Υπάρχουν πολλά ψάρια για να διαλέξετε, αλλά πολλές πτυχές που πρέπει να λάβετε υπόψη. (Shutterstock)
Τώρα φαίνεται παράλογο το γεγονός ότι κάποιος πίστευε ότι ο ωκεανός ήταν ανεξάντλητος: τα αποθέματα ψαριών είναι σε άθλια κατάσταση και οι επιστήμονες λένε ότι η υπεραλίευση είναι ένα παγκόσμιο πρόβλημα δυνητικά μη αναστρέψιμες συνέπειες για τα οικοσυστήματα και τα ανθρώπινα μέσα διαβίωσης.
Η βιωσιμότητα έχει γίνει βασικός παράγοντας για τις επιλογές των καταναλωτών θαλασσινών, σύμφωνα με το a 2018 έρευνα από την Globescan για λογαριασμό της Συμβούλιο Θαλάσσιας Διαχείρισης.
Αλλά δεν είναι πλέον μια επίσκεψη στο τοπικό εστιατόριο fish-and-chips μια απλή επιλογή μεταξύ μπακαλιάρου και ιππόγλωσσας. Οι καταναλωτές πρέπει επίσης να ζυγίζουν τη γεωγραφία, τη μέθοδο αλίευσης και τα είδη στη σειρά των τροφίμων τους. Πότε η κατανάλωση ψαριών και τσιπς έγινε τόσο περίπλοκη;
Ως ερευνητής που μελετά βιώσιμα θαλασσινά, ρωτώ επίσης: "Ποιο ψάρι πρέπει να τρώω;"
Γιατί να φάτε ψάρια;
Γεύση στην άκρη, υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία να τρώτε θαλασσινά, τόσο για τον εγκέφαλο όσο και για το σώμα σας.
Ακόμα, πολλοί Καναδοί παραμένουν μπερδεμένοι ή απογοητευμένοι από διαφορετικούς ισχυρισμούς υγείας ή ασαφή μηνύματα. Ανησυχούν για υδράργυρος, μικροπλαστικά και γενετικώς τροποποιημένων τροφίμων. (Μια αξιολόγηση του Health Canada κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ο σολομός AquAdvantage GMO είναι ασφαλές για κατανάλωση.)
Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί καταναλωτές έχουν μπερδευτεί. Η βιομηχανία θαλασσινών είναι διαφορετική και πολύ διαφορετική από οποιαδήποτε άλλη βιομηχανία κρέατος στον Καναδά.
Ως επί το πλείστον, οι Καναδοί τρώνε μόνο ένα είδος κοτόπουλου, αγελάδας και χοίρου. Αλλά ένα μέσο παντοπωλείο πουλά μυριάδες διαφορετικά είδη ψαριών και οστρακοειδών. Τα θαλασσινά είναι επίσης ένα πραγματικά παγκόσμιο εμπόρευμα.
Ενώ τα περισσότερα κοτόπουλα και βόειο κρέας στα σούπερ μάρκετ της Βόρειας Αμερικής προέρχονται από τον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες, τα είδη ψαριών εισάγονται από όλο τον κόσμο - και προέρχονται από πολύ διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας.
Επιλέγοντας το σωστό ψάρι
Κάθε καταναλωτής είναι διαφορετικός, οπότε δεν υπάρχει ένα ψάρι που να τα κυβερνά όλα. Οι καταναλωτές βασίζουν τις αποφάσεις τους σε μια ποικιλία ποιοτήτων - υγεία, βιωσιμότητα, τιμή και προέλευση.
1. Ισχυρισμοί υγείας
Όπως τα μήλα ή το μπρόκολο, πολλοί καταναλωτές τρώνε ψάρι επειδή είναι υγιεινό. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και το σκουμπρί είναι πολύ υψηλά σε σημαντικά θρεπτικά συστατικά και ωμέγα-3.
Ωστόσο, πολλά οφέλη για την υγεία συχνά συζητούνται έντονα και οι ισχυρισμοί μπορεί να είναι συγκεχυμένοι. Αυτή η υγιεινή επιλογή σκιάζεται μερικές φορές από ανησυχίες σχετικά με μολυσματικούς παράγοντες όπως ο υδράργυρος ή η χρήση αντιβιοτικών στην υδατοκαλλιέργεια.
Ορισμένοι καταναλωτές, ειδικά έγκυες γυναίκες ή μικρά παιδιά, μπορεί να θέλουν να αποφύγουν τα μεγαλύτερα, μακρόβια αρπακτικά ψάρια, όπως ξιφία και τόνος που μπορούν να συσσωρεύουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου.
Σε πολλές χώρες όπως ο Καναδάς και η Νορβηγία, η χρήση αντιβιοτικών στην υδατοκαλλιέργεια έχει μειωθεί σημαντικά τα τελευταία χρόνια, ωστόσο παραμένει διαδεδομένο αλλού.
Ορισμένοι καταναλωτές αναζητούν βιολογικές επιλογές επειδή καλλιεργούνται χωρίς χημικά. Στον Καναδά, υπάρχουν ορισμένες πιστοποιημένες βιολογικές επιλογές για θαλασσινά εκτροφής, συμπεριλαμβανομένων βιολογικά μύδια.
Τα μύδια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, χαμηλά σε λιπαρά και συχνά φθηνά. (Shutterstock)
2. Βιωσιμότητα
Με την αυξανόμενη υπεραλίευση και τη μείωση της υγείας των ωκεανών, πολλοί καταναλωτές αναζητούν βιώσιμες επιλογές θαλασσινών.
Τα οστρακοειδή όπως τα μύδια και τα στρείδια θεωρούνται ότι έχουν χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις αφού έχουν χαμηλές ενεργειακές απαιτήσεις και δεν χρειάζεται να ταΐσουν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορούν ακόμη και καθαρίστε το νερό όπου ανυψώνονται, που ενδεχομένως συμβάλλει στην προστασία ή τη βελτίωση των υποβαθμισμένων υδάτων.
Η κατανάλωση εκτρεφόμενων ψαριών συμβάλλει στη μείωση της εξάρτησης από ήδη ευάλωτα αποθέματα άγριων ψαριών. Διαθέτει επίσης ένα χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα από την επίγεια κτηνοτροφία. Ακόμη συζητήσεις για τη βιωσιμότητα των θαλασσινών, ιδίως η υδατοκαλλιέργεια, συνεχίζεται.
Μια εναέρια άποψη των στυλό υδατοκαλλιέργειας σολομού του Ατλαντικού στο New Brunswick. (Shutterstock)
Ετικέτες οικολογικής πιστοποίησης, όπως το Συμβούλιο Θαλάσσιας Διαχείρισης και την Συμβούλιο Υπεύθυνης Υδατοκαλλιέργειας, βοηθούν τους καταναλωτές να εντοπίζουν θαλασσινά που αλιεύονται ή καλλιεργούνται με φιλικούς προς το περιβάλλον τρόπους. Ανάλογα με το πού ζείτε, τα δημοφιλή ψάρια, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων τύπων τόνου, σολομού και ιππόγλωσσας, έχουν κερδίσει μια θέση στη λίστα "αποφυγή" Παρακολουθήστε τα θαλασσινά του ενυδρείου Monterey Bay.
3. Υποστήριξη τοπικών
Τα τελευταία χρόνια, ορισμένοι Καναδοί έχουν επικεντρωθεί στο να τρώνε τοπικά για να μειώσουν το περιβαλλοντικό τους αποτύπωμα και να υποστηρίξουν τους κοντινούς παραγωγούς. Για πολλούς, αυτό σημαίνει ότι αποφεύγετε τις περισσότερες γαρίδες και επιλέγετε ψάρια όπως ο καναδικός σολομός και ο αστακός αν ζείτε κοντά στην ακτή ή ψάρια γλυκού νερού εάν βρίσκεστε στην ενδοχώρα.
Οι καταναλωτές πρέπει επίσης να γνωρίζουν ότι εισάγονται επίσης πολλά αγαπημένα σπιτικά, όπως ο σολομός του Ατλαντικού από τη Νορβηγία ή τη Χιλή ή η τιλάπια από την Κίνα ή την Ινδονησία.
4. Αναζητώντας προσιτή τιμή
Ενώ υπάρχουν πολλές εξαιρετικές επιλογές θαλασσινών για το σπίτι, τα θαλασσινά στον Καναδά είναι εκπληκτικά ακριβό. Πέρα από τη γεύση, τη μυρωδιά και την εμφάνιση, η τιμή είναι μια διαρκής προτεραιότητα για πολλούς Καναδούς.
Τα κονσερβοποιημένα ψάρια όπως ο τόνος είναι μια δημοφιλής επιλογή χαμηλότερης τιμής. Φιλέτα από μπακαλιάρο, τιλάπια και σολομό εκτροφής είναι επίσης προσιτά. Οι καταναλωτές που αναζητούν βιολογικές απαιτήσεις και ετικέτες οικολογικής πιστοποίησης θα πληρώσουν ένα ασφάλιστρο.
Χωρίς εύκολο κατόρθωμα
Όταν πρόκειται για ψάρι, Οι ετικέτες τροφίμων δεν ήταν χρήσιμες για τους καταναλωτές. Οι παραγωγοί υποχρεούνται να δείχνουν μόνο το κοινό όνομα του ψαριού (που μπορεί να συσσωρεύσει πολλά διαφορετικά είδη σε ένα κοινό όνομα όπως ο τόνος, οι γαρίδες ή τα ψαράκια) και την προέλευση του συσκευασμένου ή φρέσκου προϊόντος ψαριών.
Για να περιπλέξει τα πράγματα, η λεγόμενη προέλευση ενός ψαριού ορίζεται ως ο τόπος όπου «μεταμορφώθηκε» τελευταία φορά σε φιλέτο ή σε κουτί. Για παράδειγμα, ένα ψάρι που αλιεύτηκε στα ύδατα του Καναδά, αλλά στάλθηκε στην Κίνα για συσκευασία, θα μπορούσε να πει "Προϊόν της Κίνας". Συνεπώς, η προέλευση δεν υποδεικνύει απαραίτητα πού αλιεύθηκαν ή εκτρέφονται τα ψάρια.
Πρόσφατες έρευνες για τα είδη και τις καταβολές των ψαριών από την ομάδα διατήρησης Oceana έχουν διαπιστώσει ότι τα προϊόντα θαλασσινών στα καναδικά παντοπωλεία και εστιατόρια είναι συχνά λανθασμένα. Για παράδειγμα, από τα 472 δείγματα θαλασσινών που δοκιμάστηκαν μεταξύ 2017 και 2019, Το 47 % χαρακτηρίστηκε ως κάτι άλλο. Το κόκκινο μπιφτέκι συχνά αντικαταστάθηκε με τίλαπια και τα άγρια ψάρια αντικαταστάθηκαν με ψάρια εκτροφής.
Ως Καναδοί καταναλωτές, έχουμε την ευθύνη να απαιτήσουμε περισσότερες πληροφορίες για το πού και πώς τα ψάρια φτάνουν στα τραπέζια μας και ενθαρρύνουμε τις απαιτήσεις επισήμανσης και υπεύθυνες πρακτικές.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Τζέιν Γουίτζμαν, Διεπιστημονικός Υποψήφιος Διδάκτορας, Πρόγραμμα Θαλάσσιων Υποθέσεων, Dalhousie University
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
The Body Keeps the Score: Brain Mind and Body in the Healing of Trauma
από τον Bessel van der Kolk
Αυτό το βιβλίο διερευνά τις συνδέσεις μεταξύ του τραύματος και της σωματικής και ψυχικής υγείας, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη θεραπεία και την ανάρρωση.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Breath: The New Science of a Lost Art
από τον James Nestor
Αυτό το βιβλίο διερευνά την επιστήμη και την πρακτική της αναπνοής, προσφέροντας ιδέες και τεχνικές για τη βελτίωση της σωματικής και ψυχικής υγείας.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε «υγιεινές» τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους
από τον Steven R. Gundry
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ διατροφής, υγείας και ασθένειας, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτίωση της συνολικής υγείας και ευεξίας.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Immunity Code: The New Paradigm for Real Health and Radical Anti-aging
από τον Joel Greene
Αυτό το βιβλίο προσφέρει μια νέα προοπτική για την υγεία και την ανοσία, βασιζόμενη στις αρχές της επιγενετικής και προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτιστοποίηση της υγείας και της γήρανσης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Ο πλήρης οδηγός νηστείας: Θεραπεύστε το σώμα σας μέσω διαλείπουσας, εναλλασσόμενης ημέρας και παρατεταμένης νηστείας
από τον Δρ Jason Fung και τον Jimmy Moore
Αυτό το βιβλίο διερευνά την επιστήμη και την πρακτική της νηστείας προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη βελτίωση της συνολικής υγείας και ευεξίας.
