Το φαγητό δεν έγινε φύλο μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Maisei Raman / Shutterstock.com
Πότε αποφασίστηκε αυτό οι γυναίκες προτιμούν ορισμένα είδη τροφίμων - γιαούρτι με φρούτα, σαλάτες και λευκό κρασί - ενώ οι άντρες υποτίθεται ότι τρώνε τσίλι, μπριζόλα και μπέικον;
Στο νέο μου βιβλίο, «Αμερικανική κουζίνα: Και πώς το πήρε έτσιΔείχνω πως η ιδέα ότι οι γυναίκες δεν θέλουν κόκκινο κρέας και προτιμούν σαλάτες και γλυκά δεν ξεπήδησαν αυθόρμητα.
Ξεκινώντας από τα τέλη του 19ου αιώνα, μια σταθερή ροή διατροφικών συμβουλών, εταιρικών διαφημίσεων και άρθρων περιοδικών δημιούργησε μια διαίρεση μεταξύ αρσενικών και γυναικείων προτιμήσεων που, για περισσότερο από έναν αιώνα, έχουν διαμορφώσει τα πάντα, από τα σχέδια για δείπνο έως τα σχέδια μενού.
Μια ξεχωριστή αγορά για γυναικείες επιφάνειες
Πριν από τον εμφύλιο πόλεμο, όλη η οικογένεια έφαγε τα ίδια πράγματα μαζί. Τα εγχειρίδια και τα βιβλία μαγειρικής με τις καλύτερες πωλήσεις της εποχής δεν έδειξαν ποτέ ότι οι σύζυγοι είχαν ιδιαίτερες προτιμήσεις που οι γυναίκες πρέπει να επιδοθούν.
Αν και "γυναικεία εστιατόρια"- χώροι που χωρίζονται για να γευματίσουν οι γυναίκες χωρίς συνοδεία ανδρών - ήταν συνηθισμένοι, ωστόσο εξυπηρετούσαν τα ίδια πιάτα με την τραπεζαρία των ανδρών: εντόσθια, κεφάλια μοσχάρι, χελώνες και ψητό κρέας.
Ξεκινώντας τη δεκαετία του 1870, αλλάζοντας κοινωνικούς κανόνες - όπως η είσοδος των γυναικών στο χώρο εργασίας - έδωσε στις γυναίκες περισσότερες ευκαιρίες για φαγητό χωρίς άντρες και στη συντροφιά γυναικών φίλων ή συναδέλφων.
Καθώς περισσότερες γυναίκες πέρασαν χρόνο έξω από το σπίτι, ωστόσο, αναμένονταν ακόμη να συγκεντρωθούν σε συγκεκριμένα φύλα μέρη.
Εστιατόρια αλυσίδων που απευθύνονται σε γυναίκες, όπως Ο Schrafft's, πολλαπλασιασμένο. Δημιούργησαν ασφαλείς χώρους χωρίς αλκοόλ για γυναίκες για μεσημεριανό γεύμα, χωρίς να βιώσουν την πολυτέλεια των καφέ των εργαζομένων ή δωρεάν μπαρ για μεσημεριανό γεύμα, όπου οι προστάτες θα μπορούσαν να πάρουν ένα δωρεάν μεσημεριανό γεύμα αρκεί να αγόραζαν μια μπύρα (ή δύο ή τρία).
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου άρχισε να εμφανίζεται η ιδέα ότι ορισμένα τρόφιμα ήταν πιο κατάλληλα για τις γυναίκες. Περιοδικά και στήλες συμβουλών σε εφημερίδες ταυτοποίησαν ψάρια και λευκό κρέας με ελάχιστη σάλτσα, καθώς και νέα προϊόντα, όπως συσκευασμένο τυρί cottage, ως «γυναικείες τροφές». Και φυσικά, υπήρχαν επιδόρπια και γλυκά, τα οποία οι γυναίκες, υποτίθεται, δεν μπορούσαν να αντισταθούν.
Θα μπορούσατε να δείτε αυτή τη μετατόπιση να αντικατοπτρίζεται στα παλιά μενού του Schrafft: μια λίστα με ελαφριά κύρια πιάτα, συνοδευόμενα από περίτεχνα επιδόρπια με παγωτό, κέικ ή σαντιγί. Πολλά μενού με περισσότερα επιδόρπια παρά μεζέδες.
Στις αρχές του 20ού αιώνα, το γυναικείο φαγητό χαρακτηριζόταν συνήθως ως «λεπτοκαμωμένος, »Σημαίνει φανταστικό αλλά όχι γεμάτο. Περιλαμβάνονται γυναικεία περιοδικά διαφημίσεις για τυπικά γυναικεία τρόφιμα: σαλάτες, πολύχρωμες και λαμπερές δημιουργίες μούχλας Jell-O ή φρουτοσαλάτες διακοσμημένες με marshmallows, τεμαχισμένη καρύδα και κεράσια μαρασκίνο.
Ταυτόχρονα, οι αυτοδιοριζόμενοι άνδρες υποστηρικτές παραπονέθηκαν ότι οι γυναίκες λάτρευαν υπερβολικά τους ίδιους τύπους διακοσμητικών τροφίμων που διατίθενται στην αγορά. Το 1934, για παράδειγμα, ένας άντρας συγγραφέας με το όνομα Leone B. Moates έγραψε ένα άρθρο στο House and Garden επίπληξη συζύγων για να εξυπηρετήσουν τους συζύγους τους «λίγο χνούδι σαν μαστίγιο-marshmallow-date».
Αποθηκεύστε αυτά τα "dainties" για γυναικεία γεύματα, παρακαλούσε και σερβίρετε στους συζύγους σας το πλούσιο φαγητό που λαχταρούν: γκουλάς, τσίλι ή χορτοφάγος με αυγά ποσέ.
Ευχαριστώντας τις προτιμήσεις των ανδρών
Συγγραφείς όπως οι Moates δεν ήταν οι μόνοι που προτρέπουν τις γυναίκες να δώσουν προτεραιότητα στους συζύγους τους.
Ο 20ος αιώνας είδε τον πολλαπλασιασμό των βιβλίων μαγειρικής που έλεγαν στις γυναίκες να εγκαταλείψουν τα αγαπημένα τους τρόφιμα και αντίθετα να επικεντρωθούν στην ευχαρίστηση των φίλων ή των συζύγων τους. Το κεντρικό νήμα που διατρέχει αυτούς τους τίτλους ήταν ότι αν οι γυναίκες δεν ικανοποιούσαν τις ορέξεις των συζύγων τους, οι άντρες τους θα απομακρυνόταν.
Η πίεση να παρακαλώ αυξήθηκε μέσω της διαφήμισης. Mad Men Art
Θα μπορούσατε να το δείτε αυτό στις διαφημίσεις του μεσαίου αιώνα, όπως αυτός που έδειχνε έναν ενοχλημένο σύζυγο να λέει «Η μητέρα δεν έτρεξε ποτέ από τις νιφάδες καλαμποκιού της Kellogg»
Αλλά αυτός ο φόβος εκμεταλλεύτηκε ήδη από το 1872, το οποίο είδε τη δημοσίευση ενός βιβλίου μαγειρικής με τίτλο «Πώς να διατηρήσετε σύζυγο ή μαγειρική τακτική" Ένα από τα πιο επιτυχημένα βιβλία μαγειρικής, «Το βιβλίο μαγειρικής« Ο διακανονισμός », που δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά το 1903, είχε τον τίτλο« Ο δρόμος για την καρδιά του ανθρώπου ».
Συμμετείχε με συλλογές συνταγών όπως το 1917Χιλιάδες τρόποι για να ευχαριστήσετε έναν άντρα"Και το 1925"Τροφοδοτήστε το Brute!"
Αυτό το είδος μάρκετινγκ είχε σαφώς αποτέλεσμα. Τη δεκαετία του 1920, μια γυναίκα έγραψε στον φανταστικό εκπρόσωπο του Στρατηγού Μιλς, «Betty Crocker», εκφράζοντας το φόβο ότι η γείτονά της επρόκειτο να «συλλάβει» τον άντρα της με το φοντάν κέικ της.
«Ο δρόμος προς την καρδιά του ανθρώπου» σήμαινε να θυσιάσετε τα γούστα σας για το δικό του. Amazon
Ακριβώς όπως οι γυναίκες έλεγαν ότι έπρεπε να επικεντρωθούν στις γεύσεις των συζύγων τους - και να είναι εξαιρετικοί μάγειρες, για να ξεκινήσουν - οι άντρες έλεγαν επίσης ότι δεν ήθελαν οι σύζυγοί τους να είναι αφιερωμένοι στην κουζίνα.
