Theobroma, το γένος στο οποίο ανήκει το κακάο, ή «κακάο» όπως το ξέρουμε, μεταφράζεται από τα λατινικά ως «τροφή των θεών». Ρωτήστε οποιοδήποτε σοβαρό σοκοολικό και θα συμφωνήσουν ότι αυτό είναι ένα κατάλληλο όνομα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε σχέση με τη γλυκιά απόλαυση που απολαμβάνουν πολλοί παγκοσμίως.

Προς μεγάλη απογοήτευση των εν λόγω λάτρεις της σοκολάτας, υπήρξε μια μείωση στη διαθεσιμότητα του κακάο πρόσφατα, γεγονός που καθιστά την παγκόσμια κινδυνεύει η προσφορά σοκολάταςΕ Τα δέντρα στα οποία αναπτύσσονται οι λοβοί κακάο έχουν υποφέρει λόγω α συνδυασμός παραγόντων, συμπεριλαμβανομένης της αποτυχίας των καλλιεργειών, των ασθενειών και της γήρανσης των φυτειών, γεγονός που οδήγησε σε διακυμάνσεις των τιμών και σε έλλειψη προσφοράς. Η παγκόσμια ζήτηση για το συστατικό αυξάνεται εν τω μεταξύ, οδηγώντας τους ειδικούς του κλάδου να προειδοποιούν ότι θα μπορούσε να υπάρχει έλλειμμα σοκολάτας 1 εκατ. τόνους από 2020.

Τι να κάνω? Η χρήση ενός υποκατάστατου συστατικού θα λειτουργούσε, αλλά είναι πολύ σπάνια αποδεκτή ευτυχώς από τους καταναλωτέςΕ Η βιομηχανία εξακολουθεί να αναζητά μια εναλλακτική λύση, ωστόσο, καθώς οι ειδικοί επιβεβαιώνουν ότι η σοκολάτα όπως είναι γνωστή και αγαπητή τώρα θα μπορούσε να γυρίσει σε μια πολύ πιο γλυκιά ζαχαροπλαστικήΕ Αλλά αντί να μαζεύετε μπάρες με γλυκό μαντολάτο ή σταφίδες στη θέση του βουτύρου κακάο - το βασικό συστατικό που χρησιμοποιείται σήμερα - υπάρχει ένας άλλος τρόπος.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Το βούτυρο κακάο είναι το καθαρό βούτυρο που εξάγεται από κόκκους κακάο και είναι ένα από τα μοναδικά φυσικά λίπη που έχουν μεγάλη ζήτηση από τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς και για χρήση σε φαρμακευτικά και καλλυντικά. Είναι προς το παρόν το μόνο φυσικό λίπος που διατίθεται στο εμπόριο και είναι πλούσιο σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Υπάρχουν μερικές εναλλακτικές λύσεις διαθέσιμες με βάση λαυρικό και μυριστικό οξύ - αλλά και τα δύο έχουν αποδειχθεί ότι αυξάνουν τη χοληστερόλη στο αίμα.

Η τιμή του βουτύρου κακάο είναι από τις υψηλότερες μεταξύ όλων των τροπικών λιπών και ελαίων και, σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Κακάο, κόστισε υπερδιπλασιασμένο μεταξύ 2005 και 2015. Η εύρεση μιας εναλλακτικής λύσης που θα ικανοποιήσει το γλυκό δόντι του κόσμου δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά μπορεί να έχουμε βρει την απάντηση: άγριο μάνγκο.

Το άγνωστο μάνγκο

Το άγριο μάνγκο είναι ένα είδος «Σταχτοπούτας», το δυναμικό του οποίου δεν έχει ακόμη πραγματοποιηθεί. Ο καρπός αποτελεί βασικό στήριγμα στη ζωή των αγροτικών Μπαγκλαντεσιανών στις δασικές περιοχές λόφου της χώρας, όπου χρησιμοποιείται ευρέως σε τουρσιά και τσαουτένι, για φαγητό και φάρμακα. Ωστόσο, δεν καλλιεργείται με καμία τυπική έννοια και παραμένει ένα άγριο είδος, που συλλέγεται σποραδικά όλο το χρόνο.

Η έρευνά μας διαπίστωσε ότι αυτό το φρούτο θα μπορούσε να προσφέρει ένα εναλλακτική λύση στο πολυπόθητο βούτυρο κακάο, βγάζοντάς το από τους κλάδους της αφάνειας στην επικρατούσα παραγωγή. Οι αναλύσεις που πραγματοποιήσαμε έδειξαν ότι το βούτυρο άγριου μάνγκο, φτιαγμένο από την πέτρα του φρούτου, έχει πολύ παρόμοιο χημικό, φυσικό και θερμικό προφίλ με το βούτυρο κακάο - καθώς και αρκετές ανώτερες ιδιότητες. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε στερεά τριγλυκερίδια, για παράδειγμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση των μαλακών βουτύρων κακάο και την παρασκευή ανθεκτική στη θερμοκρασία σκληρή σοκολάτα. Έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι είναι φρούτο με μεγάλο πυρήνα-συνήθως 40-50% της σωματικής του μάζας-που σημαίνει ότι έχει αναλογικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: 9-14%.

Επιπλέον, το χρώμα του βουτύρου μάνγκο είναι ίδιο με το βούτυρο κακάο - και το σημείο τήξης είναι επίσης πολύ κοντά, το οποίο έχει μεγάλη σημασία για τη διατήρηση των διαδικασιών παραγωγής σοκολάτας και τη μείωση κάποιου κόστους.

Αν και, δυστυχώς, η χρηματοδότησή μας δεν μας επέτρεψε να φτιάξουμε μια μπύρα γευστικής σοκολάτας με την εναλλακτική λύση μάνγκο, η επιστήμη είναι όλη εκεί - και η καλλιέργεια του άγριου μάνγκο μπορεί να έχει επιπλέον οφέλη για την κοινωνία και το περιβάλλον επίσης. Το άγριο μάνγκο μπορεί να βρεθεί στο Μπαγκλαντές, την Ινδία, το Νεπάλ, το Μιανμάρ, την Κίνα, την Ταϊλάνδη και την Καμπότζη. Ωστόσο, το είδος μειώνεται με ανησυχητικό ρυθμό λόγω της υλοτομίας, της αλλαγής καλλιέργειας και των πολύ λίγων προσπαθειών διατήρησης. Υπάρχει μια τεράστια δυνατότητα ανάπτυξης μιας επιχείρησης άγριου μάνγκο, την οποία οι βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών θα μπορούσαν να αξιοποιήσουν από κοινού.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Sayma Akhter, διδάκτωρ, Πανεπιστήμιο Bangor? Morag McDonald, Καθηγητής Οικολογίας & Διαχείρισης Υδάτων, Πανεπιστήμιο Bangor, και Ray Marriott, ερευνητής, Πανεπιστήμιο Bangor

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon