναλλακτικών γαλακτοκομικών (όπως γιαούρτι και τυρί χωρίς γαλακτοκομικά).

Συνταγές με φύκια.

 

Στην τρέχουσα αγορά, το «κρέας» φυτικής προέλευσης παρασκευάζεται συνήθως από σόγια, με άλλες πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης, όπως τα μπιζέλια, τα μανιτάρια και το σιτάρι.

Είναι σημαντικό, τα φύκια και φύκια θα μπορούσαν να είναι αξιόλογες προσθήκες σε αυτή τη λίστα. Αν και το περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των φυκιών διαφέρει μεταξύ των ειδών (ιδιαίτερα καθώς περνά από τη διαδικασία παραγωγής), η πρωτεΐνη μπορεί να αντιπροσωπεύει έως και το 25% του ξηρού βάρους για τα πράσινα φύκια και το 47% για τα κόκκινα φύκια.

Αυτό σημαίνει ότι τα φύκια θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να συμπληρώσουν το θρεπτικό περιεχόμενο εναλλακτικών πρωτεϊνών. Συγκεκριμένα, τα φύκια είναι συχνά χαμηλά νάτριο. Όπως η περιεκτικότητα σε αλάτι των προϊόντων κρέατος φυτικής προέλευσης μπορεί να είναι υψηλότερο Σε σχέση με παρόμοια προϊόντα, τα φύκια θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικό καρύκευμα αντί του αλατιού, συμβάλλοντας στη βελτίωση της υγιεινής αυτών των προϊόντων ενώ παράλληλα ενισχύει τη γεύση.

Τα φύκια έχουν επίσης τη δυνατότητα για βιώσιμο καλλιέργεια κατά μήκος της ακτογραμμής του Ηνωμένου Βασιλείου. Σε σύγκριση με άλλες εναλλακτικές λύσεις με βάση τα φυτά, αυτό σημαίνει ότι ξεχωρίζουν για την ικανότητά τους να αναπτύσσονται χωρίς γλυκό νερό ή λιπάσματα και δεν ανταγωνίζονται για χερσαία έκταση.

Η έρευνά μας προτείνει επίσης ότι η συμπερίληψη της γλώσσας που επικεντρώνεται στη γεύση στη συσκευασία (νόστιμη, ζεστή, πλούσια) και η παροχή ιδεών συνταγών στους καταναλωτές (σερβίρετε φύκια ως συνοδευτικό) μπορεί να είναι μια σημαντική στρατηγική μάρκετινγκ εάν τα μελλοντικά προϊόντα φυκιών θα βρουν νέο κοινό.

Υπάρχουν ορισμένα πρόσθετα εμπόδια που πρέπει να εξετάσουμε. Για παράδειγμα, όπως και άλλα εναλλακτικά τρόφιμα φυτικής προέλευσης, τα φύκια μπορεί να είναι πιο ακριβά και η διαθεσιμότητα στους δρόμους είναι περιορισμένη σε σύγκριση με διαδικτυακά (online). Επίσης, καθώς τα θρεπτικά συστατικά των φυκιών επηρεάζονται από τα νερά στα οποία αναπτύσσονται, η υπερβολική κατανάλωση φυκιών ή η κατανάλωση φυκιών από μη ελεγχόμενες πηγές μπορεί να επηρεάσει την ασφάλεια των τροφίμων.

Γενικά, ωστόσο, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους τα φύκια είναι μια εξαιρετική τροφή για το μέλλον.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Ροσέλ Έμπλινγκ, Διδάκτωρ Ερευνήτρια Ψυχολογίας, Πανεπιστήμιο Σουάνσι και Λόρα Γουίλκινσον, Ανώτερος Λέκτορας Ψυχολογίας, Πανεπιστήμιο Σουάνσι

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία