Ο διευθυντής της μονάδας παραγωγής Derek Delahaye τρώει ψημένους γρύλους στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρίκετ Entomo Farms στο Norwood της Οντ., το 2016. Τα ζωύφια αποτελούν βασικό προϊόν διατροφής στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Θα συμμετάσχουν οι Καναδοί στις μάζες στην αναζήτησή τους για εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης έναντι του κρέατος; Ο ΚΑΝΑΔΙΚΟΣ ΤΥΠΟΣ/Φρεντ Θόρνχιλ 

Βιολογικά μιλώντας, οι άνθρωποι είναι παμφάγοι και μας αρέσει να τρώμε διάφορα πράγματα. Υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για κάθε είδους εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης καθώς διαφοροποιούμε τη διατροφή μας. Αυτή η τάση επιταχύνεται το 2018.

Σύμφωνα με τη Nielsen, την εταιρεία ανάλυσης καταναλωτών, το ποσοστό των Καναδών που αναγνωρίζονται ως χορτοφάγοι και βίγκαν είναι ακόμα σχετικά μικρό (XNUMX τοις εκατό και δύο τοις εκατό αντίστοιχα), αλλά το 43 τοις εκατό των Καναδών λένε ότι σχεδιάζουν να βάλουν περισσότερες φυτικές πρωτεΐνες στη διατροφή τους. Αυτό είναι υψηλότερο τόσο από τον μέσο όρο των Ηνωμένων Πολιτειών όσο και από τον παγκόσμιο μέσο όρο.

Αυτό συνδυάζεται με μια μείωση 18 τοις εκατό στην κατανάλωση βοείου κρέατος και μια μείωση 11 τοις εκατό στην κατανάλωση χοιρινού κρέατος την τελευταία δεκαετία, σύμφωνα με τα στοιχεία της Nielsen.

Στις ΗΠΑ, εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις φυτικών τροφίμων αυξήθηκαν κατά σχεδόν 15 τοις εκατό από τον Ιούλιο του 2016 έως τον Ιούνιο του 2017.

Μας προσφέρεται περισσότερη ποικιλία ως απάντηση σε αυτές τις τάσεις. Είναι ένα φαινόμενο που καθοδηγείται από ένα ευρύ φάσμα ανησυχιών για την υγεία μας, το περιβάλλον, την καλή διαβίωση των ζώων — και απλώς την αυξανόμενη επιθυμία για ποικιλία. Είναι σαφές ότι οι καταναλωτές μειώνουν την κατανάλωση κρέατος (ευελιξία) ή, σε μικρότερο βαθμό, να μην τρώει καθόλου κρέας (χορτοφαγία, βιγκανισμός, χορτοφαγία lacto-ovo και pescatarianism).

Ενώ η επιστήμη εξακολουθεί να είναι ασαφής σχετικά με τις επιπτώσεις στην υγεία από την κατανάλωση κρέατος, είναι σαφές ότι υπάρχει μια κίνηση προς την κατανάλωση λιγότερου κρέατος. Το νέο, που δεν έχει ακόμη οριστικοποιηθεί Οδηγός Τροφίμων Καναδά συνιστά τη μετάβαση σε μια πιο φυτική διατροφή. Αλλά αν οι άνθρωποι μειώσουν την πρόσληψη κρέατος, θα πρέπει να βρουν πρωτεΐνη αλλού.

Τα ζώα εκπέμπουν πολύ μεθάνιο

Μια κοινή κριτική για το κρέας είναι ότι η κτηνοτροφική παραγωγή είναι περιβαλλοντικά μη βιώσιμη. Εκτός από τους πόρους που απαιτούνται για την παραγωγή κρέατος, υπάρχει επίσης ανησυχία για τις εκπομπές από τα ζώα εκτροφής, ιδιαίτερα τις αγελάδες.

Ενώ ο απόλυτος αντίκτυπος εξαρτάται από τον τύπο του ζωικού κεφαλαίου —το βόειο κρέας θεωρείται πιο προβληματικό από το κοτόπουλο λόγω τόσο των εκπομπών όσο και της ποσότητας σιτηρών που απαιτείται ανά κιλό παραγόμενου κρέατος— και το συγκεκριμένο σύστημα παραγωγής, η ανησυχία για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις θα συνεχίσει να παρακινεί ορισμένους να μειώσουν επιστροφή στην κατανάλωση κρέατος.

Επιπλέον, ορισμένοι καταναλωτές πιστεύουν ότι η εκτροφή ζώων για ανθρώπινη κατανάλωση είναι ανήθικη και επιλέγουν να σταματήσουν να τρώνε κρέας εντελώς.

