Ένα κομμάτι δεν είναι ποτέ αρκετό. Radu Bercan / Shutterstock.com
Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο.
Στις Η.Π.Α, φέτες 350 τρώγονται κάθε δευτερόλεπτο, ενώ 40% των Αμερικανών τρώτε πίτσα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο η πίτσα είναι τόσο δημοφιλής. Οι άνθρωποι έλκονται από τα τρόφιμα που είναι λιπαρά και γλυκά και πλούσια και πολύπλοκα. Η πίτσα έχει όλα αυτά τα συστατικά. Το τυρί είναι λιπαρό, τα καλύμματα κρέατος τείνουν να είναι πλούσια και η σάλτσα είναι γλυκιά.
Τα καλύμματα της πίτσας είναι επίσης συσκευασμένα με μια ένωση που ονομάζεται γλουταμινικό, που μπορείτε να βρείτε στις ντομάτες, τυρί, πεπερόνι και λουκάνικο. Όταν το γλουταμινικό χτυπά τις γλώσσες μας, λέει στον εγκέφαλό μας να ενθουσιαστεί - και να λαχταρά περισσότερα. Αυτή η ένωση προκαλεί πραγματικά το στόμα μας να ποτίσει εν αναμονή του επόμενου δαγκώματος.
Στη συνέχεια, υπάρχουν οι συνδυασμοί των συστατικών. Το τυρί και η σάλτσα ντομάτας είναι σαν τέλειος γάμος. Από μόνοι τους, έχουν πολύ καλή γεύση. Αλλά σύμφωνα με τους μαγειρικούς επιστήμονες, περιέχουν αρωματικές ενώσεις ότι η γεύση είναι ακόμα καλύτερη όταν τρώγεται μαζί.
Μια άλλη ποιότητα πίτσας που την κάνει τόσο νόστιμη: Τα συστατικά της γίνονται καφέ κατά το μαγείρεμα στο φούρνο.
Τα τρόφιμα γίνονται καφέ και τραγανά όταν τα μαγειρεύουμε λόγω δύο χημικών αντιδράσεων.
Ο πρώτος ονομάζεται καραμελοποίηση, που συμβαίνει όταν τα σάκχαρα σε ένα φαγητό γίνονται καφέ. Τα περισσότερα τρόφιμα περιέχουν τουλάχιστον λίγη ζάχαρη. Μόλις τα τρόφιμα είναι μεταξύ 230 και 320 βαθμών, τα σάκχαρά τους αρχίζουν να γίνονται καφέ. Καραμέλλα κατασκευάζεται από αρκετές χιλιάδες ενώσεις, καθιστώντας το ένα από τα πιο περίπλοκα προϊόντα διατροφής. Σε μια πίτσα, συστατικά όπως τα κρεμμύδια και οι ντομάτες γίνονται καραμελωμένα κατά το ψήσιμο, καθιστώντας τα πλούσια και γλυκά και γευστικά. Αυτή η καφέ και τραγανή κρούστα είναι επίσης το αποτέλεσμα της καραμελωτικής ζύμης.
Ενώ το κρέας και το τυρί στην πίτσα σας γίνονται καφέ, αυτό οφείλεται σε μια διαφορετική διαδικασία που ονομάζεται «Αντίδραση Maillard, "Που πήρε το όνομά του από τον Γάλλο χημικό Louis-Camille Maillard.
Όταν η πίτσα ψήνεται στο φούρνο, τα συστατικά γίνονται καφέ - και ακόμη πιο νόστιμα. Andrewshots / Shutterstock.com
Η αντίδραση Maillard συμβαίνει όταν τα αμινοξέα σε τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως το τυρί και η πεπερόνι αντιδρούν με τα σάκχαρα σε αυτά τα τρόφιμα όταν θερμαίνονται. Η πιπεριά που γίνεται τραγανή με κατσαρά άκρα και το τυρί που καφέ και φυσαλίδες, είναι παραδείγματα της αντίδρασης Maillard στην εργασία.
Με βάση το ψωμί, το τυρί και τη σάλτσα ντομάτας, η πίτσα μπορεί να φαίνεται σαν ένα απλό φαγητό.
Δεν είναι. Και τώρα, την επόμενη φορά που πρόκειται να καταβροχθίσετε μια φέτα, θα είστε σε θέση να εκτιμήσετε όλα τα στοιχεία της πίτσας που διεγείρουν τον εγκέφαλό μας, ενθουσιάζουν τα γευστικά μας γεύματα και προκαλούν νερό στο στόμα μας.
Σχετικά με το Συγγραφέας
Jeffrey Miller, Αναπληρωτής Καθηγητής, Διαχείριση Φιλοξενίας, Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
