Εδώ είναι ένας καλύτερος τρόπος για την ανίχνευση της απάτης σε τρόφιμα

Επιστήμονες τροφίμων υποστηρίζουν ότι η φασματοσκοπία σχεδόν υπέρυθρων θα λειτουργούσε καλύτερα από άλλες μεθόδους για την ανίχνευση της απάτης σε τρόφιμα.

«Το πρόβλημα είναι ότι οι αναλύσεις τροφίμων που χρησιμοποιούνται κυρίως σήμερα είναι μόνο επιτόπιοι έλεγχοι και συνήθως στοχεύουν σε ένα είδος απάτης στα τρόφιμα», λέει ο συγγραφέας Søren Balling Engelsen, καθηγητής στο τμήμα επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης. «Θα θέλαμε να απομακρυνθούμε με αυτή τη μεθοδολογία του παλιού σχολείου και αντ 'αυτού να πάρουμε ένα" μη στοχευμένο "φυσικοχημικό αποτύπωμα των τροφίμων."

"Χρησιμοποιώντας δακτυλικά αποτυπώματα και αντιθέσεις μπορούμε να καθορίσουμε εάν μια δεδομένη παρτίδα πρώτων υλών ή συστατικών είναι ελαττωματική ή διαφορετική σε σύγκριση με τη συνηθισμένη", λέει.

Η φασματοσκοπία κοντινής υπέρυθρης ακτινοβολίας μπορεί να παρέχει ένα φυσικοχημικό αποτύπωμα ενός βιολογικού δείγματος στέλνοντας φως σε μια ουσία και μετρώντας το φως που επανέρχεται. Το δακτυλικό αποτύπωμα θα περιέχει συχνά περισσότερες από 1,000 φασματικές μεταβλητές που η καθεμία σχετίζεται με τη φυσικοχημική σύνθεση των τροφίμων με τον δικό της μοναδικό τρόπο.

Το "δακτυλικό αποτύπωμα" ή το φάσμα, μπορεί να συγκριθεί με ένα επικυρωμένο δακτυλικό αποτύπωμα του ίδιου δείγματος με τη χρήση πολυμεταβλητών αναλύσεων δεδομένων, που ονομάζεται χημειομετρία. Η μέτρηση θα ανιχνεύσει διακυμάνσεις σε πολλά διαφορετικά συστατικά ταυτόχρονα, γι 'αυτό είναι μια "μη στοχευμένη" μέθοδος ανάλυσης.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Μελαμίνη σε βρεφική φόρμουλα

Το άρθρο, που δημοσιεύτηκε στο Τρέχουσα γνώμη στην Επιστήμη των Τροφίμων, αναφέρει μια περίπτωση του 2008, στην οποία Κινέζοι κατασκευαστές πρόσθεσαν μελαμίνη στο γάλα σε σκόνη για βρεφική φόρμουλα, με αποτέλεσμα 300,000 παιδιά να αρρωστήσουν και 6 να πεθάνουν.

Η μελαμίνη, μια συνθετική ουσία με 66 τοις εκατό άζωτο, προστέθηκε στη σκόνη γάλακτος για να κάνει τους πελάτες να πιστεύουν ότι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από ό, τι ήταν στην πραγματικότητα και έτσι είχε υψηλότερη αξία. Η απάτη πέτυχε τραγικά, επειδή η «περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη» ελέγχθηκε χρησιμοποιώντας την παλιά μέθοδο Kjeldahl - έναν τύπο ανάλυσης που μετρά τη συνολική περιεκτικότητα σε άζωτο στα τρόφιμα, η οποία στη συνέχεια εξισώνεται με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Στην περίπτωση αυτή, η ανιχνευθείσα ουσία δεν ήταν πρωτεΐνη, αλλά το επικίνδυνο άζωτο μελαμίνης.

«Τώρα μάλλον δεν υπάρχει κανείς που θα σκεφτόταν να βάλει μελαμίνη σε σκόνη γάλακτος. Μια εναλλακτική ουσία πλούσια σε άζωτο θα μπορούσε να είναι η ουρία, ή με δημοφιλείς όρους «πίσσα στη σκόνη», όπου η πλούσια σε άζωτο ουρία χρησιμοποιείται για να ξεγελάσει την ανάλυση Kjeldahl-αλλά όχι τη φασματοσκοπία NIR », λέει ο Engelsen.

Αραβική χειραγώγηση τσίχλας

Ένα άλλο πλεονέκτημα της φασματοσκοπίας NIR είναι ότι μπορείτε να εξετάσετε μεγάλες ποσότητες πρώτων υλών ή συστατικών. Με τη φασματοσκοπική παρακολούθηση είναι δυνατόν να εξεταστούν σχεδόν 100 τοις εκατό των συστατικών και των πρώτων υλών που εισέρχονται στην παραγωγή, μειώνοντας έτσι σημαντικά τα σφάλματα παραγωγής ή τις παραγωγές που είναι χαμηλότερης ποιότητας από ό, τι υπαγορεύει η συνταγή. Ταυτόχρονα, η εταιρεία μπορεί να χρησιμοποιήσει τη μέθοδο για να βελτιστοποιήσει τη χρήση των πρώτων υλών και να επιτύχει μια συνεπή, ασφαλή για το περιβάλλον παραγωγή.

Ένα καλό παράδειγμα συστατικών τροφίμων που μπορούν να χειριστούν οι προμηθευτές είναι το επιθυμητό αραβικό κόμμι (Ε414), το οποίο έχει πολύτιμες ιδιότητες ως σταθεροποιητή και για ιδιότητες μάσησης και απελευθέρωση γεύσης.

«Ωστόσο, είναι εύκολο να νοθεύσουμε τρόφιμα με αραβικά κόμμι, όταν εμφανίζονται με τη μορφή λυοφιλοποιημένης σκόνης, την οποία πολλοί προμηθευτές άρχισαν σταδιακά να πωλούν. Προηγουμένως, βρέθηκε συχνότερα με τη μορφή "δακρύων" από το δέντρο της ακακίας-δηλαδή, ως μεγάλες συστάδες που μοιάζουν με κεχριμπάρι που δεν μπορούν να σφυρηλατηθούν εύκολα. Αλλά ήταν δύσκολο να αποκτηθεί αραβική κόμμι υψηλής ποιότητας λόγω του πολέμου και της αναταραχής στις αναπτυσσόμενες περιοχές (Νότιο Σουδάν).

«Ως σκόνη, είναι εύκολο να παραποιήσετε το αραβικό κόμμι αναμειγνύοντας μια κατώτερη ποιότητα με το καλό και να το πουλήσετε όλα ως υψηλής ποιότητας. Αυτό το είδος απάτης μπορεί επίσης να εντοπιστεί με φασματοσκοπία NIR », λέει ο Ένγκελσεν.

Αλλαγή στις μεθόδους

«Γνωρίζουμε και αναπτύσσουμε αυτές τις μεθόδους εδώ και 20 χρόνια και έχουν γίνει καλύτερες και φθηνότερες με την πάροδο του χρόνου. Η χρήση της φασματοσκοπίας NIR για την παρακολούθηση της ποιότητας των τροφίμων είχε ήδη εγκριθεί τη δεκαετία του 1970, όταν ο Καναδάς άρχισε να αντικαθιστά τη χημική ουσία που απαιτεί και δυσκίνητη ανάλυση Kjeldahl με φασματοσκοπία NIR για την ανάλυση των δημητριακών τους για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Για το σκοπό αυτό, η φασματοσκοπία NIR χρησιμοποιείται αποκλειστικά ως στοχευμένη μέθοδος, δηλαδή για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.

«Αλλά όταν θέλετε να εντοπίσετε την απάτη και τη νοθεία τροφίμων, δεν ψάχνετε για μια ουσία, αλλά πρέπει να κοιτάξετε ευρέως. Η αυξημένη χρήση της φασματοσκοπίας NIR θα είναι σίγουρα σε θέση να μας σώσει από πολλές μορφές τροποποίησης των τροφίμων που θα μπορούσαν να είναι περισσότερο ή λιγότερο σοβαρών ειδών - από τη λήψη προϊόντων χαμηλότερης ποιότητας έως την σοβαρή ασθένεια », λέει ο Engelsen.

πηγή: Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon