Πώς τα γονίδια επηρεάζουν αυτό που μας αρέσει να τρώμε

Πώς τα γονίδια επηρεάζουν αυτό που μας αρέσει να τρώμεΤα τρόφιμα θα μπορούσαν μια μέρα να συνταχθούν για γενετικά καθορισμένες προτιμήσεις. Indiana Stan/Flickr, CC BY-NC

Μισείτε τη γεύση των λαχανικών των Βρυξελλών; Βρίσκετε το κορίανδρο αηδιαστικό ή το μέλι πολύ γλυκό; Τα γονίδια σας μπορεί να φταίνε.

Οι προτιμήσεις του καθενός διαφέρουν και διαμορφώνονται από τον μοναδικό συνδυασμό τριών αλληλεπιδρώντες παράγοντες: το περιβάλλον (η υγεία, η διατροφή και οι πολιτισμικές επιρροές σας). προηγούμενη εμπειρία; και γονίδια, τα οποία αλλάζουν την αισθητηριακή αντίληψή σας για τα τρόφιμα.

Το φαγητό που τρώμε ανιχνεύεται από εξειδικευμένους υποδοχείς που βρίσκονται στη γλώσσα και τη μύτη. Οι υποδοχείς λειτουργούν σαν κλειδαριά και είναι ιδιαίτερα συγκεκριμένοι στα θρεπτικά συστατικά ή τα αρώματα (τα κλειδιά) που ανιχνεύουν. Οι γλυκοί υποδοχείς, για παράδειγμα, ανιχνεύουν μόνο γλυκά μόρια και δεν ανιχνεύουν πικρία.

Όταν τρώτε, ο εγκέφαλός σας συνδυάζει τα σήματα από αυτές τις εξειδικευμένες γεύσεις (στο στόμα) και οσφρητικούς (άρωμα στη μύτη) υποδοχείς για να σχηματίσει μια γεύση. Η γεύση επηρεάζεται περαιτέρω από άλλες αντιληπτές ιδιότητες, όπως η καύση τσίλι, η ψύξη της μέντας ή το πάχος του γιαουρτιού.

Οι μοναδικοί αισθητήριοι κόσμοι μας

Οι άνθρωποι έχουν περίπου 35 υποδοχείς για να ανιχνεύσουν γλυκά, αλμυρά, πικρά, ξινά, ουμάμι και λίπος γούστα. Έχουν περίπου 400 υποδοχείς για την ανίχνευση του αρώματος. Οι πρωτεΐνες υποδοχέα παράγονται από οδηγίες που κωδικοποιούνται στο DNA μας και υπάρχει σημαντική διακύμανση στον κώδικα DNA μεταξύ των ατόμων.

Το 2004, Αμερικανοί ερευνητές προσδιορίζονται ότι οι οσφρητικοί υποδοχείς εντοπίστηκαν σε σημεία μετάλλαξης. Αυτές οι περιοχές έχουν υψηλότερη από την κανονική γενετική διακύμανση. Οποιαδήποτε από αυτές τις γενετικές παραλλαγές μπορεί να αλλάξει το σχήμα του υποδοχέα (κλειδαριά) και να οδηγήσει σε διαφορά στην αντίληψη της γεύσης ή του αρώματος μεταξύ των ανθρώπων.

Μια άλλη αμερικανική μελέτη δείχνει ότι οποιαδήποτε δύο άτομα θα έχουν γενετικές διαφορές που μεταφράζονται σε διαφορές στο 30% έως 40% των υποδοχέων αρωμάτων τους. Αυτό υποδηλώνει ότι όλοι διαφέρουμε στη γεύση μας για τα τρόφιμα και ότι όλοι ζούμε στον δικό μας μοναδικό αισθητηριακό κόσμο.

Πόση ζάχαρη προσθέτετε στο τσάι σας;

Η ικανότητά μας να αντιλαμβανόμαστε τη γλυκύτητα ποικίλλει πολύ και εν μέρει ελέγχεται από τα γονίδιά μας. ΕΝΑ βρέθηκε πρόσφατη δίδυμη μελέτη η γενετική αντιπροσωπεύει περίπου το ένα τρίτο της διακύμανσης στο γλυκιά αντίληψη γεύσης ζάχαρης και γλυκαντικών χαμηλών θερμίδων. Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει συγκεκριμένες παραλλαγές γονιδίων στους υποδοχείς που ανιχνεύουν τη γλυκύτητα: TAS1R2 και TAS1R3.

Υπάρχει επίσης μεγάλη διακύμανση στην ανίχνευση της πικρίας. Ωστόσο, η ιστορία είναι πιο περίπλοκη από τη γλυκιά γεύση, καθώς έχουμε 25 υποδοχείς που ανιχνεύουν διαφορετικά πικρά μόρια. Οι πικροί υποδοχείς εξελίχθηκαν για να ανιχνεύσουν και να μας σταματήσουν να τρώμε επιβλαβείς τοξίνες. Γι 'αυτό η πίκρα δεν αρέσει ευρέως.


 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

Ένας από αυτούς τους υποδοχείς πικρής γεύσης (TAS2R38) ελέγχει την ικανότητα ανίχνευσης μιας πικρής ένωσης που ονομάζεται PROP (προπυλοθειουρακίλη). Με βάση την ικανότητα ανίχνευσης PROP, οι άνθρωποι μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: "γευσιγνώστες" ή "μη γευσιγνώστες". Οι γευσιγνώστες συχνά αντιπαθούν πικρά πράσινα λαχανικά, όπως μπρόκολο και λάχανα Βρυξελλών.

Η κατάσταση PROP έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως α δείκτης προτιμήσεων φαγητού, με τους μη γευσιγνώστες να δείχνουν ότι τρώνε περισσότερο λίπος και ανέχονται καλύτερα τα τσίλι.

Η γενετική έχει επίσης συνδεθεί με ολόκληρα τρόφιμα, όπως π.χ. προτίμηση κόλιανδρου, γούστα καφέ και πολλοί άλλοι. Αλλά τα γονίδια έχουν μόνο μια μικρή επίδραση στην προτίμηση αυτών των τροφών λόγω της αισθητηριακής πολυπλοκότητάς τους, καθώς και της συμβολής του περιβάλλοντος και των προηγούμενων εμπειριών σας.

Προς εξατομίκευση

Η κατανόηση της επίδρασης των γονιδίων στην αντίληψη της γεύσης προσφέρει έναν τρόπο εξατομίκευσης προϊόντων ειδικά προσαρμοσμένων στις ανάγκες σας. Αυτό θα μπορούσε να σημαίνει προσαρμογή μιας δίαιτας στη γενετική ενός ατόμου για να το βοηθήσει να χάσει βάρος. Πράγματι, οι εταιρείες γενετικών δοκιμών προσφέρουν ήδη διατροφικές συμβουλές με βάση τα μεμονωμένα γονίδιά σας.

Τα εξατομικευμένα προϊόντα διατροφής που ταιριάζουν στις δικές σας γενετικές διατροφικές προτιμήσεις είναι ένα άλλο παράδειγμα. Τα προϊόντα διατροφής που βασίζονται σε προσωπικές προτιμήσεις βρίσκονται ήδη στα σούπερ μάρκετ. Η Salsa μπορεί να αγοραστεί σε ήπια, μεσαία και ζεστά. Τι θα γινόταν αν μπορούσατε να αγοράσετε τρόφιμα ειδικά σχεδιασμένα για τις δικές σας γενετικά καθορισμένες αισθητηριακές προτιμήσεις;

Η εξατομίκευση μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε επίπεδο πληθυσμού. Οι κατασκευαστές τροφίμων θα μπορούσαν να προσαρμόσουν τα προϊόντα διατροφής τους σε διαφορετικούς πληθυσμούς με βάση την κατανόηση του πόσο κοινή είναι μια γενετική παραλλαγή σε κάθε πληθυσμό.

Μόλις αρχίζουμε να καταλαβαίνουμε πώς τα γονίδια αλλάζουν την αίσθηση της γεύσης και της όσφρησης και πώς αυτό μπορεί να επηρεάσει τις προτιμήσεις των τροφίμων. Απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να κατανοηθεί πώς πολλά γονίδια μπορούν να συνδυαστούν για να επηρεάσουν την αισθητηριακή αντίληψη και τη διαιτητική πρόσληψη. Αυτό δεν είναι εύκολο επίτευγμα, καθώς θα απαιτήσει μελέτες με εξαιρετικά μεγάλο αριθμό ανθρώπων.

Ένας άλλος σημαντικός τομέας έρευνας θα είναι να καταλάβουμε εάν τα γονίδια γεύσης μας μπορούν να τροποποιηθούν. Φανταστείτε αν μπορούσατε αλλάξτε τις προτιμήσεις σας για φαγητό να καταναλώνουν πιο υγιεινά τρόφιμα.

Σχετικά με το ΣυγγραφέαςΗ Συνομιλία

τοξότης ΝικόλαοςNicholas Archer, Research Scientist, Sensory, Flavour and Consumer Sciences, CSIRO. Η έρευνά του στο CSIRO περιλαμβάνει τον προσδιορισμό γενετικών παραλλαγών που επηρεάζουν την αντίληψη της γεύσης. και κατανόηση γενετικών και περιβαλλοντικών παραγόντων που επηρεάζουν τη γεύση και τις επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία, με ιδιαίτερη έμφαση

Σχετικό βιβλίο:

at

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

ακολουθήστε το InnerSelf

εικονίδιο facebookicon twittericon youtubeεικονίδιο instagramεικονίδιο πινέλουεικονίδιο rss

 Λάβετε τα πιο πρόσφατα μέσω email

Εβδομαδιαίο περιοδικό Καθημερινή έμπνευση

ΔΙΑΘΕΣΙΜΕΣ ΓΛΩΣΣΕΣ

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΑΡΘΡΑ

Διαβάστε περισσότερα

ενσυνειδητότητα και χορός ψυχική υγεία 4 27
Πώς το Mindfulness και ο χορός μπορούν να βελτιώσουν την ψυχική υγεία
by Adrianna Mendrek, Bishop's University
Για δεκαετίες, ο σωματοαισθητικός φλοιός θεωρούνταν υπεύθυνος μόνο για την επεξεργασία των αισθητηριακών…
η δύση που δεν υπήρξε ποτέ 4 28
Το Ανώτατο Δικαστήριο εισάγει την Άγρια Δύση που δεν υπήρξε ποτέ στην πραγματικότητα
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Το Ανώτατο Δικαστήριο μόλις, κατά τα φαινόμενα, μετέτρεψε σκόπιμα την Αμερική σε ένοπλο στρατόπεδο.
πώς λειτουργούν τα παυσίπονα 4 27
Πώς σκοτώνουν πραγματικά τον πόνο τα παυσίπονα;
by Rebecca Seal και Benedict Alter, Πανεπιστήμιο του Πίτσμπουργκ
Χωρίς την ικανότητα να αισθάνεσαι πόνο, η ζωή είναι πιο επικίνδυνη. Για να αποφύγουμε τραυματισμούς, ο πόνος μας λέει να χρησιμοποιήσουμε ένα…
πώς να εξοικονομήσετε m0ney στο φαγητό 6 29
Πώς να εξοικονομήσετε χρήματα στον λογαριασμό του φαγητού σας και να τρώτε ακόμα νόστιμα, θρεπτικά γεύματα
by Clare Collins και Megan Whatnall, Πανεπιστήμιο του Newcastle
Οι τιμές των τροφίμων έχουν αυξηθεί για πολλούς λόγους, συμπεριλαμβανομένου του αυξανόμενου κόστους…
τι γίνεται με το vegan τυρί 4 27
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το Vegan τυρί
by Richard Hoffman, Πανεπιστήμιο του Hertfordshire
Ευτυχώς, χάρη στην αυξανόμενη δημοτικότητα του βιγκανισμού, οι κατασκευαστές τροφίμων έχουν ξεκινήσει…
βιωσιμότητα των ωκεανών 4 27
Η υγεία του ωκεανού εξαρτάται από την οικονομία και την ιδέα του ψαριού Infinity
by Rashid Sumaila, Πανεπιστήμιο της Βρετανικής Κολομβίας
Οι αυτόχθονες γέροντες μοιράστηκαν πρόσφατα την απογοήτευσή τους για την άνευ προηγουμένου μείωση του σολομού…
λάβετε ενισχυτικό εμβολίου 4 28
Πρέπει να πάρετε τώρα ένα ενισχυτικό για τον Covid-19 ή να περιμένετε μέχρι το φθινόπωρο;
by Prakash Nagarkatti και Mitzi Nagarkatti, Πανεπιστήμιο της Νότιας Καρολίνας
Ενώ τα εμβόλια για τον COVID-19 συνεχίζουν να είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά στην πρόληψη της νοσηλείας και του θανάτου,…
που ήταν ο Elvis pressly 4 27
Ποιος ήταν ο πραγματικός Έλβις Πρίσλεϊ;
by Michael T. Bertrand, Tennessee State University
Ο Πρίσλεϋ δεν έγραψε ποτέ απομνημονεύματα. Ούτε κρατούσε ημερολόγιο. Μια φορά, όταν ενημερώθηκε για μια πιθανή βιογραφία…

Νέες στάσεις - Νέες δυνατότητες

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Αγορά InnerSelf
Πνευματικά δικαιώματα © 1985 - 2021 Εκδόσεις InnerSelf. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.