Μήπως το άγγιγμα ενός αστεριού ποτού σταματά πραγματικά να αφρίζει;

Είναι ένας από τους ξεχωριστούς ήχους του καλοκαιριού: ο θόρυβος των ανθρώπων που χτυπούν τις κορυφές των δοχείων τους με ανθρακούχο ποτό πριν τα ανοίξουν. Αλλά αυτό το διαδεδομένο τελετουργικό σταματά πραγματικά ένα κουτάκι μπύρας ή ποπ από το να αναβλύζει;

Όταν ανοίγετε ένα δοχείο ανθρακούχου ποτού, το αναζωογονητικό «σφύριγμα» είναι το αποτέλεσμα της διαφυγής φυσαλίδων αερίου από το υγρό ως αποτέλεσμα μιας αλλαγής στη διαλυτότητα του διοξειδίου του άνθρακα (CO2) σε αυτό. Αυτή η αλλαγή συμβαίνει λόγω της μείωσης της πίεσης στο εσωτερικό του δοχείου Bar 3 μπάρες (μπορεί να κλείσει) έως 1 bar σε ατμοσφαιρική πίεση (μπορεί να ανοίξει). Η διαλυτότητα του CO2 στο νερό μειώνεται από ~ 4.5 g σε ένα λίτρο νερού στα bar 3 bar, σε ~ 1.5 g σε ατμοσφαιρική πίεση, κάτι που περιγράφεται από Νόμος του Χένρι.

Πριν ανοίξει το δοχείο, μικροσκοπικές φυσαλίδες αερίου προσκολλώνται στο εσωτερικό του (πυρήνωση). Όταν ανοίγει το δοχείο, αυτές οι φυσαλίδες αυξάνονται σε μέγεθος, λόγω της μείωσης της διαλυτότητας του CO2. Όταν αυτές οι φυσαλίδες φτάσουν σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος, αποσπώνται από το εσωτερικό του δοχείου και ανεβαίνουν στην κορυφή του δοχείου λόγω της άνωσης και εκτοπίζουν το υγρό στο πέρασμά τους.

Τι ρόλο θα μπορούσε λοιπόν να πατήσει η κορυφή του δοχείου σε αυτή τη διαδικασία; Το αν λειτουργεί ή όχι αυτή η τεχνική είναι το αντικείμενο κάποιας συζήτησης, αλλά υπάρχει μια θεωρία που εξηγεί γιατί μπορεί να λειτουργήσει. Όπως περιγράφηκε νωρίτερα, οι φυσαλίδες σε ένα μη ανοιγμένο μπορούν να πυρηνιστούν στα τοιχώματα (Σχήμα 2α), οπότε το χτύπημα του δοχείου πριν από το άνοιγμα θα μπορούσε να απομακρύνει μερικές από τις φυσαλίδες, επιτρέποντάς τους να επιπλέουν στην κορυφή του υγρού.

Όταν ανοίγει ένα δοχείο, οι φυσαλίδες διαστέλλονται με εκείνες που βρίσκονται βαθύτερα μέσα στο υγρό να ταξιδεύουν μακρύτερα από εκείνες που βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια, μετατοπίζοντας περισσότερο από το ποτό και πιθανώς με αποτέλεσμα μεγαλύτερες ποσότητες εκτοξευόμενου υγρού. Ένα δοχείο "χτυπημένο" θα έχει λιγότερες από αυτές τις "βαθιές" φυσαλίδες και έτσι λιγότερο υγρό θα απομακρυνθεί - και ενδεχομένως θα ψεκαστεί - από ένα "αναξιοποίητο" δοχείο. 


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Εικόνα 2: ένας πιθανός μηχανισμός για τον λόγο που το χτύπημα ενός δοχείου πριν από το άνοιγμα μπορεί να μειώσει την ανάδευση. Διάγραμμα σχεδιασμένο ειδικά για αυτό το άρθροΕικόνα 2: ένας πιθανός μηχανισμός για τον λόγο που το χτύπημα ενός δοχείου πριν από το άνοιγμα μπορεί να μειώσει την ανάδευση. Διάγραμμα σχεδιασμένο ειδικά για αυτό το άρθροΦυσαλίδες μπορούν επίσης να εκτοπιστούν από το πλάι του δοχείου με βίαιο κούνημα, φυσικά - αλλά αυτή η μέθοδος εισάγει περισσότερη αναταραχή που αυξάνει την ενέργεια του συστήματος, με αποτέλεσμα περισσότερες φυσαλίδες στο ποτό και περισσότερο ψεκασμό όταν ανοίγουν. Το απότομο χτύπημα στην κορυφή ενός ανοιχτού μπουκαλιού μπύρας με ένα άλλο έχει παρόμοιο αποτέλεσμα, συνήθως οδηγώντας σε α κολοσσιαίο ρέψιμο αφρού μπύραςΤο Αυτό συμβαίνει επειδή τα κύματα πίεσης που προκαλούνται από την πρόσκρουση δημιουργούν μικροσκοπικά "σύννεφα μανιταριών»Μέσα στη φιάλη που εκτοξεύει τεράστιες ποσότητες υγρού καθώς διαφεύγουν.

Γυαλί και αναβλύζει

Η συζήτηση για την παραμερισμό, το πραγματικό υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο το δοχείο μπορεί επίσης να μειώσει την ανάδευση. Έχει αποδειχθεί ότι η ποσότητα αφρού που σχηματίζεται όταν χύνεται μπύρα σε ποτήρια διαφορετικών «διαβρεξιμών» - ο βαθμός στον οποίο το νερό βρέχει ένα υλικό - μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο την ποσότητα της κεφαλής μπύρας που σχηματίζεται αλλά και το μέγεθος των φυσαλίδων στο εσωτερικό του ποτηριού. Αυτές οι πληροφορίες είναι σχετικές όταν πιστεύεται ότι τέτοιες φυσαλίδες είναι η αιτία της ανατίναξης.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας όσον αφορά το επίπεδο αναβρασμού είναι η σταθεροποίηση των φυσαλίδων που προκαλείται από την παρουσία μεγάλων μορίων στο ποτό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένες μπύρες έχουν μακράς διάρκειας αφρώδεις κεφαλές σε σύγκριση με τις βραχύβιες φυσαλίδες στην επιφάνεια, ας πούμε, του αφρώδους νερού. Αλλά τέτοιοι παράγοντες σταθεροποίησης αφρού είναι μια κουβέντα για μια άλλη μέρα.

Αυτό το καλοκαίρι, λοιπόν, γιατί να μην δοκιμάσετε διαφορετικούς τρόπους για να ανοίξετε το ανθρακούχο ποτό σας - και δείτε πόσο από αυτό θα φορέσετε.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Chris Hamlett, Λέκτορας Χημείας, Πανεπιστήμιο Nottingham Trent

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon