Είναι εποχή μπάρμπεκιου, μια εποχή του χρόνου που κάνει συνήθως τη βιομηχανία κρέατος ευτυχισμένη. Αλλά ένας αυξανόμενος αριθμός Καναδών, ειδικά εκείνων κάτω των 35 ετών, κόβουν το κρέας από τη διατροφή τους - μια τάση που θα πρέπει να προκαλέσει σοβαρό συναγερμό στους παραγωγούς κρέατος. (Shutterstock)

Το Σαββατοκύριακο του Αυγούστου πλησιάζει και πολλοί Καναδοί θα γιορτάσουν με πικνίκ και μπάρμπεκιου. Το κρέας παίζει συχνά κεντρικό ρόλο κατά την επιλογή του μενού για συγκεντρώσεις μεταξύ οικογένειας και φίλων. Αλλά φαίνεται ότι η κατανάλωση κρέατος γίνεται όλο και πιο αμφιλεγόμενη, όπως και η πώλησή του.

Στη φιλική προς το φουά γκρα Γαλλία, για παράδειγμα, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός ανέφεραν περιστατικά κατά του κρέατοςΕ Τις τελευταίες εβδομάδες, πολλά κρεοπωλεία και σφαγεία ψεκάστηκαν με ψεύτικο αίμα. Άλλοι διαδηλωτές επιλέγουν να χρησιμοποιούν λέξεις, εκφράζοντας ανησυχίες για την κατανάλωση κρέατος. Δεν υπάρχουν ακόμη τέτοιες αναφορές στον Καναδά, αλλά κάτι είναι ξεκάθαρο.

Για χρόνια, η εθελοντική δέσμευση σε μια ειδική δίαιτα ήταν μια σιωπηρή επιλογή. Αυτές οι επιλογές επιτρέπουν τώρα σε μια αυξανόμενη ομάδα να προχωρήσει σε επίθεση. Εκτιμήσεις από πρόσφατο ευρύ φάσμα Μελέτη του Πανεπιστημίου Dalhousie υποδηλώνουν ότι ο Καναδάς φιλοξενεί περισσότερα από 2.3 εκατομμύρια χορτοφάγους και πάνω από 850,000 βίγκαν.

Ο αριθμός των χορτοφάγων στον Καναδά είναι σχεδόν ισοδύναμος με τον πληθυσμό του Μοντρεάλ, μιας από τις μεγαλύτερες πόλεις του Καναδά.

Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν είναι κυρίως κάτω των 35 ετών

Αλλά αυτό που είναι πιο ανησυχητικό για τη βιομηχανία κρέατος είναι ότι το 52 τοις εκατό όλων των χορτοφάγων είναι κάτω των 35 ετών. Όσον αφορά τους vegans, αυτός ο αριθμός είναι 51 τοις εκατό.

Η νεότερη γενιά επηρεάζει την οικονομία των τροφίμων μας πολύ πιο σημαντικά από τις παλαιότερες γενιές. Αυτό συμβαίνει γιατί αυτοί οι αριθμοί μπορούν να αυξηθούν μόνο στο χρόνο.

Αυτές τις μέρες, το να γίνεις χορτοφάγος ή ακόμα και vegan, ή άλλου είδους ειδικές δίαιτες που επιβάλλονται από τον εαυτό σου, δείχνει ένα πολύ πολιτικοποιημένο κίνημα ενάντια στη βιομηχανία κρέατος. Η αφήγηση της φυτικής διατροφής ξεπερνά σχεδόν όλα τα άλλα. Ένας αυξανόμενος αριθμός παντοπωλείων, μεταποιητών και αλυσίδων εστιατορίων προσφέρουν τώρα φυτικές επιλογές.

Αυτό που μπορεί να κάνει τα πράγματα χειρότερα για τη βιομηχανία κρέατος είναι αυτό που έρχεται αυτό το φθινόπωρο. Το Health Canada αναμένεται να δημοσιεύσει το δικό του ο πολυαναμενόμενος νέος οδηγός τροφίμων τον ΝοέμβριοΕ Πολλοί πιστεύουν ότι ο επόμενος οδηγός τροφίμων θα είναι πολύ διαφορετικός από τον τρέχοντα. Οι επιλογές φυτικής προέλευσης θα ενθαρρυνθούν έντονα και η κατανάλωση περισσότερων ζωικών πρωτεϊνών θα αποδοκιμαστεί.

Η Ελβετία μόλις κυκλοφόρησε ο νέος οδηγός τροφίμων τον Ιούλιο, ενθαρρύνοντας τους καταναλωτές να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος κατά 70 τοις εκατό. Συμβαίνει παντού.

Είναι αλήθεια ότι πολλοί Καναδοί βλέπουν τον οδηγό τροφίμων ως άσκοπη πολιτική, αλλά οι θεσμικοί αγοραστές τον εξετάζουν, όπως και τα σχολεία. Τα προγράμματα κατάρτισης για διαιτολόγους και διατροφολόγους πιθανότατα θα τροποποιηθούν επίσης. Για μια γενιά, ο οδηγός τροφίμων θα αλλάξει τελικά τη σχέση μας με το φαγητό.

Η ευαισθητοποίηση έχει αυξηθεί

Όλα αυτά συμβαίνουν γρήγορα και για διάφορους λόγους.

Οι καταναλωτές έχουν μεγαλύτερη επίγνωση των εναλλακτικών φυτικών πρωτεϊνών. Μπορούμε να ευχαριστήσουμε τα κοινωνικά μέσα για αυτό, καθώς οι πληροφορίες έχουν γίνει πιο άμεσα διαθέσιμες στους καταναλωτές. Υπάρχουν ελάχιστες νέες μελέτες που σχετίζονται με την υγεία που ενθαρρύνουν τους καταναλωτές να λαμβάνουν περισσότερες ζωικές πρωτεΐνες. Και αν προσθέσουμε τις ανησυχίες για το περιβάλλον και την καλή διαβίωση των ζώων στο επιχείρημα για την υγεία, η υπόθεση για την κατανάλωση κρέατος γίνεται όλο και πιο αδύναμη μέρα με τη μέρα.

Αλλά ίσως εξίσου σημαντικό, οι καταναλωτές έχουν αρχίσει να καταλαβαίνουν ότι οι φυτικές δίαιτες είναι λιγότερο δαπανηρές. Οι πηγές φυτικών πρωτεϊνών όπως τα ρεβίθια ή οι φακές είναι πολύ φθηνότερες από βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο.

Οι Αμερικανοί είναι μακράν οι μεγαλύτεροι καταναλωτές κρέατος στον κόσμο. Ο μέσος Αμερικανός τρώει σχεδόν 100 κιλά κρέατος ετησίως. Η Αυστραλία, η Αργεντινή και η Γαλλία είναι οι άλλοι σημαντικοί κρεατοφάγοι.

Ο Καναδάς βρίσκεται στην ένατη θέση, με ετήσια κατανάλωση κρέατος κατά κεφαλή περίπου 70 κιλάΕ Ο Καναδάς είναι επίσης ο 10ος μεγαλύτερος παραγωγός κρέατος στον κόσμο, όλα τα βασικά προϊόντα μαζί. Αυτά τα στοιχεία δεν έχουν μετακινηθεί σε λίγα χρόνια, αλλά πολλοί αναμένουν ότι η κατά κεφαλή κατανάλωση για όλες αυτές τις χώρες, συμπεριλαμβανομένου του Καναδά, θα μειωθεί.

Πολλοί στη βιομηχανία κρέατος εξακολουθούν να αρνούνται, αλλά μια βαθιά κοινωνική αλλαγή συμβαίνει στον τρόπο με τον οποίο αγκαλιάζουμε και σχετιζόμαστε με τα ζώα ως πηγή τροφής.

Οι καταναλωτές θέλουν επιλογή

Οι μαγειρικές μας παραδόσεις, συμπεριλαμβανομένης της αγάπης μας για το μπάρμπεκιου, θα μείνουν χωρίς αμφιβολία. Τα πράγματα όμως γίνονται λίγο πιο περίπλοκα. Ως αποτέλεσμα, η βιομηχανία κρέατος θα πρέπει να γίνει φίλη με το φυτικό κίνημα με κάποιο τρόπο.

Δεν πρόκειται πλέον για μια επιλογή έναντι μιας άλλης, αλλά για επιλογή συστατικών που μπορούν να συνυπάρχουν και να εκτιμηθούν από την αγορά. Το ρεφρέν στη γεωργία ήταν συχνά να κυριαρχεί στην αγορά έναντι άλλων βασικών προϊόντων. Οι καταναλωτές σήμερα περιμένουν επιλογή, ανακάλυψη και ευελιξία επιπλέον, φυσικά, σε καλές τιμές και ευκολία.

Η βιομηχανία κρέατος σίγουρα αμφισβητείται αυτές τις μέρες από πιο φωνητικές ομάδες που υποστηρίζουν την κατανάλωση κρέατοςΕ Ορισμένοι προτείνουν να απαγορεύσουμε εντελώς την κατανάλωση κρέατος.

Το κρέας αξίζει τη συνεχή θέση του στη διατροφή μας. Αλλά η βιομηχανία κρέατος πρέπει επίσης να αναγνωρίσει ότι η ισορροπία είναι απαραίτητη. Το να πουλάς στον μέσο λάτρη του κρέατος είναι πολύ διαφορετικό από το να φλερτάρεις ένα συνειδητό σαρκοφάγο. Ένας αυξανόμενος αριθμός καταναλωτών μιλάει και η βιομηχανία κρέατος πρέπει να ακούσει και να προσπαθήσει να καταλάβει πού πηγαίνει η αγορά.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Sylvain Charlebois, Καθηγητής Διανομής Τροφίμων και Πολιτικής, Dalhousie University

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon