Η παραγγελία μεσημεριανού γεύματος τουλάχιστον μία ώρα πριν το φαγητό μπορεί να σας βοηθήσει να μειώσετε τις θερμίδες και να αποφύγετε τις ανθυγιεινές παρορμητικές επιλογές.

Νέα έρευνα δείχνει ότι οι άνθρωποι επιλέγουν γεύματα με περισσότερες θερμίδες όταν παραγγέλνουν αμέσως πριν το φαγητό και γεύματα με λιγότερες θερμίδες όταν παραγγέλνουν μία ώρα ή περισσότερο νωρίτερα. Τα αποτελέσματα εμφανίζονται στο Εφημερίδα της έρευνας αγοράς.

"Τα αποτελέσματά μας δείχνουν ότι η παραγγελία γευμάτων όταν είστε ήδη πεινασμένοι και έτοιμοι να φάτε οδηγεί σε συνολική αύξηση του αριθμού των θερμίδων που παραγγέλθηκαν και προτείνουμε ότι με την παραγγελία των γευμάτων εκ των προτέρων, η πιθανότητα να κάνετε ευχάριστες αγορές μειώνεται δραστικά", λέει ο επικεφαλής συγγραφέας Eric M. Van Epps, μεταδιδακτορικός ερευνητής στην Ιατρική Σχολή Perelman του Πανεπιστημίου της Πενσυλβάνια. Ο Van Epps εργάστηκε για την έρευνα ενώ συνέχισε το διδακτορικό του στην έρευνα συμπεριφορικής απόφασης στο Πανεπιστήμιο Carnegie Mellon

"Το συμπέρασμα είναι ότι τα εστιατόρια και άλλοι πάροχοι τροφίμων μπορούν να αποφέρουν οφέλη για την υγεία των πελατών τους, προσφέροντας την ευκαιρία να πραγματοποιήσουν προκαταβολικές παραγγελίες", προσθέτει ο Van Epps.

Τι θα ήθελες να φας?

Ο Van Epps και ο Carnegie Mellon Julie Downs και George Loewenstein διεξήγαγαν δύο επιτόπιες μελέτες που εξέτασαν τις διαδικτυακές παραγγελίες για μεσημεριανό γεύμα 690 υπαλλήλων χρησιμοποιώντας μια εταιρική καφετέρια και μια τρίτη μελέτη με 195 φοιτητές που επέλεξαν ανάμεσα σε επιλογές μεσημεριανού γεύματος. Και στις τρεις μελέτες, οι ερευνητές σημείωσαν ότι τα γεύματα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες παραγγέλλονταν και καταναλώνονταν όταν υπήρχαν μικρότεροι (ή καθόλου) περίοδοι αναμονής μεταξύ παραγγελίας και φαγητού.

Η πρώτη μελέτη ήταν μια δευτερογενής ανάλυση δεδομένων πάνω από 1,000 παραγγελίες που μπορούσαν να τοποθετηθούν οποιαδήποτε στιγμή μετά τις 7 το πρωί και να παραληφθούν μεταξύ 11 π.μ. και 2 μ.μ. Η δεύτερη μελέτη ανέθεσε τυχαία στους συμμετέχοντες να κάνουν παραγγελίες πριν από τις 10 το πρωί ή μετά τις 11 το πρωί. Η τρίτη μελέτη ανέθεσε τυχαία σε φοιτητές του πανεπιστημίου να παραγγείλουν γεύμα πριν ή μετά το μάθημα, με γεύματα να παρέχονται αμέσως μετά το μάθημα.

Στην πρώτη μελέτη, διαπίστωσαν ότι για κάθε ώρα καθυστέρησης μεταξύ της τοποθέτησης της παραγγελίας και του φαγητού έτοιμου (μέση καθυστέρηση 105 λεπτών), υπήρχε μείωση περίπου 38 θερμίδων στα είδη που παραγγείλατε.

Στη δεύτερη μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όσοι έκαναν παραγγελίες εκ των προτέρων, με μέση καθυστέρηση 168 λεπτά, είχαν κατά μέσο όρο μείωση 30 θερμίδων (568 έναντι 598) σε σύγκριση με εκείνους που παρήγγειλαν πιο κοντά στο μεσημεριανό (με μέση καθυστέρηση) 42 λεπτά μεταξύ παραγγελίας και φαγητού).

