Δέκα πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το λίπος

Δέκα πράγματα που δεν γνωρίζατε για το λίπος

Η κατανόησή μας για τα λίπη - συμπεριλαμβανομένων αυτών που είναι πραγματικά καλά για εμάς - εξελίσσεται. Γνωρίζουμε για παράδειγμα ότι το κόκκινο κρέας και τα προϊόντα κρέατος, τα κέικ και τα μπισκότα, τα οποία είναι πλούσιες πηγές κορεσμένων λιπαρών οξέων, συνδέονται με αυξημένο αριθμό καρδιαγγειακών θανάτων. Αντίθετα, οι ξηροί καρποί, τα λιπαρά ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο.

Υπάρχουν τέσσερις βασικοί τύποι των λιπαρών στα τρόφιμά μας: πολυακόρεστα, μονοακόρεστα, κορεσμένα και transfats. Το καθένα έχει διαφορετικές χημικές και φυσικές ιδιότητες. Τα φυτικά αλείμματα και τα μαγειρικά έλαια - κυρίως κραμβέλαιο, ηλίανθος, σόγια και ελιά - συνήθως περιέχουν τις δύο πρώτες αλλά σχετικά μικρές ποσότητες κορεσμένου λίπους. Αλλά το φοινικέλαιο, το οποίο έχει υψηλότερο σημείο τήξης και χρησιμοποιείται τώρα σε πολλά προϊόντα, είναι πολύ κορεσμένο.

Η διατροφική συμβουλή, λοιπόν, έχει απομακρυνθεί από το απλοϊκό μάντρα ότι πρέπει να τρώμε λιγότερο κορεσμένα λιπαρά, αλάτι και ζάχαρη, προς ένα πιο διακριτικό μοτίβο που δίνει έμφαση στα φρούτα, τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά, που περιλαμβάνει δημητριακά ολικής αλέσεως, πουλερικά, ψάρια και ξηρούς καρπούς και περιέχει λιγότερο κόκκινο κρέας, γλυκά και ποτά που περιέχουν ζάχαρη. Πού ταιριάζουν όμως τα λίπη; Ακολουθούν δέκα πράγματα που ίσως δεν γνωρίζετε.

1. Το λίπος είναι ενεργειακή τροφή

Το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειας στη διατροφή μας προέρχεται από υδατάνθρακες. Όμως, το λίπος παρέχει μεταξύ του ενός τέταρτου και των δύο πέμπτων της ενεργειακής πρόσληψης ενός ενήλικα και το μισό για ένα νεογέννητο. Στα μωρά, η υψηλή πρόσληψη λίπους προάγει τις εναποθέσεις λίπους που απομονώνουν την απώλεια θερμότητας.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Η προσθήκη λίπους στα τρόφιμα μπορεί να διπλασιάσει το ενεργειακό του περιεχόμενο. Η αφαίρεση του λίπους, από προϊόντα όπως το κρέας και το γάλα, μπορεί να το μειώσει σημαντικά. Το λίπος παρέχει 9kcal/g (κιλοκαλορίες/γραμμάριο) σε ενέργεια σε σύγκριση με 3.75kcal/g, 4kcal/g και 7kcal/g για υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και αλκοόλ.

2. Λιγότερη πρόσληψη ενέργειας, μεγαλύτερη απώλεια βάρους

Η μείωση της ενεργειακής πρόσληψης και όχι η αύξηση της σωματικής δραστηριότητας είναι το πιο αποτελεσματικό μέσο για τη μείωση του σωματικού λίπους. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση εκδόσεων των υπαρχόντων τροφίμων με χαμηλότερα λιπαρά, το κόψιμο του λίπους από το κρέας και τη χρήση λιπαντικών λιπαντικών. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά στην περιεκτικότητα σε λίπος μεταξύ ψητού και τηγανητού κρέατος. Ο περιορισμός της πρόσληψης ενέργειας απαιτεί επίσης περιορισμό της πρόσληψης υδατανθράκων και αλκοόλ.

3. Όπου βρίσκεται στο σώμα έχει σημασία

Η υπερβολική συσσώρευση σωματικού λίπους είναι πιο επιβλαβής εάν βρίσκεται στην κοιλιακή κοιλότητα ή στο συκώτι και συνδέεται αιτιακά για την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2. Η χρήση μέτρησης μέσης (άνω των 80cm για τις γυναίκες 94cm για τους άνδρες) υποδηλώνει την κεντρική παχυσαρκία και είναι χρήσιμη για την πρόβλεψη του κινδύνου διαβήτη τύπου 2. Οι γυναίκες έχουν περισσότερες υποδόριες αποθήκες λίπους από τους άνδρες, οπότε οι άνδρες αποθηκεύουν αυτό το σπλαχνικό λίπος γύρω από το μεσεντέριο αιμοφόρο αγγείο στην κοιλιά. Όταν απελευθερώνεται ενέργεια που αποθηκεύεται στα λιποκύτταρα, το διαδικασία κινητοποίησης λίπους οδηγεί στην εισαγωγή λιπαρών οξέων στην κυκλοφορία του αίματος. Το σπλαχνικό λίπος κινητοποιείται ταχύτερα από το υποδόριο λίπος και μπορεί να συσσωρευτεί στο ήπαρ. Το λίπος συσσωρεύεται επίσης στο συκώτι εάν η πρόσληψη αλκοόλ ή ζάχαρης είναι υψηλή.

4. Το σώμα χρησιμοποιεί υδατάνθρακα για καύσιμο και όχι λίπος

Η παχυσαρκία προκύπτει από την υπερβολική συσσώρευση διαιτητικού λίπους στο σώμα. Πολύ λίπος παράγεται στο σώμα από υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης) ή αλκοόλ επειδή χρησιμοποιούνται ως καύσιμα προτιμώμενα από το λίπος. Αλλά αν έχετε περίσσεια καυσίμου στο πλοίο το καταθέτετε ως λίπος επειδή έχουμε περιορισμένη ικανότητα αποθήκευσης υδατανθράκων.

5. Οι γυναίκες χρειάζονται λίπος για γονιμότητα

Το σωματικό λίπος παίζει σημαντικό ρόλο στη γυναικεία γονιμότητα. Μεταξύ 20-30% του σωματικού βάρους μιας υγιούς ώριμης γυναίκας είναι λίπος-δύο φορές περισσότερο από τους άνδρες. Αν το επίπεδο πέφτει κάτω περίπου το 18%, η ωορρηξία σταματά, αλλά αν αυξηθεί σε πολύ υψηλά επίπεδα - συνήθως περίπου το 50% του βάρους της - οδηγεί επίσης σε στειρότητα. Μια ορμόνη που ονομάζεται εκκρίνεται λεπτίνη από λιπώδη ιστό (λίπος) στο αίμα σε αναλογία με την ποσότητα λίπους που αποθηκεύει. Ο εγκέφαλος ανιχνεύει το σήμα της λεπτίνης του αίματος και αυτό προάγει την ωορρηξία όταν το επίπεδο είναι αρκετά υψηλό.

6. Ορισμένα λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα

Χρειαζόμαστε ορισμένα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία ονομάζονται κατάλληλα απαραίτητα λιπαρά οξέα (λινολεϊκό και λινολενικό οξύ), στη διατροφή μας για υγιές δέρμα. Αυτά συμβάλλουν επίσης στη διατήρηση της καρδιαγγειακής υγείας καθώς και στην εγκεφαλική και οπτική λειτουργία. Αυτά τα λαμβάνουμε κυρίως από φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς και λιπαρά ψάρια.

7. Χρειαζόμαστε λίπος για να απορροφήσουμε μερικές βιταμίνες

Περίπου 30 γραμμάρια λίπους απαιτούνται κάθε μέρα για την προώθηση της απορρόφησης λιποδιαλυτών βιταμινών Α, D, Ε και Κ, τις οποίες λαμβάνουμε επίσης από λιπαρά τρόφιμα. Τα φυτικά έλαια είναι μια σημαντική πηγή βιταμίνης Ε και τα λιπαρά ψάρια είναι η καλύτερη διαιτητική πηγή βιταμίνης D. Οι προβιταμίνες είναι ουσίες που μπορούν να μετατραπούν μέσα στο σώμα σε βιταμίνες. Και προσθέτοντας λίγο λάδι σε πράσινα λαχανικά και καρότα βελτιώνει στην πραγματικότητα την απορρόφηση της καροτίνης (προ-βιταμίνη Α).

8. Επίδραση μεγάλης κλίμακας στη χοληστερόλη αίματος

Το μέσο επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα ενός πληθυσμού είναι ένας σημαντικός καθοριστικός παράγοντας κινδύνου στεφανιαίας νόσου. Οι δοκιμές δείχνουν ότι η αντικατάσταση κορεσμένων λιπαρών οξέων με πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης ασθενειών αλλά όχι τη θνησιμότητα. 

9. Δεν είναι όλα τα κορεσμένα λίπη κακά

Δεν αυξάνουν όλα τα κορεσμένα λίπη τη χοληστερόλη στο αίμα. Τα αποτελέσματα αύξησης της χοληστερόλης περιορίζονται στο λαυρικό, μυριστικό και παλμιτικό οξύ (το τελευταίο βρίσκεται στο φοινικέλαιο). Αυτές αυξάνουν τη λιποπρωτεϊνική χοληστερόλη χαμηλής πυκνότητας (LDL-C) σε φθίνουσα σειρά ισχύος σε σύγκριση με τους υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων όλων των τύπων αμύλων και σακχάρων) ή ακόρεστων λιπαρών οξέων. Είναι γενικά πιο αποτελεσματικό να μειωθεί η χοληστερόλη αντικαθιστώντας τα κορεσμένα λιπαρά οξέα με έλαια πλούσια σε μονοακόρεστα (ελιά, ελαιοκράμβη) ή πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (σόγια, ηλιέλαιο) από τη μείωση των υδατανθράκων. Για παράδειγμα, η αντικατάσταση βουτύρου ή λαρδιού με ελαιόλαδο ως κύρια πηγή λίπους μπορεί να μειώσει την LDL-C κατά περίπου 10%.

