Τα ψάρια με λάθος σήμανση εμφανίζονται σε πολλά σούσι

Αυτό το πικάντικο τόνο που παραγγέλνετε στο αγαπημένο σας σούσι εστιατόριο μπορεί να μην είναι καθόλου τόνος. Οι επιστήμονες λένε ότι το ήμισυ των εννέα τύπων ψαριών που πωλούνται σε εστιατόρια σούσι που δειγματοληψία μπορεί να είναι λανθασμένη, παρά τους αυστηρότερους νόμους και τον αυξημένο έλεγχο των μέσων ενημέρωσης τα τελευταία χρόνια.

Οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν δείκτες DNA για να εντοπίσουν λανθασμένα σήματα θαλασσινών σε διάστημα τεσσάρων ετών σε 26 εστιατόρια και τρία παντοπωλεία υψηλών προδιαγραφών στην ευρύτερη περιοχή του Λος Άντζελες. Τα ευρήματά τους εμφανίζονται στο περιοδικό Βιολογία συντήρησης.

"... οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν εάν οι επιλογές τους προσθέτουν πίεση στην ήδη υπερκαλλιεργημένη αλιεία."

"Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης εγείρουν νέα ερωτήματα σχετικά με την αποτελεσματικότητα των προσπαθειών για τον περιορισμό της απάτης στα θαλασσινά", δήλωσε η συν-συγγραφέας Samantha Cheng, μεταδιδακτορική συνεργάτιδα στο Εθνικό Κέντρο Οικολογικής Ανάλυσης και Σύνθεσης του UC Santa Barbara, η οποία διεξήγαγε την έρευνα ως μέρος τις μεταπτυχιακές της σπουδές στο UCLA. «Ξανά και ξανά, βρήκαμε μια ποικιλία ή ακόμα και ένα εντελώς διαφορετικό είδος που χαρακτηρίζεται ως διαφορετικό, πιο γνωστό ή δημοφιλές ψάρι».

Οι ερευνητές υιοθέτησαν μια νέα προσέγγιση στην εξέταση της απάτης με θαλασσινά, ζητώντας τη βοήθεια σχεδόν 300 προπτυχιακών φοιτητών στο UCLA ως μέρος ενός μαθήματος θαλάσσιας βιολογίας. Η ομάδα στόχευσε σε δημοφιλή ψάρια που χρησιμοποιούνται για σούσι, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου σναπ, του κίτρινου, του ιππόγλωσσου, του σκουμπριού, του σολομού και τεσσάρων ποικιλιών τόνου: αλμπακόρ, κιτρινόφιλου, μεγάλου ματιού και γαλάζιου.


εσωτερικά εγγραφείτε γραφικό


Τα ονόματα των ψαριών χάνονται στη μετάφραση

Μεταξύ 2012 και 2015, οι μαθητές παρήγγειλαν αυτά τα ψάρια σε εστιατόρια ή αγόρασαν δείγματα σούσι από παντοπωλεία και πήραν δείγματα πίσω στα εργαστήρια για ανάλυση DNA.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι όλα τα εστιατόρια σερβίρουν τουλάχιστον ένα ψάρι με λάθος σήμανση και ότι όλοι οι τύποι ψαριών είχαν λάθος σήμανση τουλάχιστον μία φορά, με εξαίρεση τον τόνο. Παραδόξως, όλα τα στοιχεία του μενού που πωλήθηκαν ως κόκκινο σναπ ή ιππόγλωσσα ήταν στην πραγματικότητα ένα διαφορετικό ψάρι. Η λανθασμένη επισήμανση ήταν ελαφρώς χαμηλότερη στα πολυτελή παντοπωλεία (42 τοις εκατό) από ό, τι στα εστιατόρια σούσι (47 τοις εκατό).

Τα ονόματα των ψαριών που αλιεύονται σε ξένες χώρες μπορεί να χαθούν κατά τη μετάφραση ή να εμφανιστούν λανθασμένες ετικέτες στη χώρα προέλευσης, οπότε ο Cheng τονίζει τη σημασία της ευαισθητοποίησης των καταναλωτών. Ενθαρρύνει τους ανθρώπους να κάνουν ερωτήσεις σχετικά με το πού προέρχεται το ψάρι και ποιο είναι το συγκεκριμένο είδος.

Σύμφωνα με τον Cheng, η λανθασμένη επισήμανση μπορεί να επηρεάσει σημαντικά τη δημόσια υγεία. Το 2007, το φουσκωτό ψάρι πουλήθηκε ως μοναχός οδήγησε σε νοσηλεία καταναλωτών σε τρεις πολιτείες.

«Η διαπίστωση ότι σχεδόν το ένα τρίτο του σούσι χάλιμπατ που εξετάστηκε ήταν στην πραγματικότητα λάκα ελιάς, ένα είδος που έχει προκαλέσει ανεξέλεγκτες εστίες παρασιτικών λοιμώξεων στην Ιαπωνία, είναι πολύ ανησυχητικό», λέει.

Απαιτούνται περισσότερες πολιτικές

Στην εφημερίδα, οι ερευνητές προσφέρουν συστάσεις για τον περιορισμό της πιθανής εσφαλμένης επισήμανσης στα θαλασσινά και ζητούν διεθνείς και ομοσπονδιακές πολιτικές που ενισχύουν την ιχνηλασιμότητα στα προϊόντα θαλασσινών.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ομοσπονδιακή κυβέρνηση εξέδωσε νέες απαιτήσεις επισήμανσης θαλασσινών και εμπορίου ψαριών στα τέλη του 2016. Και η κυβέρνηση Ομπάμα στις 9 Ιανουαρίου 2017, εξέδωσε νέους κανόνες που αποσκοπούν στην αποτροπή μη επαληθεύσιμων θαλασσινών από την είσοδο στην αμερικανική αγορά. Στο πλαίσιο του προγράμματος παρακολούθησης εισαγωγής θαλασσινών, οι εισαγωγείς θα πρέπει να αναφέρουν πληροφορίες και να τηρούν αρχεία σχετικά με τη συγκομιδή και την αλυσίδα φύλαξης των ψαριών.

"Αυτά είναι σημαντικά πρώτα βήματα", λέει ο Cheng. «Αλλά πρέπει να γίνουν πολύ περισσότερα για να αυξηθεί η υπεράσπιση, ο εντοπισμός και η επιβολή για την πρόληψη της απάτης με θαλασσινά. Το κοινό αξίζει να ξέρει τι τρώει. Ιδιαίτερα καθώς τα βιώσιμα τρόφιμα γίνονται πιο συνηθισμένα, οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν εάν οι επιλογές τους προσθέτουν πίεση στην ήδη υπερκαλλιεργημένη αλιεία ».

Ναυτικοί επιστήμονες από το UCLA, το Πανεπιστήμιο Loyola Marymount και το UC Santa Cruz συνέβαλαν στη μελέτη.

πηγή: UC Santa Barbara

Σχετικές Βιβλία:

at InnerSelf Market και Amazon