Οι διατροφικές οδηγίες και συστάσεις αλλάζουν συνεχώς υπό το φως μιας νέας έρευνας. Μπορεί να είναι δύσκολο να παρακολουθείτε ποια τρόφιμα είναι υγιή και ποια όχι. Εδώ βλέπουμε πέντε τρόφιμα που έχουν περάσει από τον κύκλο του να είναι οι κακοί της διατροφικής επιστήμης, αλλά τώρα, με βάση κάποια παλιά και κάποια νέα επιστήμη, προφανώς εντάξει να ξαναφαγούν.

Αυγά

Για πολύ καιρό, τα αυγά θεωρούνταν ότι είναι κακά για την καρδιά σας. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 185 mg χοληστερόλης. Η διαιτητική χοληστερόλη πιστεύεται ότι συμβάλλει στα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αλλά τα τελευταία 20 χρόνια, η διατροφική και ιατρική έρευνα έδειξαν επανειλημμένα ότι σε φυσιολογικές προσλήψεις η χοληστερόλη διατροφής έχει πολύ μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα ενός ατόμου.

Αν και έχει περάσει λίγος χρόνος, οι ειδικοί στη διατροφή διορθώνουν τώρα το ρεκόρ για αυγά και άλλα τρόφιμα που περιέχουν χοληστερόλη (όπως το συκώτι κοτόπουλου και τα οστρακοειδή) αφαιρώντας το ως θρεπτικό συστατικό που προκαλεί ανησυχία από διατροφικές οδηγίεςΤο Τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, υγιών λιπών και αρκετών βιταμινών και μετάλλων.

Το λίπος εξαπλώνεται

Η ιστορία της εξάπλωσης λίπους, όπως π.χ. μαργαρίνη και βούτυρο, είναι ίσως μια από τις πιο μπερδεμένες ιστορίες στη διατροφή. Η προέλευση της μαργαρίνης, η οποία είναι φτιαγμένη από φυτικό λίπος, χρονολογείται στα μέσα του 1800. Από τότε, η μαργαρίνη αντικατέστησε το βούτυρο ως το λίπος της επιλογής στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες. Αυτός ο διακόπτης καθοδηγήθηκε από τη χαμηλότερη τιμή της μαργαρίνης σε σύγκριση με το βούτυρο, καθώς και από τις συστάσεις των επαγγελματιών υγείας να τρώνε λιγότερο κορεσμένα λιπαρά προκειμένου να αποφευχθεί η στεφανιαία νόσος (CHD).

Ενώ αυτή η απομάκρυνση από τα κορεσμένα λίπη άρχισε να δείχνει μειωμένη επίπτωση CHD στον πληθυσμό, οι ερευνητές εντόπισαν επίσης μια ανεξάρτητη σχέση μεταξύ ακόρεστα λίπη (ένα λίπος που παράγεται κατά την υδρογόνωση μερικώς των φυτικών λιπών για την παραγωγή μαργαρινών) πρόσληψη και CHD. Δεδομένου ότι αυτή η σχέση μεταξύ τρανς λιπαρών και CHD επιβεβαιώθηκε από πολλαπλές μελέτες ρυθμιστικούς οργανισμούς σε όλο τον κόσμο έχουν προσπαθήσει να εξαλείψουν τα τρανς λιπαρά από τη διατροφή.

Η βιομηχανία τροφίμων αντέδρασε γρήγορα και παράγει εδώ και χρόνια μαργαρίνη χωρίς λιπαρά. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει σύγχυση μεταξύ των καταναλωτών ως προς το εάν τα αλείμματα με βάση τα φυτικά και τα λιπαρά είναι ασφαλή για κατανάλωση. Η σύντομη απάντηση είναι ναι, εφόσον η ετικέτα των τροφίμων δεν αναφέρει ως συστατικό "μερικώς υδρογονωμένο φυτικό έλαιο".

Οι σύγχρονες λιπαρές ουσίες με βάση φυτικά έλαια είναι ένας τρόπος να αντικαταστήσουν τα κορεσμένα λιπαρά ενώ αυξάνουν το πολυακόρεστο λίπος-μια διατροφική αλλαγή που έχει αποδειχθεί ότι να μειώσει το CHD σε μεγάλες μελέτες κοόρτης.

Πατάτες

Οι πατάτες είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που θεωρούνται ανθυγιεινά. Επειδή είναι α τροφή με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη τείνουν να συσσωρεύονται με τρόφιμα που παράγονται από εξευγενισμένους υδατάνθρακες ως τρόφιμα προς αποφυγή. Αλλά οι πατάτες είναι α πλούσια πηγή υδατανθράκων, βιταμίνη C, μερικές βιταμίνες Β και ιχνοστοιχεία.

Ο τρόπος που ετοιμάζετε τις πατάτες αλλάζει επίσης τις πτυχές εκείνων των αμύλων που έχουν κακό ραπ. Το μαγείρεμα και η ψύξη πατάτας αυξάνει την ποσότητα ανθεκτικού αμύλου στις πατάτες. Αυτό το ανθεκτικό άμυλο στη συνέχεια λειτουργεί σαν διαιτητικές ίνες που «αντιστέκονται» στην πέψη στο έντερο, ενδεχομένως να έχουν θετικό αντίκτυπο στο τα βακτήρια του εντέρου.

