Πρέπει να ανησυχούμε για το αρσενικό σε δημητριακά μωρού και πόσιμο νερό;

Παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν πολλά για τις χημικές ουσίες γενικά ή συγκεκριμένα τα δηλητήρια, σχεδόν όλοι γνωρίζουν ότι το αρσενικό είναι κακό. Τον πρώτο αιώνα, το αρσενικό ήταν ήδη γνωστό ότι ήταν ένα θανατηφόρο δηλητήριο . Ωστόσο, ήταν οι Borgias τον 14ο και τον 15ο αιώνα που τελειοποίησαν τη χρήση του για την εξάλειψη των αντιπάλων προκειμένου να αυξήσουν τον πλούτο και τη δύναμή τους.

Το αρσενικό εμφανίζεται φυσικά στα υπόγεια ύδατα σε πολλά μέρη σε όλο τον κόσμο, και ως εκ τούτου στον εφοδιασμό μας με τρόφιμα. Γι 'αυτό μπορεί να έχετε δει αναφορές στις ειδήσεις σχετικά με την παρουσία του αρσενικό σε βρεφικά δημητριακά φτιαγμένα με ρύζι.

Ενώ γνωρίζουμε για την οξεία τοξικότητα του αρσενικού για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι επιπτώσεις στην υγεία των χαμηλών επιπέδων αρσενικού είναι λιγότερο καλά κατανοητές. Ποιοι είναι οι κίνδυνοι μικρής ποσότητας αρσενικού που καταναλώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα; Πόσο πρέπει να ανησυχούν οι γονείς για το αρσενικό στα δημητριακά μωρών, τους χυμούς φρούτων ή το πόσιμο νερό τους;

Πώς μπαίνει το αρσενικό στο νερό και τα τρόφιμα;

Το αρσενικό έρχεται σε δύο μορφές: οργανικά και ανόργανα.

Το ανόργανο αρσενικό υπάρχει φυσικά στον φλοιό της γης και συνδέεται με οξυγόνο ή συνδυάζεται με μεταλλικό νάτριο. Το ανόργανο αρσενικό είναι διαλυτό στο νερό, και γι 'αυτό βρίσκεται στο πόσιμο νερό και το έδαφος σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί απορροφηθούν από τις ρίζες των φυτών. Με την ίδια διαδρομή, μπορεί επίσης να εισέλθει στο φαγητό μας μέσω προηγούμενης χρήσης φυτοφαρμάκων που περιέχουν αρσενικό.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Το οργανικό αρσενικό, από την άλλη πλευρά, βρίσκεται στα θαλασσινά και συνδέεται με τον άνθρακα. Η έρευνα δείχνει ότι είναι πολύ λιγότερο τοξικό παρά ανόργανο αρσενικό.

Ποια τρόφιμα μπορούν να περιέχουν υψηλά επίπεδα αρσενικού;

Προς το παρόν, η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δεν διαθέτει πρότυπα για αρσενικό σε ρύζι ή προϊόντα που περιέχουν ρύζι. Ωστόσο, δεδομένων των πρόσφατων ανησυχιών, αυτό το μήνα η FDA πρότεινε επίπεδο δράσης 100 μερών ανά δισεκατομμύριο (ppb) για ανόργανο αρσενικό σε δημητριακά ρυζιού για βρέφη. Αυτό θα του επέτρεπε να αποτρέψει την πώληση και τη διανομή προϊόντων σε αυτό το επίπεδο, καθώς και να διατάξει την ανάκληση προϊόντων που υπερβαίνουν αυτό το επίπεδο.

Το FDA διαπίστωσε ότι περίπου τα μισά από τα προϊόντα με βάση το ρύζι για βρέφη και μικρά παιδιά που δοκιμάστηκαν ήταν κάτω από το προτεινόμενο επίπεδο των 100 ppb του οργανισμού. Δυστυχώς, αυτό σημαίνει ότι τα μισά ήταν πάνω από αυτό το επίπεδο. Η έρευνά της δεν εξετάζει το επίπεδο αρσενικού σε άλλα καταναλωτικά προϊόντα που περιέχουν ρύζι που καταναλώνουν τα παιδιά. Δεδομένου ότι τα δημητριακά ρυζιού συχνά συνιστώνται ως το πρώτο στερεό φαγητό του μωρού, η ελαχιστοποίηση του αρσενικού σε αυτό το φαγητό αποτελεί σαφή προτεραιότητα.

Άλλα τρόφιμα που βρέθηκαν να περιέχουν σημαντικές ποσότητες αρσενικού περιλαμβάνουν μήλο και αχλάδι χυμοί φρούτων. Σε μια έρευνα FDA που πραγματοποιήθηκε μεταξύ 2005 και 2011, τα επίπεδα αρσενικού στο χυμό και το συμπύκνωμα κυμαίνονταν από μη ανιχνεύσιμα έως 45 ppb στο μήλο και 124 ppb στο αχλάδι. Το αρσενικό σε αυτά τα φρούτα θεωρείται κυρίως ότι προέρχεται από προηγούμενη χρήση του φυτοφάρμακα που περιέχουν αρσενικό σε οπωρώνες. Ένα επίπεδο δράσης 10 ppb προτάθηκε από το FDA το 2013 για χυμό μήλου.

Γιατί υπάρχει αρσενικό στο ρύζι;

Επειδή το ρύζι απορροφά τόσο πολύ νερό όταν μεγαλώνει (σκεφτείτε τους ορυζώνες), τείνει να απορροφά περισσότερο αρσενικό από άλλους κόκκους, όπως σιτάρι, βρώμη και σίκαλη.

Μεταξύ διαφορετικών τύπων ρυζιού, το καστανό ρύζι τείνει να περιέχει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού από το άσπρο ρύζι επειδή το αρσενικό συσσωρεύεται περισσότερο στην εξωτερική επικάλυψη, η οποία αφαιρείται στο λευκό ρύζι. Μελέτες έχουν δείξει ότι το ρύζι που καλλιεργείται στις νοτιο-κεντρικές ΗΠΑ φαίνεται να έχει υψηλότερα επίπεδα αρσενικού από αυτό που καλλιεργείται σε άλλες πολιτείες και χώρες.

Σύμφωνα με μια μελέτη του 2007 Αυτό μπορεί να οφείλεται στην προηγούμενη χρήση φυτοφαρμάκων με βάση το αρσενικό για τον έλεγχο του επιβλαβούς επιβλαβούς οργανισμού στο βαμβάκι. Από τη δεκαετία του 1930 έως τη δεκαετία του 1960, περίπου 10 σε λίρες 15 φυτοφαρμάκων με βάση το αρσενικό χρησιμοποιήθηκαν ανά στρέμμα για κάθε φύτευση.

Οι ενώσεις αρσενικού χρησιμοποιήθηκαν επίσης για τη μείωση των υπολειμμάτων στη μηχανοποιημένη συγκομιδή βαμβακιού. προκαλώντας τα φυτά να ρίξουν τα φύλλα τους, έκανε τη μηχανή συγκομιδής ευκολότερη. Όταν χρησιμοποιήθηκαν αυτά τα προϊόντα, συνήθως χρησιμοποιούσαν 3 έως 4.5 λίβρες ανά στρέμμα ανά φύτευση.

Για παράδειγμα, στην πολιτεία του Τέξας, τα τυπικά φυσικά επίπεδα αρσενικού στο μέσο όρο του εδάφους 6 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm). Αλλά ως αποτέλεσμα της προηγούμενης χρήσης φυτοφαρμάκων και ξηραντικών προϊόντων που περιέχουν αρσενικό, αυτά τα πεδία μπορεί να είναι κατά μέσο όρο 40 ppm, με ορισμένα πεδία πολύ υψηλότερα.

Είτε από φυτοφάρμακα είτε αποξηραντικά, μόλις το αρσενικό εισέλθει στο έδαφος δεν διαλύεται. Έτσι, εάν τα χωράφια που κάποτε κρατούσαν βαμβάκι αλλάξουν για να καλλιεργήσουν ρύζι, μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα αρσενικού σε αυτό το ρύζι.

Τι κάνει η έκθεση στο αρσενικό στην υγεία;

Αρσενικό, σε αντίθεση με το προβάδισμα, δεν συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα, και το μεγαλύτερο μέρος αποβάλλεται στα ούρα σε λίγες ώρες. Αυτό που μένει τείνει να συγκεντρώνεται στα μαλλιά, τα νύχια, το δέρμα και σε μικρότερο βαθμό στα οστά και τα δόντια. Πως το αρσενικό επηρεάζει το σώμα ποικίλλει ανάλογα με το σύστημα οργάνων και αν η χημική μορφή του αρσενικού στα τρόφιμα ή το νερό είναι οργανική ή ανόργανη.

Η μακροχρόνια έκθεση σε ανόργανο αρσενικό σχετίζεται με μια σειρά επιπτώσεων στην υγεία, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του δέρματος, της ουροδόχου κύστης, των νεφρών και των πνευμόνων, καθώς και του διαβήτη, των καρδιακών παθήσεων και των βλαβών στα αιμοφόρα αγγεία και το νευρικό σύστημα.

Τα προσωπικά μου ερευνητικά ενδιαφέροντα έχουν συμπεριλάβει τις δυνατότητες ανεπιθύμητες ενέργειες του αρσενικού στην εγκυμοσύνη. Η έρευνα δείχνει ότι το αρσενικό είναι μια αναπαραγωγική τοξίνη στο αναπτυσσόμενο έμβρυο. Μελέτες σε ζώα διαπίστωσαν ότι η έκθεση στο αρσενικό μπορεί να οδηγήσει σε γενετικές ανωμαλίες και απώλεια εγκυμοσύνης. Μελέτες σε ανθρώπους διαπίστωσαν αυξημένα ποσοστά θνησιγένειας σε κοινότητες κοντά σε μεταλλουργεία και εγκαταστάσεις παραγωγής αρσενικού, όπου οι άνθρωποι πιθανώς εκτέθηκαν σε αυξημένα επίπεδα αρσενικού στον αέρα, τη σκόνη στο σπίτι ή το πόσιμο νερό.

