Ποια θρεπτικά συστατικά θα βοηθήσουν τα μικρόβια στο έντερό σας να ευδοκιμήσουν; Rocketclips, Inc./Shutterstock.com
Φαίνεται ότι κάθε μέρα δημοσιεύεται μια νέα μελέτη που συνδέει τα βακτήρια στο έντερο με μια συγκεκριμένη ασθένεια ή κατάσταση υγείας. Η γοητεία του έρευνα όπως η δική μας και ότι άλλων ομάδων είναι ότι μπορεί τελικά να είναι δυνατό να δώσετε εξατομικευμένες συστάσεις για το τι συγκεκριμένα τρόφιμα πρέπει να τρώτε για να μετατοπίσετε τα βακτήρια σας σε μια κατεύθυνση που βελτιώνει την υγεία σας.
Να καταλαβεις πώς τα μεμονωμένα τρόφιμα αλλάζουν τα βακτήρια που ζουν μέσα στο ανθρώπινο έντερο, συλλογικά γνωστό ως μικροβίωμα, πρέπει να γνωρίζουμε τη μικροσκοπική σύνθεση κάθε τροφής που τρώμε. Αλλά αυτά τα δεδομένα δεν είναι διαθέσιμα στις ετικέτες των τροφίμων ή σε οποιαδήποτε τρέχουσα βάση δεδομένων διατροφής.
Αυτή η έλλειψη λεπτομέρειας ήταν ένας περιορισμός στην κατανόηση συγκεκριμένων σχέσεων τροφίμων-μικροβίων στους ανθρώπους μέχρι σήμερα. Ως εγγεγραμμένος διαιτολόγος και επιστήμονας της διατροφής, είχα μεγάλο ενδιαφέρον για τα τρόφιμα και την ανθρώπινη υγεία. Όταν εντάχθηκα σε α εργαστήριο υπολογιστικής έρευνας Μελετώντας το μικροβίωμα, με ενδιέφερε να μάθω αν θα ήταν δυνατόν να προβλέψουμε πώς τα τρόφιμα άλλαξαν το μικροβίωμα εάν συλλέγαμε αρκετά καθημερινά δεδομένα από μια ομάδα ανθρώπων που ακολουθούσαν τη συνήθη διατροφή τους.
Μαθαίνοντας από 500 δείγματα κοπράνων
Στην πρόσφατη μελέτη μας, που δημοσιεύτηκε στο "Cell Host & Microbe", η ερευνητική μας ομάδα μελέτησε την επίδραση των τροφίμων στο μικροβίωμα. Επιστρατεύσαμε 34 εθελοντές και τους ζητήσαμε να καταγράψουν ό, τι έφαγαν κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 17 ημερών και επίσης να παρέχουν καθημερινά δείγματα κοπράνων. Αναλύοντας το μικροβιακό DNA στα δείγματα κοπράνων, μπορέσαμε να δούμε ποια είδη αποτελούν το μικροβίωμα τους.
Διαπιστώσαμε ότι το θρεπτικό περιεχόμενο της διατροφής των ατόμων μας- τα μακρο- και τα μικροθρεπτικά συστατικά όπως αυτό που συνήθως εμφανίζεται σε μια ετικέτα τροφίμων, όπως λίπη, υδατάνθρακες και νάτριο- δεν μας βοήθησε να κατανοήσουμε τις μικροβιακές κοινότητες ή πώς άλλαξαν από από μέρα σε μέρα.
Αλλά, όταν εξετάσαμε τα συγκεκριμένα τρόφιμα που έτρωγαν, θα μπορούσαμε να συνδέσουμε τη διατροφική πρόσληψη των ατόμων μας με τη σύνθεση του μικροβιώματος τους. Νομίζουμε ότι αυτό λειτούργησε επειδή η μέθοδος μας επέτρεψε να χρησιμοποιήσουμε την έννοια ενός τροφίμου για να συλλάβουμε κάποια από την πολυπλοκότητα των ενώσεων μέσα σε αυτά τα τρόφιμα που συνήθως δεν αναφέρονται στην ετικέτα τροφίμων.
Πιστεύουμε ότι είναι αξιοσημείωτο ότι οι επιδράσεις των τροφίμων ήταν πολύ εξατομικευμένες - πράγμα που σημαίνει ότι είδαμε τα ίδια είδη μικροβίων να ανταποκρίνονται διαφορετικά σε παρόμοια τρόφιμα σε διαφορετικούς ανθρώπους.
Ελπίζω ότι στο εγγύς μέλλον θα είμαστε σε θέση να σας πούμε με σιγουριά ποια τρόφιμα θα αλλάξουν το μικροβίωμά σας. Συνολικά, η επιστήμη του μικροβιώματος δεν είναι σε θέση να το κάνει αυτό με σιγουριά, αλλά η πρόσφατη μελέτη μας συμβάλλει στον μακροπρόθεσμο στόχο.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Abigail Johnson, Μεταδιδακτορική Συνεργάτης, Πανεπιστήμιο της Μινεσότα
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