10. Η πρόσληψη κορεσμένου λίπους είναι σταθερή

Οι πολιτικές διατροφής και διατροφής έχουν αλλάξει την προσφορά τροφίμων. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, η ενεργειακή πρόσληψη λίπους και κορεσμένων λιπαρών οξέων μειώθηκε αντίστοιχα από 42% και 20% στις αρχές της δεκαετίας του 1970 σε 35% και 12% έως το 2000, όπου έχουν μείνει Από. Μεταξύ 1987 και 2000, η ​​μέση χοληστερόλη στο αίμα τα επίπεδα έπεσαν από 5.7 mmol/L έως 5.2 mmol/L Παρά τη συνεχή αύξηση της παχυσαρκίας και του διαβήτη, ο θάνατος από καρδιαγγειακές παθήσεις έπεσε από 141 έως 63/100,000 του πληθυσμού μεταξύ 1994-97 και 2009-11, λόγω κυρίως της καλύτερης θεραπείας και των βελτιώσεων στον έλεγχο των παραγόντων κινδύνου όπως η αρτηριακή πίεση, το κάπνισμα και η χοληστερόλη.

Αυτό το άρθρο αρχικά εμφανίστηκε Η Συνομιλία


Σχετικά με το Συγγραφέας

Σάντερς τομΟ Τομ Σάντερς αποφοίτησε από το Queen Elizabeth College (Πανεπιστήμιο του Λονδίνου) και εργάστηκε για την UNICEF στην Ινδονησία για δύο χρόνια πριν ακολουθήσει ακαδημαϊκή καριέρα. Διορίστηκε Καθηγητής Διατροφής & Διαιτολογίας στο King's College του Λονδίνου το 1994. Η ερευνητική του καριέρα επικεντρώθηκε στις επιδράσεις του λίπους σε σχέση με την καρδιαγγειακή υγεία και έχει μακροπρόθεσμο ενδιαφέρον για την υγεία των χορτοφάγων (ιδιαίτερα των vegans) και για τα τρόφιμα ασφάλεια. Μεγάλο μέρος της έρευνάς του ασχολήθηκε με τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε σχέση με την υγεία, αν και πιο πρόσφατα έστρεψε την προσοχή στις επιδράσεις του μήκους της αλυσίδας λιπαρών οξέων και της δομής της τριακυλογλυκερόλης. Εκτός από την αξιολόγηση των επιδράσεων στον μεταβολισμό των λιπιδίων, μεγάλο μέρος της έρευνάς του ασχολήθηκε με τις επιδράσεις των διαιτητικών λιπών στην αιμοστατική λειτουργία.


Προτεινόμενο βιβλίο: 

Οδηγοί του Idiot: Το βιβλίο μαγειρικής μεσογειακής διατροφής
από την Denise "DedeMed" Hazime.

Idiot's Guides: Το βιβλίο μαγειρικής μεσογειακής διατροφής από την Denise "DedeMed" Hazime.Η Μεσογειακή Διατροφή θεωρείται μία από τις πιο υγιεινές δίαιτες στον κόσμο και είναι από καιρό αποδεκτή για άτομα με σοβαρά προβλήματα υγείας, όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις. Με περισσότερες από 200 συνταγές και απλή καθοδήγηση για το μαγείρεμα του μεσογειακού τρόπου, αυτό το εύκολο στη χρήση βιβλίο μαγειρικής είναι απαραίτητο για οποιαδήποτε οικιακή βιβλιοθήκη. Από πλούσιο - και υγιεινό - πρωινό έως νόστιμα επιδόρπια, οι συνταγές σε αυτό το βιβλίο θα βοηθήσουν να φέρει καλή υγεία και ζωντανή γεύση σε όσους αναζητούν έναν καλύτερο τρόπο φαγητού.

Περισσότερα για περισσότερες πληροφορίες ή / και να παραγγείλετε αυτό το βιβλίο στο Amazon.


Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

Αγγλικά Αφρικανικά αραβικός Κινέζικα (Απλοποιημένα) Κινέζικα (Παραδοσιακά) Δανέζικα Ολλανδικά Φιλιππίνος Φιλανδικά Γαλλικά Γερμανικά Ελληνικά Εβραϊκά Ινδικά Ουγγρικά Ινδονησιακά Ιταλικά Ιαπωνικά Κορεάτικα malay Νορβηγικά Περσικό Πολωνική Πορτογάλος Ρουμάνικα Ρωσικά Ισπανικά Σουαχίλι Σουηδικά Ταϊλανδέζικα Τουρκική Ουκρανικά Ουρντού Βιετναμέζικα

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.