Η παρουσία αρσενικού στο ρύζι βρίσκεται υπό έλεγχο εδώ και αρκετά χρόνια. Για παράδειγμα, α Επιστημονική μελέτη του 2012 που διενεργήθηκε από τον Ντάρτμουθ διαπίστωσε ότι τα παιδιά στις ΗΠΑ που έτρωγαν ρύζι είχαν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα αρσενικού στα ούρα τους από εκείνα που δεν το έκαναν. Η ίδια ομάδα διεξήγαγε μια λεπτομερή μελέτη των επιπέδων αρσενικού και της κατανάλωσης ρυζιού των παιδιών του Νιού Χάμσαϊρ κατά το πρώτο έτος της ζωής. Μια μελέτη του 2016, επίσης από το Dartmouth, διαπίστωσε ότι βρέφη που έτρωγαν δημητριακά ρυζιού μωρού είχαν συγκεντρώσεις αρσενικό στα ούρα τους διπλάσια από τα βρέφη που δεν έτρωγαν ρύζι.

Ωστόσο, προς το παρόν έχει γίνει ελάχιστη έρευνα σχετικά με τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία του αρσενικού στα τρόφιμα σε αυτά τα επίπεδα.

Όταν πρόκειται για τις πιθανές επιπτώσεις στην υγεία του λαμβανόμενου αρσενικού στα παιδιά, οι περισσότερες γνώσεις μας προέρχονται από μελέτες πληθυσμών με υψηλά επίπεδα αρσενικού στο πόσιμο νερό τους (πάνω από 50 μg/L). Ένα ?g/L είναι μια ποσότητα που ισοδυναμεί με μία μόνο σταγόνα σε ένα μεγάλο βυτιοφόρο. Για παράδειγμα, έρευνες σε παιδιά σε περιοχές του Μπαγκλαντές βρέθηκαν μειώσεις στο μετρούμενο IQ τους.

Μια μελέτη από την Σχολή Δημόσιας Υγείας του Mailman της Κολούμπια διαπίστωσε επίσης μείωση του IQ το XNUMX παιδιά στις ΗΠΑ, αλλά σε επίπεδα αρσενικού μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη (μεγαλύτερη από 5 μg/L) από τη μελέτη του Μπαγκλαντές. Επί του παρόντος, η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος ορίζει το αποδεκτό επίπεδο αρσενικού στο πόσιμο νερό στα 10 μg/L. Η μελέτη Columbia δείχνει ξεκάθαρα ότι το τρέχον πρότυπο αρσενικού στο ποτό μπορεί να μην επαρκεί για την προστασία των παιδιών από αυτές τις αναπτυξιακές επιπτώσεις.

Περιορισμός της έκθεσης στο αρσενικό

Είναι δυνατόν να μειωθεί η έκθεση στο αρσενικό, μειώνοντας το ρύζι στη διατροφή και ειδικά περιορίζοντας την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν ρύζι από βρέφη. Η ποσότητα αρσενικού μπορεί επίσης να μειωθεί μαγειρεύοντας το ρύζι σε περίσσεια νερού και στη συνέχεια στραγγίξτε το πριν το σερβίρετε. Δυστυχώς, μαζί με το αρσενικό, αυτό μειώνει τα επίπεδα των επιθυμητών και βασικών ορυκτών και θρεπτικά συστατικά στο ρύζι επίσης.

Οι καταναλωτές μπορούν να αναζητήσουν ρύζι που καλλιεργείται σε μέρη της χώρας όπως Καλιφόρνια με χαμηλότερο αρσενικό.

Όπως συμβαίνει με οποιονδήποτε τομέα της επιστημονικής έρευνας, όπου εμπλέκονται προβλήματα υγείας, είναι σημαντικό να μην αντιδράσουμε υπερβολικά και να διατηρούμε τα πράγματα σε προοπτική.

Το ρύζι είναι σίγουρα ένα θρεπτικό φαγητό και πλούσιο σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Είναι βασικό φαγητό για τους περισσότερους κατοίκους του κόσμου. Τα προϊόντα ρυζιού για βρέφη και παιδιά ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής είναι καλά. Ωστόσο, είναι πιθανότατα καλύτερο για το ρύζι να μην είναι το μόνο σιτάρι στη διατροφή τους.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Σαλάτ ΣτιούαρτStuart Shalat, Καθηγητής και Διευθυντής του Τμήματος Περιβαλλοντικής Υγείας, Σχολή Δημόσιας Υγείας, Πανεπιστήμιο της Γεωργίας. Η έρευνά του επικεντρώνεται επί του παρόντος στο ρόλο της γενετικής και στο πώς αυτός ο ρόλος τροποποιεί τις επιπτώσεις των προγεννητικών και πρώιμων παιδικών εκθέσεων σε περιβαλλοντικές τοξίνες. Υπήρξε ο κύριος ερευνητής για πολλαπλές επιχορηγήσεις από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας, καθώς και ως βασικός διευθυντής τόσο στο Πανεπιστήμιο Rutgers όσο και στο Εθνικό Ινστιτούτο Επιστημών Υγείας του Πανεπιστημίου Texas A & M.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon