Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να δοκιμάσετε το ψήσιμο μαγιάς

Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να δοκιμάσετε το ψήσιμο μαγιάς Shutterstock

Στη μέση αυτής της παγκόσμιας πανδημίας, γεννήθηκε μια επανάσταση ξινή.

Περισσότερος χρόνος στο σπίτι σε συνδυασμό με ελλείψεις πρώτων υλών σε σούπερ μάρκετ, ενίσχυσε τη δημιουργικότητα μιας εντελώς νέας γενιάς οικιακών αρτοποιών.

Εάν η ροή σας στο Instagram είναι γεμάτη με το αγαπημένο νέο συγκάτοικο όλων, τον ορεκτικό της μαγιάς, ίσως αναρωτιέστε τι είναι τόσο ξεχωριστό για αυτά τα περίεργα, αφρώδη βάζα με αλεύρι και νερό και το νόστιμο ψωμί που δημιουργούν.

Ένα ευτυχισμένο ατύχημα

Το Sourdough είναι μια μέθοδος διόγκωσης (άνοδος) για ψημένα προϊόντα που χρονολογείται τουλάχιστον στην αρχαία Αίγυπτο.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτή η τεχνική ήταν πιθανώς ανακαλύφθηκε τυχαία από έναν αρτοποιό αφήνοντας τη ζύμη χωρίς επίβλεψη για πολύ περισσότερο από το συνηθισμένο. Καθισμένος για περισσότερο, η άγρια ​​ζύμη και τα βακτήρια που ζούσαν στο αλεύρι, το νερό και τον αέρα ξεκίνησαν να ζωντανεύουν, μετατρέποντας τη ζύμη σε μια πρώτη μορφή ψωμιού. Έχει καλύτερη γεύση και διήρκεσε περισσότερο, έτσι κολλήθηκε.

Η διαδικασία της μαγιάς ξεκινά με ένα μίζα (μερικές φορές ονομάζεται «σφουγγάρι») - ένα απλό μείγμα αλευριού και νερού. Όταν αφήνεται για μια μέρα περίπου, μια ζωντανή κοινότητα άγριων ζυμών και βακτηρίων αρχίζει να ανθίζει. Αυτοί οι μικροσκοπικοί οργανισμοί λειτουργούν αρμονικά για να μετατρέψουν τα σάκχαρα και τα άμυλα στο αλεύρι, παράγοντας τις φυσαλίδες αερίου που βοηθούν την αύξηση του ψωμιού και τα φυσικά οξέα που δίνουν στην ξινή τη χαρακτηριστική του γεύση, άρωμα και υφή.

Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να δοκιμάσετε το ψήσιμο μαγιάς Με τίποτα περισσότερο από το αλεύρι και το νερό μπορείτε να δημιουργήσετε έναν αφρώδη νέο σύντροφο που θα προσφέρει καλή ατμόσφαιρα ψωμιού. Shutterstock

Μέχρι αρκετά πρόσφατα, η παράδοση για τη μαγιά (συμπεριλαμβανομένου του εκκινητή) μεταβιβάστηκε στις γενιές και θεωρήθηκε ο κανόνας για την παρασκευή ψωμιού. Ωστόσο, στην αυγή του βιομηχανική επανάσταση, μαγιά αρτοποιίας (Saccharomyces cerevisiae) ανακαλύφθηκε και άρχισε να παράγεται μαζικά.

Η ζύμη Baker είναι πλέον η προτιμώμενη διογκωτικός παράγοντας για εμπορική παραγωγή ψωμιού λόγω της επιθετικής φύσης του, με αποτέλεσμα τη ζύμη να ανεβαίνει γρήγορα και το ψωμί που είναι έτοιμο σε λίγες ώρες. Η ζύμη, από την άλλη πλευρά, βασίζεται σε πολύ πιο ήπια ζύμη και βακτήρια, που ιδανικά χρειάζονται αποδεικνύει περισσότερο χρόνο να δουλέψουν τη μαγεία τους.

Καλό ψωμί, καλύτερο για εσάς

Το ψωμί μαγιάς έχει πολλά θρεπτικά και οφέλη για την υγεία πέρα από τα σύγχρονα εμπορικά ομόλογα ψωμιού μαγιάς.

Τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή για να δοκιμάσετε το ψήσιμο μαγιάς Επιπλέον εκκινητής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ελαφριών και νόστιμων τηγανιτών. Shutterstock

Καθ 'όλη τη μακρά ανοδική πορεία, τα βακτήρια που υπάρχουν στον εκκινητή (συνήθως είδη γαλακτοβακίλλου) τρέφονται με υδατάνθρακες στη ζύμη, παράγοντας τόσο γαλακτικό όσο και οξικό οξύ ως διπροϊόντα. Αυτή η οξύτητα οδηγεί σε ένα ψωμί με χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής). Αυτό καθιστά τη μαγιά μια εξαιρετική επιλογή για διαβητικούς καθώς χωνεύεται πιο αργά, με αποτέλεσμα μια χαμηλότερη και πιο αργή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό. Επειδή είναι πιο αργά χωνευμένο, το ψωμί μαγιάς θα σας κρατήσει ακόμη και να αισθάνεστε πιο γεμάτοι για περισσότερο.

