Tostadas chapulines con huitlacoche. Καρναβάλι Βασιλιάς 08

Τα βρώσιμα έντομα αποτελούν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για τις συμβατικές πηγές κρέατος, καθώς είναι φθηνές, άφθονες και εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης και λίπους, καθώς και βιταμίνες και μέταλλα.

Σε πολλές χώρες, η κατανάλωση εντόμων δεν σηκώνει τα φρύδια. Το πόσο εύγευστα φαίνονται σε ένα άτομο καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τον πολιτισμό.

Οι αναλύσεις των εντόμων δείχνουν επίσης τεράστιες διαφορές στη θρεπτική αξία και τη σύνθεση - μεταξύ των ειδών, των σταδίων ανάπτυξής τους, ακόμη και λόγω της διατροφής των εντόμων.

Με γύρω 2000 βρώσιμα είδη εντόμων παγκοσμίως, οι παρακάτω είναι μερικές από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για φαγητό.

Γκρασχόπερς

Η πρωτεΐνη είναι το κύριο συστατικό των εντόμων και ξεχωρίζουν οι ακρίδες, οι ακρίδες και οι γρύλοι (Orthoptera). Κορυφαίοι πάροχοι πρωτεΐνης είναι οι ακρίδες γνωστές ως chapulines στο Μεξικό που έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έως και 77.13%. Και οι πρωτεϊνικές τους τιμές είναι πολλές φορές υψηλότερες από τα φυτά με τα οποία τρέφονται συνήθως οι καπουλίνες, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού, του φασολιού και της μηδικής.

Η συλλογή αυτών των ακρίδων από γεωργικούς αγρούς υπέρ της χρήσης φυτοφαρμάκων όχι μόνο θα τα ελέγξει ως παράσιτα και θα μειώσει τη μόλυνση του εδάφους και των υδάτων, αλλά θα παράσχει επιπλέον τρόφιμα και έσοδα.

Οι σαπουλίνες τρώγονται συνήθως με γκουακαμόλε και τορτίγιες.

Palm Grubs

Αυτές οι προνύμφες με μαλακό σώμα από σκωληκοειδή φοινικόδεντρα (σκαθάρια) καταναλώνονται ευρέως στην Αμερική (Rhynchophorus palmarum), Νοτιοανατολική Ασία (Rhynchophorus ferrugineus) και τροπική Αφρική (Rhynchophorus phoenicis).

Οι προνύμφες του αφρώδους φοινικόδεντρου περιέχουν έως 69.78% λίπος. Επειδή τηγανίζονται στο δικό τους λίπος, δεν χρειάζονται επιπλέον λάδι. Αλλά τρώγονται και ωμά.

Καλλιέργεια φυτών στην Ινδονησία

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

Το λίπος είναι το δεύτερο σημαντικό συστατικό των εντόμων και αποτελεί το πιο ενεργειακά πυκνό μακροθρεπτικό συστατικό στα τρόφιμα.

Μεταξύ των τροφίμων με βάση τα ζώα που τρώνε οι άνθρωποι Aché της ανατολικής Παραγουάης, αυτά τα λαχανικά είναι οι καλύτεροι πάροχοι ενέργειας - ακόμη καλύτερα από το μέλι - και έτσι τα τρίχα φοίνικα είναι σαν φυσικές μπάρες ενέργειας.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα (τα καλά) είναι επίσης γενικά κυρίαρχα στα βρώσιμα έντομα και περιέχουν επίσης περισσότερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (τα πραγματικά καλά) από τα πουλερικά και τα ψάρια. Rhynchophorus phoenicis είναι πλούσιο σε αυτά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και περιέχει επίσης λινολεϊκό και β-λινολενικό οξύ - δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα ιδιαίτερα σημαντικά για την υγιή ανάπτυξη των παιδιών και των βρεφών.

Ορισμένοι αυτόχθονες λαοί στη νοτιοανατολική Ασία έχουν ήδη ημικαλλιεργήσει φοινικόδεντρα-όπως το sago grub (Rhynchophorus ferrugineus), που τρέφεται με την παλάμη του σαγκό. Έπεσαν φοίνικες σκόπιμα για να μεγαλώσουν οι προνύμφες του φοινικόδεντρου και μεταξύ ενός έως τριών μηνών μπορούν να βρεθούν έως και 100 κλαδιά σε έναν κορμό. Στην Ταϊλάνδη αναπτύχθηκε ευκολότερη εσωτερική καλλιέργεια.

Οι περιγραφές της υφής και της γεύσης του sago grub περιλαμβάνουν κρεμώδη όταν είναι ωμά και γλυκός όταν τηγανίζονται.

Mopane Worms (ή στην πραγματικότητα κάμπιες)

Τα περισσότερα βρώσιμα έντομα έχουν ίση ή υψηλότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο από το βόειο κρέας, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε σίδηρο 6mg ανά 100g ξηρού βάρους, ενώ η περιεκτικότητα σε σίδηρο της καπρίνης μοπανού (Imbrasia belina), για παράδειγμα, είναι 31-77mg ανά 100g.