Η τρίτη μελέτη έδειξε ότι οι μαθητές που έκαναν παραγγελίες εκ των προτέρων παρήγγειλαν σημαντικά λιγότερες θερμίδες (κατά μέσο όρο 890 θερμίδες) σε σύγκριση με εκείνους που παρήγγειλαν το μεσημεριανό (κατά μέσο όρο 999 θερμίδες).

Και στις τρεις μελέτες, τα χαμηλότερα θερμιδικά σύνολα γενικά δεν περιορίζονταν σε συγκεκριμένες υποομάδες πληθυσμού. Η αποτυχία στην κατανάλωση πρωινού δεν προέκυψε ως παράγοντας στην παρατηρούμενη επίδραση της χρονικής καθυστέρησης στις συνολικές θερμίδες του μεσημεριανού γεύματος, ούτε παρατηρήθηκαν διαφορές στην ικανοποίηση των γευμάτων μεταξύ των γευμάτων που είχαν παραγγελθεί εκ των προτέρων και εκείνων που παραγγέλθηκαν για άμεση κατανάλωση.

«Αυτά τα ευρήματα παρέχουν μια ακόμη απόδειξη ότι οι αποφάσεις που λαμβάνονται εν θερμώ δεν είναι τόσο διορατικές όσο εκείνες που πάρθηκαν εκ των προτέρων», λέει ο Loewenstein, καθηγητής οικονομίας και ψυχολογίας στο Carnegie Mellon και ανώτερος συγγραφέας της μελέτης. «Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που σχεδιάζουν να κάνουν ασφαλές σεξ συχνά αποτυγχάνουν να το κάνουν όταν πιάνονται στην πράξη, και οι άνθρωποι που, σε στιγμές απαθής, αναγνωρίζουν την ηλιθιότητα της οδικής οργής, εντούτοις υποκύπτουν τακτικά σε αυτήν. Δυστυχώς, οι στρατηγικές προ-δέσμευσης είναι πιο εφικτές όταν πρόκειται για δίαιτα παρά για πολλές άλλες «καυτές» συμπεριφορές ».

Δωρεάν φαγητό έναντι πλήρους τιμής

Βάσει ευρημάτων άλλων μελετών, ο Van Epps λέει ότι υπάρχει μια πιθανή ανησυχία ότι τα άτομα που κόβουν θερμίδες σε ένα γεύμα μπορεί να «αναπληρώσουν» τις μειώσεις θερμίδων αργότερα, είτε για δείπνο είτε μέσω σνακ, αν και υπάρχουν λίγα στοιχεία ότι οι συμμετέχοντες σε αυτά οι μελέτες γνώριζαν ότι τα μεσημεριανά γεύματα που είχαν παραγγελθεί εκ των προτέρων είχαν λιγότερες θερμίδες.

Οι συγγραφείς προτείνουν μελλοντικές έρευνες με τη μορφή διαχρονικών μελετών που μετρούν τις αποφάσεις διατροφής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα θα ήταν χρήσιμες για την αντιμετώπιση αυτού του ζητήματος. Επιπλέον, επειδή οι δύο μελέτες στο χώρο εργασίας των εργαζομένων παρείχαν μειωμένο φαγητό και η πανεπιστημιακή μελέτη δωρεάν φαγητό, η μελλοντική έρευνα που εξετάζει ανάλογες καταστάσεις όπου οι συμμετέχοντες πληρώνουν ολόκληρο το τίμημα για τα γεύματά τους θα ήταν επωφελής.

Ο Ντάουνς, αναπληρωτής καθηγητής κοινωνικών επιστημών και αποφάσεων, προσθέτει: «Ένα ωραίο πράγμα σε αυτές τις μελέτες είναι ότι μπορέσαμε να διαχωρίσουμε τον χρόνο από άλλα πράγματα που συμβαίνουν όταν πλησιάζει η ώρα του φαγητού, όπως το να βλέπουμε ή να μυρίζουμε το φαγητό. Γνωρίζουμε λοιπόν ότι τα αποτελέσματα οφείλονται στο πόσο επικείμενο είναι το γεύμα και καθώς πλησιάζει το γεύμα βλέπουμε ότι οι άνθρωποι φαίνεται να υποχωρούν πολύ περισσότερο στον πειρασμό των τροφών με πολλές θερμίδες. Αλλά η λήψη μιας απόφασης εκ των προτέρων μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να επιλέξουν κάτι που μπορεί να είναι λίγο πιο υγιεινό ».

Η χρηματοδότηση της μελέτης προήλθε από τα προσωπικά ερευνητικά κεφάλαια του Λόβενσταϊν.

πηγή: Carnegie Mellon University

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon