ιστορία της σούπας 6 5
Shutterstock

Η ζεστή σούπα μια κρύα μέρα φέρνει ζεστασιά και άνεση τόσο απλά που δεν σκεφτόμαστε πολύ την προέλευσή της. Αλλά η μακρά ιστορία του ξεκινά από τη Λίθινη Εποχή και την αρχαιότητα μέχρι τη νεωτερικότητα, περιλαμβάνοντας τη γέννηση του εστιατορίου, τις εξελίξεις στη χημεία και ένα διάσημο εικονίδιο της ποπ αρτ.

Η βασική φύση της σούπας έχει μια θεμελιώδη γοητεία που αισθάνεται αρχέγονη – γιατί είναι.

αρχαιολόγοι Εικάζεται ότι η πρώτη σούπα μπορεί να είχε φτιαχτεί από Νεάντερταλ, βράζοντας κόκαλα ζώων για να εξαγάγουν λίπος απαραίτητο για τη διατροφή τους και πίνοντας το ζωμό. Χωρίς τα λίπη, η υψηλή πρόσληψη άπαχου ζωικού κρέατος θα μπορούσε να είχε οδηγήσει σε δηλητηρίαση από πρωτεΐνες, έτσι η σούπα της πέτρινης εποχής ήταν ένα σημαντικό συμπλήρωμα στην πρωταρχική διατροφή.

Το θεμελιώδες όφελος αυτών των ζωμών οστών επιβεβαιώνεται από αρχαιολογικές ανακαλύψεις σε όλο τον κόσμο, που κυμαίνονται από ένα ζωμό ζελατίνης σε Οροπέδιο της Γκίζας της Αιγύπτου, Με Επαρχία Σαανξί στην Κίνα.

Η ευρεία διανομή των αρχαιολογικών ευρημάτων είναι μια υπενθύμιση σούπα όχι μόνο έχει μακρά ιστορία, αλλά είναι επίσης ένα παγκόσμιο φαγητό.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Σήμερα, η ιδέα μας για τη σούπα είναι πιο εκλεπτυσμένη, αλλά ο κλασικός συνδυασμός ζωμού και ψωμιού είναι ενσωματωμένος στη λατινική ρίζα του ρήματος supp?re, που σημαίνει «μουλιάζω».

Ως ουσιαστικό, υποθ έγινε σούπα στα παλιά γαλλικά, που σημαίνει ψωμί εμποτισμένο σε ζωμό, και χοιρομητέρες στα Μέση Αγγλικά. Αυτό το ζευγάρωμα ήταν επίσης ένας οικονομικός τρόπος για να ανακτήσετε το μπαγιάτικο ψωμί και να πήξετε ένα λεπτό ζωμό. Τα πλουσιότερα νοικοκυριά μπορεί να είχαν φρυγανίσει φρέσκο ​​ψωμί για το πιάτο, αλλά οι λιγότερο ευημερούντες δείπνοι χρησιμοποίησαν το μπαγιάτικο ψωμί που ήταν πολύ δύσκολο να μασηθεί εκτός κι αν μαλακώσει στο ζεστό υγρό.

Από ρουστίκ έως κρεμώδες

Προωθήθηκαν νέες ιδέες για την επιστήμη και την πέψη στη Γαλλία του 17ου αιώνα φυσικές γεύσεις και οι παχιές, ρουστίκ παρασκευές έδωσαν τη θέση τους στις κρεμώδεις και βελούδινες λείες σούπες που γνωρίζουμε σήμερα.

Νέες εκδόσεις του υγρού φαγητού αναπτύχθηκαν από πρώιμους σύγχρονους Ευρωπαίους σεφ, όπως ο μπισκότα θαλασσινών, εξάγοντας γεύση από τα κελύφη των καρκινοειδών.

Το πρώτο εστιατόριο όπως τα καταλαβαίνουμε σήμερα άνοιξε στο Παρίσι το 1765, και απαθανατίστηκε για ένα απλός ζωμός, μια καθαρή σούπα από ζωμό οστών και φρέσκα βότανα.

Mathurin Roze de Chantoiseau, ο αρχικός Γάλλος εστιάτορας, δημιούργησε έναν νέο τύπο δημόσιου χώρου όπου οι κουρασμένοι επισκέπτες θα μπορούσαν να ανακτήσουν τις χαμένες τους ορέξεις και να καταπραΰνουν τα ευαίσθητα νεύρα τους όλες τις ώρες.

Μπορεί να φαίνεται ότι είναι μια αντίφαση ότι το πρώτο εστιατόριο εξυπηρετούσε ειδικά πελάτες που είχαν χάσει την όρεξή τους, ωστόσο φαίνεται ότι η θεραπεία ήταν μια απολύτως φυσική σούπα.

Εύκολο και προσιτό

Η σούπα δεν προοριζόταν να περιοριστεί στα φανταχτερά εστιατόρια ή στις μακριές σιγοβρασμένες κατσαρόλες των χωρικών. Η σύγχρονη επιστήμη το έκανε βολικό και λιγότερο δαπανηρό για τους οικιακούς μάγειρες.

