Σας ενδιαφέρει ένα ζουμερό μπιφτέκι που καλλιεργείται στο εργαστήριο; Oliver Sjöström/Unsplash, CC BY

It'sταν ένα πολυάσχολο καλοκαίρι για βιοτεχνολογία με βάση τα τρόφιμα. Η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων έγινε πρωτοσέλιδο όταν ενέκρινε το φυτικό "Αδύνατο μπιφτέκι», Το οποίο βασίζεται σε ένα συστατικό από γενετικά τροποποιημένη μαγιά για τη σαρκώδη γεύση του. Η Ευρωπαϊκή Ένωση πυροδότησε αντιπαραθέσεις από επέκταση των αυστηρών περιορισμών στους γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς ταξινομώντας τους ως γενετικά επεξεργασμένες καλλιέργειες.

Μάλλον έχετε ακούσει λιγότερο για α δημόσια συνεδρίαση φιλοξενείται από τον FDA για «καλλιεργημένο κρέας» - κρέατα που δεν προέρχονται απευθείας από ζώα, αλλά αντίθετα από κυτταρικές καλλιέργειες. Τα κρέατα που καλλιεργούνται στο εργαστήριο θα είναι όλο και πιο σημαντικά νέα πλησιάστε για την είσοδο στην αγορά. Η έρευνα όμως το δείχνει οι καταναλωτές ενδέχεται να μην αποδεχθούν εύκολα η ιδέα των μπιφτέκι που προέρχονται από ένα εργαστήριο αντί για ένα αγρόκτημα μόλις είναι ευρέως διαθέσιμα. Θα ήθελες?

Οι δημοσκοπήσεις φαίνεται να δείχνουν ότι η στάση του κοινού σχετικά με το καλλιεργημένο κρέας είναι επί του παρόντος παντού, ανάλογα με το ποιος ρωτά και ποιος ρωτάται. Η παράβλεψη των λεπτομερειών μπορεί να προκαλέσει προβλήματα για την αποδοχή του στις ΗΠΑ και διεθνώς.

Πρώτο καλλιεργημένο χάμπουργκερ, πριν μαγειρευτεί. Παγκόσμιο Οικονομικό Φόρουμ, CC BY

Έξω από το εργαστήριο, στη σχάρα

Αυτή η αναδυόμενη βιοτεχνολογία τράβηξε την προσοχή το 2013 με μια ζωντανή δοκιμή α μπιφτέκι καλλιεργημένο στο εργαστήριο, η οποία είχε τιμή 330,000 δολαρίων ΗΠΑ. Η παραγωγή πέρασε σε μεγάλο βαθμό από το ραντάρ από τότε, αλλά ερευνητές και εταιρείες έχουν αγωνιστεί χαμηλώστε την τιμή και, λένε, είναι τελικά στην άκρη ενός προσιτού προϊόντος.

Η παραγωγή κρέατος καλλιεργημένης με κύτταρα περιλαμβάνει την ανάκτηση του ενήλικου μυός ενός ζωντανού ζώου стволови клетки και τοποθετώντας τα σε ένα υγρό πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Οι υποστηρικτές ισχυρίζονται ότι οι μελλοντικές τεχνικές θα μπορούσαν επιτρέπουν σε αυτά τα κελιά να κάνουν πολλά μπιφτέκια χωρίς τη συλλογή περισσότερων κυττάρων από ένα ζώο. Ομάδες αυτών των πολλαπλασιαζόμενων κυττάρων μοιάζουν τελικά με μπιφτέκια ή ψήγματα επειδή αναπτύσσονται γύρω από ένα «ικρίωμα», Το οποίο βοηθά το κρέας να πάρει το επιθυμητό σχήμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που μοιάζει και έχει γεύση κρέας επειδή είναι φτιαγμένο από ζωικά κύτταρα και όχι από φυτικά προϊόντα που στερούνται ζωικού ιστού αλλά προσπαθούν να μοιάσουν και να γευτούν.

Επειδή το καλλιεργημένο κρέας δεν περιλαμβάνει ζώα και έτσι αποφεύγονται οι σχετικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις και ηθικά ζητήματα, ήταν πολύ αναμενόμενο από περιβαλλοντικές ομάδες, υποστηρικτές της καλής μεταχείρισης των ζώων και ορισμένους καταναλωτές που έχουν επίγνωση της υγείας. Ισχυρίζεται ότι η παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος θα μπορούσε να καταναλώσει λιγότερους φυσικούς πόρους, να αποφύγει τη σφαγή και αφαιρέστε την ανάγκη για τις αυξητικές ορμόνες που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή βιομηχανία κρέατος.

Τι είναι σε ένα όνομα;

Πριν κυκλοφορήσει το κρέας με κυτταροκαλλιέργεια, οι ρυθμιστικές αρχές πρέπει να αποφασίσουν πώς μπορεί να ονομαστεί. Πιθανά ονόματα περιλαμβάνουν «καθαρό κρέας», «κρέας in vitro», «τεχνητό κρέας» ακόμη και «alt-κρέας. "

Αλλά οι απόψεις και οι κριτικές διαφέρουν πολύ. Το πιο αξιοσημείωτο, το Η Ένωση Κτηνοτρόφων των ΗΠΑ ανησυχεί ότι ο όρος «κρέας» θα μπερδεύουν τους καταναλωτές δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα θα ανταγωνιστούν άμεσα το παραδοσιακό κρέας εκτροφής εκτροφής. Η βιομηχανική ομάδα προτιμά όρους που είναι ίσως λιγότερο ορεκτικοί, όπως «καλλιεργημένος ιστός».

Μετάβαση στο «καθαρό φαγητό"Craze, το Good Food Institute-ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που προωθεί εναλλακτικές λύσεις στα ζωικά προϊόντα-ευνοεί τον όρο"καθαρό κρέας, "Ο ισχυρισμός ότι η γλώσσα προκαλεί θετική εικόνα στους καταναλωτές και μπορεί να αυξήσει την αποδοχή της.

Η Ένωση Καταναλωτών - το σκέλος υπεράσπισης του περιοδικού Consumer Reports - υποστηρίζει ότι το κοινό θέλει να μάθει πώς φτιάχτηκε το προϊόν, απαιτούν μια πιο ορατή διάκριση από κρέας εκτροφής εκτροφής.

Εν τω μεταξύ, η Αμερικανική Ένωση Επιστήμης Κρέατος-ένας οργανισμός που επικεντρώνεται στην επιστήμη της παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος ζωικής προέλευσης-ανησυχεί ότι ο όρος «κρέας» μπορεί να προτείνει ανακριβώς ότι η πρωτεΐνη που καλλιεργείται στο εργαστήριο είναι τόσο ασφαλής όσο και θρεπτική παραδοσιακό κρέας.

Η συνάντηση του FDA το καλοκαίρι πυροδότησε ακόμη περισσότερη συζήτηση πάνω από την επισήμανση. Η συζήτηση θυμίζει αυτή που συζητείται πώς να ονομάζεται μη γαλακτοκομικά ποτά, όπως το «γάλα» αμυγδάλου και σόγιας, που δεν προέρχονται από ζώα.

Ωστόσο, ακόμη και όταν οι ρυθμιστικές αρχές και οι λομπίστες της βιομηχανίας διαφωνούν με τα ονόματα, παραβλέπουν έναν πολύ πιο σημαντικό παράγοντα στη βιωσιμότητα του κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο: τους καταναλωτές.

Ο καθένας έχει άποψη

Στο Πανεπιστήμιο του Μίσιγκαν Διατροφική παιδεία και δημοσκόπηση, ρωτήσαμε πάνω από 2,100 Αμερικανούς το 2018 ρωτώντας: «Πόσο πιθανό θα ήταν να αγοράσετε τρόφιμα που μοιάζουν και έχουν γεύση πανομοιότυπα με το κρέας, αλλά βασίζονται σε συστατικά που παράγονται τεχνητά;» Εσκεμμένα δεν χρησιμοποιήσαμε όρους όπως "καλλιεργημένο κρέας" και "κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο" για να αποφύγουμε να επηρεάσουμε την απάντηση που βασίζεται σε έναν συγκεκριμένο όρο.

Διαπιστώσαμε ότι μόνο το ένα τρίτο των Αμερικανών θα ήταν πιθανό να αγοράσει καλλιεργημένο κρέας, ενώ τα άλλα δύο τρίτα στρέφονται προς προσοχή. Το XNUMX % μας είπε ότι είναι απίθανο να αγοράσουν αυτό το προϊόν. Η ερώτηση δεν έδωσε πολλές λεπτομέρειες σχετικά με τα κρέατα που καλλιεργήθηκαν με κύτταρα, οπότε τα αποτελέσματά μας αντιπροσωπεύουν μια γενική αντίδραση στην ιδέα της αγοράς «παραδοσιακού» έναντι «τεχνητού» κρέατος.

Όταν χωρίζουμε τα αποτελέσματα της δημοσκόπησης ανά εισόδημα, οι συμμετέχοντες στα νοικοκυριά που κερδίζουν πάνω από 75,000 δολάρια ετησίως είχαν σχεδόν διπλάσιες πιθανότητες να πουλήσουν ότι θα αγόραζαν καλλιεργημένο κρέας (47 τοις εκατό), σε σύγκριση με εκείνα στα νοικοκυριά που κέρδιζαν λιγότερα από 25,000 δολάρια ετησίως (26 τοις εκατό) ). Φαίνεται ότι όσο περισσότεροι άνθρωποι κερδίζουν, τόσο πιο πιθανό είναι να μεταβούν από αναποφάσιστοι για το καλλιεργημένο κρέας σε πρόθυμοι να το δοκιμάσουν. Αλλά το ποσοστό που είπε ότι είναι απίθανο να δοκιμάσουν καλλιεργημένο κρέας δεν διαφέρει πολύ καθώς αυξήθηκε το εισόδημα.

Μια πιο εντυπωσιακή διαφορά παρατηρήθηκε με την ηλικία του συμμετέχοντα στη δημοσκόπηση. Δεκαοκτώ έως 29 ετών ήταν σχεδόν πέντε φορές πιο πιθανό (51 τοις εκατό) να πουν ότι θα αγόραζαν καλλιεργημένα προϊόντα κρέατος σε σύγκριση με αυτά των 55 ετών και άνω (μόνο το 11 τοις εκατό). Και οι απόφοιτοι κολλεγίων ήταν πολύ πιο πιθανό να πουν ότι θα αγόραζαν καλλιεργημένα προϊόντα κρέατος (44 τοις εκατό) σε σύγκριση με τους αποφοίτους μη κολλεγίων (24 τοις εκατό).

Διαπιστώσαμε επίσης ότι το 43 τοις εκατό των ανδρών δήλωσε ότι πιθανότατα θα δοκίμαζε τεχνητά κρέατα, αλλά μόνο το 24 τοις εκατό των γυναικών το έκανε - μια διαφορά φύλου που φάνηκε και σε ξεχωριστό 2007 μελέτη. Αξιοσημείωτο, η ίδια μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι οι πολιτικά φιλελεύθεροι ερωτηθέντες είναι πιο πιθανό να τρώνε καλλιεργημένο κρέας από τους πιο συντηρητικούς ομολόγους τους.

Η συμπεριφορά των καταναλωτών είναι συχνά πιο πολύπλοκη από ό, τι μπορεί να μεταφέρει ένα συνολικό στιγμιότυπο όλου του πληθυσμού. Ενώ πολλοί άνθρωποι θα μπορούσαν να απαντήσουν διαφορετικά στο μανάβικο από ό, τι σε μια διαδικτυακή δημοσκόπηση σχετικά με ένα προϊόν που δεν υπάρχει ακόμη στην αγορά, τα ευρήματά μας και άλλοι υποδηλώνουν ότι οι στάσεις που σχετίζονται με το καλλιεργημένο κρέας - όπως και να καταλήξει να επισημαίνονται - είναι περίπλοκες και πιθανώς επηρεάζονται από τις αξίες και τις εμπειρίες κάποιου.

Το καλλιεργημένο κρέας μπορεί να έχει περιβαλλοντική και ηθική απήχηση, αλλά η επιτυχία του στην αγορά εξαρτάται πολύ περισσότερο από την τεχνολογική και οικονομική βιωσιμότητα. Οι ρυθμιστικές αρχές και οι παραγωγοί θα πρέπει να λάβουν υπόψη το ευρύ φάσμα απόψεων και στάσεων που έχουν οι καταναλωτές για να απολαμβάνουν ευρέως τα οφέλη αυτής της τεχνολογίας.

Σχετικά με το Συγγραφέας

Walter Johnson, υποψήφιος JD, Arizona State University? Andrew Maynard, Director, Risk Innovation Lab, Arizona State University, και Sheril Kirshenbaum, Associate Research Scientist, Michigan State University

Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε αρχικά στις Η Συνομιλία. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.

Σχετικά βιβλία

at InnerSelf Market και Amazon