σοκολάτα σε μορφή πασχαλινό κουνελάκι και όχι μόνο
Οι Αυστραλοί προβλέπεται να ξοδέψουν περίπου 1.7 δισεκατομμύρια δολάρια Αυστραλίας σε σοκολάτες, ζεστά ψωμάκια και άλλα ειδικά φαγητά αυτή την περίοδο του Πάσχα.  Shutterstock

Η σοκολάτα έχει μακρά ιστορία παραγωγής και κατανάλωσης. Παρασκευάζεται από κόκκους κακάο που περνούν από διαδικασίες όπως ζύμωση, ξήρανση, καβούρδισμα και γείωση. Αυτό που απομένει είναι ένα πλούσιο και λιπαρό λικέρ που πιέζεται για να αφαιρεθεί το λίπος (βούτυρο κακάο) και η σκόνη κακάο (ή «κακάο»), τα οποία στη συνέχεια θα αναμειχθούν με διάφορα συστατικά για να παραχθούν μαύρες, γάλα, λευκές και άλλα είδη σοκολάτας. .

Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία και πιθανά προβλήματα που υπάρχουν σε αυτές τις γλυκές συσκευασίες σοκολάτας.

Τα καλά νέα

Οι κόκκοι κακάο περιέχουν ορυκτά όπως ο σίδηρος, το κάλιο, το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος και ο φώσφορος και ορισμένες βιταμίνες. Είναι επίσης πλούσια σε ευεργετικές χημικές ουσίες που ονομάζονται πολυφαινόλες.

Αυτά είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά, με τη δυνατότητα να βελτίωση της υγείας της καρδιάς, αυξήσουν νιτρικό οξύ (που διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία) και μείωση της αρτηριακής πίεσης, παρέχουν τροφή για τη μικροχλωρίδα του εντέρου και προάγουν την υγεία του εντέρου, ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα και να μειώσει τη φλεγμονή.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Ωστόσο, η συγκέντρωση πολυφαινολών στη σοκολάτα που τρώμε εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ποσότητες στερεών κακάο που χρησιμοποιούνται στο τελικό προϊόν.

Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκούρα είναι η σοκολάτα, τόσο περισσότερα στερεά κακάο, μέταλλα και πολυφαινόλες έχει. Για παράδειγμα, μαύρες σοκολάτες μπορεί να έχουν γύρω επτά φορές περισσότερες πολυφαινόλες σε σύγκριση με τις λευκές σοκολάτες και τρεις φορές περισσότερες πολυφαινόλες σε σύγκριση με τις σοκολάτες γάλακτος.

Μπάρα μαύρης σοκολάτας
Η μαύρη σοκολάτα είναι λιγότερο πιθανό να σας δημιουργήσει προβλήματα.
Shutterstock

Αλλά και κάποια άσχημα νέα

Δυστυχώς, το οφέλη για την υγεία των στερεών κακάο αντισταθμίζονται εύκολα από την υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιπαρά των σύγχρονων σοκολατών. Για παράδειγμα, το γάλα και τα αυγά λευκής σοκολάτας έχουν κατά μέσο όρο 50% ζάχαρη, 40% λιπαρά (κυρίως κορεσμένα λίπη) – που σημαίνει πολλά προστιθέμενα κιλοτζάουλ (θερμίδες).

Επίσης, μπορεί να υπάρχουν κάποιες παρενέργειες που έρχονται με την κατάποση σοκολάτας.

Οι κόκκοι κακάο περιλαμβάνουν μια ένωση που ονομάζεται θεοβρωμίνη. Ενώ έχει τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που ευθύνονται για ορισμένα από τα οφέλη της σοκολάτας για την υγεία, είναι επίσης ένα ήπιο διεγερτικό του εγκεφάλου που δρα με παρόμοιο τρόπο με την καφεΐνη. Η τόνωση της διάθεσης που προσφέρει μπορεί επίσης να είναι εν μέρει υπεύθυνη για το πόσο εμείς σαν σοκολάτα. Η μαύρη σοκολάτα έχει υψηλότερη θεοβρωμίνη σε σύγκριση με τη γάλα και τη λευκή σοκολάτα.

Αλλά κατά συνέπεια, η υπερβολική κατανάλωση σοκολάτας (και επομένως θεοβρωμίνης) μπορεί να οδηγήσει σε αίσθημα ανησυχίας, πονοκεφάλους και ναυτία.

Τι άλλο έχει στη σοκολάτα σας;

Οι σοκολάτες με βάση το γάλα και τα γαλακτοκομικά μπορεί επίσης να προκαλέσουν στομαχικές διαταραχές, κοιλιακό άλγος και φούσκωμα σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό συμβαίνει όταν δεν παράγουμε αρκετά ένζυμα λακτάσης για την πέψη του σακχάρου του γάλακτος (λακτόζη).

Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν συνήθως να ανεχθούν έως και 6 γραμμάρια λακτόζης χωρίς να εμφανίσουν συμπτώματα. Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να έχει γύρω 3 γραμμάρια λακτόζης ανά 40 γραμμάρια (το μέγεθος μιας τυπικής πλάκας σοκολάτας). Έτσι, δύο σοκολατένιες πλάκες (ή το αντίστοιχο σε αυγά σοκολάτας γάλακτος ή κουνελάκια) μπορεί να είναι αρκετές για να προκαλέσουν συμπτώματα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η δραστηριότητα του ενζύμου λακτάσης μειώνεται δραματικά καθώς γερνάμε, με την υψηλότερη δραστηριότητα στα νεογέννητα και τα παιδιά. Επομένως, η ευαισθησία ή η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να μην είναι τέτοιο πρόβλημα για τα παιδιά σας και τα συμπτώματά σας μπορεί να αυξηθούν με την πάροδο του χρόνου. Η γενετική παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο πόσο ευαίσθητοι είναι οι άνθρωποι στη λακτόζη.

Αλλεργικές αντιδράσεις στη σοκολάτα οφείλονται συνήθως στα πρόσθετα συστατικά ή σε διασταυρούμενη μόλυνση με πιθανά αλλεργιογόνα όπως οι ξηροί καρποί, το γάλα, η σόγια και ορισμένα γλυκαντικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της σοκολάτας.

Τα συμπτώματα μπορεί να είναι ήπια (ακμή, εξανθήματα και πόνος στο στομάχι) ή πιο σοβαρά (πρήξιμο του λαιμού και της γλώσσας και δύσπνοια).

Εάν εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας έχετε γνωστές αλλεργικές αντιδράσεις, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει την ετικέτα πριν αφεθείτε – ειδικά σε ένα ολόκληρο μπλοκ ή καλάθι με τα πράγματα. Και αν εσείς ή τα μέλη της οικογένειάς σας εμφανίσετε συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης μετά την κατανάλωση σοκολάτας, ζητήστε ιατρική βοήθεια αμέσως.

4 πάρτε συμβουλές για το σπίτι

Έτσι, αν είστε σαν εμένα και έχετε αδυναμία στη σοκολάτα, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να κάνετε την εμπειρία καλή.Η Συνομιλία

  1. προσέξτε τις πιο μαύρες ποικιλίες σοκολάτας με υψηλότερα στερεά κακάο. Μπορεί να παρατηρήσετε ένα ποσοστό στην επισήμανση, το οποίο αναφέρεται στο πόσο από το βάρος του προέρχεται από κόκκους κακάο. Γενικά, όσο μεγαλύτερο είναι αυτό το ποσοστό, τόσο χαμηλότερη είναι η ζάχαρη. Η λευκή σοκολάτα δεν έχει σχεδόν καθόλου στερεό κακάο, και κυρίως βούτυρο κακάο, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Η μαύρη σοκολάτα έχει 50-100% κόκκους κακάο και λιγότερη ζάχαρη. Στοχεύστε σε τουλάχιστον 70% κακάο

  2. διαβάστε τα ψιλά γράμματα για πρόσθετα και πιθανή διασταυρούμενη μόλυνση, ειδικά εάν ενδέχεται να υπάρχουν αλλεργίες

  3. η λίστα συστατικών και ο πίνακας πληροφοριών διατροφής θα σας πουν τα πάντα για τη σοκολάτα που επιλέγετε. Πηγαίνετε για ποικιλίες με χαμηλότερη ζάχαρη και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Ξηροί καρποί, σπόροι και αποξηραμένα φρούτα είναι καλύτερα συστατικά για να έχετε στη σοκολάτα σας από τη ζάχαρη, την κρέμα, το σιρόπι και την καραμέλα

  4. Τέλος, περιποιηθείτε τον εαυτό σας – αλλά κρατήστε την ποσότητα που έχετε εντός λογικών ορίων!

Σχετικά με το Συγγραφέας

Σαμάν Χαλέσι, Μεταδιδακτορικός συνεργάτης του Εθνικού Ιδρύματος Καρδιάς & Ανώτερος Λέκτορας και Επικεφαλής Επιστήμης στη Διατροφή, Σχολή Υγείας, Ιατρικών και Εφαρμοσμένων Επιστημών, CQUniversity Αυστραλία

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon

"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"

από τον Dan Buettner

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"

από τον Άντονι Γουίλιαμ

Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"

από τους Alona Pulde και Matthew Lederman

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"

από τον Dr. Steven R. Gundry

Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"

των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig

Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία