Η γεύση εξελίχθηκε για να διασφαλίσει ότι τα ζώα τρώνε τα σωστά πράγματα

Μια γυναίκα παίρνει μια μπουκιά φαγητό σε ένα πάρτι στην αυλή

Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι οι διαφορές μεταξύ της στοιχειακής σύνθεσης των τροφίμων και των στοιχειωδών αναγκών των ζώων μπορούν να εξηγήσουν την ανάπτυξη ευχάριστων γεύσεων όπως αλμυρή, ουμάμι και γλυκιά.

Η γεύση μας λέει πολλά για τα τρόφιμα προτού καταποθούν και αφομοιωθούν, και ορισμένες γεύσεις αντιστοιχούν στη στοιχειακή σύνθεση των τροφίμων.

Για παράδειγμα, μια παλαιωμένη μπριζόλα φωτίζει τους υποδοχείς γεύσης umami, επειδή έχει υψηλή συγκέντρωση του στοιχείου αζώτου, το οποίο εμφανίζεται στα μόρια αμινοξέων. Το άζωτο είναι απαραίτητο για την επιβίωση, αλλά συχνά εμφανίζεται σε χαμηλές συγκεντρώσεις σε σχέση με τη ζήτηση των ζώων.

Επίσης, νάτριο περιορίζεται σε πολλά τρόφιμα στη φύση—σκεφτείτε τη ζωή πριν από τα σούπερ μάρκετ. Έτσι, εάν χρειάζεστε νάτριο για να επιβιώσετε - και όλα τα ζώα χρειάζονται - είναι πιο πιθανό να έχετε προσαρμόσει μια γεύση και να αναζητάτε αλμυρά τρόφιμα.

«Οι διατροφικές ανισορροπίες, ακόμη και σε στοιχειακό επίπεδο, μπορούν να περιορίσουν την ανάπτυξη και το μεταβολισμό των ζώων», λέει ο συν-συγγραφέας Lee Demi, μεταδιδακτορικός ερευνητής στο τμήμα εφαρμοσμένης οικολογίας στο North Carolina State University.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

«Θεοποιήσαμε ότι τα ζώα θα έπρεπε να έχουν αναπτύξει την ικανότητα να γεύονται και να απολαμβάνουν ορισμένα στοιχεία και θρεπτικά συστατικά που είναι πιο πιθανό να είναι περιοριστικά για την ανάπτυξη, λόγω των χαμηλών συγκεντρώσεών τους σε τυπικά τρόφιμα».

Για να διερευνήσουν αυτή την υπόθεση, ο Demi και οι συνεργάτες του συνέκριναν τη στοιχειακή σύνθεση του σώματος τριών ζωικών ομάδων (θηλαστικά, ψάρια και έντομα) με τη στοιχειακή σύνθεση των φυτών, τη βάση των περισσότερων τροφικών ιστών. Προέβλεψαν ότι τα ζώα που τρώνε τροφές που αποτελούνται από συγκεκριμένα στοιχεία που είναι σπάνια ή απρόβλεπτα είναι πιο πιθανό να έχουν υποδοχείς γεύσης που τα ανταμείβουν για την εύρεση αυτών των ίδιων στοιχείων.

«Επειδή τα ζώα έχουν πολύ περιορισμένη ικανότητα να αλλάξουν τη στοιχειακή τους σύνθεση, η παλιά παροιμία ότι «είσαι ό,τι τρως» δεν ισχύει πραγματικά», λέει η Demi. «Μάλλον, τα ζώα ανταμείβονται με ευχάριστες γεύσεις επειδή «τρώνε αυτό που είναι», τουλάχιστον από την άποψη της στοιχειώδους σύνθεσης, κάτι που βοηθά στη μείωση της προοπτικής περιορισμού των διατροφικών θρεπτικών συστατικών».

Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για παμφάγος και φυτοφάγα ζώα που τρώνε μια ποικιλία διαφορετικών τροφών που ποικίλλουν σε διατροφική ποιότητα. Σε αυτό το πλαίσιο, η γεύση γίνεται ένα εργαλείο που βοηθά τους καταναλωτές να δώσουν προτεραιότητα σε ποια τρόφιμα πρέπει να αναζητήσουν και να καταναλώσουν, ώστε να μην χάνουν χρόνο σε τρόφιμα που έχουν λιγότερα από αυτά τα απαραίτητα στοιχεία.

Ομοίως, η γεύση μπορεί επίσης να ενημερώσει τους καταναλωτές να αποφεύγουν τρόφιμα που περιέχουν πάρα πολύ ένα στοιχείο που χρειάζονται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το να φας μια χούφτα πατατάκια είναι πιο ελκυστικό από το να φας μια χούφτα επιτραπέζιο αλάτι.