Η διαδικασία της μαγιάς βοηθά επίσης καταρρεύσει συνήθεις ένοχοι (όπως FODMAPs και γλουτένη) που μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα και πεπτική διαταραχή σε άτομα με τροφικές δυσανεξίες και σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου.

Παρασκευή μαγιάς μειώνει το περιεχόμενο φυτικών ψωμιού, που σημαίνει ότι σημαντικά μεταλλικά στοιχεία όπως ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο απορροφώνται ευκολότερα.

Ξεκινώντας με τον εκκινητή σας

Είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε τη μαγιά σας; Μπορείς είτε φτιάξτε το δικό σας εκκινητή, πάρτε ένα από έναν φίλο ή αγοράστε ένα διαδικτυακά.

Ανεξάρτητα από την πηγή, κάθε εκκινητής θα περιέχει τη δική του μοναδική κοινότητα ζύμης και βακτηρίων. Θα αλλάξει με την πάροδο του χρόνου ανάλογα με τον τρόπο που το ταΐζετε. Περιμένετε, ταΐστε το; Ναι, ο εκκινητής σας είναι πολύ ζωντανός και όπως κάθε κατοικίδιο ζώο, φυτό ή συγκατοίκος, πρέπει να τείνει να διατηρεί τακτικά για να συνεχίσει να ανθίζει.

Σίτιση του εκκινητή σας είναι απλό και το πρόγραμμα σίτισης θα εξαρτηθεί από το πώς σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε: στο ψυγείο για λιγότερο συχνή χρήση ή στον πάγκο εάν ψήνετε ψωμί κάθε μέρα ή δεύτερη μέρα. Προσπαθήστε να βρείτε ένα σύστημα αποθήκευσης και διατροφής που ταιριάζει στον τρόπο ζωής σας. Αυτό θα αποτρέψει τον εκκινητή σας να γίνει πολύ «άπορος».

Συμβουλές ψησίματος

Συνήθως χρειάζεται μια εβδομάδα περίπου για να δημιουργηθεί ένας εκκινητής με αρκετό ουμφ να φτιάξουμε ένα λογικό καρβέλι ψωμιού. Θα γνωρίζετε ότι είναι έτοιμο να πάει όταν μπορεί να διπλασιαστεί σε μέγεθος σε λιγότερο από οκτώ ώρες μετά τη σίτιση.

Υπάρχουν πολλά συνταγές μαγιάς στο διαδίκτυο για να σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε, αλλά εδώ είναι μερικές βασικές συμβουλές για την επιτυχία.

  • Δοκιμάστε μια ποικιλία συνταγών χρησιμοποιώντας μια σειρά από διαφορετικά αλεύρια (οι συνηθισμένες περιλαμβάνουν σιτάρι, σίκαλη και όλυρα). Τελικά θα βρείτε κάτι που ταιριάζει καλύτερα στις γεύσεις σας!

  • Αποδείξτε τη ζύμη σας όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πιο γευστικό καρβέλι. Απλώς θυμηθείτε να φέρετε τη ζύμη σας σε θερμοκρασία δωματίου και βεβαιωθείτε ότι έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος πριν το ψήσιμο.

  • Χρειάζεστε μαγιά χωρίς γλουτένη; Αυτό είναι δυνατό χρησιμοποιώντας ένα Μίζα χωρίς γλουτένη και συστατικά για όσους έχουν κοιλιοκάκη.

Αν και η διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη στην αρχή, η μακροχρόνια ανερχόμενη διαδικασία καθιστά τη μαγιά αρκετά μια συγχωρούμενη τέχνη. Εάν δεν λειτουργεί πρώτα, δοκιμάστε κάτι διαφορετικό την επόμενη φορά. Θα μπορούσατε ακόμη και να συμμετάσχετε σε ένα online μάθημα μαγιάς για να τελειοποιήσετε τις δεξιότητές σας.

Γιατί λοιπόν να μην πειραματιστείτε με το να φτιάξετε το δικό σας εκκινητή μαγιάς αυτήν την εβδομάδα - μπορεί να γίνει το πιο διασκεδαστικό και επιβραβευμένο συγκάτοικο από όλα αυτά!

Σχετικά με το Συγγραφέας

Lyndal Collins, Διαιτολόγος, Τμήμα Γαστρεντερολογίας, Πανεπιστήμιο Monash

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από την Η συζήτηση κάτω από μια άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_τροφές

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.