Αυτός μπορεί να μην είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε την ημερήσια δόση φρούτων. Adrian Scottow/Flickr, CC BY-SA

Φαίνεται να υπάρχει ένα μικρότερο κενό μεταξύ των μελετών σχετικά με τη διατροφή, τη διατροφή και την υγεία. Και ο καθένας ξεκινά μια άλλη συζήτηση σχετικά με τα trans έναντι των κορεσμένων έναντι των πολυακόρεστων λιπών, ή αυτήν τη διατροφή έναντι αυτού ή, όπως συμβαίνει σήμερα, τα λίπη έναντι των υδατανθράκων.

Σε έγγραφο που δημοσιεύτηκε σήμερα στο περιοδικό Cell Metabolism, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όταν το 30% των κιλοζουλών της ημέρας περιορίζονταν με τη μείωση των λιπών (δίαιτες με μεγαλύτερη πρόσληψη υδατανθράκων), οι συμμετέχοντες στη μελέτη τους έχασαν περισσότερο σωματικό λίπος σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα ενέργειας που περιορίστηκε με την κοπή υδατανθράκων (δίαιτες με υψηλότερη πρόσληψη λίπους).

Αυτή η μελέτη χρησιμοποίησε έναν τύπο σχολαστικής μεταβολικής έρευνας, η οποία είναι δαπανηρή και ακατάλληλη για μεγάλες περιόδους, αλλά πολύτιμη για τη διερεύνηση της φυσιολογίας της μείωσης της ίσης διαιτητικής συνεισφοράς από λίπος ή υδατάνθρακες. Αλλά όπως και πολλές διαιτητικές αναλύσεις, μπορεί να φωτίζει εντελώς τα λάθος θέματα.

Ο καλός ο κακός και ο άσχημος

Η πιο σημαντική πτυχή κάθε δίαιτας είναι ότι πρέπει να είναι αρκετά πρακτική και υγιεινή ώστε να τηρείται για το υπόλοιπο της ζωής σας. Δεν υπάρχει μαγική σφαίρα για απώλεια βάρους. Ενώ μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι είναι πιο εύκολο να κόψουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, άλλοι θεωρούν ευκολότερο να αποφύγουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Εάν πρέπει να χάσετε βάρος, η περικοπή είναι αυτό που βοηθά. Αλλά λίγοι άνθρωποι μπορούν να τηρήσουν μια ακραία διατροφή εφ 'όρου ζωής, οπότε αυτό που αντικαθιστάτε είναι εξίσου σημαντικό με αυτό που κόψατε-ειδικά για μακροπρόθεσμη υγεία.

Οι επιλογές που βασίζονται μόνο σε μακροθρεπτικά συστατικά (τρόφιμα που απαιτούνται σε μεγάλες ποσότητες στη διατροφή, όπως λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες) χάνουν σημαντικές πτυχές πολλών τροφίμων και ανοίγουν τη διατροφή σε ανισορροπία. Οι τροφές με υδατάνθρακες, για παράδειγμα, περιλαμβάνουν διατροφικά αξιόλογες επιλογές - όπως όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, φρούτα, γάλα και γιαούρτι - αλλά και μια τεράστια γκάμα προϊόντων με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή εξευγενισμένα άμυλα με λίγα ή καθόλου θρεπτικά χαρακτηριστικά. Το «κόψιμο υδατανθράκων» δεν κάνει διάκριση μεταξύ των καλών και των κακών τροφών αυτής της κατηγορίας.

Το ίδιο συμβαίνει και με τα λίπη. Πηγές ακόρεστων λιπαρών - όπως ξηροί καρποί, σπόροι, αβοκάντο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - έχουν αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία. Αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη για οφέλη από λαρδί, στάξιμο, κρέμα, φαστ φουντ ή οποιαδήποτε από τα λιπαρά σνακ που αντιπροσωπεύουν μεγάλο μέρος της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών. Και καμία μακροπρόθεσμη μελέτη δεν δείχνει συνεχή απώλεια βάρους ή άλλα οφέλη για την υγεία από μια δίαιτα υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά.

Ορισμένα τρόφιμα είναι ακόμη πιο προβληματικά. Τα περισσότερα fast food έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και αλάτι και στερούνται διαιτητικών ινών. Και όχι μόνο σε μεγάλο βαθμό στερούνται λαχανικών (εκτός από το περίεργο αγγουράκι), αλλά συχνά εκτοπίζουν γεύματα που θα περιείχαν λαχανικά.

