Ας μιλήσουμε για την Τουρκία: Είναι πιο σκοτεινό το σκοτεινό κρέας ή το λευκό κρέας;

Ας μιλήσουμε για την Τουρκία: Είναι πιο σκοτεινό το σκοτεινό κρέας ή το λευκό κρέας;
Φωτογραφία Bochkarev / Shutterstock

Τουρκία, το παραδοσιακό γιορτινό πουλί εμφανίζεται ως νούμερο τρία στη λίστα «τρόφιμα που καταναλώνονται τα Χριστούγεννα», μετά τις πατάτες και τα καρότα. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλα τα μέρη μιας γαλοπούλας ισότιμα ​​όσον αφορά τη γεύση και τη διατροφική καλοσύνη. Ο λόγος για αυτές τις διαφορές βρίσκεται στο πώς οι γαλοπούλες κινούνται συνήθως στο περιβάλλον τους.

Άγριες γαλοπούλες (Meleagris gallopavo) μπορεί να πετάξει σε λογικές μικρές αποστάσεις, είναι ικανός κολυμβητής και έχει καλή επιτάχυνση και έδαφος ταχύτητα - ένα αληθινό τριάθλο! Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τις γαλοπούλες που εκτρέφονται για κατανάλωση. Συχνά δεν μπορούν να πετάξουν, έτσι η μυϊκή τους σύνθεση και η εμφάνισή τους είναι κάπως διαφορετική από τον άγριο συγγενή τους.

Τι κάνει έναν μυ σκοτεινό;

Η μυϊκή πρωτεΐνη οποιουδήποτε καταναλωμένου κρέατος διασπάται από το πεπτικό σύστημα στα κύρια δομικά στοιχεία του: αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες αποτελούνται συνήθως από τρεις διαφορετικοί τύποι πρωτεϊνών. Τα πρώτα είναι μυοϊνών πρωτεΐνες, οι οποίες επιτρέπουν στον μυ να συστέλλεται. Οι σαρκοπλασματικές πρωτεΐνες περιλαμβάνουν πράγματα όπως ένζυμα (τα οποία είναι απαραίτητα για το μεταβολισμό του οξυγόνου) και μυοσφαιρίνη, το οποίο περιέχει τη χρωστική αιμέρα που δίνει στο κρέας το χρώμα του. Τέλος είναι κολλαγόνο πρωτεΐνες, που συγκρατούν τα πάντα μαζί.

Όπως προτείνουν τα συστατικά πρωτεΐνης, μυοσφαιρίνη παίζει βασικό ρόλο στο εάν το κρέας θεωρείται σκούρο ή λευκό. Το περιεχόμενο μυοσφαιρίνης είναι επίσης ένας δείκτης για το είδος της εργασίας που έκανε ο μυς.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Το σκοτεινό κρέας έχει υψηλά επίπεδα μυοσφαιρίνη. Βοηθά στη σύνδεση του οξυγόνου στους μυς για χρήση από τα μιτοχόνδρια των κυττάρων, κάτι που είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι τα κύτταρα του σώματος λειτουργούν σωστά. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ο μυς, τόσο περισσότερη μυοσφαιρίνη χρειάζεται και τόσο μεγαλύτερη είναι η παροχή αίματος στην οποία βασίζεται, δίνοντάς του έτσι ένα πιο σκούρο χρώμα.

Η μυοσφαιρίνη είναι αυτό που δίνει στους μηρούς της γαλοπούλας το σκούρο χρώμα τους.
Η μυοσφαιρίνη είναι αυτό που δίνει στους μηρούς της γαλοπούλας το σκούρο χρώμα τους.
OlegRi / Shutterstock

Έτσι, για παράδειγμα, οι γαλοπούλες (και τα κοτόπουλα) περιφέρονται συνεχώς στο έδαφος, πράγμα που σημαίνει ότι οι μύες των ποδιών τους ασκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι μύες των ποδιών είναι επίσης γνωστοί ως «αργές συσπάσεις», επειδή είναι σε θέση να αποδίδουν για παρατεταμένες χρονικές περιόδους χωρίς κόπωση.

Ενώ αυτοί οι μύες έχουν διαφορετικά ονόματα στην Τουρκία, έχουν παρόμοια λειτουργίες όπως τα ανθρώπινα πόδια (αν και τα γόνατά τους λυγίζουν το αντίθετο).

Το στήθος και τα φτερά, από την άλλη πλευρά, θεωρούνται «λευκά» κρέατα. Αυτοί οι μύες χρησιμοποιούνται σπάνια σε γαλοπούλες (ιδιαίτερα γαλοπούλες εκτροφής). Αυτό σημαίνει ότι το στήθος και τα φτερά δεν χρειάζεται να αποθηκεύουν ή να χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες οξυγόνου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτοί οι μύες είναι επίσης γνωστοί ως ίνες «fast twitch», καθώς έχουν σχεδιαστεί για γρήγορες εκρήξεις ενέργειας αλλά γρήγορα ελαστικά. Το στήθος είναι το ίδιο μυ ως ο θωρακικός κύριος μυς στον άνθρωπο.

Ποιο κομμάτι είναι καλύτερο;

Η Τουρκία είναι πιο λιτή, επομένως έχει λιγότερο λίπος από το κοτόπουλο. Το στήθος της Τουρκίας έχει περίπου 160 θερμίδες ανά 84g μερίδα, εκ των οποίων 60 θερμίδες προέρχονται από λίπος και περιέχει 24g πρωτεΐνης. Οι υπόλοιπες θερμίδες προέρχονται από πρωτεΐνες και άλλες πηγές όπως αίμα και κολλαγόνο στο κρέας. Η πτέρυγα έχει 190 θερμίδες ανά 84g μερίδα, εκ των οποίων 90 θερμίδες προέρχονται από λίπος με 23g πρωτεΐνης. Το πόδι από την άλλη πλευρά έχει 170 θερμίδες ανά 84g μερίδα, με 70 θερμίδες που προέρχονται από λίπος και περιέχει 23g πρωτεΐνης.

Έτσι, ως ποσοστό θερμίδων από πρωτεΐνες, το στήθος ειναι το καλυτερο. Οι θερμίδες από πρωτεΐνες είναι προτιμότερες καθώς απαιτούν περισσότερη ενέργεια για την κατανομή σε σύγκριση με τα λίπη ή τους υδατάνθρακες. Αυτή η διαδικασία διαρκεί επίσης περισσότερο και επομένως κρατά το σώμα να αισθάνεται πληρέστερο για περισσότερο.

Το σκοτεινό κρέας έχει συνήθως περισσότερο λίπος σε αυτό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ενεργειακό κατάστημα για εκείνες τις δραστηριότητες μεγάλης διάρκειας, όπως το τρέξιμο. Το λίπος είναι επίσης ο λόγος που το σκοτεινό κρέας έχει συνήθως περισσότερα γεύση. Επομένως, εάν είναι η γεύση που έχετε, το πόδι είναι καλύτερο - αν και το σκοτεινό κρέας περιέχει περισσότερες θερμίδες (και λίπος) από το λευκό κρέας. Έχοντας αυτό κατά νου, η κάτω πλευρά της γαλοπούλας, η οποία λειτουργεί ως βάση κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έχει παρόμοια και μερικά από τα πιο γευστικά κρέατα. Αυτό συμβαίνει επειδή όλο το λίπος και οι χυμοί απορροφούν σε αυτό το σκοτεινό κρέας.

Το σκούρο κρέας περιέχει ένα μεγαλύτερο ποσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας σιδήρου σε ένα άτομο. Ο σίδηρος είναι ένα ζωτικό στοιχείο στο σώμα. Σχετικά 70% είναι στο αίμα και στους μύες σας, και είναι σημαντικό για τη μεταφορά οξυγόνου στο σώμα σας. Πολύ λίγο σίδερο μπορεί να οδηγήσει σε αναιμία, η οποία μπορεί να μειώσει την ποσότητα οξυγόνου που μπορεί να μεταφερθεί αιμοσφαιρίνη προκαλώντας δύσπνοια, κόπωση και έλλειψη ενέργειας. Έτσι, ενώ το σκοτεινό κρέας μπορεί να είναι πιο λιπαρό και υψηλότερο σε θερμίδες, μπορεί επίσης να έχει κάποια άλλα οφέλη σε σχέση με το λευκό κρέας.

Σχετικά με το ΣυγγραφέαςΗ Συνομιλία

Adam Taylor, Καθηγητής και Διευθυντής του Κέντρου Εκμάθησης Κλινικής Ανατομίας, Πανεπιστήμιο Lancaster

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_διατροφή

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

Innerself.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.