Όπως ο Frank Shattuck, ο ιδρυτής της Schrafft's, παρατηρήθηκε στη δεκαετία του 1920, ένας νεαρός άνδρας που σκέφτεται γάμο ψάχνει ένα κορίτσι που είναι «καλό άθλημα». Ένας σύζυγος δεν θέλει να επιστρέψει στο σπίτι σε μια συζυγική γυναίκα που έχει περάσει όλη μέρα στη σόμπα, σημείωσε. Ναι, θέλει έναν καλό μάγειρα. αλλά θέλει επίσης έναν ελκυστικό, «διασκεδαστικό» σύντροφο.
Ήταν ένα σχεδόν αδύνατο ιδανικό - και οι διαφημιστές γρήγορα αξιοποίησαν τις ανασφάλειες που δημιουργήθηκαν από τις γυναίκες διπλής πίεσης που αισθάνθηκαν να ευχαριστήσουν τους συζύγους τους χωρίς να μοιάζουν ότι είχαν εργαστεί πολύ σκληρά.
Ένα φυλλάδιο του 1950 για μια εταιρεία μαγειρικών συσκευών απεικονίζει μια γυναίκα που φοράει ένα φόρεμα με χαμηλή περικοπή και μαργαριτάρια που δείχνει στον εκτιμητικό σύζυγό της τι υπάρχει στο φούρνο για δείπνο.
Η γυναίκα στη διαφήμιση - χάρη στο νέο, μοντέρνο φούρνο της - μπόρεσε να ευχαριστήσει τον ουρανίσκο του συζύγου της χωρίς να ιδρώσει.
Τη δεκαετία του 1970 και μετά
Ξεκινώντας τη δεκαετία του 1970, το φαγητό άλλαξε δραματικά. Οικογένειες άρχισε να ξοδεύει περισσότερα χρήματα τρώγοντας έξω. Περισσότερες γυναίκες που εργάζονταν έξω από το σπίτι σήμαινε ότι τα γεύματα ήταν λιγότερο περίπλοκα, ειδικά επειδή οι άντρες παρέμεναν σε θέση να μοιραστούν την ευθύνη του μαγειρέματος.
Το φούρνο μικροκυμάτων ενθάρρυνε εναλλακτικές λύσεις για το παραδοσιακό, καθιστικό δείπνο Το γυναικείο κίνημα κατέστρεψε γυναικείες μεσημεριανές γεύσεις όπως η Schrafft's και ανέβασε την εικόνα της ευτυχούς νοικοκυράς που ετοίμαζε τις συμπυκνωμένες κατσαρόλες σούπας ή το Chicken Yum Yum.
Ωστόσο, ως ιστορικοί τροφίμων Λόρα Σαπίρο και Χάρβεϊ Λεβενστάιν σημείωσαν, παρά αυτές τις κοινωνικές αλλαγές, η απεικόνιση ανδρικών και γυναικείων προτιμήσεων στη διαφήμιση παρέμεινε εκπληκτικά συνεπής, ακόμη και όταν ορισμένα νέα συστατικά και τρόφιμα μπήκαν στο μείγμα.
Το λάχανο, το quinoa και άλλες υγιείς τροφές είναι «θηλυκό». Μπαρμπεκιου, bourbon και "περιπετειώδη τρόφιμα, "Από την άλλη πλευρά, είναι το πεδίο των ανδρών.
{vembed Y=QNpfJNaRPGo}
Ο ηθοποιός Matthew McConaughey πρωταγωνίστησε σε μια διαφήμιση bourbon Wild Turkey το 2017
Ένα άρθρο των New York Times από το 2007 σημείωσε την τάση των νέων γυναικών στις πρώτες ημερομηνίες να παραγγέλνουν μπριζόλα. Αλλά αυτό δεν ήταν κάποια έκφραση της ισότητας των φύλων ή μια απόλυτη απόρριψη των στερεοτύπων των τροφίμων.
Αντ 'αυτού, «το κρέας είναι στρατηγική», όπως το έθεσε ο συγγραφέας. Σκοπός του ήταν να σηματοδοτήσει ότι οι γυναίκες δεν είχαν εμμονή με την υγεία τους ή τη διατροφή τους - ένας τρόπος να καθησυχάσουν τους άνδρες ότι, αν μια σχέση λουλουδιών, οι φίλες τους δεν θα αρχίσουν να τους λένε για το τι πρέπει να τρώνε.
Ακόμα και τον 21ο αιώνα, αντηχούν βιβλία μαγειρικής όπως το "The Way to a Man's Heart" αντηχεί - ένα σημάδι ότι θα χρειαστεί πολύ περισσότερη δουλειά για να απαλλαγούμε από τη φαντασία ότι ορισμένα τρόφιμα προορίζονται για άνδρες, ενώ άλλα για γυναίκες.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Πολ Φρίντμαν, Chester D. Tripp Καθηγητής Ιστορίας, Πανεπιστήμιο Yale
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Βιβλία διατροφής από τη λίστα Best Sellers του Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipes to Live to 100"
από τον Dan Buettner
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Dan Buettner μοιράζεται συνταγές από τις «Μπλε Ζώνες» του κόσμου, περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν τη μεγαλύτερη και υγιέστερη ζωή. Οι συνταγές βασίζονται σε ολόκληρα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και δίνουν έμφαση στα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής αλέσεως. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συμβουλές για να ακολουθείτε μια φυτική διατροφή και να ακολουθείτε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Medical Medium Cleanse to Heal: Θεραπευτικά σχέδια για άτομα που πάσχουν από άγχος, κατάθλιψη, ακμή, έκζεμα, Lyme, εντερικά προβλήματα, εγκεφαλική ομίχλη, προβλήματα βάρους, ημικρανίες, φούσκωμα, ίλιγγος, ψωρίαση, κύστη"
από τον Άντονι Γουίλιαμ
Σε αυτό το βιβλίο, ο συγγραφέας Anthony William προσφέρει έναν ολοκληρωμένο οδηγό για τον καθαρισμό και τη θεραπεία του σώματος μέσω της διατροφής. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τα τρόφιμα που πρέπει να συμπεριληφθούν και να αποφευχθούν, καθώς και σχέδια γευμάτων και συνταγές για την υποστήριξη του καθαρισμού. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αντιμετώπισης συγκεκριμένων προβλημάτων υγείας μέσω της διατροφής.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Σχέδιο Forks Over Knives: Πώς να μεταβείτε στη διατροφή που σώζει ζωές, ολική τροφή, φυτική διατροφή"
από τους Alona Pulde και Matthew Lederman
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Alona Pulde και Matthew Lederman προσφέρουν έναν βήμα προς βήμα οδηγό για τη μετάβαση σε μια διατροφή ολικής αλέσεως, φυτικής προέλευσης. Παρέχουν συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη διατροφή, μαζί με πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη της μετάβασης.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"Το παράδοξο των φυτών: Οι κρυμμένοι κίνδυνοι σε "υγιεινές" τροφές που προκαλούν ασθένειες και αύξηση βάρους"
από τον Dr. Steven R. Gundry
Σε αυτό το βιβλίο, ο Δρ. Steven R. Gundry παρέχει μια αμφιλεγόμενη προοπτική για τη διατροφή, υποστηρίζοντας ότι πολλά αποκαλούμενα «υγιεινά» τρόφιμα μπορεί στην πραγματικότητα να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό. Παρέχει συστάσεις βασισμένες σε στοιχεία για τη βελτιστοποίηση της διατροφής και την αποφυγή αυτών των κρυφών κινδύνων. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για να βοηθήσει τους αναγνώστες να εφαρμόσουν το πρόγραμμα Plant Paradox.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
"The Whole30: The 30-day Guide to Total Health and Food Freedom"
των Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig
Σε αυτό το βιβλίο, οι συγγραφείς Melissa Hartwig Urban και Dallas Hartwig προσφέρουν έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το πρόγραμμα Whole30, ένα πρόγραμμα διατροφής 30 ημερών που έχει σχεδιαστεί για την προώθηση της υγείας και της ευεξίας. Το βιβλίο παρέχει πληροφορίες για την επιστήμη πίσω από το πρόγραμμα, καθώς και πρακτικές συμβουλές για αγορές, προγραμματισμό γευμάτων και προετοιμασία. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης συνταγές και σχέδια γευμάτων για την υποστήριξη του προγράμματος.