Το 1897, ένας χημικός στην εταιρεία σούπας Campbell, ο John Dorrance, ανέπτυξε α συμπυκνωμένη σούπα από κονσέρβα που μείωσε δραματικά την περιεκτικότητα σε νερό. Η νέα μέθοδος μείωσε στο μισό το κόστος αποστολής και έκανε τη σούπα από κονσέρβα ένα προσιτό γεύμα που μπορούσε να ετοιμάσει ο καθένας.

Αυτό το επαναστατικό επίτευγμα αναγνωρίστηκε στην Έκθεση του Παρισιού το 1900, κερδίζοντας ένα βραβείο αριστείας προϊόντων. Η κατάκτηση του βραβείου ήταν ένα επίτευγμα λαμβάνοντας υπόψη τον διαγωνισμό στην παγκόσμια έκθεση. Οι άλλες τεχνολογικές εξελίξεις που παρουσιάστηκαν στις αρχές του αιώνα περιελάμβαναν τον κινητήρα ντίζελ, τις «ομιλούμενες» ταινίες, τις μπαταρίες ξηρής κυψέλης και το μετρό του Παρισιού.

Το χάλκινο μετάλλιο του 1900 εξακολουθεί να εμφανίζεται στην εμβληματική ερυθρόλευκη ετικέτα, που έγινε διάσημο από τον ποπ καλλιτέχνη Andy Warhol's 32 κουτάκια σούπας Campbell (1962).

Στο έργο του, ο Γουόρχολ οικειοποιήθηκε εικόνες από την καταναλωτική κουλτούρα και τα μέσα ενημέρωσης που θα αναγνώριζαν αμέσως οι απλοί άνθρωποι, από τα μπουκάλια της Coca-Cola μέχρι τη Μέριλιν Μονρόε. Στον διάσημο πίνακα του με σούπα, 32 καμβάδες – ένας για κάθε γεύση σούπας – είναι παραταγμένοι σαν κουτάκια σε ένα ράφι σούπερ μάρκετ.

Μερικοί ερμηνείες θεωρήστε αυτό ένα σχόλιο για τη σύνδεση της τέχνης με τον καταναλωτισμό, δίνοντας έμφαση στη συνηθισμένη ποιότητα του καθημερινού αντικειμένου. Ο καλλιτέχνης μπορεί επίσης να έχει επηρεαστεί από τις προσωπικές του διατροφικές συνήθειες – ισχυρίστηκε ότι είχε σούπας για μεσημεριανό γεύμα κάθε μέρα για 20 χρόνια.

«Ένα από τα κύρια συστατικά της καλής ζωής»

Μια σταθερή διατροφή σούπας δεν είναι εγγυημένο ότι θα εμπνεύσει τη διάσημη τέχνη, αλλά η απήχησή της είναι καθολική. Η σούπα μπορεί να είναι ταπεινή ή φανταχτερή, να χωρίζει διαφορετικούς πολιτισμούς και τάξεις.

Παραπλανητικά απλή, η ζεστασιά και η άνεση της σούπας παρέχουν ένα προσωρινό καταφύγιο από τη χειμωνιάτικη ψύχρα, παρηγορώντας το εστιατόριο από μέσα.

Ο Γάλλος σεφ Auguste Escoffier, διάσημος για την κατοχύρωση των πέντε βασικών "μητρικές σάλτσες», στη γαλλική κουζίνα, έφτιαξε τις σούπες στην τελειότητα στις αρχές του 20ου αιώνα, αναπτύσσοντας εκλεπτυσμένες παρασκευές που παραμένουν κλασικές μέχρι σήμερα.

Escoffier, γνωστή ως “the king of chefs and the chef of kings”, είχε πολύ υψηλά πρότυπα για τη σούπα, ισχυριζόμενος ότι «από όλα τα είδη του μενού, η σούπα είναι αυτή που απαιτεί την πιο ντελικάτη τελειότητα».

Ένας Αυστριακός μαθητευόμενος του Escoffier, ο Louis P. De Gouy, ήταν σεφ στο Waldorf Astoria για 30 χρόνια και έγραψε 13 βιβλία μαγειρικής.

Συνόψισε την έκκληση της σούπας σε α τόμος αφιερωμένο στο πιάτο με πάνω από 700 συνταγές:

Η καλή σούπα είναι ένα από τα κύρια συστατικά της καλής ζωής. Γιατί η σούπα μπορεί να κάνει περισσότερα για να τονώσει τη διάθεση και να τονώσει την όρεξη από οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Από το ζωμό του Νεάντερταλ μέχρι το εικονίδιο της ποπ αρτ, αυτό το ταπεινό βασικό ντουλάπι έχει μια πλούσια και ζωντανή ιστορία, δίνοντάς μας τροφή και τροφή για σκέψη.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Garritt C Van Dyk, Ομιλητής, Πανεπιστήμιο του Newcastle

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

σπάσει

Σχετικές Βιβλία:

Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος

από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton

Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor

της Τζίνα Χομόλκα

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά

από τον Δρ Mark Hyman

Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining

από την Ina Garten

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία

Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά

από τον Mark Bittman

Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.

Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία