Το Kale και τα φύκια θεωρούνταν κάποτε φαγητό της τελευταίας λύσης

Το Kale και τα φύκια διασημοτήτων θεωρούνταν κάποτε φαγητό της τελευταίας θέσης
Charles ???????? / Unsplash, FAL

Πολλές από τις δίαιτές μας, σε κάποιο βαθμό, καθορίζονται από τις ιδιοτροπίες της μόδας. Αυτό δεν είναι μια έξυπνη παρατήρηση, ούτε μια ιδιαίτερα νέα - απλώς σκεφτείτε την εμμονή της δεκαετίας του 1970 με τον ανανά και το quiche. Αλλά τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης αναμφίβολα αυξάνουν τον κύκλο της μόδας τροφίμων.

Ένας πρόσφατη έρευνα διαπίστωσαν ότι το 49% των ενηλίκων μαθαίνουν για φαγητό μέσω του Instagram: τοστ αβοκάντο, κουρκούμη λατέ και αυγά νέφους έφτασαν για πρώτη φορά στην προσοχή του κοινού μέσω «διατροφή τροφίμων". Οι επαναλαμβανόμενες δημοσιεύσεις στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης επηρεάζουν τη φήμη συγκεκριμένων τροφίμων, προωθώντας τα και καθιστώντας τα αποκλειστικά στους κοινωνικούς κύκλους.

Κατά ειρωνικό τρόπο, ωστόσο, πολλά από αυτά τα μοντέρνα «Instagrammable» τρόφιμα έχουν μακρά σχέση με τη φτώχεια.

Χωριάτικο λάχανο

Πριν από δέκα χρόνια, θα ήσασταν δύσκολο να βρεις καλέ στο τοπικό σουπερμάρκετ. Αλλά το kale είναι πλέον πανταχού παρόν, από καταστήματα και μέσα κοινωνικής δικτύωσης έως μενού και blogs για φαγητό και έχει αποκτήσει μια διασημότητα που ακολουθεί από αστέρια όπως η Gwyneth Paltrow, η Michelle Obama και η Beyoncé. Η φήμη αυτού του λαχανικού αποδίδεται σε μεγάλο βαθμό σε ένα ακριβή καμπάνια μέσων το 2011 από την American Kale Association, η οποία προσέλαβε έναν επιχειρηματία για να προωθήσει το προϊόν και να το επαναπροσδιορίσει ως superfood. Αλλά το καλέ ήταν κάποτε το φαγητό των φτωχών της υπαίθρου.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Το Kale καλλιεργείται στην Ευρώπη για πάνω από 2,000 χρόνια και ήταν τόσο συνηθισμένο που θεωρήθηκε κατάλληλο μόνο για ζώα. Θεωρείται ανθεκτικό "αλλά πιο περίεργο παρά χρήσιμο», Οι άνθρωποι έτρωγαν μόνο το λάχανο ως έσχατη λύση σε περιόδους λιμού ή ακραίας φτώχειας. Για το λόγο αυτό, απέκτησε τα ψευδώνυμα «σπανάκι φτωχού» ή «λάχανο χωρικών».

Ο Kale έγινε ένα τόσο ισχυρό σύμβολο της σκωτσέζικης αγροτιάς που η λέξη χρησιμοποιήθηκε στη Σκωτία για να περιγράψει το φαγητό γενικά, όπως μερικές φορές χρησιμοποιείται το «ψωμί». Η λέξη έδωσε ακόμη το όνομά της σε ένα λογοτεχνικό κίνημα του 19ου αιώνα - το Σχολή μυθοπλασίας Kailyard - που παρείχε ένα ρομαντικό όραμα της αγροτικής ζωής στη Σκωτία.

Το Kale και τα φύκια θεωρούνταν κάποτε φαγητό της τελευταίας λύσης Σκάψτε την αφίσα της νίκης. Wikimedia Commons

Καθώς το καλέ θεωρήθηκε «πράσινο χειμώνα τελευταίας επιλογήςΕάν δεν υπήρχε άλλη καλλιέργεια, έγινε ένα από τα κύρια λαχανικά που καλλιεργήθηκαν σε ολόκληρη τη Βρετανία κατά τη διάρκεια της εκστρατείας Dig for Victory του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Μετά τον πόλεμο, το λαχανικό εξαφανίστηκε ξανά από τα τραπέζια της τραπεζαρίας ή υποβιβάστηκε σε γαρνιτούρα σε σαλάτες ή σούπα πριν από την επανεμφάνισή του το 2011.

Σήμερα, στην Αφρική, η χαμηλή κατάσταση του καλέ είναι ακόμα εμφανής. Στην Κένυα, όσο πιο φτωχή είναι η οικογένεια, τόσο πιο πιθανό είναι αυτό το καλέ, γνωστό ως wiki sukuma (κυριολεκτικά, «να ωθήσει την εβδομάδα»), είναι μια από τις κύριες πηγές διατροφής τους. Κατά συνέπεια, ήταν ισχυρίστηκε ότι οι τιμές πριμοδότησης που διοργανώνει στις δυτικές χώρες «μπορεί να φαίνονται κωμικές, αν όχι εντελώς γελοίες» σε πολλούς Αφρικανούς.

Αυτή η διαφορά μεταξύ του τρόπου που θεωρείται το καλέ είναι ένα εντυπωσιακό παράδειγμα του πώς οι κοινωνικοπολιτισμικές έννοιες ενός προϊόντος μπορούν να μετασχηματιστούν σε χρόνο και χώρο. Αυτό που είναι ένα βασικό φαγητό για ένα άτομο είναι ένα λαμπερό στοιχείο για να είναι «foodstagrammed» για ένα άλλο.

Χαβιάρι φτωχού

Ένα άλλο πράσινο λαχανικό έχει δει παρόμοια αύξηση με το αστέρι. Σε 2018, τα φύκια ήταν στην κορυφή της λίστας των πιο μοντέρνων τροφίμων στον κόσμο, ενώ οι παγκόσμιες πωλήσεις προϊόντων με βάση τα φύκια αναμένεται να υπερβούν 87 δισ. Δολάρια ΗΠΑ από 2024.

Η υψηλή φήμη των φυκιών στη Βρετανία έχει αποδοθεί στις πρόσφατες εγκρίσεις διασημοτήτων από τους Jamie Oliver και Heston Blumenthal, καθώς και την αυξανόμενη κατάστασή του ως superfood. Όμως, καθ 'όλη τη διάρκεια της ιστορίας, τα φύκια, όπως το λάχανο, συνδέονταν σε μεγάλο βαθμό με τους αγρότες της Ιρλανδίας και της Σκωτίας.

Τα φύκια αναφέρθηκαν για πρώτη φορά στο α ποίημα το AD563 του St Columba, ο οποίος ίδρυσε ένα μοναστήρι στο νησί της Ιωνίας και το συγκέντρωσε για να ταΐσει τους φτωχούς.

Αναφέρεται ξανά το 1774 ταξιδιωτικό γράψιμο του Martin Martin, ο οποίος δήλωσε ότι τα φύκια τρώγονταν μόνο από «χυδαίους ντόπιους» στις Εβρίδες. Αυτή η εικόνα στερεοποιήθηκε κατά την περίοδο του Εκκαθάριση Highland μεταξύ του 1790 και του 1820, όταν οι εκτοπισμένοι αναγκάστηκαν σε παράκτιες περιοχές και έπρεπε να επιβιώσουν συλλέγοντας και λειώνοντας φύκια για να συμπληρώσουν τη διατροφή τους.

Ομοίως, κατά τη Μεγάλη Πείνα του 1845-49 στην Ιρλανδία, πολλές κοινότητες βασίστηκαν στα φύκια για να επιβιώσουν, γεγονός που συνέβαλε στη λαϊκή μνήμη των ανθρώπων που πεθαίνουν με το στόμα τους λεκιασμένο πράσινο. Περιγράφεται από έναν πάσχοντα ως «άθλιο υποκατάστατο φαγητού", Η υπερκατανάλωση φυκιών οδήγησε επίσης σε άτομα που κιτρινίζουν ως αποτέλεσμα υπερβολικής β-καροτίνης. Αυτές οι σκληρές εικόνες που σχετίζονται με δυσκολία και ταλαιπωρία σημαίνουν ότι τα φύκια απορρίφθηκαν σε μεγάλο βαθμό από τη βρετανική κουζίνα - μέχρι πρόσφατα.

Το Kale και τα φύκια θεωρούνταν κάποτε φαγητό της τελευταίας λύσης
The Seaweed Raker, James Clarke Hook, 1889. Wikimedia Commons

Μια εξαίρεση είναι η Ουαλία, όπου το λαβράκι - φτιαγμένο από φύκια και παραδοσιακά τηγανισμένο με μπέικον - αποτελεί βασικό φαγητό εργατικής τάξης από τον 17ο αιώνα. Ωστόσο, καταναλώθηκε σχεδόν αποκλειστικά από ανθρακωρύχους, ψαράδες, αγρότες και εργάτες, κερδίζοντας έτσι τη φήμη ως «μια περιφερειακή τροφή φτωχού". Πράγματι, μερικά Πιστεύω Το laverbread ήταν απλώς ένα φαγητό επιβίωσης, που τρώγεται επειδή ήταν άφθονο και δωρεάν σε εκείνους που το συγκέντρωσαν.

Κατά ειρωνικό τρόπο, σήμερα στην Ουαλία, το λαβράκι μπορεί να βρεθεί σε πολυτελή εστιατόρια ως σάλτσα ή ως γαρνιτούρα με τοπικά θαλασσινά. Αυτό το κβαντικό άλμα στον καταναλωτή και την τιμή δείχνει πώς τα τρόφιμα μπορούν να ανακαλυφθούν εκ νέου και να αποκτήσουν νέες έννοιες, ιδίως όταν συνδέονται με την παράδοση και την κληρονομιά.

Έτσι, οι τάσεις των τροφίμων hipster είναι μάλλον παράδοξες. Στο Instagram, οι χρήστες δημοσιεύουν εικόνες για να προωθήσουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής μεσαίας τάξης, αλλά οι επιλογές φαγητού τους συχνά συνδέονται με την εργασία και την αναγκαιότητα της εργατικής τάξης. Το 1825, ο Γάλλος φιλόσοφος Jean Anthelme Brillat-Savarin έγραψε διάσημα: «Πες μου τι τρως και θα σου πω τι είσαι». Στην εποχή των κοινωνικών μέσων, αυτό μπορεί να είναι πιο δύσκολο από ποτέ να το καταλάβουμε.Η Συνομιλία

Σχετικά με το Συγγραφέας

Lauren Alex O 'Hagan, Ερευνητής στο Κέντρο Έρευνας Γλώσσας και Επικοινωνίας, Πανεπιστήμιο του Cardiff

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_διατροφή

Περισσότερα από αυτόν τον συγγραφέα

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

Innerself.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.