Ακόμη και χωρίς ανησυχία για τους άλλους παράγοντες, υπάρχει επίσης α τάση για αυξημένη ποικιλία και επιλογή. Οι Baby Boomers, ειδικότερα, έχουν περισσότερο χρόνο και πειραματίζονται περισσότερο με το φαγητό.

Τα εστιατόρια εργάζονται σκληρά για να προσφέρουν περισσότερες επιλογές, κερδοφόρα, καθώς οι τιμές του κρέατος αυξάνονται. Βλέπουν επίσης την πρώιμη τάση μείωσης της κατανάλωσης κρέατος και προσδοκούν μια ευκαιρία. Απαίτηση για εναλλακτικές πρωτεΐνες υπάρχει και στα παντοπωλεία.

Οι πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης είναι η κύρια εναλλακτική λύση. Αυτά είναι συνήθως πρωτεΐνη σόγιας ή όσπρια. Τα όσπρια είναι οι αποξηραμένοι σπόροι των οσπρίων και τα πιο κοινά βρώσιμα είναι τα ξερά μπιζέλια, τα ξερά φασόλια, τα ρεβίθια και οι φακές.

Αυτά τα προϊόντα είναι ελκυστικά καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες αλλά χαμηλά σε λιπαρά. Αν και αυτό καθιστά ένα πιο υγιεινό προϊόν, το καθιστά λιγότερο επιθυμητό για ορισμένους καταναλωτές.

Το κρέας εργαστηρίου αναπτύσσεται

Σε προσπάθειες να αναπαραχθεί η εμπειρία του κρέατος, αρκετές εταιρείες αναπτύσσουν ανάλογα κρέατος φυτικής προέλευσης. Κατασκευάζουν «μπιφτέκια» που μιμούνται το χρώμα, την υφή, τη ζουμερή γεύση και τη γεύση ενός μπιφτέκι βοείου κρέατος. ο Αδύνατο μπιφτέκι είναι ένα που έχει λάβει πολλή προσοχή. Αρκετά από αυτά τα προϊόντα βρίσκονται ήδη στα μενού εστιατορίων και στα ράφια των παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά.

Οι εταιρείες αναπτύσσουν επίσης την τεχνολογία για να κρέας καλλιέργειας, μια διαδικασία κατά την οποία η πρωτεΐνη κρέατος καλλιεργείται σε εργαστήριο χωρίς ζωντανό ζώο.

Αυτή η τεχνολογία υπάρχει σήμερα και το κόστος είναι ακόμα υψηλό, αλλά οι προγραμματιστές είναι αισιόδοξοι για αυτό μειώσεις κόστους θα συνεχίσει. Ένα άλλο μειονέκτημα της τρέχουσας τεχνολογίας είναι ότι παράγει ένα ανάλογο μοσχαρίσιου κιμά και όχι τις μακριές μυϊκές ίνες που περιλαμβάνουν κορυφαία κομμάτια βοείου κρέατος.

Η πρωτεΐνη εντόμων είναι μια άλλη περιοχή με δυνατότητα δραματικής ανάπτυξης. Το "ick!" παράγοντας έχει περιορίσει την ανάπτυξη στη Βόρεια Αμερική, αλλά υπάρχουν μέρη του κόσμου όπου τα έντομα αντιπροσωπεύουν μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης.

Τα έντομα έχουν ελκυστικότητα επειδή αναπτύσσονται γρήγορα και αποτελεσματικά. Επίσης, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τρόφιμα που διαφορετικά θα σπαταλούνταν εκτρέφουν έντομα.

Η ανάπτυξη προϊόντων όπως το "αλεύρι" εντόμων, όπου η πηγή δεν είναι αναγνωρίσιμη, μπορεί να κάνει την πρωτεΐνη των εντόμων πιο ελκυστική. Το President's Choice μόλις ξεκίνησε α σκόνη κρίκετ ως μέρος της σειράς προϊόντων της. Η πρωτεΐνη των εντόμων εισέρχεται ξεκάθαρα στο mainstream.

Η μακροπρόθεσμη τάση για μείωση της κατά κεφαλήν κατανάλωσης κρέατος θα συνεχιστεί.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα υπάρχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τα έντομα, τις φυτικές πρωτεΐνες και το καλλιεργημένο κρέας. Αναμένετε να δείτε νέα προϊόντα και προσεγγίσεις το επόμενο έτος και μετά.

Σχετικά με τους συγγραφείς

Michael von Massow, Αναπληρωτής Καθηγητής, Food Economics, Πανεπιστήμιο Guelph και Alfons Weersink, Καθηγητής, Τμήμα Τροφίμων, Γεωργίας και Οικονομικών Πόρων, Πανεπιστήμιο Guelph

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon