Ένας μετρητής θαλασσινών εμφανίζεται σε ένα κατάστημα στο Τορόντο το 2018. Μια μελέτη εκείνη τη χρονιά διαπίστωσε ότι το 61% των προϊόντων θαλασσινών που δοκιμάστηκαν στα μανάβικα και τα εστιατόρια του Μόντρεαλ ήταν λανθασμένα. Τα ψάρια είναι ένα κοινό θύμα απάτης σε τρόφιμα. ΤΟ ΚΑΝΑΔΙΚΟ ΤΥΠΟΣ / Nathan Denette
Η παγκοσμιοποίηση της τροφικής αλυσίδας είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της πολυπλοκότητας και τη μείωση της διαφάνειας και της εμπιστοσύνης στον τρόπο και το πού καλλιεργούνται, συλλέγονται, επεξεργάζονται και από ποιον τα τρόφιμα μας.
Επιπλέον, επαναλαμβανόμενα περιστατικά του απάτης τροφίμων υπενθυμίζουμε ότι ορισμένοι από αυτούς που εμπλέκονται στην τροφική αλυσίδα εκμεταλλεύονται αυτήν την πολυπλοκότητα. Σήμερα, οι καταναλωτές βρίσκονται σε ένα αυξημένος κίνδυνος να αγοράσετε τρόφιμα χαμηλότερης ποιότητας από αυτά που πλήρωσαν ή, χειρότερα, να τρώτε τρόφιμα με ανασφαλή συστατικά ή αδήλωτα αλλεργιογόνα.
Ο γαλατάς συνήθιζε να παραδίδει τοπικό γάλα στο κατώφλι σας. Shutterstock
Ιστορικά, η διαφάνεια και η εμπιστοσύνη της τροφικής αλυσίδας καθιερώθηκε μεταξύ του αγοραστή και του αγρότη ή του ψαρά, του πράσινου παντοπωλείου, του χασάπη, του γαλατά και του αρτοποιού. Ολλανδός μελετητής Άρθουρ Μολ ισχυρίστηκε ότι αυτή η προσωπική αλληλεπίδραση επέτρεψε τη διαφάνεια πρόσωπο με πρόσωπο, η οποία δημιούργησε εμπιστοσύνη.
Πριν από τα σύγχρονα σούπερ μάρκετ, ένα τοπικό παντοπωλείο χωριού ή πόλης αποθηκεύει έως και 300 είδη που καλλιεργούνται ή υποβάλλονται σε επεξεργασία σε ακτίνα 240 χιλιομέτρων (150 μίλια). Συγκριτικά, τα μεταμοντέρνα σούπερ μάρκετ μας διαθέτουν μέσος όρος 33,000 αντικείμενα που ταξιδεύουν 2,400 χιλιόμετρα ή περισσότερο. Η καναδική κυβέρνηση είναι έτοιμη να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα ανακοινώνοντας μια καμπάνια Αγορά καναδικών τροφίμων.
Αν και η έκταση της παγκόσμιας απάτης σε τρόφιμα είναι δύσκολο να ποσοτικοποιηθεί, ο Καναδικός Οργανισμός Επιθεώρησης Τροφίμων (CFIA) προτείνει απάτης τροφίμων επηρεάζει το 10% των τροφίμων που πωλούνται στο εμπόριο. Διάφορες ακαδημαϊκές και βιομηχανικές πηγές δείχνουν ότι παγκοσμίως, η απάτη στα τρόφιμα κυμαίνεται από 10 δισεκατομμύρια δολάρια έως 49 δισεκατομμύρια δολάρια. Αυτό είναι πιθανώς ένα συντηρητικό εύρος λαμβάνοντας υπόψη τις εκτιμήσεις του ψεύτικα αυστραλιανά κρέατα και μόνο και πωλούνται σε όλο τον κόσμο είναι τόσο υψηλά όσο 4 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ ή περισσότερα από 2.5 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ.
Εάν προσθέσετε τις πωλήσεις ψεύτικων κρασιών και αλκοόλ, νοθευμένο μέλι και μπαχαρικά, ψευδείς ετικέτες και ψευδείς ισχυρισμούς βιολογικών προϊόντων, άγριων ψαριών ή κρέατος με κόκκους, οι αριθμοί και οι κίνδυνοι, αυξάνονται σημαντικά.
Είναι επαρκείς οι κανονισμοί;
Υπάρχουν κανονισμοί για την προστασία των Καναδών. Ο νόμος για τα ασφαλή τρόφιμα για τους Καναδάς (γνωστός ως το SFCR) Και η Νόμος για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά να συνεργαστούν για την προστασία των Καναδών καταναλωτών από την ασφάλεια των τροφίμων και τους κινδύνους απάτης στα τρόφιμα
Το SFCR δηλώνει ότι οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να έχουν προληπτικούς ελέγχους καθώς και αρχεία ιχνηλασιμότητας προϊόντων για να διασφαλίσουν ότι τα εισαγόμενα προϊόντα πληρούν τους καναδικούς νόμους. Μια διάταξη του νόμου για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά ορίζει:
«Κανένα άτομο δεν θα πουλάει ένα είδος τροφίμου το οποίο (α) περιέχει ή περιέχει δηλητηριώδη ή επιβλαβή ουσία. (β) είναι ακατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο · (γ) συνίσταται εν όλω ή εν μέρει σε οποιαδήποτε βρώμικη, αποθαρρυντική, αηδιαστική, σάπια, αποσυντεθειμένη ή ασθενή ζωική ή φυτική ουσία · (δ) έχει νοθευτεί · ή (ε) κατασκευάστηκε, παρασκευάστηκε, συντηρήθηκε, συσκευάστηκε ή αποθηκεύτηκε υπό ανθυγιεινές συνθήκες. "
Ένα άλλο τμήμα της πράξης δηλώνει:
«Κανένα άτομο δεν πρέπει να επισημαίνει, να συσκευάζει, να μεταχειρίζεται, να επεξεργάζεται, να πωλεί ή να διαφημίζει οποιοδήποτε φαγητό με τρόπο που είναι ψευδής, παραπλανητικός ή παραπλανητικός ή ενδέχεται να δημιουργήσει εσφαλμένη εντύπωση σχετικά με τον χαρακτήρα, την αξία, την ποσότητα, τη σύνθεση, την αξία ή την ασφάλειά του»
Αλλά εφαρμόζονται οι κανονισμοί;
Μήπως το μέλι που απολαμβάνετε στο τοστ σας κάθε πρωί κόβεται με φθηνότερο σιρόπι καλαμποκιού; Pixabay, FAL
Η CFIA είναι πολύ δραστήρια στην πρόληψη και τον εντοπισμό της απάτης σε τρόφιμα. Τον Ιούλιο του 2019, το πρακτορείο έλαβε 24.4 εκατομμύρια δολάρια σε νέο χρηματοδότηση απάτης σε τρόφιμα αφού ανακοίνωσε ότι 12,800 κιλά νοθευμένου μελιού αποκλείστηκαν από την είσοδο στην καναδική αγορά. Η νοθεία μελιού είναι η διαδικασία κοπής καθαρού μελιού με πληρωτικά και φθηνότερα γλυκαντικά, συμπεριλαμβανομένου του σιροπιού καλαμποκιού.
Η CFIA διαθέτει διάφορα μέσα επιβολής που μπορεί να εφαρμοστεί σε παραβάτες, συμπεριλαμβανομένων διοικητικές νομισματικές κυρώσεις, αναστολή ή ακύρωση άδειας και ποινική δίωξη.
Είναι η απάτη στα τρόφιμα η ίδια με την απάτη των καταναλωτών;
Όχι. Ο Καναδάς ανακάμπτει από ένα σημαντικό περιστατικό απάτης στους καταναλωτές, όπου μερικές από τις πιο αξιόπιστες μάρκες συγκρούστηκαν για περισσότερο από μια δεκαετία για να καθορίσουν την τιμή του ψωμιού σε ό, τι συχνά ονομάζεται ψωμί. Αυτή ήταν μια παραβίαση του Καναδικός νόμος περί ανταγωνισμού.
Ο Καναδάς ήταν μια από τις πρώτες χώρες στον κόσμο με έναν επίσημο νόμο περί ανταγωνισμού, που ξεκίνησε το 1889. Ενώ η τρομερή παραβίαση της εμπιστοσύνης του breadgate συγκλόνισε τους Καναδούς, οι καταναλωτές είναι γνωστό ότι έχουν σύντομες αναμνήσεις και γρήγορα συγχωρούν.
Η προστασία των εμπιστευτικών μέσων που ενεργούν ως καταγγέλλοντες στη βιομηχανία τροφίμων είναι ζωτικής σημασίας για την έκθεση τόσο της καταναλωτικής απάτης όσο και της τροφικής απάτης. Ωστόσο, οι περισσότεροι εντοπισμοί απάτης τροφίμων απαιτούν τη χρήση προηγμένων μεθόδων υψηλής τεχνολογίας.
Το 2017, το Ινστιτούτο Βιοποικιλότητας του Πανεπιστημίου του Guelph, σε συνεργασία με την CFIA, έλαβε 320,000 $ ομοσπονδιακή χρηματοδότηση να αναπτύξει καλύτερα εργαλεία γονιδιωματικής και γραμμικής κωδικοποίησης DNA, συμπεριλαμβανομένων φορητών συσκευών. Η γραμμική κωδικοποίηση DNA επιτρέπει στους ερευνητές να ταιριάζουν με το DNA των ζώων και των φυτών με μια βάση δεδομένων αναφοράς για την αναγνώριση ενός είδους.
Ψάρια με λάθος ετικέτα, λουκάνικο
Η συνεργασία δημοσίευσε μια σειρά ερευνητικών εργασιών που αποκαλύπτουν απάτη σε τρόφιμα και αποκαλύπτοντας την εσφαλμένη επισήμανση των ψαριών είδη σε καναδικά εστιατόρια και παντοπωλεία, μια περιοχή της έρευνας του ινστιτούτου που εκτείνεται τώρα περισσότερο από μια δεκαετία.
Τον Ιανουάριο του 2019, το ινστιτούτο δημοσίευσε ένα έγγραφο με τίτλο «Επανεξέταση της εμφάνισης αδήλωτων ειδών σε προϊόντα λουκάνικων που πωλούνται στον Καναδά» ως συνέχεια προηγούμενης μελέτης που έδειξε Ποσοστό εσφαλμένης σήμανσης 20% για λουκάνικα.
Η αρχική μελέτη διαπίστωσε ότι το 20 τοις εκατό των λουκάνικων που δοκιμάστηκαν από παντοπωλεία σε ολόκληρο τον Καναδά περιείχαν κρέατα που δεν ήταν στην ετικέτα. THE CANADIAN PRESS / AP Photo / Tom Lynn
Η παρακολούθηση έδειξε ότι το 14% των 100 λουκάνικων που δοκιμάστηκαν περιείχαν ακόμη DNA κρέατος που δεν δηλώθηκε στην ετικέτα. Ακόμη πιο ανησυχητικό για το κοινό είναι ότι πολλοί τύποι απάτης και εσφαλμένης επισήμανσης τροφίμων δεν έχουν εντοπιστεί. Η νέα τεχνολογία και οι μέθοδοι δοκιμών πρέπει ακόμη να ακολουθήσουν.
Καθώς τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ενισχύουν τα επαναλαμβανόμενα υψηλού προφίλ περιστατικά απάτης σε τρόφιμα, η εμπιστοσύνη στις παγκόσμιες αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων παραμένει ανησυχητική. Για το προβλέψιμο μέλλον, μεγάλο μέρος της απάτης στον τομέα του φαγητού του Καναδά παραμένει κρυμμένο στα μάτια, καθισμένος εκεί στα ράφια των παντοπωλείων μας.
Σχετικά με το Συγγραφέας
John G. Keogh, Ερευνητής, Διαφάνεια Τροφικής Αλυσίδας, Τεχνολογία και Αλυσίδες Εφοδιασμού, Πανεπιστήμιο του Reading
Αυτό το άρθρο αναδημοσιεύθηκε από το Η Συνομιλία υπό την άδεια Creative Commons. Διαβάστε το αρχικό άρθρο.
Σχετικές Βιβλία:
Αλάτι, Λίπος, Οξύ, Θερμότητα: Κατακτήστε τα Στοιχεία του Καλού Μαγειρέματος
από τους Samin Nosrat και Wendy MacNaughton
Αυτό το βιβλίο προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τη μαγειρική, εστιάζοντας στα τέσσερα στοιχεία του αλατιού, του λίπους, του οξέος και της θερμότητας και προσφέρει ιδέες και τεχνικές για τη δημιουργία νόστιμων και καλά ισορροπημένων γευμάτων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Skinnytaste Cookbook: Light on Calories, Big on Flavor
της Τζίνα Χομόλκα
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από υγιεινές και νόστιμες συνταγές, με έμφαση σε φρέσκα υλικά και τολμηρές γεύσεις.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Επιδιόρθωση τροφίμων: Πώς να σώσουμε την υγεία μας, την οικονομία μας, τις κοινότητές μας και τον πλανήτη μας--Μια μπουκιά τη φορά
από τον Δρ Mark Hyman
Αυτό το βιβλίο διερευνά τους δεσμούς μεταξύ των τροφίμων, της υγείας και του περιβάλλοντος, προσφέροντας ιδέες και στρατηγικές για τη δημιουργία ενός πιο υγιεινού και πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
The Barefoot Contessa Cookbook: Secrets from the East Hampton Specialty Food Store for Simple Entertaining
από την Ina Garten
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει μια συλλογή από κλασικές και κομψές συνταγές από την αγαπημένη Barefoot Contessa, με επίκεντρο τα φρέσκα υλικά και την απλή προετοιμασία.
Κάντε κλικ για περισσότερες πληροφορίες ή για παραγγελία
Πώς να μαγειρέψετε τα πάντα: Τα βασικά
από τον Mark Bittman
Αυτό το βιβλίο μαγειρικής προσφέρει έναν περιεκτικό οδηγό για τα βασικά της μαγειρικής, που καλύπτει τα πάντα, από τις δεξιότητες στο μαχαίρι έως τις βασικές τεχνικές και προσφέρει μια συλλογή από απλές και νόστιμες συνταγές.