Το πού βρίσκεστε στην τροφική αλυσίδα μπορεί να προβλέψει την πολυπλοκότητα των συστημάτων γεύσης σας. Ορισμένα κορυφαία αρπακτικά, όπως οι όρκες, έχουν χάσει πολλούς υποδοχείς γεύσης κατά τη διάρκεια του εξελικτικού χρόνου. Αυτή η μελέτη υποδηλώνει ότι τα αρπακτικά είναι λιγότερο πιθανό να εμφανίσουν έντονες στοιχειακές ανισορροπίες στη διατροφή τους από τα φυτοφάγα ή τα παμφάγα. Επειδή το θήραμά τους ανταποκρίνεται ήδη στις στοιχειώδεις ανάγκες τους, τα αρπακτικά βιώνουν λιγότερη επιλεκτική πίεση για να διατηρήσουν περίτεχνα συστήματα γεύσης. Ωστόσο, αυτά τα κορυφαία αρπακτικά έχουν διατηρήσει τη γεύση τους για το αλάτι, το οποίο μπορεί να είναι επιβλαβές εάν καταναλωθεί υπερβολικά.

«Η συγγένεια για ορισμένα τρόφιμα πρέπει να έχει ισχυρούς εξελικτικούς παράγοντες, γιατί χωρίς γεύση, τα ζώα θα αναγκάζονταν να υπερκαταναλώνουν τα πάντα με την ελπίδα να πετύχουν τη μαγική αναλογία στοιχείων που απαιτούνται για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη», λέει ο Μπέντζαμιν Ρέντινγκ, καθηγητής εφαρμοσμένης οικολογίας. τμήμα. «Θα χρειαζόταν να τρώνε πάρα πολύ και να καταλήξουν να αποβάλλουν τεράστιες ποσότητες από εκείνα τα πράγματα που χρειάζονται λιγότερο, κάτι που δεν είναι αποτελεσματικό».

Η ερευνητική ομάδα βρήκε επίσης ισχυρές ενδείξεις συγκλίνουσας γευστικής εξέλιξης σε θηλαστικά, ψάρια και έντομα. Κάθε ομάδα, αν και απέχει πολύ στο φυλογενετικό δέντρο, όλες έχουν προσαρμόσει γεύσεις που δίνουν προτεραιότητα στα ίδια σπάνια στοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του νατρίου, άζωτοκαι φώσφορο.

«Ο φώσφορος είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον γιατί αυτή η γεύση που ανακαλύφθηκε πρόσφατα συνδέεται στενά με το φωσφορικό άλας, το οποίο είναι επίσης η κύρια μορφή φωσφόρου σε πολλά νουκλεϊκά οξέα, ATP, φωσφολιπίδια κ.λπ.», λέει ο συν-συγγραφέας Brad Taylor, επίσης καθηγητής στην εφαρμοσμένη οικολογία. τμήμα.

«Το φωσφορικό άλας είναι η πιο εύκολα διαθέσιμη μορφή φωσφόρου για πρόσληψη από τα φυτά και συχνά το πρωταρχικό στοιχείο περιορισμού της ανάπτυξης σε οργανισμούς και οικοσυστήματα. Έτσι, οι δεσμοί μεταξύ της στοιχειακής μορφής, των υποδοχέων γεύσης, των αναγκών του οργανισμού και του οικοσυστήματος είναι πραγματικά άμεσοι».

Ενώ η νευροβιολογική διαδικασία της γεύσης έχει ερευνηθεί εκτενώς, αυτή η μελέτη είναι η πρώτη που διερευνά τη γεύση ως ένα εξελικτικό εργαλείο για τη βέλτιστη αναζήτηση τροφής. Οι ερευνητές προτείνουν ότι αυτό μπορεί να ανοίξει μια νέα περιοχή σκέψης σχετικά με το πώς η γεύση μπορεί να δείξει πώς τα ζώα επηρεάζουν το περιβάλλον τους μέσω της αναζήτησης τροφής, του κύκλου των θρεπτικών συστατικών και άλλων βασικών αρχών της οικολογίας.

Το χαρτί εμφανίζεται στο Οικολογία και εξέλιξη. Επιπλέον συγγραφείς είναι από το Monell Chemical Senses Center, την Πολιτεία NC και το Μουσείο Φυσικής Ιστορίας της Δανίας.

Η εργασία υποστηρίχθηκε από το Εθνικό Ίδρυμα Επιστημών των ΗΠΑ καθώς και από το τμήμα εφαρμοσμένης οικολογίας και τον Jules Silverman στο State University της Βόρειας Καρολίνας.

πηγή: Κράτος NC

Σχετικά με το Συγγραφέας

Πολιτεία Michelle Jewel-NC

βιβλία_τροφές

Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε Μέλλο

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

Innerself.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.