Γαλακτοκομείο

Τα γαλακτοκομικά-συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, του βουτύρου, του γιαουρτιού και του τυριού-θεωρούνταν κάποτε βασικά στη διατροφή πολλών ανθρώπων, αλλά τα πρότυπα κατανάλωσης έχουν αλλάξει, εν μέρει, λόγω των δυσνόητων στην ερμηνεία μηνυμάτων υγείας.

Οι θετικές πτυχές των γαλακτοκομικών περιλαμβάνουν την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά και ο τύπος λίπους είναι σημαντικά όταν επιλέγετε γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς ορισμένα περιέχουν υψηλές ποσότητες λίπους ανά μερίδα και αυτό το λίπος τείνει να είναι υψηλό σε κορεσμένα λιπαρά.

Αν και είναι καλύτερο να αποφεύγετε μια δίαιτα υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά (παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακή νόσο), η τακτική κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων δεν χρειάζεται να σας ανησυχεί εάν η συνολική πρόσληψη θερμίδων και η πρόσληψη λίπους είναι υγιή. Επειδή υπάρχουν πολλές μελέτες που δείχνουν τόσο τις υγιείς όσο και τις ανθυγιεινές πτυχές των γαλακτοκομικών, είναι δύσκολο να προτείνουμε συγκεκριμένες προσλήψεις ή τύπους γαλακτοκομικών τροφίμων για τη βελτίωση της υγείας. Οι πρόσφατες ενημερώσεις στο UK Eat Well Plate εξακολουθεί να προωθεί τα γαλακτοκομικά ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αρκεί οι γαλακτοκομικές επιλογές να είναι χαμηλότερες σε λιπαρά.

Ακατέργαστα καρύδια και βούτυρα καρυδιών

Οι ξηροί καρποί έχουν επίσης κακή φήμη επειδή είναι πλούσιοι σε λιπαρά και υψηλές σε θερμίδες, οδηγώντας μερικούς να προτείνουν ότι πρέπει να αποφεύγονται από όποιον θέλει να χάσει βάρος. Υπάρχουν όμως αυξανόμενα στοιχεία που υποδηλώνουν ότι οι ωμοί ξηροί καρποί είναι το κλειδί για μια υγιεινή διατροφή και διατήρηση υγιούς σωματικού βάρους. Μια πρόσφατη μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο British Journal of Nutrition, έδειξε ότι η κατανάλωση ωμών ξηρών καρπών μειώνει τον θάνατο από όλες τις αιτίες, καρδιαγγειακές παθήσεις, στεφανιαία νόσο και αιφνίδιο καρδιακό θάνατο.

Αν και οι μελέτες συνεχίζονται για να καθοριστεί ποια συστατικά των ξηρών καρπών προωθούν αυτά τα θετικά αποτελέσματα στην υγεία, γνωρίζουμε ήδη τα διατροφικά οφέλη. Οι ωμοί ξηροί καρποί περιέχουν πρωτεΐνη, υγιή λίπη (χαμηλά κορεσμένα λιπαρά και υψηλά μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά), διαιτητικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά.

Τα βούτυρα ξηρών καρπών, όπως το φυστικοβούτυρο, μπορούν επίσης να αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Το λίπος στο φυστικοβούτυρο έχει α υγιές προφίλ και το φυστικοβούτυρο είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, φυτικών ινών, βιταμίνης Β6 και μαγνησίου. Μερικοί πρόσφατα στοιχεία έχει δείξει αυξημένη απώλεια βάρους για άτομα που αντικαθιστούν λιγότερο υγιείς πρωτεΐνες, όπως τα επεξεργασμένα κρέατα, με φυστικοβούτυρο.

Η κατανάλωση βουτύρου ξηρών καρπών και καρυδιών μπορεί να είναι μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αλλά πρέπει να έχετε υπόψη τις θερμίδες.

Θυμηθείτε, όταν πρόκειται για φαγητό και υγεία: όλα τα τρόφιμα ταιριάζουν σε μια υγιεινή διατροφή. Μην πέσετε στην παγίδα να πιστέψετε σε «υπερτροφές» ή «κακούς τροφίμων». Η ενθουσιώδης κατανάλωση μιας συγκεκριμένης «υπερτροφής» μπορεί να είναι χειρότερη από την κατανάλωση ενός αποκαλούμενου «κακού τρόφιμου».

Σχετικά με το Συγγραφέας

Scott Harding, Επισκέπτης Ανώτερος Λέκτορας στις Διατροφικές Επιστήμες, King's College London. Η έρευνά του επικεντρώνεται στις προσεγγίσεις διατροφής και τρόπου ζωής για τη μείωση του κινδύνου ανάπτυξης χρόνιων ασθενειών, όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης.

Αυτό το άρθρο δημοσιεύτηκε αρχικά στο The Conversation

Σχετικό βιβλίο:

at

Ευχαριστώ για την επίσκεψη Innerself.com, πού υπάρχουν 20,000 + άρθρα που αλλάζουν τη ζωή που προωθούν «Νέες στάσεις και νέες δυνατότητες». Όλα τα άρθρα μεταφράζονται σε 30+ γλώσσες. Εγγραφείτε στο InnerSelf Magazine, που δημοσιεύεται εβδομαδιαία, και στο Marie T Russell's Daily Inspiration. Περιοδικό InnerSelf εκδίδεται από το 1985.