Μπισκότα, κέικ, γλυκά, πολλά επιδόρπια και είδη ζαχαροπλαστικής παρέχουν μια διπλή ζαχαροπλαστική με υψηλά επίπεδα ανθυγιεινών λιπαρών, καθώς και ζάχαρη και εκλεπτυσμένα άμυλα. Κάντε το τριπλάσιο γιατί οι περισσότεροι δεν έχουν καμία θρεπτική αρετή επίσης.

Απο το κακο στο χειροτερο

Οι παραδοχές που βασίζονται σε μακροθρεπτικά συστατικά είναι απλώς πολύ χονδροειδείς για να έχουν νόημα. Αυτό είναι εμφανές στις λεγόμενες μετα-αναλύσεις που βασίζονται σε ένα μείγμα μελετών κοόρτης και περιπτώσεων ελέγχου που χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους και χρονικά πλαίσια σχετικά με το τι τρώνε οι άνθρωποι και αποτυγχάνουν να αναφέρουν όλες τις πτυχές της δίαιτας.

Μια κριτική, για παράδειγμα, ισχυρίστηκε ότι το κορεσμένο λίπος δεν σχετίζεται με καρδιαγγειακές παθήσεις. Αλλά αγνόησε τις αρνητικές επιπτώσεις των τροφίμων που είχαν αντικαταστήσει τα κορεσμένα λίπη και δεν παρείχε πληροφορίες για τα τρόφιμα που παρείχαν κορεσμένο λίπος σε πρώτη φάση.

Ακόμα χειρότερα, τέτοιες αναλύσεις είναι επιρρεπείς σε πολλά λάθη. Ένα μακρύ έλεγχος κάθε αναφοράς που χρησιμοποιήθηκε σε εκείνη τη μετα-ανάλυση έδειξε ότι το συμπέρασμα θα διέφερε εάν 25 μελέτες είτε δεν είχαν παραλειφθεί είτε είχαν αναφερθεί σωστά (δυστυχώς, είναι με μισθοδοσία).

Μια άλλη πρόσφατη κριτική επίσης δεν απέδειξε σαφή σχέση μεταξύ υψηλότερης πρόσληψης κορεσμένου λίπους και θνησιμότητας από όλες τις αιτίες, καρδιακών παθήσεων, ισχαιμικού εγκεφαλικού επεισοδίου ή διαβήτη τύπου 2, αν και οι συγγραφείς δεν μπόρεσαν να αποκλείσουν με σιγουριά τον αυξημένο κίνδυνο θανάτων από καρδιακές παθήσεις. Σημείωσαν επίσης ότι η βεβαιότητα των συσχετίσεων μεταξύ κορεσμένου λίπους και όλων των αποτελεσμάτων ήταν "πολύ χαμηλή", πράγμα που σημαίνει ότι δεν καταλαβαίνουμε ακόμη τη σχέση μεταξύ κορεσμένων λιπαρών και ασθενειών.

Δεν δημιουργούνται όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα ίσα. Samir Rahamtalla/Flickr, CC BY-NC-ND Ας ελπίσουμε ότι περαιτέρω έρευνα θα κάνει διάκριση μεταξύ των πηγών τροφής κορεσμένων λιπαρών. δεν είναι όλοι ίσοι. Υπάρχουν ήδη καλές ενδείξεις ότι τα επεξεργασμένα κρέατα μπορούν να έχουν πιο επιβλαβή αποτελέσματα από το φρέσκο ​​κρέας. Και ότι ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως π.χ. γιαούρτι και τυρί, μπορεί επίσης να έχουν οφέλη για την υγεία και είναι σαφώς διαφορετικά για τον κίνδυνο για την υγεία της καρδιάς σε σύγκριση με το βούτυρο.

Η εναλλαγή κορεσμένων λιπαρών με ζάχαρη ή εξευγενισμένα άμυλα είναι χειρότερη από άχρηστη για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Παρακαλώ, όμως, να επικρίνετε τα τρόφιμα όπου το λίπος έχει αντικατασταθεί από τη ζάχαρη στη βιομηχανία τροφίμων. Οι διαιτητικές οδηγίες συνιστούσαν πάντα τον περιορισμό της ζάχαρης καθώς και των κορεσμένων λιπαρών.