Η κάμπια μοπανού είναι ένα από τα πιο καταναλωμένα και οικονομικά πολύτιμα βρώσιμα έντομα στη νότια Αφρική και θα μπορούσε να συμβάλει στη βελτίωση της ανεπάρκειας σιδήρου στη διατροφή.

Η έλλειψη σιδήρου είναι η πιο κοινή στον κόσμο και διαδεδομένη διατροφική διαταραχή σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας. Στις αναπτυσσόμενες χώρες, περίπου το ήμισυ όλων των εγκύων γυναικών και περίπου το 40% των παιδιών προσχολικής ηλικίας πιστεύεται ότι είναι αναιμικά (η αναιμία μπορεί να προκληθεί από έλλειψη σιδήρου).

Οι προσπάθειες ημικαλλιέργειας και εξημέρωσης της κάμπιας μοπανού για τρόφιμα είχαν θετικά αποτελέσματα, αλλά πολλά ζητήματα παραμένουν προτού να χρησιμοποιηθούν ευρύτερα, για παράδειγμα η ευαισθησία τους σε ιογενείς και βακτηριακές ασθένειες.

Γεύματα

Τα Meormworms είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα για τις δυτικές δίαιτες και τη μαζική παραγωγή. Η συνολική θρεπτική τους αξία είναι συγκρίσιμη με το βόειο κρέας, είναι ενδημικά σε εύκρατα κλίματα όπως στην Ευρώπη και η μαζική εκτροφή είναι ήδη σε ισχύ στη βιομηχανία κατοικίδιων ζώων και για τη διατροφή πτηνών.

Αρκετές εταιρείες που παράγουν σκουλήκια στην Ολλανδία χρησιμοποιούν τώρα τις γνώσεις και τις εγκαταστάσεις τους μαζικά-πίσω γαιοσκώληκες για ανθρώπινη τροφή.

Είναι σημαντικό, το οικολογικό αποτύπωμα της παραγωγής αλευροκόκκων είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνη του βοείου κρέατος, αλλά και της παραγωγής γάλακτος, κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος. Παρόλο που η παραγωγή σκουληκιών απαιτεί παρόμοιες ποσότητες ενέργειας, έχει χαμηλότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου (για παράδειγμα λιγότερο μεθάνιο που θα μπορούσατε να λάβετε για την εκτροφή αγελάδων) και απαιτεί πολύ λιγότερη γη. Η χρήση νερού είναι επίσης πολύ χαμηλότερη.

Τα σκουλήκια γάλακτος μπορούν εύκολα να υποστούν επεξεργασία σε τρόφιμα. Τα προκαταρκτικά αποτελέσματα πειραμάτων που διεξήχθησαν στο Πανεπιστήμιο Wageningen δείχνουν ότι η υφή και η γεύση των επεξεργασμένων τροφίμων που περιέχουν σκουλήκια γευμάτων είναι πολύ καλά αποδεκτή από τους δυτικούς καταναλωτές.

Μαύρος στρατιώτης πετάει σκουλαρίκια

Αυτές οι μύγες είναι εξαιρετικές τόσο ως ανθρώπινη τροφή όσο και ως ζωοτροφή.

Τα αποξηραμένα μαύρα prepupae των στρατιωτών μύγας (σκουλήκια) περιέχουν 42% πρωτεΐνη και 35% λίπος. Τα ζωντανά prepupae αποτελούνται από 44% ξηρή ουσία και μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Ως συστατικό μιας πλήρους διατροφής, βρέθηκε ότι υποστηρίζει καλή ανάπτυξη σε νεοσσούς, χοίρους, πέστροφες ουράνιους τόξους, γατόψαρα και μπλε τιλάπια

Όταν χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή, η μαύρη μύγα στρατιώτη μπορεί επίσης να εκτραφεί σε κοπριά πουλερικών, χοίρων και βοοειδών, η οποία μειώνει τη μάζα της κοπριάς, την περιεκτικότητα σε υγρασία, τις δυσάρεστες οσμές και το δυναμικό ρύπανσης της κοπριάς κατά 50-60% (για παράδειγμα, χρώμιο , χαλκό, σίδηρο, μόλυβδο, ψευδάργυρο), και μπορεί επίσης να μειώσει επιβλαβή βακτήρια όπως το E-coli και η σαλμονέλα.

Η καλλιέργειά τους είναι εύκολη. είτε στην αυλή και όπως δείχνει μια πρόσφατη εφεύρεση, επίσης στο σπίτι.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Joost van Itterbeeck, διδάκτορας, Πανεπιστήμιο Wageningen. Η τρέχουσα έρευνά του αφορά την ανθεκτικότητα μιας αποικίας ασιατικών μυρμηγκιών υφαντών (Oecophylla smaragdina) στη συγκομιδή των προνυμφών και των κουταβιών της για ανθρώπινη τροφή στο PDR του Λάος. Η εστίαση είναι στις βιολογικές πτυχές.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικό βιβλίο:

at InnerSelf Market και Amazon