Ο καπνιστός σολομός έχει ονομαστεί ως η πιθανή πηγή των πρόσφατων λοιμώξεων από λιστέρια. από το www.shutterstock.com

Δύο άνθρωποι στη Βικτώρια και τη Νέα Νότια Ουαλία πέθαναν αφού έφαγαν καπνιστό σολομό μολυσμένο με listeria, αναφέρουν οι υγειονομικές αρχές. Και οι δύο ήταν άνω των 70 ετών και είχαν υποκείμενα προβλήματα υγείας.

Οι υγειονομικές αρχές διερευνούν επίσης μια μη θανατηφόρα υπόθεση στο Κουίνσλαντ.

Αν και ο επικεφαλής ιατρός της Αυστραλίας δεν έχει επιβεβαιώσει ότι ο καπνιστός σολομός βρίσκεται πίσω από αυτές τις τρεις περιπτώσεις, λέει ότι αυτό είναι το «πιθανή πηγή".

Τι είναι λοιπόν η λιστερίωση, ποιος κινδυνεύει και τι μπορούμε να κάνουμε για να μην αρρωστήσουμε;

Τι είναι η λιστέρια;

Η λιστερίωση προκαλείται από την κατανάλωση τροφών μολυσμένων με ένα βακτήριο που ονομάζεται listeria monocytogenes. Είναι ένα ασυνήθιστη ασθένεια αλλά μπορεί να είναι θανατηφόρο εάν προκαλεί σηψαιμία (δηλητηρίαση αίματος) ή μηνιγγίτιδα (φλεγμονή των μεμβρανών γύρω από τον εγκέφαλο).

Οι ηλικιωμένοι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη λιστερίωση, όπως και οι έγκυες γυναίκες και τα έμβρυά τους, και εκείνες με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Προηγούμενες εστίες έχουν συνδεθεί με βραστό πεπόνι, νωπό γάλα, μαλακά τυριά, σαλάτες, άπλυτα ωμά λαχανικά, κοτόπουλο σε κρύα κύβους, φρούτα και φρουτοσαλάτα.

Πώς εξαπλώνεται;

Η Λιστέρια βρίσκεται ευρέως στο έδαφος, το νερό και τη βλάστηση και μπορεί να μεταφερθεί από κατοικίδια ζώα και άγρια ​​ζώα. Η μόλυνση των τροφίμων με λιστέρια μπορεί να συμβεί σε εστιατόρια και κουζίνες του σπιτιού, όπου το βακτήριο μπορεί να βρεθεί, και να εξαπλωθεί, σε περιοχές όπου διακινούνται τρόφιμα.

Επίπεδα μόλυνσης ωμών ψαριών, συμπεριλαμβανομένου του σολομού, τείνουν να είναι χαμηλά. Η μόλυνση μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε σημείο της αλυσίδας παραγωγής τροφίμων. Μπορεί να συμβεί στο στάδιο της επεξεργασίας τροφίμων, για παράδειγμα σε μηχανές που χρησιμοποιούνται για αλάτισμα, απολέπιση και τεμαχισμό ψαριών.

Λιστέρια έχει επίσης βρεθεί σε προϊόντα καπνιστού ψαριού. είναι αδύνατον για την παραγωγή ψυχρό καπνιστού ψαριού που είναι σταθερά απαλλαγμένο από λιστέρια. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρύο κάπνισμα δεν περιλαμβάνει το μαγείρεμα των ψαριών με θερμότητα κατά τη διαδικασία του καπνίσματος, προκειμένου να παραχθεί η χαρακτηριστική λεπτή υφή. Αντίθετα, το καυτό κάπνισμα, το οποίο πραγματοποιείται σε υψηλότερη θερμοκρασία αλλά αφήνει μια λιγότερο υγρή και σταθερή υφή, σκοτώνει τη λιστέρια.

Κατασκευαστές ψαριών με κρύο καπνό προσπαθήστε να εξασφαλίσετε επίπεδα η λιστέρια είναι χαμηλή. Το κάνουν αυτό λαμβάνοντας προϊόν από παραγωγούς που έχουν ιστορικό μη μολυσμένων ψαριών, κατάψυξη, περιορισμό του χρόνου ζωής στο ράφι ή χρησιμοποιώντας συντηρητικά.

Αλλά listeria monocytogenes είναι αρκετά ανθεκτικό βακτήριο. Το μπορεί να επιβιώσει σε θερμοκρασίες ψυγείου · βρέθηκε βιώσιμη λιστέρια στο συσκευασμένο σε κενό καπνιστός σολομός στα 4.

Η Λιστέρια έχει επίσης μηχανισμούς για να επιβιώσουν όξινα περιβάλλοντα όπως το στομάχι και να αναπτυχθούν σε περιβάλλοντα χωρίς οξυγόνο. Θερμοκρασίες 74 ℃ και άνω χρειάζονται για να το σκοτώσουν.

Ποια είναι τα συμπτώματα;

Τρώγοντας τρόφιμα που περιέχουν λιστέρια δεν θα σε αρρωστήσει απαραίτητα. Μπορεί να επιβιώσει στο σώμα, κινείται μεταξύ των κυττάρων (ανθρώπινα φαγοκύτταρα) για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι, εν μέρει, ο λόγος που μπορεί να υπάρξει μια μακρά «περίοδος επώασης» μεταξύ της κατάποσης και της έναρξης της ασθένειας. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 70 ημέρες αλλά είναι συνήθως περίπου τρεις εβδομάδες.

Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πυρετό, μυϊκούς πόνους και γαστρεντερικά προβλήματα όπως ναυτία, έμετο και διάρροια.

Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν κατάρρευση και σοκ, ιδιαίτερα εάν υπάρχει σηψαιμία. Εάν η μόλυνση έχει εξαπλωθεί στο κεντρικό νευρικό σύστημα, θα εμφανιστούν πιο ανησυχητικά συμπτώματα, όπως πονοκέφαλος, δυσκαμψία στον αυχένα, σύγχυση, σπασμοί και το άτομο μπορεί να πέσει σε κώμα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το ποσοστό θνησιμότητας είναι έως και 30%.

Σε έγκυες γυναίκες, τα βακτήρια είναι σκέφτηκε διασχίζουν την επένδυση των μητρικών αγγείων και στη συνέχεια εισέρχονται στην εμβρυϊκή κυκλοφορία του πλακούντα. Λοίμωξη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή, θνησιγένεια και λοιμώξεις νεογέννητων.

Η θεραπεία για επιβεβαιωμένες λοιμώξεις περιλαμβάνει αντιβιοτικά και υποστηρικτικά μέτρα όπως ενδοφλέβια υγρά για αφυδάτωση.

Όταν συμβαίνει μόλυνση στην εγκυμοσύνη, η έγκαιρη χρήση αντιβιοτικών μπορεί συχνά να αποτρέψει τη μόλυνση του εμβρύου ή του νεογέννητου.

Αλλά ακόμη και με πολύ άμεση θεραπεία, οι λοιμώξεις μπορεί να είναι θανατηφόρες σε ομάδες υψηλού κινδύνου.

Γιατί ορισμένες ομάδες κινδυνεύουν περισσότερο;

Οι έγκυες γυναίκες είναι μια ειδική ομάδα που είναι γνωστό ότι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για λιστερίωση. Οι υποκείμενοι μηχανισμοί για το γιατί οι έγκυες γυναίκες είναι επιρρεπείς στη λιστερίωση δεν είναι καλά κατανοητά αλλά πιστεύεται ότι εμπλέκεται ένα αλλοιωμένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, όπως εκείνα που λαμβάνουν θεραπεία για τον καρκίνο ή φάρμακα που καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι πιο επιρρεπή στην ανάπτυξη λιστερίωσης επειδή το σώμα τους είναι λιγότερο ικανό να αντιμετωπίσει το σφάλμα.

Τα νεογέννητα μωρά είναι επίσης εξαιρετικά ευάλωτα καθώς το ανοσοποιητικό τους σύστημα δεν έχει ακόμη ωριμάσει, όπως και οι ηλικιωμένοι, των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα μειώνεται.

Πώς μπορείτε να αποτρέψετε τη λιστερίωση;

Παραμείνετε σε εγρήγορση για ειδοποιήσεις από τις ρυθμιστικές αρχές υγείας, όπως π.χ. Πρότυπα τροφίμων Αυστραλία Νέα Ζηλανδία και κρατικές αρχές δημόσιας υγείας.

Δεν χρειάζεται όλοι να αποφεύγουν τα προϊόντα καπνιστού σολομού, αλλά αυτά που ανήκουν σε ομάδα υψηλότερου κινδύνου. Και μόλις ένα συγκεκριμένο προϊόν έχει προσδιοριστεί ως πηγή εστίας ασθένειας που μεταδίδεται από τρόφιμα, όπως η λιστέρια, τότε πετάξτε το.

Εδώ είναι μερικά πρακτικά πράγματα μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε την εξάπλωση της λιστέριας:

• μαγειρέψτε καλά ωμά τρόφιμα από ζωικές πηγές, όπως βοδινό, αρνί, χοιρινό και πουλερικά
• πλύνετε καλά τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα πριν φάτε
• χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για ωμό κρέας και τρόφιμα που είναι έτοιμα για κατανάλωση
• πλύνετε τα χέρια σας με σαπουνόνερο πριν και μετά την προετοιμασία του φαγητού
• πλύνετε μαχαίρια και σανίδες μετά το χειρισμό άψητων τροφίμων
• πλύνετε τα χέρια σας μετά το χειρισμό ζώων.

Εάν διατρέχετε μεγαλύτερο κίνδυνο για λιστερίωση, σκεφτείτε το αποφεύγοντας:

• ωμά και άψητα καπνιστά θαλασσινά όπως καπνιστός σολομός
• προ-κομμένα πεπόνια, όπως ροκμάνι ή καρπούζι
• προσυσκευασμένες κρύες σαλάτες που περιλαμβάνουν λαχανοσαλάτα και σαλάτα φρέσκων φρούτων
• προψημένο κρύο κοτόπουλο, κρύα αλλαντικά, πατέ
• μη παστεριωμένο γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα, μαλακά τυριά (όπως brie, camembert, ρικότα ή μπλε φλέβα)
• βλαστημένοι σπόροι
• ωμά μανιτάρια.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Vincent Ho, Ανώτερος Λέκτορας και κλινικός ακαδημαϊκός γαστρεντερολόγος, Δυτικό Σίδνεϊ Πανεπισ

Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

βιβλία_Υγεία