Μια συγγνώμη κατάσταση των πραγμάτων

Δυστυχώς, στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, η κατανάλωση ζάχαρης παραμένει υψηλή ενώ η πρόσληψη λαχανικών, οσπρίων, φρούτων, ξηρών καρπών και ολικής αλέσεως είναι χαμηλή. Και ενώ τα μακροθρεπτικά συστατικά σε χώρες όπως η Αυστραλία μπορεί να φαίνονται καλά (31% της ενέργειας από λίπος και 44% από υδατάνθρακες), τα προβλήματα παραμένουν με τα είδη και τις ποσότητες των τροφών που καταναλώνουμε.

Τα ανεπιθύμητα τρόφιμα και τα ποτά καταναλώνονταν κάποτε μόνο ως περιστασιακή απόλαυση, αλλά τώρα συνεισφέρουν σημαντικά τμήματα τόσο για ενήλικες όσο και για παιδικές δίαιτες - στην Αυστραλία, το 35% της ενεργειακής πρόσληψης ενηλίκων και 41% της παιδικής ενέργειας. Η κατανάλωση ζαχαροπλαστικής και αμύλου, λιπαρών, αλμυρών τροφίμων έχει επίσης αυξηθεί σημαντικά.

Είναι πραγματικά καιρός να επικεντρωθούμε στα τρόφιμα αντί να χάνουμε χρόνο σε μακροθρεπτικά συστατικά. Διατροφικές οδηγίες της Αυστραλίας έχουν κάνει αυτήν την αλλαγή, όπως και η νέο απλό σουηδικό ισοδύναμο, η οποία δίνει έμφαση στις βιώσιμες επιλογές. Νορβηγία και 20 ευρωπαϊκές χώρες πάρτε επίσης μια εστίαση στο φαγητό και το νούμερο ένα σημείο Οι φωτισμένες οδηγίες της Βραζιλίας είναι ότι η διατροφή είναι κάτι περισσότερο από την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών.

Εξετάστε τις δεκάδες μελέτες για τη μεσογειακή διατροφή, συμπεριλαμβανομένων τυχαιοποιημένων δοκιμών, όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες ποικίλλει, αλλά η αξία της υγείας εξαρτάται από συγκεκριμένα τρόφιμα: έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά και όσπρια και χαμηλή πρόσληψη υψηλής επεξεργασίας προϊόντα. Το μήνυμα που παίρνει από το σπίτι είναι ότι πρέπει να σταματήσουμε την φασαρία για τα μακροθρεπτικά συστατικά και να σκεφτούμε τα τρόφιμα.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Η Rosemary Stanton είναι Διατροφολόγος και Επισκέπτης στο UNSW Αυστραλίας. Είναι ανεξάρτητη διατροφολόγος, λέκτορας, συγγραφέας, που ενδιαφέρεται επί του παρόντος για βιώσιμα τρόφιμα για το μέλλον. Συγγραφέας πολλών επιστημονικών εργασιών, πάνω από 3500 άρθρων για τη διατροφή και 33 βιβλίων, συμπεριλαμβανομένων σχολικών βιβλίων διατροφής και πολλών βιβλίων που έχουν αναλύσει και βαθμολογήσει δημοφιλείς δίαιτες. μέλος της επιτροπής εργασίας NHMRCs Dietary Guidelines.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικό βιβλίο:

at

Μπορεί μια μεσογειακή διατροφή να αποτρέψει την καρδιακή νόσο και το εγκεφαλικό επεισόδιο από μια στατίνη;

Rosemary Stanton, UNSW Αυστραλία

Εάν έχετε ποτέ την ατυχία ενός καρδιακού επεισοδίου ή θεωρείτε ότι διατρέχετε κίνδυνο καρδιακής νόσου ή εγκεφαλικού, ο γιατρός σας πιθανότατα…

Είναι το πρωινό το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας;

Rosemary Stanton, UNSW Αυστραλία

Προσωπικά, χρειάζομαι πρωινό. Σχεδόν κάθε πρωί, ξυπνάω νωρίς νιώθοντας πείνα και μόνο μια φορά που διώχνω την πρωινή μου πείνα είμαι…

Ευχαριστώ για την επίσκεψη Innerself.com, πού υπάρχουν 20,000 + άρθρα που αλλάζουν τη ζωή που προωθούν «Νέες στάσεις και νέες δυνατότητες». Όλα τα άρθρα μεταφράζονται σε 30+ γλώσσες. Εγγραφείτε στο InnerSelf Magazine, που δημοσιεύεται εβδομαδιαία, και στο Marie T Russell's Daily Inspiration. Περιοδικό InnerSelf εκδίδεται από το 1985.